Bocaditos de cangrejo

octubre 15, 2018

Los palitos de cangrejo son un producto elaborado a partir de pescados de carne blanca o de aves de corral, que conveniente tratados se convierten en palitos que se congelan y que nos sirven como complemento de muchos platos.
Hoy yo he preparado esta receta que es muy sencilla de elaborar y que con rapidez nos proporciona un aperitivo muy apetitoso.


Ingredientes:

150 gr de palitos de cangrejo
2 huevos
una cebolleta pequeña
un paquete de tartaletas
un cogollo de lechuga
un puñado de tomates cherry
un bote pequeño de salsa rosa

Preparación:

Hervimos los huevos durante 1o minutos, los quitamos del fuego y los dejamos enfriar.
Cortamos los palitos de cangrejo muy pequeños, picamos los huevos, la cebolleta y la lechuga y mezclamos todo este picadillo con la salsa rosa.


rellenamos las tartaletas con esta pasta y le colocamos medio tomate cherry encima de cada tartaleta.


Pan Naán con almendras

octubre 11, 2018


Es un pan plano con forma de lágrima, originario del Punjab, región del norte de la India y Pakistán. El peso de la masa hace que este pan adopte la característica forma de lágrima. Imprescindible para acompañar la clásica carne tandurí o un plato de pollo, el Naan hecho en casa está en su mejor punto cuando aún está caliente y fresco. Este reto lo ha hecho posible Marga del blog Azafranes y Canela.
#ElPanPerfecto
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Ingredientes:

150 mililitros de leche templada
un yogur griego natural sin azúcar
300 gr de harina de trigo
una cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura seca
30 gr de mantequilla fundida

Ingredientes para adornar:

Una cucharada de semillas de sésamo
50 gr de almendra laminada

Preparación:

Mezclamos la levadura con la leche templada, removemos para que se disuelva.
Mezclamos la harina y la sal en un cuenco. Hacemos un hoyo en el centro y añadimos la leche con la levadura, el azúcar, el yogur y la mantequilla fundida. Amasamos con las manos o en un robot, hasta conseguir una masa uniforme. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amasamos durante 10 minutos y formamos una bola, la ponemos en un recipiente limpio y la cubrimos con film, dejamos reposar entre 3 y 4 horas, hasta que la masa doble su tamaño.




Desgasificamos y dejamos reposar unos 10 minutos. Dividimos la masa en trozos iguales y sobre una superficie ligeramente enharinada, estiramos cada porción hasta obtener un disco de unos 15 centímetros de diámetro y lo más fina posible.
Precalentamos el horno a 200 grados.
En una placa de horno con papel sulfurizado colocamos los Naan.
Mezclamos en un cuenco pequeño las almendras y las semillas de sésamo y esparcimos la mezcla por encima de los trozos de masa y apretamos ligeramente.


 Horneamos durante 10 minutos.




Si queréis ver otra receta de pan Naan podéis pinchar en este enlace.

Sukalki (guiso vizcaino)

octubre 10, 2018


La nueva temporada del reto La cocina Typical Spanish nos lleva a dos comunidades muy distintas, la valenciana que tiene una gastronomía muy cercana y parecida a la nuestra la murciana. La otra es el País Vasco que es por la que me he decidido yo. Me encanta su gastronomía, sus tapas, sus pescados, sus carnes y sus Chef.
Yo me quedo con una receta típica Vizcaína que Martín Berasategui, explica muy bien en su libro con mi toque particular.
El sukalki es un plato típico del País Vasco, mas en concreto de Vizcaya.  Es un ragú de carne de ternera para guisar, un plato muy completo como plato único y que sabe mucho mejor de un día para otro.


Ingredientes:

700 gr de zancarrón
300 gr de patatas
170 gr de cebolla roja
170 gr de cebolla blanca
una zanahoria
un puerro (solo la parte blanca)
1/2 pimiento verde pequeño
1/2 pimiento rojo pequeño
50 gr de nabo blanco
un tallo de perejil
un tomate rojo
una cucharadita de concentrado de tomate
una cucharada de pulpa de pimiento choricero
un vasito de vino blanco seco
un vaso y medio de caldo o agua
100 gr de guisantes
un vasito de aceite, sal

Preparación:

Troceamos la carne en trozos grandes. ponemos la olla rápida al fuego con el aceite a calentar. Salamos los trozos de carne y sofreírlos, una vez sofrita la sacamos y reservamos.


