miércoles, 30 de abril de 2014

Milhojas de presa ibérica





Ingredientes:

4 filetes de presa ibérica
2 patatas pequeñas
1 pimiento verde
2 loncha de jamón ibérico
2 rodajas de queso de cabra de rulo
sal maldon
medio vasito de brandy
recortes de presa

Elaboración:


Para la salsa se fríen recortes de presa y cuando están bien fritos se le añade el brandy sal y un poquito de agua, se deja reducir a fuego lento durante 1 hora mas o menos y se le añade una cucharadita de maicena disuelta en un poquito de agua.

Se asa el pimiento verde, se reserva, se cortan las patatas en rodajas a lo largo, se reservan.
En una plancha , cuando este bien caliente se asan los filetes de presa y por último las lonchas de jamón.
Emplatamos de la siguiente manera:
En primer lugar ponemos la loncha de jamón, la cubrimos con un filete de presa, dos o tres rodajas de patatas, tiras de pimiento asado y encima otro filete de presa, se le añade sal maldon y coronando el plato queso pasado por la plancha por último se salsea.
Para acompañar este manjar nada mejor que un vino reserva de Ribera del Duero.
Este es un plato de día de fiesta, que he aprovechado para celebrar mi santo , estaba riquíiiiiisimo.

lunes, 28 de abril de 2014

Nidos a la carbonara



Ingredientes:

4 nidos al huevo por persona
un huevo
una cebolla
250 ml de nata para cocinar
un paquete grande de tiras de bacon
queso rallado
aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Cocer la pasta según el tiempo indicado por el fabricante en agua y sal.
En una sartén se pone un poco de aceite y se fríe la cebolla picada, cuando esté doradita añadimos el bacon hasta que se dore, ponemos sal y pimienta al gusto y la nata, llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos.
Añadimos la pasta, mezclamos bien y pasamos todo a una fuente apta para horno, se cubre con el huevo batido , el queso rallado y se pone en el horno caliente con la función arriba y abajo durante 5 minutos y solo  gratinar durante dos minutos.

Ensalada de arroz con verduras







Una de las ensaladas mas refrescantes y ligeras que existen y, al mismo tiempo, una mas de la gran variedad que permite el arroz como base para elaborar platos de una gran riqueza de sabores.

Ingredientes:

300 gr de arroz de grano largo
8 tomates de ensalada pequeños
250 gr de cogollos de alcachofa
una lechuga mediana
150 gr de jamón york
medio pimiento rojo
100 gr de aceitunas negras
2 huevos duros
3 cucharadas de aceite de oliva y sal

Elaboración:


Hervir el arroz en abundante agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando está al dente, se escurre y se pasa por agua fría para que quede bien suelto. Se cuecen los huevos durante 10 minutos, se limpian las alcachofas y se hierven los corazones hasta que queden tiernos y se dejan enfriar. Limpiar bien la lechuga y cortarla en juliana, lavar los tomates y cortarlos por la mitad, el pimiento en tiras muy finas, el jamón york a cuadraditos, se le añaden los huevos picados y las aceitunas y se aliña con aceite de oliva virgen y un poco de sal (también se puede aliñar con mahonesa o con una vinagreta). Es mejor tomarla fría.


domingo, 27 de abril de 2014

Tarta de queso con mermelada de pétalos de rosa



Hoy hace una semana que abrí mi blog y tengo que deciros, que estoy sorprendida de la cantidad de visitas que he tenido. Muchas gracias a todos, para mí está siendo terapéutico y genial. Espero que siga así.
Hoy os traigo una buenísima tarta de queso, que seguro que os va a encantar.


