miércoles, 24 de mayo de 2017

Paella real


El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias, así como en algunas partes de América Latina. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo. 
En este caso en casa nos ha servido para seguir iniciando a los peques en la comida sin triturar, resulta un arroz muy suave por la incorporación de la pechuga. Estos fierecillas lo devoraron todo sin rechistar.

Ingredientes para 4 personas:

350 gr de arroz
150 gr de judías verdes
300 gr de pechuga de pollo
un litro de caldo de pollo
un tomate
una cebolla
un diente de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
unas hebras de azafrán
50 mililitros de aceite de oliva
pimienta y sal

Preparación:

Pelar la cebolla y picarla. Lavar las judías verdes y los pimientos y cortarlos en trozos.
Pelar y rallar el tomate. Cortar las pechugas de pollo en dados.
Poner una paellera al fuego con el aceite y rehogar la cebolla con una pizca de sal y pimienta, remover.
Añadir las demás verduras y la pechuga para que se vayan dorando junto a la cebolla.









Pasados 5 minutos, incorporamos el tomate y sofreímos durante 5 minutos mas. Añadimos el arroz y rehogamos todo sin remover mucho durante un par de minutos.


Picamos el ajo y las hebras de azafrán y lo echamos junto con el caldo a la paellera y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos.


Retirar la paellera del fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.




lunes, 22 de mayo de 2017

Ensalada de primavera


Los espárragos son una hortaliza verde que crece en contacto con la luz del sol, muy apreciados por su sabor, así como por su aporte vitamínico. La mejor época para degustarlos esta entre los meses de Marzo a Mayo, aunque ahora es muy común encontrar manojos de espárragos verdes en cualquier época del año. Se consumen cocidos y casan muy con salsas como la mayonesa o con una vinagreta. Se pueden cocinar a la brasa, freírse o gratinarse, resultando un excelente acompañamiento para platos elaborados de carne o pescado. Son ricos en vitaminas A, C y E, además de contener folatos (antioxidantes).
Con esta receta participo en el reto de Color y Sabor de Temporada del mes de Mayo de 2017, y me he decantado por los espárragos.

Ingredientes:

350 gr de espárragos
200 gr de judías verdes finas
300 gr de habas (frescas o congeladas)
50 gr de hojas de espinacas baby
una chalota
un chile rojo cortado fino
una cucharadita de aceite de sésamo
4 cucharadas de aceite de oliva
una cucharada de zumo de limón
una cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas
una cucharadita de semillas de negrilla
sal

Preparación:

En una cazuela grande con agua hirviendo ponemos los espárragos cortados en trozos de 3 o 4 centímetros desechando los extremos duros y los escaldamos durante 5 minutos.
Con la ayuda de una espumadera los sacamos y los ponemos en un cuenco con agua fría con hielo.


En el mismo agua, cocemos las judías verdes limpias y troceadas y las escaldamos durante 10 minutos. Las sacamos y las ponemos también en el cuenco de los espárragos. Pasados 5 minutos, escurrimos y dejamos que se sequen.
A continuación introducimos en el mismo agua caliente las habas y las tenemos 10 minutos escaldando. Las sacamos, escurrimos y enfriamos bajo el chorro de agua fría. Quitamos la piel presionando con el dedo índice y el pulgar.
Preparamos el aliño, con el chile cortado muy menudito, el aceite de sésamo, el aceite de oliva, el zumo de limón, las semillas de sésamo, las semillas de negrilla y la sal al gusto.


Ponemos todas las verduras en una ensaladera, con la chalota cortada en rodajas finas y añadimos el resto de ingredientes con una cucharadita de sal, removemos todo con cuidado y servimos.





sábado, 20 de mayo de 2017

Flotatina de flan


Con esta receta de flotatina, participo en el reto del 5º aniversario de Desafío en la cocina.
Como día 20, nos enfrentamos al reto que si casi siempre es un desafío en toda regla, para mí éste, que al principio me pareció fácil, no lo ha sido tanto. Mi primer intento, no salió, y la puñetera flotatina no quiso flotar, y es una pena, porque el relleno era muy bueno. Lo he intentado por segunda vez a pesar de que no nos gusta la gelatina, porque no quería dejar de estar en el quinto cumpleaños. esto es lo que ha salido:

Ingredientes:

Un sobre de flan Royal
1/2 litro de leche
la corteza de medio limón
un trocito de canela en rama
1/2 litro de agua
1,5 sobres de gelatina Royal sabor fresa
unas gotas de colorante rosa


Preparación:

Preparamos un molde de silicona, rociándolo con spray.
Ponemos un cazo a calentar con la leche menos un vaso pequeño para desleír el flan con la corteza de limón y la ramita de canela. Cuando empiece a hervir, añadimos el preparado de flan, dejamos hervir durante un par de minutos sin dejar de remover y apartamos del fuego. le echamos unas gotas de colorante rosa, sacamos la ramita de canela y la corteza de limón. Vertemos en el molde, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico hasta que esté completamente cuajado.