Picamos la cebolla, la zanahoria, el puerro, el nabo, los pimientos y el perejil. En la misma cazuela que hemos sofrito la carne, pochamos las verduras durante 15 minutos, añadimos el tomate rallado y seguimos friendo 15 minutos más a fuego lento. 





Incorporamos el concentrado de tomate y la pulpa del pimiento choricero, mezclamos bien todo este sofrito. Añadimos el caldo, el vino y los trozos de carne que teníamos reservados. La carne debe quedar cubierta con el caldo. Rectificamos de sal.



Si cocemos en olla pronto yo le he dado 30 minutos, si cocemos en olla normal, mantenemos hasta que la carne esté tierna (una hora o hora y media).


Mientras se hace la carne, freímos las patatas hasta que estén doradas, las reservamos.
Una vez que podamos abrir la olla, sacamos los trozos de carne y trituramos toda la salsa, volvemos a introducir la carne en la olla, añadimos las patatas y los guisantes y si es necesario añadimos un poco más de caldo. Cocemos 5 minutos más.





Arroz con gambas rojas

octubre 05, 2018

Empezamos una nueva temporada y el reto Cooking the Chef nos da la oportunidad de cocinar algo de una de las grandes de España, Susi Díaz, y yo como no podía ser de otra manera, he elegido un arroz muy mediterráneo, que a nosotros nos ha encantado.
Susi Díaz es, desde hace 30 años, la propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche. Desde muy pequeña ha estado unida a la cocina gracias a sus dos abuelas, que además la educaron en los valores del esfuerzo y la tenacidad. Sin haber pisado una escuela de cocina, se enorgullece de ser autodidacta y su trabajo la ha llevado a conseguir un gran prestigio profesional y el reconocimiento de la crítica.
Su carta se caracteriza por cítricos, hierbas aromáticas y flores, con los que acompaña pescados y mariscos autóctonos. La creatividad e innovación presente en sus fogones queda patente en la manera de combinar los sabores tradicionales con las últimas tendencias de la cocina internacional, desde 2012 ha sido premiada en bastantes ocasiones, colabora en diferentes programas de radio y televisión.




Ingredientes para dos personas:

100 gr de arroz bomba
300 mililitros de fondo de gamba arrocera
2 gambas rojas grandes
un trozo de pimiento rojo
un trozo de pimiento verde
1/2 cebolla tierna
1/2 vasito de guisantes
una alcachofa
una cucharadita de concentrado de tomate
250 gr de gamba arrocera
aceite y sal

Ingredientes para el fondo:

Las pieles y las cabezas de la gamba arrocera
un diente de ajo
la parte blanca de un puerro
400 mililitros de agua
1/2 vasito de aceite

Para adornar brotes verdes y flores comestibles.

Preparación:

Pelamos las gambas y les quitamos la cabeza y reservamos las gambas.
Pelamos y picamos el puerro y el ajo.
Ponemos en una sartén honda el medio vasito de aceite y cuando esté caliente, sofreímos las cabezas, pieles de gambas, el ajo y el puerro.


Lo freímos bastante hasta que esté todo bien dorado, le añadimos el agua y un poco de sal y lo dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.


Una vez pasado este tiempo, colamos y machacamos bien las cabezas para que suelten bien el jugo y reservamos.


En una paellera ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar.
Limpiamos y picamos bien el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla tierna. Limpiamos la alcachofa y la cortamos en trozos pequeños.
Salteamos primero las alcachofas, después añadimos la cebolla, los pimientos y los guisantes, sofreímos bien. Añadimos las gambas que teníamos reservadas, le damos unas vueltas e incorporamos el concentrado de tomate, mezclamos todo muy bien.




Ponemos el arroz y lo sofreímos dándole unas vueltas en la paellera, añadimos el caldo que teníamos reservado caliente y probamos de sal por si necesitamos corregir. Dejamos cocer hasta que se consuma el caldo.



