viernes, 17 de noviembre de 2017

Ensalada de palmitos



El palmito es un producto alimenticio obtenido de varias especies de palmeras. El palmito es difícil de obtener, se necesita una palmera que tenga al menos año y medio y que haya alcanzado un tamaño suficiente. Es una delicia sumamente apreciada, de color blanco, textura suave y flexible y rico en fibra.
Solamente es comestible la parte del cogollo. Se suele encontrar en lata, dada la dificultad de obtenerlo fresco. Yo siempre que lo utilizo, es como ingrediente de ensaladas.
Aquí os dejo una muestra, espero que os guste.

Ingredientes:

Un bote de palmitos
200 gr de atún en conserva
una cucharadita de curry en polvo
un yogur natural
un diente de ajo pelado y machacado
una cucharada sopera de vinagre de manzana
una cucharadita de miel
12 tomates cherry

Preparación:

Troceamos los palmitos, los colocamos en la fuente donde se vayan a servir,


añadimos el atún desmigado por encima y los tomates cherry partidos por la mitad.


En un cuenco preparamos el aderezo mezclando todos los ingredientes, removemos bien y rociamos levemente con esta salsa toda la ensalada.



Queda lista para servir.




miércoles, 15 de noviembre de 2017

Mil hojas de otoño



En estas fechas es fácil encontrar setas, esas joyas gastronómicas tan codiciadas por sus delicados aromas y texturas. Una norma de oro es rechazarlas y evitar riesgos si no estamos seguros de su procedencia. Níscalos, rebozuelos, champiñones, etc. forman parte del grupo de setas variadas que vamos a emplear para elaborar nuestra receta, todas ellas nos aportan nutrientes, vitaminas y antioxidantes que resultan muy beneficiosos para el organismo.
Con este post participo en el reto de facilísimo recetas con setas 

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de setas variadas
4 vieiras
12 tomatitos cherry
2 dientes de ajo
100 mililitros de aceite de oliva
1 cucharadita de eneldo picado
sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos y cortamos las setas en láminas finas. Limpiamos las vieiras, separamos el coral y cortamos la carne en láminas finas. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y salteamos las setas hasta que suelten toda el agua, salpimentamos al gusto y escurrimos.


Salteamos las vieiras en una sartén con dos cucharadas de aceite, las salpimentamos y las reservamos.


Pelamos y picamos los dientes de ajo, los rehogamos en el resto de aceite caliente sin dejar que cojan color, reservamos.


En el mismo aceite freímos los tomates cherry enteros.


Mezclamos las setas con los ajos y el eneldo picado.


Formamos una especie de milhojas, alternando capas de setas y de vieiras y adornamos con los tomates cherry.




lunes, 13 de noviembre de 2017

Ternera con cinco especias


Os apetece comer algo diferente?. Mi propuesta para hoy es una ternera con especias, que a las personas que nos gustan las mezclas de sabores nos va a encantar. El hinojo le da un toque peculiar, el anís, que como veis no solo se utiliza en repostería le da un punto delicioso a este plato y las pimientas son imprescindibles en las marinadas.
Un plato fácil de elaborar y que no os será indiferente. Buen provecho.

Ingredientes:

800 gr de filetes de ternera
2 cebollas
1 cucharadita de cinco especias molidas (anís estrella, hinojo, canela, clavo y pimienta)
1 diente de ajo
1 cucharadita de semillas de sésamo
200 gr de fideos chinos cocidos para acompañar
aceite y sal

Ingredientes para el adobo:

2 cucharadas de miel
4 cucharadas de Jerez seco
4 cucharadas de zumo de naranja
la ralladura de una naranja
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite

Preparación:

Cortamos la carne en tiras finas, pelamos y picamos las cebollas y el ajo, la colocamos en una fuente poco profunda y espolvoreamos con la mezcla de 5 especias, el ajo picado y la sal.
En un bol, mezclamos los ingredientes del adobo, vertemos sobre la carne y dejamos macerar al menos una hora.

















En una sartén con aceite, doramos la cebolla rallada,


añadimos la carne bien escurrida y freímos.


Añadimos el líquido del adobo y cocemos durante 20-25 minutos.


