jueves, 22 de junio de 2017

Pechugas de pollo caramelizadas con sésamo



La carne de pollo es muy frecuente encontrarla en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en el índice de precios al consumo.
La carne de pollo suele ser más liviana y de mejor digestibilidad respecto a las carnes rojas. Además, posee menor contenido de purinas, las cuales son responsables de la aparición de hiperuricemia. Es por esta razón que es recomendada por médicos y nutricionistas. Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones que van desde el asado a la parrilla (barbacoa), al horno, frito, guisado hasta la participación de su carne en la elaboración de sopas o caldos. Se puede ver su carne picada en ensaladas, sándwiches y hamburguesas (principalmente el corte llamado pechuga, ya que por sí sola posee poco sabor).

Con esta receta participo en el Reto Color y Sabor de Temporada del mes de Junio de 2017, en el apartado de salado, con semillas de sésamo.

Ingredientes para 4 personas:

5 cucharadas soperas de salsa de soja
una cucharada sopera de jengibre fresco rallado
4 cucharadas soperas de miel
1/2 cucharada sopera de cebolla en polvo o fresca rallada
1/2 cucharada sopera de ajo en polvo
4 pechugas de pollo sin piel
4 cucharadas soperas de sésamo
250 gr de hojas de ensalada
un manojo de perejil o cilantro
6 cucharadas soperas de vinagreta
un mango pelado y cortado en dados
un pepino pelado y cortado en dados
una cucharada de aceite

Preparación:

En un cuenco, mezclamos 4 cucharadas de soja con el jengibre, la miel, la cebolla y el ajo.
Ponemos las pechugas de pollo una al lado de otra en un plato y rociamos con el contenido del cuenco. Giramos varias veces para que se mezclen bien con la marinada. Cubrimos con un papel film y conservamos en el frigorífico durante 12 horas (yo las mantengo toda la noche en el frigorífico).


Encendemos el grill del horno. Escurrimos las pechugas y reservamos la marinada.
Ponemos a calentar una sartén antiadherente a fuego alto con una cucharada de aceite y doramos las pechugas un minuto por cada lado.


Apartamos del fuego, espolvoreamos la mitad del sésamo, giramos y espolvoreamos por el otro lado.


Rociamos las pechugas con la marinada y las colocamos en una fuente para horno debajo del grill, y dejamos cocer durante 15 minutos, rociando de vez en cuando con el jugo de cocción. Las sacamos del horno y dejamos enfriar.
Lavamos las hojas de ensalada. En un bol incorporamos una cucharada de soja con la vinagreta.


Cortamos las pechugas en láminas gruesas y servimos en una cama de ensalada mezclada con mango, pepino y la vinagreta aparte.




Reto Color y Sabor de Temporada

martes, 20 de junio de 2017

Wraps


Estamos a día 20 con un nuevo reto de Desafío en la Cocina, En esta ocasión nos han propuesto preparar unos Wraps.
Un wrap es una variante del taco o burrito que incluye rellenos típicos de sándwich envueltos en una tortilla, pita, lavash u otro pan plano blando. Los más populares son los rellenos de pollo, pero también los hay de carne de ternera o gambas. A la carne o marisco se añade típicamente lechuga en tiras, tomate en dados o pico de gallo, guacamole, champiñones salteados, panceta, cebollas a la parrilla, queso (como cheddar) y algún condimento, como salsa de "miel y mostaza" o ranchera. Los rellenos pueden ser muy variados, los puedes dejar a tu imaginación y el resultado seguro que será espectacular.

Ingredientes para la masa:

150 gr de harina
75 mililitros de agua templada
3 gr de sal
2 cucharadas de aceite

Ingredientes para el relleno:

2 filetes de ternera
una cucharada sopera de aceite de oliva
250 gr de queso blanco
3 cucharadas soperas de finas hierbas (cebollino, perejil y perifollo)
una cucharadita de tabasco
una lechuga pequeña
150 gr de queso holandés en lonchas
6 rabanitos cortados en rodajas
un pepino cortado en daditos
8 tomates cherry
una pizca de pimienta
1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Para elaborar las tortitas, mezclamos la harina con la sal en un bol. Añadimos el agua y el aceite y mezclamos con una cuchara hasta que se empiece a formar una masa. Enharinamos la encimera y pasamos la masa y seguimos amasando con las manos hasta que tengamos una masa lisa. La dividimos en porciones de unos 50 gramos y le damos forma de bolita. Con un rodillo estiramos la masa hasta formar unas tortitas lo más finas posibles de unos 20 centímetros de diámetro.
Para cocinarlas, ponemos una sartén a fuego alto y vamos poniendo cada una de las tortitas de manera que cuando veamos que los bordes empiezan a levantarse, le damos la vuelta y los dejamos cocer hasta que comienzan a hincharse y le aparecen las burbujas características. Las envolvemos en un paño de cocina para que se mantengan calientes.


Ponemos a calentar a fuego vivo una sartén con el aceite y doramos los filetes de ternera por ambos lados y reservamos.
Ponemos en un cuenco el queso blanco, le añadimos 2 cucharadas de las finas hierbas, el tabasco, un poquito de sal y mezclamos todo bien con una cuchara.
Deshojamos la lechuga, la lavamos y la partimos en trozos gruesos. Cortamos los filetes en tiras.


Extendemos las tortitas y repartimos sobre ellas las hojas de lechuga, el queso con las finas hierbas, el rábano,


la ternera, las lonchas de queso, los trocitos de tomate y cuadraditos de pepino.


Rulamos y servimos.


He rellenado otros con sobrasada, queso en lonchas y cebolla caramelizada, que también estaban buenísimos.



Podemos ver todas las recetas participantes en este enlace


sábado, 17 de junio de 2017

Tarta mousse de fresa



Degustar el delicioso sabor de esta fruta, con numerosas virtudes para el organismo, suele ser sinónimo de la llegada del buen tiempo. Se calcula que con 100 gramos de fresones se satisfacen las necesidades diarias de vitamina C que precisa una persona. Además del ácido salicílico de acción anti-inflamatoria, contienen también dos poderosos antioxidantes, la provitamina A y la vitamina E.
Los meses que van de Marzo a Junio son los mejores para degustar fresones, que mezclados con zumo de naranja, resultan deliciosos y por supuesto con nata, una de las presentaciones mas tradicionales.

Ingredientes para la base:

150 gr de galletas (tipo María)
50 gr de mantequilla

Ingredientes para la crema:

400 gr de fresas
200 gr de azúcar
500 mililitros de nata
500 gr de queso para untar
50 mililitros de agua
una cucharadita de vainilla
2 sobres de gelatina en polvo neutra

Preparación:

Hidratamos la gelatina con el agua tibia. Pesamos las fresas, las limpiamos y las trituramos con el azúcar hasta conseguir un puré.
Ponemos el puré mezclado con la gelatina hidratada en un cazo a calentar a fuego lento, sin que llegue a hervir durante unos minutos, la dejamos enfriar.
Preparamos la base triturando las galletas, derritiendo la mantequilla y mezclándolo hasta que quede una masa homogénea, y con ella cubrimos el fondo del molde.
Montamos la nata bien fría con las varillas eléctricas. Cuando el puré de fresas esté casi frío, añadimos poco a poco el queso y por último la nata montada. Mezclamos todo bien con movimientos suaves y envolventes.


Vertemos la crema en el molde y guardamos en el frigorífico durante al menos un par de horas, (yo aconsejo tenerla toda la noche).





miércoles, 14 de junio de 2017

Panecillos de espelta


Siempre que veo publicaciones de pan hecho por compañer@s, les digo que es mi asignatura pendiente y que no me atrevo a hacerlo. Pero eso ha cambiado, por fin me he atrevido con unos panecillos que gracias a los consejos de Marisa, administradora de Thermofan, me he quitado esa espinita y os confieso que he quedado enganchada y que me encanta hacer pan aunque no todos me salen como desearía. Soy una panadera en prácticas y os iré poniendo aquellos que mejor me salgan.

Ingredientes:

300 gr de harina de repostería
200 gr de harina de espelta
8 gr de sal
12 gr de levadura fresca de panadero
300 mililitros de agua mineral tibia

Preparación:

Diluimos la levadura fresca en el agua tibia, mezclamos bien hasta que este totalmente disuelta.
Colocamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta que se integren bien. Nos espolvoreamos las manos con harina y sacamos la masa del bol y la colocamos en un bol untado con aceite.


Espolvoreamos la masa con un poco de harina y cubrimos el bol con film y la dejamos leudar durante una hora y media. 
Pasado este tiempo la masa habrá doblado su volumen.


Espolvoreamos con harina la superficie de trabajo y ponemos encima la masa. Espolvoreamos de nuevo la masa con un poco de harina y vamos pesando y haciendo panecillos iguales. Voleamos y dejamos reposar durante 10 minutos. Vamos dando forma a los panecillos remetiendo los bordes hacia el centro de la masa, damos la vuelta y voleamos para dar la forma redonda a los panecillos.
Colocamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, poniéndolos separados entre si. Dejamos levar durante 30 minutos.


Volvemos a espolvorearlos con harina tamizada y hacemos unas incisiones en forma de cruz con unas tijeras de cocina, y si se quiere podemos añadir semillas.
Precalentar el horno a 200 grados.
Introducimos la bandeja en el horno con calor solo abajo, poniendo un recipiente con agua para que produzca vapor. A los 10 minutos, abrimos el horno para que salga todo el vapor, sacamos el recipiente con el agua y ponemos calor arriba y abajo. Horneamos 15 minutos mas, hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.


domingo, 11 de junio de 2017

Ensalada de quinoa con bimi


Con la entrada del buen tiempo apetecen mucho las ensaladas, hoy os traigo una que os va a encantar y no será la última de este verano.
La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres.
El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitratos y oxalatos, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.
Puede consumirse por celiacos al no contener gluten. La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas.

Ingredientes:

200 gr de quinoa
200 gr de bimi
3 cucharadas de aceite de oliva
un limón exprimido
2 pimientos del piquillo troceados pequeño
un diente de ajo picado
un manojo pequeño de perejil picado finamente
pimienta negra
50 gr de habas
sal

Preparación:

Lavar la quinoa dentro de un colador bajo el chorro del agua, la ponemos a hervir con 250 mililitros de agua durante 15 minutos a fuego medio.


En un cazo aparte con un vaso de agua, cocemos las habas durante 10 minutos. Las pasamos por agua fría y le quitamos la piel.
En un recipiente preparamos la salsa, mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón, los pimientos del piquillo, el ajo y el perejil.


Cuando la quinoa esté lista, la añadimos a la mezcla.
A continuación cocinamos el bimi en una sartén con una cucharada de aceite, hasta que esté tostado y los tallos tiernos.


Por último añadimos el bimi al bol con la mezcla, removemos bien y sazonamos al gusto.





sábado, 10 de junio de 2017

Cazuela de fideos mar y montaña



Este mes las chicas de TS nos han hecho una propuesta que a mí después de dos intentos fallidos, por fin he conseguido elaborar un plato que no nos ha dejado indiferentes,#arbolillosalamarTS.
Con esta receta participo en el reto de La Cocina Typical Spanish del mes de Junio de 2017
La caldereta nació de la propia necesidad de los pescadores que pasaban todo el día en la mar. Este sencillo guiso era costumbre prepararlo con los propios productos de la pesca y en las mismas barcas. En la caldereta se consigue reunir las propiedades de los pescados con las del marisco, y de esta forma obtener un abanico más amplio de nutrientes tan importantes como las vitaminas y los minerales. Para esta receta yo he querido avanzar un poco más en el abanico de posibilidades que nos da la caldereta, añadiendo costillejas de cerdo y mezclando sabores que aunque en principio parece no van a casar, el resultado ha sido conseguir un guiso de sabor muy rico y que aconsejo a todos los amantes de la cocina.

Ingredientes para 4 personas:

12 costillejas de cerdo
4 rodajas de rape
300 gr de almejas
300 gr de gambas frescas
un vasito de vino blanco seco
un diente de ajo
una cebolla pequeña
2 tomates maduros
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón dulce
una cucharadita de sal
150 gr de fideos gordos
2 vasos de caldo de pescado.

Preparación:

Ponemos a calentar el aceite en una cazuela y sofreímos las costillejas, una vez doradas las sacamos y las reservamos.


En el mismo aceite, freímos el ajo y la cebolla picados durante unos minutos a fuego lento. Cuando la cebolla está blandita, añadimos el tomate pelado y rallado, dejamos freír unos minutos hasta que se evapora toda el agua del tomate y añadimos el pimentón, mezclamos todo bien. 


Es el momento de incorporar el vino, el caldo de pescado y las costillejas reservadas, rectificamos de sal y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego medio. Incorporamos el pescado y los fideos, tapamos el recipiente y cocemos durante 7 minutos. 


Por último añadimos las almejas y las gambas, damos un hervor hasta que se abran las almejas y queda lista nuestra cazuela.




Podéis ver el resto de recetas participantes en este reto pinchando en el siguiente enlace



viernes, 9 de junio de 2017

Murcia que hermosa eres 2017


Hoy día 9 de Junio, celebramos el Día de la Comunidad. La Capital, es la gran ciudad de Murcia, moderna, bonita, limpia y alegre. A esta Comunidad se la conoce con el sobrenombre de "La huerta de Europa" por su célebre y fértil huerta.




Yo desde aquí en Cartagena, mi ciudad, le rindo este homenaje con una pequeña muestra de su gastronomía, que es abundante y rica, aportando así un poco de conocimiento entre los bloguer@s de las virtudes culinarias de esta tierra.
Feliz día de la Comunidad para todos los murcianos.


Para este hermoso día yo aporto este recopilatorio de Post ya publicados, de productos y platos típicos de nuestra región, a los que podéis acceder pinchando en el enlace correspondiente:


Los paparajotes son un postre típico de la huerta murciana hechos con hojas de limonero recubiertas con una masa hecha básicamente con harina y huevo que se fríen y se espolvorean con azúcar en polvo y canela.


Los michirones son un guiso de habas secas aderezadas con jamón, tocino, chorizo, etc. que se toman como aperitivo en toda la zona de nuestra comarca.


El caldero es un arroz típico de los pescadores


Los salazones ya se comercializan en todos los sitios, pero son oriundos del sureste. El bonito es uno de los pescados que se curan utilizando esta técnica


La mojama es uno de los productos curados en salazón que tiene una calidad y sabor que la hacen única.


la hueva curada en salazón es otro de los productos más consumidos en aperitivos, tiene un sabor característico, que acompañada de almendras fritas conforma una tapa extraordinaria.




miércoles, 7 de junio de 2017

Huevos rellenos de verduras


Los huevos encierran múltiples ventajas que, muchas veces, son injustamente olvidadas a la hora de programar las comidas. Su preparación es fácil y rápida, proporcionan elementos nutritivos similares a la carne y el pescado cuando son mucho más económicos. Detalle éste que no puede olvidarse de ninguna forma. Inexplicablemente casi nunca se tienen en cuenta en el momento de planear una comida "importante".

Ingredientes para 4 personas:

8 huevos
1/2 cebolla
1/2 berenjena
1/2 pimiento rojo
2 tomates
2 vasos de salsa bechamel
50 gr de queso rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos todas las verduras y cortamos en dados pequeños. Ponemos una sartén al fuego con el aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento durante 10 minutos a fuego lento. Incorporamos la berenjena, sofreímos durante 5 minutos mas removiendo de vez en cuando. Añadimos el tomate, salpimentamos y freímos todo junto durante 20 minutos.
 

Mientras, colocamos los huevos en una cazuela cubiertos con agua y cuando empiece ésta a hervir cocemos durante 10 minutos. Escurrirlos y enfriarlos rápidamente con agua fría. Pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo.
Retiramos las yemas, mezclamos 5 o 6 yemas con las verduras y rellenamos los huevos con la mezcla obtenida.


Los ponemos en una fuente para horno y los cubrimos con la salsa bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y horneamos con el horno precalentado a 190 grados durante 10 minutos. Ponemos el gratinador y doramos la superficie durante 5 minutos.


La bechamel la preparamos de la siguiente manera: Calentamos 1/2 litro de leche hasta que empiece a hervir. Fundimos 40 gr de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añadimos 40 gr de harina y rehogamos durante 2 minutos, removiendo constantemente. Agregamos la leche poco a poco, sin dejar de mezclar con unas varillas para que no se formen grumos y quede una salsa fina. Salpimentamos, condimentamos con una pizca de nuez moscada y cocemos a fuego medio hasta que empiece a burbujear.