Mientras tanto pelamos las gambas rojas dejando la cabeza y la última parte ce la cola, las hacemos en una sartén con un chorrito de aceite dándole un minuto por cada lado.
Servimos el arroz en platos colocando encima la gamba roja y adornamos con los botes y las flores.



Podemos ver el resto de recetas participantes en este reto pinchando en el siguiente enlace.






Pinza italiana

octubre 04, 2018

Vuelve el reto Cocina Italiana de la mano de Maggie y su blog El cajon desastre de Maggie. Yo he elegido en esta ocasión el reto dulce, La Pinza, un nombre rarito para un dulce. Típico de Bolonia es muy parecido a un brazo de gitano por la forma, aunque la masa se asemeja más a la de una galleta y lo mas rico es el relleno. Maggie, espero que te guste mi versión, tengo que decirte que sufrí un poco con la masa, es demasiado pegajosa.


Ingredientes para la masa:

500 gr de harina (un poco más para espolvorear en la mesa de trabajo)
200 gr de azúcar
3 huevos
un sobre de levadura Royal
120 gr de mantequilla
50 mililitros de leche templada

Ingredientes para el relleno:

300 gr de mermelada de membrillo
un bote de mermelada de frambuesa
150 gr de pasas
80 gr de piñones
un huevo para pintar
azúcar granulado para decorar

Preparación:

En un cuenco grande ponemos la masa en forma de volcán, en el centro ponemos los huevos, la levadura, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente y la leche templada, amasamos bien. La masa resulta bastante pegajosa por lo tanto nos untaremos las manos con un poco de aceite y la sacamos del cuenco y la envolvemos en papel film. Dejamos reposar en el frigorífico al menos una hora.



Las pasas las habremos puesto a remoja unas horas antes en vino.
Yo como no encontré la mermelada de membrillo y no hay todavía membrillos en el mercado, la preparé de la siguiente manera: una terrina de dulce de membrillo de unos 300 gr aproximadamente, la puse en la batidora y le añadí 1/2 vasito de kiss (licor de cerezas), se puede poner el licor que a cada uno le apetezca, y me quedó una mermelada con una textura muy buena para extender.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Sacamos la masa del frigorífico, la partimos en dos partes iguales y colocamos una parte sobre papel de horno enharinado para poder manejar la masa y la extendemos y dejamos lo más fina que podamos. Cubrimos primero con la mermelada de membrillo, encima la de frambuesa, las pasa bien escurridas y los piñones.



Enrollamos la masa en misma en forma de rulo asegurando bien las puntas para que no se salga el relleno y la colocamos sobre una bandeja de horno.


Hacemos lo mismo con la otra parte de la masa, pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar granulada. Metemos al horno durante 40 minutos.





Sardinas con tomate

septiembre 30, 2018


Empezamos la nueva temporada del reto Asaltablog que organiza Marga Postigo del blog Azafranes y Canela, con muchas ganas. Esta vez le ha tocado a Ana Mel, del blog Migas en la mesa, a la que ha sido un placer mangarle esta receta de cocina tradicional de sardinas con tomate. Con pocos ingredientes y fáciles de encontrar, es un plato aromático y lleno de sabor. Las sardinas son un pescado azul que se obtienen fácilmente en nuestros mares en grandes cantidades, por lo que su precio resulta muy asequible, deben consumirse muy frescas.


Ingredientes para dos personas:

500 gr de sardinas
400 gr de tomate
una cebolla
2 dientes de ajo
3 clavos de olor
2 hojas de laurel
una cucharadita de azúcar
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos las sardinas, quitándoles la cabeza y las escamas, las abrimos por el centro y les quitamos la espina central (esto si se lo pides te lo hace tu pescadero), las lavamos bien, las secamos con papel de cocina, salpimentamos.


En una sartén ponemos a calentar un chorro de aceite, cuando esté caliente, doramos las sardinas en tandas, las ponemos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y las reservamos.


Pelamos y picamos los ajos y la cebolla y lo sofreímos en la misma sartén donde hemos frito las sardinas. