miércoles, 16 de agosto de 2017

Tarta mediterránea



Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales. Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento del consumo. Las condiciones y duración del almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor nutritivo. La mayoría de las hortalizas deben conservarse a temperaturas bajas con una alta humedad ambiental, por lo que el verdulero del frigorífico es el lugar más recomendable. Se aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y evitar que el envase sea hermético. Por ejemplo las espinacas, lechuga, etc, no conviene tenerlos más de 3 días, sin embargo las zanahorias, nabos, remolacha, son menos sensibles y se conservan durante más tiempo. Algunas como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser conservados en la nevera, siendo más adecuado un lugar seco y aireado. Las vitaminas de las hortalizas se destruyen con la exposición a la luz, el aire y el calor. Las sales minerales se disuelven en el agua al cocer las hortalizas. Para poder beneficiarse de las vitaminas, de los minerales y del sabor, es preciso cocinarlas con poca agua o mejor con vapor y de una forma muy rápida, sumergiéndolas directamente en agua hirviendo. 

Ingredientes para 6 personas:

Un pimiento rojo
un pimiento verde
100 mililitros de aceite de oliva
una berenjena mediana cortada en dados 
un boniato pequeño pelado y cortado en dados
un calabacín pequeño cortado en dados
2 cebollas medianas cortadas en rodajas finas
2 hojas de laurel
300 gr de masa brisa
8 ramitas de tomillo (solo las hojas)
120 gr de queso ricota
120 gr de queso feta
7 tomates cherry cortados por la mitad
3 huevos
200 mililitros de nata para montar
sal y pimienta.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados.
Extraemos el corazón y las semillas de los pimientos, los ponemos en la bandeja del horno.
Mezclamos la berenjena en un bol con cuatro cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Los ponemos en una fuente apta para horno junto al boniato y el calabacín y metemos al horno para que se vayan asando a la vez que los pimientos, los dejamos unos 30 minutos para que estén bien hechos.
























Retirar del horno y bajar la temperatura a 180 grados.
Una vez fríos los pimientos, los pelamos y cortamos en tiras.
Mientras se están asando las verduras, calentamos a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Salteamos las cebollas con las hojas de laurel y una pizca de sal durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté blanda. Retiramos del fuego, sacamos las hojas de laurel y reservamos.
Untamos un molde para tartas con aceite o con spray, extendemos la masa brisa cubriendo el molde, tapamos esta con papel de horno y esparcimos por encima legumbres secas, horneamos durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, retiramos las legumbres y el papel y horneamos 10 minutos mas. Sacamos del horno y dejamos enfriar.


Repartimos la cebolla sobre la masa, encima las verduras asadas. Espolvoreamos por encima la mitad de las hojas de tomillo, ambos quesos desmigajados y los tomates partidos por la mitad, con la parte cortada hacia arriba.












Batimos los huevos y la nata en un bol con una pizca de sal y pimienta y vertemos poco a poco sobre la mezcla de los ingredientes. Echamos el resto del tomillo y horneamos entre 35 a 40 minutos, o hasta que la tarta esté cuajada y dorada. Retiramos y dejamos reposar al menos 10 minutos antes de servir.









lunes, 7 de agosto de 2017

Quiche de tomates cherry y aceitunas a la albahaca.


En verano y cuando estás de vacaciones, a los que nos gusta cocinar, no nos da pereza preparar platos y pasar un poco de tiempo en la cocina para sorprender a los amigos y familiares que vienen a visitarnos. Los que me seguís, sabéis de mi debilidad por los pasteles fríos y quiches, y como siempre en mi frigorífico hay pasta brisa y hojaldre, con cualquier cosa que tengamos podemos preparar un quiche tan rico como este.

Ingredientes:

Una lámina de pasta brisa
15 tomates cherry
una lata de anchoas en aceite
15 aceitunas negras deshuesadas
3 huevos
200 mililitros de nata líquida
100 mililitros de leche
100 gr de queso rallado
unas ramitas de albahaca
60 gr de queso mozzarella
una cucharadita de sal
una pizca de pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.
Forramos un molde para tartas con la pasta brisa, la pinchamos con un tenedor y le ponemos un puñado de legumbres secas en el fondo. Horneamos durante 12 o 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse los bordes.
Cortamos  las aceitunas en rodajas y los filetes de anchoa por la mitad.
Batimos los huevos con la nata y la leche, salpimentamos y añadimos la mitad del queso rallado, mezclamos bien.


Retiramos las legumbres de la tarta y repartimos en el fondo los tomates cortados por la mitad, las aceitunas y las anchoas.


Vertemos la mezcla de huevos y nata y espolvoreamos con el queso rallado restante.


Horneamos la quiche entre 25 a 30 minutos o hasta que la superficie empiece a dorarse.
Lavamos las hojas de albahaca y las secamos bien. Cortamos el queso mozzarella en trozos pequeños y los distribuimos sobre la quiche caliente junto a la albahaca.


Dejamos enfriar un poco antes de servir.


miércoles, 2 de agosto de 2017

Crostinis con verduras a la plancha



Las verduras en sartén gustan a todos. Son suaves, deliciosas y se deshacen en la boca. Sirven como primer plato o como una excelente guarnición de carnes.
Admiten mil condimentos, podemos usar hiervas.
En este bocadillo podéis ver la gran variedad de preparaciones que se pueden combinar y espero que disfrutéis de este estupendo bocadillo sano y rico.

Ingredientes para 4 personas:

4 panes tipo chapata
2 bulbos de hinojo
15 centilitros de aceite de oliva
2 pimientos rojos cortados en láminas
1 calabacín cortado en rodajas
2 cebollas rojas cortadas en aros
1 berenjena cortada en láminas
el zumo de un limón
unas hojas de albahaca picadas
2 dientes de ajo picados
200 gr de queso mozzarella en rodajas
1 cebolleta cortada en láminas y picada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

Cortamos los panes por la mitad. Limpiamos los bulbos de hinojo y los cortamos en cuatro trozos.
Ponemos el hinojo en la plancha ligeramente rociada con aceite, con el pimiento, el calabacín y la cebolla, cocinamos durante 5 minutos por cada lado y reservamos.


Ahora ponemos  igualmente la berenjena en la plancha y asamos durante unos 5 minutos por cada lado y reservamos.


Preparamos la salsa mezclando el zumo de limón, sal y pimienta en un bol. Emulsionamos con el resto del aceite batiendo bien y después le incorporamos las hojas de albahaca, la cebolleta y el ajo.











Calentamos los panes en una tostadora o grill por el lado de la miga, sin que lleguen a tostarse. Los untamos con la salsa, luego ponemos las verduras reservadas,


encima la mozzarella y de nuevo untamos por encima con la salsa.


Servimos cada crostini con su mitad de pan.