Magdalenas

noviembre 30, 2014

Con esta receta participo en el "Reto del Asalta Blog" del mes de noviembre.
Este blog ha sido complicado asaltarlo, por el guardián tan soberbio que lo custodia, pero yo me dije ¿y si me llevo a mi fiera para que entretenga al guardián?, 


el resultado ha sido satisfactorio y he conseguido asaltar el blog.

Ingredientes:



3 huevos
175 gr de azúcar
60 ml de leche
190 ml de aceite de oliva
210 gr de harina
un sobre de levadura royal
una pizca de sal
1/2 cucharadita de canela
raspadura de limón

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados. Mezclamos la harina con el royal y la canela y la tamizamos dejándola reservada.
En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos con las varillas, hasta que la mezcla doble su volumen.


 Añadimos el aceite, batimos, incorporamos la leche, la raspadura de limón y la harina tamizada, mezclando ligeramente hasta que quede una crema homogénea que dejamos reposar por lo menos un par de horas.
Rellenamos las capsulas de papel hasta 2/3 de su capacidad, espolvoreamos con azúcar por encima y metemos al horno durante 20 minutos.



Paletilla de cordero lechal a la murciana

noviembre 28, 2014


Este es otro plato de la gastronomía de mi región.

Ingredientes para dos personas:

Una paletilla de cordero lechal
2 cebolletas
un tomate maduro
4 cucharadas de aceite
una copa de vino blanco
un vaso de agua
unos piñones
una hoja de laurel
2 dientes de ajo
3 patatas medianas
perejil, sal y pimienta

Preparación:

Ponemos el horno a calentar a 180 grados.
En una fuente de horno ponemos la paletilla con sal y pimienta, las verduras troceadas, los ajos pelados y cortados en rodajas, las patatas peladas y partidas por la mitad, el aceite, el vino, el laurel, el perejil y el agua.


Metemos al horno durante una hora, pasado este tiempo, sacamos la rustidera del horno, y ponemos los ajos, la cebolla, el tomate y el jugo en la batidora, lo trituramos hasta conseguir una salsa, que verteremos por encima de la paletilla. Por último añadimos los piñones y volvemos a hornear durante otros diez minutos para que se termine de dorar.


Con este suculento plato podemos tomar un vino tinto con cuerpo, con el que casará estupendamente.

Mejillones a la marinera

noviembre 26, 2014


Estamos en la época en la que tanto el marisco como los mejillones se encuentran en su mejor momento. Hoy os traigo un aperitivo para chuparse los dedos con unos mejillones con una salsa espectacular.

Ingredientes para 4 personas:


2 kgr de mejillones
una cebolla
300 gr de tomates maduros
2 dientes de ajo
un ramillete de perejil
una copa de vino blanco
una cucharada de harina
aceite y sal

Preparación:

Limpiamos bien los mejillones, quitándoles la barba y las incrustaciones adheridas a las conchas con la ayuda de un cuchillo o cepillo duro, es aconsejable cubrirlos de agua fría y dejarlos en remojo para eliminar totalmente los restos de arena que pudieran llevar. Picamos finamente la cebolla, el ajo y el perejil y rallamos los tomates.
En una cazuela con aceite sofreímos la cebolla, el ajo y el tomate, añadimos la harina y damos un par de vueltas. Incorporamos los mejillones, le ponemos el vino y cocemos a fuego medio hasta que se abran todos los mejillones.


Retiramos del fuego y servimos en una fuente con la salsa por encima.


Con esta receta podemos tomar para acompañar un vino blanco fresco o una buena cerveza fría.

Habichuelas estofadas

noviembre 24, 2014

Ingredientes para cuatro personas:

350 gr de habichuelas
1/4 kg de magra de cerdo
4 morcillas de cebolla
2 chorizos
un tomate rojo hermoso
una cebolla
2 hojas de laurel
pimienta, sal, aceite, pimentón y azafrán

Preparación:

Poner a remojo las habichuelas el día anterior. En una cazuela con agua ponemos a cocer las habichuelas bien lavadas, le añadimos la magra troceada, la cebolla en cuatro cascos, el tomate partido por la mitad, la hoja de laurel, un poco de pimienta, un buen chorro de aceite y una cucharadita de pimentón. Las dejamos cocer hasta que estén blanditas pero no hechas del todo. 


En este punto de cocción, le ponemos las patatas cortadas en trozos y el chorizo, cocemos durante 10 minutos y por último ponemos la morcilla, un poquito de azafrán de pelo y la sal, dejamos cocer todo junto durante cinco minutos, probamos de sal y si está a nuestro gusto retiramos del fuego.
Esta receta está elaborada en olla normal, si empleamos olla rápida se pone todo junto excepto la morcilla y el azafrán y se deja cocer durante 15 minutos. Cuando podamos abrir la olla, probamos de sal, añadimos los dos ingredientes que hemos reservado, dejamos cocer cinco minutos más y listo.


Para acompañar estas habichuelas podemos tomar un vino tinto con cuerpo (reserva/crianza), de cualquiera de las denominaciones de origen tan variadas que tenemos en nuestro país.