Servimos acompañados de los fideos chinos cocidos y el sésamo espolvoreado por encima.


jueves, 9 de noviembre de 2017

Arroz caldoso con almejas



Buenos días, os acordáis del caldo de pescado que publiqué el otro día, pues como lo prometido es deuda, aquí os dejo el arroz con almejas que preparé con el caldo.
Las almejas son moluscos de exquisito sabor y forman parte de una gran variedad de recetas. Tienen gran contenido de minerales y de vitaminas especialmente las del grupo B. Para consumirlas crudas son mejores las de mayor tamaño, aderezándolas con unas gotas de limón. Al vapor o a la marinera son un aperitivo genial y si las preparamos con arroz, el resultado es fantástico.

Ingredientes:

400 gr de arroz
400 gr de almejas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 litros de fumé o caldo de pescado
4 cucharadas de aceite de oliva
4 ramitas de perejil
sal.

Preparación:

Ponemos las almejas en remojo con agua fría unas horas antes para que expulsen toda la arenilla.
Pelamos y picamos por separado los ajos y la cebolla. Lavamos el perejil, lo secamos, lo deshojamos y lo picamos finamente.
Calentamos el caldo de pescado en una cacerola a fuego lento. Vertemos cuatro cucharadas de aceite en una cazuela de barro, lo calentamos, añadimos la cebolla picada y la sofreímos a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Incorporamos el ajo picado, subimos el fuego y cuando empiece a dorarse, agregamos el arroz y las almejas lavadas y escurridas.
Rehogamos todo junto durante un minuto, mezclándolo con una cuchara de madera, añadimos 3/4 partes del perejil picado, mezclamos y cubrimos con el caldo de pescado caliente.


Verificamos el punto de sal y dejamos que cueza el arroz durante 20 minutos o hasta que el arroz esté al punto.
Apartamos el recipiente del fuego, espolvoreamos con más perejil, lo tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir. Debe quedar con bastante caldo.



domingo, 5 de noviembre de 2017

Carne marinada con miso


La cocina japonesa se está poniendo de moda en nuestra gastronomía, ya es fácil encontrar espacios y puestos en los mercados, donde se pueden adquirir platos cocinados al estilo de este tipo de cocina, los pescados y la carne sin pasar por el fuego pero marinados con especias de sabores fuertes y acompañados casi siempre de arroz cocido, hacen que la comida japonesa sea conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos, calidad y presentación de sus ingredientes.
Con esta receta participo en el Reto Cooking The Chef del mes de noviembre de 2017. 
Para este reto se ha elegido a un Chef japonés NOBU MATSUHISA, que ha modernizado y fusionado la cocina japonesa con la norteamericana y la latina. Nació en Japón, es un chef y restaurador muy famoso, conocido por la fusión de su cocina japonesa con la peruana. 
Cuando se graduó trabajó en el restaurante Matsue Sushi en Shinjuku, de Tokyo durante siete años.  Abrió un restaurante junto con su socio, el dueño del Matsue de Japón, al que llamaron también Matsué. Nobu improvisó y empezó a usar productos peruanos para sus platos japoneses.

En 1977 se trasladó a Los Angeles y trabajó en los restaurantes japoneses, Mitsuwa y Oshou, hasta que en 1987 abrió su propio restaurante Matsuhisa en Beverly Hills,California. Tiene restaurantes en  New York, Milán, Londres, Qatar, Grecia, Dallas, Tokyo, Honolulu, Moscú, Dubai, Ciudad de México, Budapest y Hong Kong.Está considerado por la revista Food&Wine, como uno de los 10 mejores Chefs de Estados Unidos.



Ingredientes para 4 personas:

500 gr de carne de ternera/cerdo/pollo (en mi caso solomillo de cerdo ibérico)

Ingredientes para el marinado de miso:

6 cucharadas de miso rojo
1 cucharada de soja
5 cucharadas de azúcar
180 mililitros de saque o vino Jerez seco

Para la presentación del plato:

8 espárragos
100 gr de setas
200 gr de arroz

Preparación:

Cortamos el solomillo en medallones gruesos.
Preparamos el marinado en un bol mezclando todos los ingredientes, batimos bien para que se deshaga y se mezcle bien el azúcar.


Introducimos la carne en este bol con el marinado durante al menos una hora.


Ponemos una sartén al fuego (o una plancha) con unas gotas de aceite y cocinamos la carne por los dos lados. Preparamos los espárragos y las setas a la plancha. En un cazo hervimos el arroz.