Ingredientes:

Para la base:
150 gr de galletas maría
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno:
1/2 litro de nata para montar
150 gr de queso filadelfia
un sobre de gelatina sabor limón
3 cucharadas de azúcar
un vaso de agua
mermelada de pétalos de rosa

Elaboración:

Deshacer la gelatina en un vaso de agua bien caliente y dejarla enfriar.
Triturar las galletas (yo las pongo entre papel film transparente) y con el rodillo las trituro,  se le añade la mantequilla a temperatura ambiente, se mezcla muy bien hasta que quede una pasta homogénea. Se vierte la mezcla bien extendida y finita en la base de un molde yo en este caso he utilizado unos vasitos, se bate la nata con las tres cucharadas de azúcar, se le añade el queso filadelfia y se sigue batiendo. Cuando la gelatina está fría se le añade a la mezcla anterior, se vierte la preparación sobre el molde o los vasitos se pone a enfriar en el frigorífico durante dos o tres horas y cuando está fría se cubre con la mermelada de pétalos de rosa.

sábado, 26 de abril de 2014

Ensalada templada




Ingredientes:


Una bolsa de ensalada de brotes verdes (canónigos, escarola, lechuga, etc.)
12 tomates cherry
un paquete de beicon
piñones, sal y medio vasito de aceite virgen
queso a cuadraditos para ensalada
1/2 bolsa de picatostes
2 cucharaditas de vinagre de Módena


Elaboración:


Se prepara una vinagreta con el aceite, la sal y el vinagre de Módena.
Se ponen los brotes verdes en un bol, con los tomates cherry partidos por la mitad.
En una sartén con una pizca de aceite e doran los piñones y se reservan. En la misma sartén se dora el beicon y se añade al bol junto con los piñones, el queso y los picatostes. Por encima se le pone la vinagreta





viernes, 25 de abril de 2014

Olla gitana



Ingredientes:

200 gr de garbanzos
una cebolla
un tomate
un puerro
una zanahoria
1/4 de judías verdes
dos patatas
una punta de jamón
un trozo de calabaza
unas hebras de azafrán, un diente de ajo y perejil
aceite virgen extra, sal

Elaboración:

Los garbanzos deben estar a remojo desde el día anterior. Se ponen todos los ingredientes menos la calabaza, en la olla rápida, con un chorro de aceite virgen extra a cocer 15 minutos. Cuando se pueda abrir la olla, se saca el tomate, la cebolla, el puerro y la zanahoria, se pasa por la batidora, se incorpora a la olla con la calabaza troceada y un picadillo de azafrán un diente de ajo y perejil, se pone a hervir cinco minutos más.

Asado de cordero



Ingredientes:

Una paletilla de cordero
dos tomates kumato
una cebolla
tres dientes de ajos
cuatro patatas grandes
un vasito de brandy
1/2 limón
aceite virgen, sal, pimienta y perejil
un vasito de agua

Elaboración:

Se pone en una fuente apta para horno la paletilla de cordero, la cebolla a rodajas, los tomates partidos por la mitad, las patatas cortadas a cascos y los ajos laminados, sal, pimienta, perejil, el brandy, el agua y se le escurre el medio limón por encima.


Se mete en el horno en la ranura inferior a 180 grados con calor arriba y abajo durante dos horas aproximadamente, teniendo la precaución de darle la vuelta a la paletilla a mitad del tiempo de asado.



Los asados de carne requieren el maridaje de un buen vino tinto por ejemplo un Rioja Reserva.

Sepia en Salsa






Ingredientes:

1kg de sepia
una cebolla grande
dos tomates maduros
aceite virgen, sal y pimienta
un vaso de vino blanco (yo utilizo vino blanco de rueda)

Elaboración:

Se limpia la sepia y se parte en trozos. Se pone aceite virgen en una sartén y se fríe la cebolla rallada cuando esta dorada se le añade el tomate rallado, se fríe bien, se le pone sal y pimienta y la sepia, se mezcla todo bien y se le añade el vino blanco, se pone todo en la olla rápida, diez minutos , si es olla normal veinte. minutos
Ya veis una receta muy sencilla, para mojar pan y muy  rica que podemos acompañar con vino blanco fresquito.

Bizcocho de Calabaza




Ingredientes:

4 huevos
300gr de azúcar
300g de harina
300g de calabaza
100gr de mantequilla
una cucharadita de canela
un sobre de levadura royal
un molde de 24 cm de diámetro

Elaboración:

Poner el horno a calentar a 170º.
Se funde la mantequilla en el microondas y se deja templar. La calabaza se corta en trozos pequeños y se pone en el microondas hasta que esté blanda, controlando el tiempo. En un bol se ponen los huevos con el azúcar y se baten con batidora eléctrica hasta que queden bien espumosos, unos tres minutos, añadimos la mantequilla, batimos y vamos incorporando la harina tamizada con el royal,  la canela y la calabaza hecha puré, se mezcla todo bien. Se pone en un molde, previamente untado de mantequilla.
Hornear a 170 grados 45 minutos. Desmoldar cuando este tibio dejar enfriar sobre una rejilla.

Este bizcocho es ideal para invitar a tus amigos a tomar café.

Conejo en ajo cabañil



Ingredientes:

Un conejo troceado
aceite, sal, 4 hojas de laurel
una cabeza de ajos
un vasito de vino blanco
un vasito de vinagre
4 patatas

Elaboración:

En una sartén se pone un vaso grande de aceite a calentar, mientras se calienta se van pelando las patatas y se parten en cuadraditos, se les pone sal y se fríen, se apartan y se reservan.
Se le pone sal al conejo y se fríe en el mismo aceite que hemos usado para las patatas.
Se pelan los ajos, se machacan en un mortero y se les añaden las hojas de laurel, el vino y el vinagre.
Cuando el conejo esta frito, se le añade el picadillo de ajos y se continua friendo, se añaden las patatas y se va removiendo para mezclar todo hasta que se evapore el vino y el vinagre.
Este plato es fuerte y como tal necesita un acompañamiento a su altura, os propongo vino tinto Ribera del Duero Crianza.

jueves, 24 de abril de 2014

Mejillones en agrura



Ingredientes:

Un kg de mejillones
un pimiento verde italiano
un tomate grande
una cebolleta
12 aceitunas negras
sal, 4 cucharadas de aceite virgen extra y una cucharada de vinagre

Elaboración:

Se cuecen los mejillones con un vasito de agua hasta que se vea que están todos abiertos. Cuando están cocidos se les separa una de las valvas a cada mejillón y se reservan.
En un bol se parte toda la verdura y las aceitunas en juliana pequeñita, se le añade el aceite, vinagre y la sal y se mezcla todo bien y con esta vinagreta de verduras se cubren los mejillones.
El vino blanco fresquito acompaña perfectamente a esta receta tan apetitosa.


Buñuelos de calabaza


Ingredientes:

7 cucharadas de calabaza cocida (un par de rodajas finas de calabaza dulce)
2 huevos
6 cucharadas de harina de trigo
medio sobre de levadura Royal
azúcar y canela (para rebozar)
aceite

Elaboración:

Una vez cocida la calabaza se aplasta con un tenedor.
Se separan las yemas de las claras.
En un recipiente echamos 7 cucharadas de calabaza cocida y 2 yemas de huevo y lo mezclamos bien, añadimos las 6 cucharadas de harina.
Se montan las claras y se incorporan al resto de ingredientes.
Antes de poner en la sartén añadimos el 1/2 sobre de Royal.
En una sartén con el aceite muy caliente, vamos añadiendo cucharadas de masa. Una vez fritos los buñuelos se pasan por una mezcla de azúcar y canela.
Nota: se puede añadir alguna cucharada más de calabaza ó un poco más de Royal.