Milhojas de berenjena

noviembre 22, 2014


Con esta receta participo en el Reto "Color y Sabor de Temporada" del mes de noviembre.

Ingredientes para 4 personas:

3 berenjenas
4 champiñones hermosos
un paquete de tiras de bacon
un manojo de espinacas
una cucharada de piñones
una cucharada de pasas
tomate frito (Pincha aquí para ver elaboración)
bechamel
50 gr de queso rallado

Ingredientes para la bechamel:

250 ml de leche
una cucharada de harina
una cucharadita de mantequilla
nuez moscada

Preparación:

Pelamos las berenjenas, las cortamos en lonchas a lo largo, les ponemos sal y las dejamos reposar durante media hora hasta que suelten el agua.
Mientras vamos preparando los diferentes rellenos del milhojas. El primero es una salsa de tomate frito, para la segunda cortamos los champiñones muy picaditos con el bacon, ponemos una sartén con aceite y lo freímos a fuego lento, una vez hecho lo reservamos en un cuenco. 


En la misma sartén echamos otro poquito de aceite y freímos las espinacas bien lavadas y picadas a fuego lento, cuando están blandas se le añaden los piñones y las pasas, le damos unas vueltas y le añadimos 3 o 4 cucharadas de bechamel, y ya tenemos el tercer relleno.


 La bechamel la preparamos de la siguiente manera: derretimos la mantequilla en un sartén, incorporamos la harina, y tostamos, vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de madera, salpimentamos y añadimos la nuez moscada, debe quedar una crema clarita.


Escurrimos bien las berenjenas (le quitamos toda el agua) y las vamos haciendo en tandas a la plancha. 

Una vez que están todas las berenjenas hechas, montamos el milhojas, poniendo en una fuente apta para horno, una loncha de berenjena a la plancha, la cubrimos con tomate frito, ponemos otra loncha encima de berenjena, cubrimos con los champiñones y el bacon, otra loncha de berenjena encima y cubrimos con la mezcla de espinacas, piñones, bechamel y pasas. 


Cubrimos con otra loncha de berenjena, regamos con una bechamel clarita, espolvoreamos con queso rayado y metemos al horno precalentado a 180 grados, durante 10 o 12 minutos hasta que el queso se vea dorado.

Este estupendo plato podemos acompañarlo de vino blanco fresco o de una rica cerveza fría.


Estofado de cordero al azafrán

noviembre 21, 2014

Esta es una receta que se hacía en mi casa en acontecimientos especiales.

Ingredientes para 4 personas:

8 trozos de pierna de cordero
1/2 vaso de aceite
100 gr de almendras peladas y tostadas
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
2 cebollas
unas hebras de azafrán
una copa de brandy
un vaso de vino blanco
50 gr de harina
perejil picado
pimienta, sal y aceite

Preparación:

Salpimentar la carne y pasarla por harina. Picar la cebolla y el ajo y rallar los tomates.
En el mortero machacar las almendras con el perejil y el azafrán. Cuando esté todo bien picado lo reservamos.
En una cazuela ponemos a calentar el aceite, doramos los trozos de pierna de cordero en tandas y reservamos. 

En el mismo aceite doramos la cebolla y el ajo durante 5 minutos, 


añadimos el tomate, seguimos friendo, incorporamos el brandy, el vino, un vaso de agua y la carne. 


Cuando empiece a hervir echamos el majado que teníamos reservado, movemos bien, rectificamos de sal y pimienta y cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.


Podemos servir con una guarnición de arroz hervido y el resto de las almendras.

Con este plato casa muy bien un vino tinto con cuerpo reserva/crianza.


Lecha a la espalda

noviembre 20, 2014


Hoy hemos tenido la suerte de que Patricio, un compañero de trabajo de mi hija, nos ha regalado dos lechas preciosísimas y recién pescadas. Una la hemos congelado y la otra la vamos a cocinar para comer dos personas.

Ingredientes:

Una lecha de 800 gr limpia
sal
1/2 vasito de vinagre
un vasito de aceite de oliva
2 guindillas
8 dientes de ajo

Preparación:

Ponemos el horno a calentar a 180 grados. Untamos una bandeja de horno con aceite, ponemos la lecha encima, le ponemos sal y vinagre por encima.

Aparte ponemos a calentar en una sartén el aceite, se pelan los ajos, los cotamos a rodajas y cuando el aceite está caliente, los freímos con las guindillas.


Cuando están fritos se le echan por encima al pescado y metemos al horno que tenemos precalentado durante 20 minutos.


Servir recién apartado del horno.
El vino blanco fresco casa muy bien con este estupendo pescado.

Calamares en su tinta a la bilbaina

noviembre 18, 2014


Con esta receta participo en el primer reto de la Marquesa de Parabere, y aunque he seguido la receta prácticamente al pié de la letra, espero que a la Marquesa no le importe que le haya puesto algo de mi cosecha.