Preparamos la gelatina, poniendo a hervir la mitad del agua, echamos la gelatina, disolvemos bien y añadimos el agua fría. Dejamos enfriar.










Sacamos el preparado del frigorífico y con cuidado vamos separando el relleno del molde, tanto por los bordes como en el centro. Una vez separado, vertemos la gelatina y comprobamos que el relleno flota en ella.

Volvemos a meter al frigorífico y cuando esté totalmente cuajada la gelatina desmoldamos con cuidado.



Para ver el resto de recetas participantes en este reto podemos pinchar en este enlace


viernes, 19 de mayo de 2017

Ensalada de dátiles y naranja


Hay pocas frutas que nos proporcionen tantos beneficios para la salud como la naranja y que sean tan versátiles en la cocina. La naranja se encuentra en su punto óptimo de dulzor, en los meses de invierno, momento en el que resulta deliciosa saborearla como fruta de mesa o en zumo. La naranja combina muy bien con el chocolate, frutos secos y especias como la canela y es un ingrediente muy utilizado en repostería donde, escarchada o confitada, se emplea en decoraciones y rellenos de tartas, pasteles y bizcochos.. La gran versatilidad de la naranja se pone de manifiesto en su uso en platos salados, añadiendo un contrapunto dulce en ensaladas y salsas que acompañan a platos de carne, ave o pescado.

Ingredientes:

un kgr de naranjas 
8 dátiles deshuesados y cortados por la mitad
120 gr de rábanos cortados en rodajas finas
1/2 cebolla roja pequeña cortada en aros
60 gr de rúcula
50 gr de lechuga roja rizada
15 gr de perejil picado
15 gr de menta picada

Ingredientes para el aliño:

2 cucharadas de zumo de limón
un diente de ajo chafado
una cucharadita de agua de azahar
1/2 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de semillas de hinojo 
5 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:

Para preparar el aliño, mezclar el zumo de limón, el ajo machacado, el agua de azahar, la canela y las semillas de hinojo que habremos tostado en una sartén sin aceite y machacadas ligeramente en el mortero. Añadir el aceite de oliva, media cucharadita de sal y un pellizco generoso de pimienta. Seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado. Reservar.


Con ayuda de un cuchillo afilado, pelamos las naranjas y las cortamos en rodajas de medio centímetro, retiramos las pepitas si las tienen.


Colocamos las naranjas con el resto de los ingredientes en una ensaladera grande poco profunda.



Removemos el aliño, lo vertemos sobre la ensalada y servimos.



miércoles, 17 de mayo de 2017

Pastel judío de manzana




Este pastel no contiene lácteos, ya que en lugar de mantequilla se prepara con aceite de oliva, se conoce con el nombre de judío, contiene una capa secreta de manzana con sabor a canela.
Dulces, ácidas o con una textura mas o menos crujiente, existen tantas variedades de manzanas que podemos disfrutar de ellas a lo largo de todo el año. El manzano es el árbol frutal mas cultivado del mundo existen entre 5000 y 20000 variedades de manzana, aunque no todas se comercializan. La manzana suele consumirse cruda como postre o tentempié. Esta fruta asada con azúcar y canela constituye un delicioso postre, al igual que las tartas, empanadillas y buñuelos que se elaboran con ellas.

Ingredientes para 8 personas:

Para las manzanas:

25 gr de azúcar
una cucharadita de canela molida
una cucharadita de extracto de vainilla
400 gr de manzanas (la mitad cortadas en rodajas y la otra mitad en dados)

Para la masa:

225 gr de azúcar
250 gr de harina tamizada
una cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal
150 mililitros de aceite de oliva
una cucharadita de extracto de vainilla
40 mililitros de zumo de naranja
100 mililitros de glaseado de albaricoque

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.
Engrasar un molde redondo de 18/20 centímetros (yo utilizo un spray para engrasar con muy buenos resultados).
Poner en un cuenco la mitad del azúcar, de la canela y de la vainilla y mezclarlo todo con las rodajas de manzana, cubrirlo y reservarlo.
En otro cuenco repetir el proceso con los dados de manzana y la otra mitad de los ingredientes para las manzanas.