Paparajotes


Ingredientes:

2 huevos
1/2 litro de leche
1/2 sobre de levadura
500 gr de harina
100 gr de azúcar
aceite de oliva
azúcar glas
canela en polvo para espolvorear

una pizca de sal
hojas de limonero

Elaboración:

En un recipiente batir los huevos, añadir la sal, la levadura y la leche. Añadir la raspadura de limón, el azúcar y la harina poco apoco. La masa debe ser consistente como para adherirse a las hojas de limonero.
Las hojas de limonero se introducen en la masa hasta que estén completamente rebozadas por ambas caras, previamente hay que lavarlas y secarlas, una vez rebozadas en la masa se echan directamente a la sartén con el aceite bien caliente. Se deben voltear con cuidado para no desprender la masa de la hoja.
Una vez que el paparajote está bien dorado se saca y se pone sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Finalmente se espolvorean por ambas caras con azúcar y canela.
Este postre se suele acompañar con un vino dulce.



Codillos de cerdo


Ingredientes:

Dos codillos de cerdo
2 patatas grandes
dos cebollas
dos zanahorias
una cabeza de ajos
pimienta y sal
aceite
200ml de vino blanco

Elaboración:

Se salpimientan los codillos y se doran en una sartén con aceite, se sacan y se reservan en una olla rápida.
En el mismo aceite se fríen la cebolla y la zanahoria cortadas en rodajas finas y se ponen los ajos enteros también a freír. Cuando está sofrito se pone con los codillos y se le añade un vaso de vino blanco y otro de agua. Se cuece todo durante 40 minutos.
Cuando se pueda abrir la olla rápida se pasa todo a una bandeja de horno y se le añaden las patatas cortadas en trozos grandes y se pone al horno a una temperatura de 180 grados durante 20 minutos.
Esta es una receta que cada vez que la hago en casa se convierte en un triunfo para la cocinera.
Espero que os guste.
El vino tinto de Rioja crianza por ejemplo es un acompañante perfecto para este plato.

Berenjenas rellenas de atún


Ingredientes:

3 berenjenas
una cebolla
un bote de tomate frito (hida)
tres latas de atún
queso rallado
sal, aceite.

Elaboración:

Se parten las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal, se le hacen unos cortes en el centro y se colocan en un plato con la piel hacia arriba en el microondas.
Se controla el tiempo hasta que estén blanditas, se sacan y con una cuchara se vacía la carne de las berenjenas y se reserva.
Aparte se pone un poco de aceite en una sartén y se fríe la cebolla raspada, cuando está dorada se añade la carne de las berenjenas y se dejan freír durante un par de minutos mas,  se le añade el tomate frito y un poco de sal.
Se pasa todo a un bol y se le añade el atún, se mezcla bien esta masa y con esto se rellenan las berenjenas, se cubren de queso rallado y se gratinan en el horno.





Paella de mariscos



Ingredientes:

un calamar
doce gambas
un cuarto de almejas chirlas
cuatro cigalas
seis mejillones
medio pimiento rojo
un tomate maduro, un diente de ajo
vaso y medio de arroz
un vasito de aceite, sal y azafrán
cuatro vasos y medio de agua

Elaboración:

Se pone el aceite en una paellera a calentar y una vez caliente, se fríen el diente de ajo en láminas y el pimiento en tiras, cuando empieza a dorarse, se añade el tomate rallado, se fríe bien, se echan los calamares troceados, se le dan unas vueltas, se añaden las almejas, a continuación el arroz, se mezcla de todo bien, se le añade sal azafrán y el agua.
Cuando lleva cinco minutos hirviendo, se añaden las gambas, cigalas y los mejillones, se prueba de sal y si hace falta se le añade, se deja cocer hasta que consuma toda el agua, se deja reposar cinco minutos y a comer.
Qué os parece mi paella? animaros a hacerla, seguro que os saldrá genial.

Las recetas que os muestro en mi blog, son las que yo recuerdo que se cocinaban en mi casa.




miércoles, 23 de abril de 2014

Escabeche de pescado



Ingredientes:

2 estorninos grandes
2 cebollas
una cabeza de ajos pequeña
3 hojas de laurel y unos granos de pimienta
6 dientes de ajo pelados
una cucharadita de pimentón dulce
medio vasito de vinagre
un vaso de agua
medio vaso de aceite
un vaso de agua
sal

Elaboración:

Se pone a calentar el aceite en una sartén. Cuando está caliente se fríe el pescado y se reserva.
En el mismo aceite se fríe la cebolla cortada en juliana, la cabeza de ajos y los dientes de ajo pelados previamente machacados en el mortero.
Añadimos sal, las hojas de laurel y cuando esté listo el sofrito se añade la cucharadita de pimentón dulce se da una vuelta al sofrito (teniendo cuidado de que no se queme el pimentón), y se añade el vinagre y el agua, dejamos cocer a fuego lento 10 minutos, añadimos el pescado que teníamos reservado, probamos de sal y dejamos cocer cinco minutos mas.
Espero que este plato sea de vuestro agrado, es una receta de las antiguas.





martes, 22 de abril de 2014

Lentejas con verduras





Hoy os traigo un plato de legumbres muy fácil, rico y sano para toda la familia incluidos los niños.

Ingredientes:

250 gr de lentejas
un puerro
una cebolla
un tomate
dos zanahorias
dos hojas de laurel, sal
dos patatas medianas
un trozo de esqueleta de ternera
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
una pizca de azafrán

Elaboración:

Se ponen a remojo las lentejas previamente durante unas tres horas.
Ponemos todos los ingredientes en la olla rápida con las patatas y la esqueleta a trocitos. Se cuece todo durante 15 minutos y cuando podamos abrir la olla se sacan el puerro, la cebolla, el tomate y las zanahorias y se baten en la batidora, se echa este batido a la olla, mezclamos todo bien y probamos de sal, dejándolo hervir un par de minutos.


Para acompañar este nutritivo plato, un vino tinto con cuerpo viene de maravilla.




Pechugas de pollo con champiñones



Ingredientes:

3 pechugas de pollo en filetes
3 cebollas
1/2 kg. de champiñones
aceite, sal, pimienta y queso rallado

Para la bechamel:
50 gr de mantequilla
100 gr de harina
800 ml de leche
sal y nuez moscada

Elaboración:


Primero preparamos la bechamel de la siguiente manera: se pone la mantequilla en una sartén y cuando esta derretida se le añade la harina y se fríe hasta que coge un color dorado, se le añade la leche caliente poco a poco, la sal y la nuez moscada, no tiene que quedar muy espesa.
Salpimentar los filetes de pechuga y ponerlos en la plancha (o sartén), con un poco de aceite.  Se ponen la mitad de las pechugas en una bandeja apta para horno y se reservan.
En una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite, se fríe la cebolla cortada en rodajas finas, cuando esta hecha se reserva; en el mismo aceite se fríen los champiñones laminados.
Se cubren los filetes que tenemos en la rustidera con la cebolla y los champiñones que acabamos de freír, se les pone por encima el resto de los filetes de pechuga cubierto todo con la bechamel, queso rayado por encima y se gratinan en el horno.
Espero que os gusten, animaros a hacerlas que están buenísimas.
Un vino tinto de Jumilla acompaña a este plato perfectamente.

miércoles, 16 de abril de 2014

Flores bañadas en un almíbar de miel y canela


Ingredientes:
- 1 docena de huevos
- 250 gr de harina de trigo
- 1'5 litros de aceite de oliva
Para el almíbar:
- 1 litro de agua
- 750 gr de azúcar
- 1 corteza de limón
- 150 gr de miel
- 1 corteza de naranja
- canela en rama

Elaboración:

Se baten los huevos y se mezclan con la harina. Se calienta el aceite en una sartén honda. Y se introduce el molde para calentarlo. Cuando está caliente, se moja en la mezcla y se deja caer en el aceite. Cada flor se hace rápidamente,  vuelta y vuelta.
Asi sucesivamente mientras quede masa.
Una vez hechas se dejan sobre papel de cocina para que escurra el aceite.
El almíbar se prepara poniendo todos los ingredientes a hervir en una olla durante hora y media a fuego lento.
A continuación se van mojando las flores en el almíbar y el resultado es el que podéis ver en la foto.