Ingredientes:


24 calamares
2 cebollas
2 tomates
medio vasito de aceite
2 dientes de ajo
perejil
una rebanada de pan frito
un vasito de vino blanco
sal, pimienta y la tinta de los calamares.

Preparación:

Se limpian los calamares, separando las cabezas y quitándoles la pluma. Las bolsitas de tinta se apartan en un recipiente, porque es el principal ingrediente de la salsa.
Se lavan bien y se les da la vuelta a los calamares.
Poner una sartén al fuego con el aceite, cuando está caliente se echa la cebolla y los ajos muy picaditos, se sofríe a fuego lento hasta que la cebolla esté dorada. Añadimos el tomate picadito, mezclamos todo bien y seguimos friendo durante unos diez minutos. 
A continuación le añadimos el vino y los calamares, dejamos cocer hasta que estén tiernos, momento en que los sacamos a un plato. 
Majamos el pan y el perejil en el mortero y lo añadimos a la salsa, le pasamos la batidora para hacerla más fina y le incorporamos la tinta disuelta en un poco de agua (colada), mezclamos bien, salpimentamos y volvemos a incorporar a la salsa los calamares, dejamos hervir cinco minutos más para que se mezclen todos los sabores y ya tenemos lista la receta. Podemos acompañar con arroz blanco o rebanadas de pan frito.


Este plato podemos acompañarlo de vino blanco fresco.

Cocido montañés

noviembre 15, 2014
Con esta receta participo en el Reto de Noviembre de 2014 de Cocinamos con Reina.


Con esta receta participo en el Reto de Noviembre de 2014 de Cocinamos con Reina.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de habichuelas
4 huesos de espinazo de cerdo
una mano de cerdo
una oreja de cerdo
un trozo de morro
2 chorizos
4 morcillas de cebolla
un puerro
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1/2 repollo
azafrán y sal

Preparación:

Las habichuelas se ponen a remojo la noche anterior.
La mano de cerdo se cuece sola con un poco de agua en la olla rápida durante 20 minutos, porque es lo que más tiempo de cocción necesita.
En una olla ponemos las habichuelas, los huesos, la oreja partida en varios trozos, el morro, la mano de cerdo que hemos cocido previamente, las zanahorias, el puerro y los chorizos, cubrimos de agua dos dedos por encima de todos los ingredientes y ponemos a cocer. Una vez que empieza a hervir bajamos el fuego y lo dejamos a fuego lento durante una hora aproximadamente. Añadimos el repollo cortado a trozos y seguimos cociendo hasta que éste esté blandito, ponemos sal y un poquito de azafrán, echamos las morcillas y cuando empieza a hervir de nuevo, se apaga el fuego y dejamos reposar.
Si es en olla rápida, cubrimos los ingredientes de agua justo por encima, tenemos cociendo durante 15 minutos y cuando se pueda abrir la olla le ponemos el repollo y le damos cinco minutos más. Cuando podamos abrir la olla de nuevo, añadimos las morcillas y ya, sin cerrar la olla, cuando empiece a hervir apagamos el fuego.


Este es un plato bastante recio por lo que debemos acompañarlo de un buen vino tinto con cuerpo, Rioja, Ribera del Duero, Jumilla, etc. pero eso si con categoría de crianza/reserva.

Dulce de membrillo

noviembre 13, 2014


Ingredientes:


Un kg de membrillos
un kg de azúcar
un poco de agua

Preparación:

Pelar los membrillos, partirlos en trozos quitándole las pepitas y el corazón. En una cacerola con un poco de agua, cocemos los membrillos hasta que estén blandos. Escurrimos. Una vez escurridos los pasamos por el pasa-purés o por una batidora. Pesar la pulpa obtenida para poner la misma cantidad de azúcar. Añadir el azúcar, removerlo bien y poner a cocer la mezcla a fuego lento moviendo de vez en cuando durante 30 o 40 minutos, hasta que espese. 


Colocar el dulce de membrillo en recipientes individuales y reservarlo en un lugar fresco unos días antes de servirlo. Después en el frigorífico se conserva durante meses.
Para que el dulce de membrillo salga compacto, la proporción de azúcar y de pulpa de membrillo debe ser idéntica.




Salmonetes al horno

noviembre 12, 2014

Ingredientes para 4 personas:

4 salmonetes de 150 a 200 gr cada uno
una cucharadita de hinojo en polvo
4 cebollas
un limón
un ramillete de perejil
pimienta negra, aceite de oliva y sal

Preparación:

Pelar y cortar las cebollas en rodajas muy finas, picar finamente el perejil y lavar y secar los salmonetes.
Rehogar las cebollas a fuego lento hasta que se doren y colocar en el fondo de una fuente apta para horno.
Rociar el pescado con el zumo de limón, salpimentar al gusto, espolvorear con el hinojo, colocar en la fuente sobre la cebolla, rociar con aceite y cocer al horno durante 20 minutos.


Retirar del horno, esparcir por encima el perejil y servir en la misma fuente de cocción.
El vino blanco fresquito casa muy bien con este plato.



ESPECIAL ESTA SEMANA

 
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