Para la presentación, ponemos un aro en el centro del plato donde lo vayamos a servir, lo rellenamos de arroz cocido, ponemos encima la carne y alrededor los espárragos y las setas.




En este enlace podéis ver el resto de recetas participantes.


sábado, 4 de noviembre de 2017

Tostas de mosto de Moratalla


Cada comunidad, tiene su propia gastronomía y repostería. En Murcia somos muy afortunados porque tenemos los mejores dulces del mundo, bueno en mi opinión. Cuando se acercan las navidades cada año me cuesta más encontrar dulces nuevos que no tenga ya publicados en mi blog. Esta receta de tostas de moratalla, la he sacado de una página de dulces de la Comunidad Autónoma de Murcia.
Con esta receta participo en el reto de La cocina TS, que en esta ocasión cambia la fecha de publicación al día 4, porque celebra su cumpleaños.

Ingredientes:

2 vasos de mosto
1 vaso de aceite de oliva
500 gr de boniato
500 gr de azúcar
1 kgr de harina
1/2 vasito de agua
un huevo
bola de creciente
25 gr de levadura prensada

Preparación:

Comenzaremos a hacer estas tortas de mosto murcianas preparando la masa de creciente disolviendo la levadura en un poco de agua tibia y añadiendo la cantidad de harina necesaria hasta que obtengamos una bola de masa. Dejaremos que esta masa fermente mientras seguimos con el resto de ingredientes de las tortas.


Ahora, tenemos 2 opciones: o cocemos los boniatos partidos en trozos o los asamos una vez bien lavados. Cuando los tengamos asados o cocidos (alrededor de 20 minutos), les quitamos la piel y los hacemos puré chafándolos con un tenedor.


Mezclamos los ingredientes líquidos (mosto y aceite) y a continuación los sólidos (azúcar y puré de boniato) de los bollos de mosto fáciles.


Ya mezclados, añadimos nuestra masa de creciente y vamos añadiendo harina poco a poco hasta conseguir una masa que se nos despegue de las manos (la masa la podemos hacer a mano o con un robot amasador). Una vez conseguida la masa, la dejamos levar cubierta con film de plástico en un sitio cálido, aproximadamente un par de horas.



En el robot amasador con los ganchos de amasar ponemos la mezcla anterior junto con la masa madre o de creciente y vamos añadiendo poco a poco la cantidad de harina necesaria para que obtengamos una bola de masa que se despegue de las manos fácilmente.Dejamos que la masa del bizcocho de mosto crezca poniéndola en un sitio cálido cubierta con papel film para evitar que se seque, aproximadamente durante un par de horas.


Para preparar las tortas de mosto murcianas y que no se nos pegue la masa en las manos, nos las untamos con un poco de aceite, amasamos un poco la bola de masa, vamos cogiendo porciones más o menos del mismo tamaño y le damos forma de tortas planas de medio centímetro de grosor. Conforme las vayamos haciendo, las colocamos sobre una bandeja de horno cubiertas con papel parafinado.














viernes, 3 de noviembre de 2017

Caldo de pescado


En esta entrada, quiero enseñaros como preparo yo un caldo de pescado, para aprovechar cabezas, espinas y restos de pescado que siempre vamos guardando en el congelador y que nos sirve para tomar una sopa para reconfortarnos y para guardar y congelar en botes, para cuando necesitemos caldo para elaborar alguna receta de pescado.

Ingredientes:

1 cabeza de rape
1/2 kgr de morralla (pescado diverso de roqueo)
1 cebolla
1 tomate grande y rojo
1 manojo de perejil
unas hebras de azafrán de pelo
aceite y sal
litro y medio de agua.

Preparación:

En la cazuela donde lo vayamos a cocer, ponemos un buen chorro de aceite de oliva a calentar. Mientras pelamos y cortamos en juliana la cebolla y el puerro, los echamos a la cazuela y los sofreímos bien.


Pelamos el tomate, lo partimos también en juliana y lo añadimos a la cazuela con un poco de sal. Seguimos friendo hasta que todo esté bien pochado.


Incorporamos el pescado y el agua,lo dejamos hervir unos 30 minutos, probamos de sal y le echamos el azafrán picado.


Lo dejamos reposar un rato y lo colamos. Solamente aprovechamos el caldo, lo demás se tira.
Ya veis el resultado, un riquísimo caldo de pescado que me dió para preparar un rico arroz con almejas que publicaré en breve y congelar algún bote de caldo.