Mezclar en un cuenco el azúcar, la harina tamizada, la levadura en polvo y la sal.
Mezclar en otro cuenco el aceite, el extracto de vainilla, el zumo de naranja y los huevos con la batidora a media potencia. Verter la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezclarlo todo bien.
Repartir la mitad de la masa en el molde y colocar las rodajas de manzana sobre la masa. A continuación echar la otra mitad de la masa por encima, alisar la superficie y colocar los dados de manzana por encima de manera uniforme. Cubrir el pastel con papel de aluminio y perforar en varios puntos. Dejar cocer el pastel en el horno durante una hora, retirar el papel de aluminio y dejar cocer otros 20 o 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste, salga limpio.


Retirar el pastel del horno y dejarlo enfriar durante 10 minutos y desmoldarlo sobre una rejilla.
Preparamos el glaseado calentando la confitura de albaricoque en un cazo con un poco de agua hasta que adquiera una consistencia de almíbar. Pasamos por un colador y untar por encima el pastel.








lunes, 15 de mayo de 2017

Guiso de calamares


Los calamares son muy ricos en ácidos grasos esenciales omega 3, que desempeñan una función protectora frente a los problemas circulatorios. Otra de sus virtudes es que no contienen colesterol. Contienen una buena cantidad de cobre y son un alimento especialmente proteico. Acompañados de espinacas y tomate, resulta una receta muy rica en vitaminas antioxidantes, hierro y fibra, con un aporte bajo de grasas y calorías.
Podemos conservar las bolsas de tinta de los calamares, congelándolas, y de esta manera las tendremos disponibles para elaborar una receta de arroz negro u otra salsa para espaguetis por ejemplo.

Ingredientes para 4 personas:

600 gr de espinacas
600 gr de calamares
350 gr de salsa de tomate
6 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
unas ramitas de perejil
una guindilla
un vasito de vino blanco
una cucharadita de sal

Preparación:

Limpiamos los calamares bien, lavamos, escurrimos y los cortamos en anillas.
Pelamos y picamos un diente de ajo, limpiamos y picamos la mitad del perejil, añadimos la guindilla y sofreímos este picadillo a fuego lento en una cacerola con tres cucharadas de aceite de oliva durante unos minutos.


Añadimos los calamares, removemos con una cuchara de madera, sazonamos y dejamos que tomen sabor.


Incorporamos el vino y esperamos a que se evapore el alcohol.
Añadimos la salsa de tomate, rectificamos de sal y dejamos cocer durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando.


Limpiamos las espinacas, lavamos y hervimos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Una vez cocidas las escurrimos, las troceamos pequeñas y las sofreímos durante 4 o 5 minutos en una sartén con el resto del aceite que nos queda añadiéndole un diente de ajo pelado y aplastado.


Retiramos el ajo y añadimos las espinacas a los calamares. Rectificamos de sal si es necesario y continuamos cociendo 15 minutos mas a fuego lento removiendo a menudo.


Limpiamos y picamos el resto de perejil y los dientes de ajo que nos quedan, previamente pelados y los añadimos al guiso cuando falten unos minutos para terminar la cocción.




viernes, 12 de mayo de 2017

Espaguetis mar y montaña





La comida a base de hidratos de carbono, hace adelgazar más y mejor que la comida a base de carne (Dres. de la Universidad de Virginia). La pasta es el alimento mas completo y sano después de la leche materna. 
No es un fármaco porque es mas que un fármaco: el fármaco cura la enfermedad, la pasta la previene. Es uno de los favores mas positivos que Italia ha hecho a la humanidad.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de espaguetis
800 gr de chirlas
250 gr de champiñones
120 mililitros de aceite de oliva
400 gr de tomate natural triturado
una cebolleta
1/2 diente de ajo
un tallo de perejil
sal y pimienta

Preparación:

Lavamos las chirlas, directamente bajo el grifo. Las ponemos en una cazuela y le damos un hervor a fuego vivo.


Cuando se abran retiramos la cazuela del fuego, desprendemoslas chirlas de las conchas y reservamos en un plato con el agua de la cocción colada, (guardar unas pocas con la concha).
En una cazuela aparte, rehogamos en el aceite la cebolla picada,


cuando empiece a dorarse, añadimos los champiñones cortados en láminas,


sofreímos durante unos minutos y añadimos el tomate (se puede sustituir por salsa de tomate frito), salpimentar y dejamos cocer durante 15 minutos si se ha optado por el tomate natural triturado, si se utiliza el bote de tomate frito, solamente mezclamos todo bien, y antes de retirar del fuego incorporamos las chirlas, el ajo y el perejil picados. Cuando vuelva a hervir, retiramos la cazuela del fuego y reservamos.


Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción, que será el tiempo indicado en el envase. escurrirla, 


la ponemos en una fuente y cubrir con la salsa ya preparada.



Servir bien caliente.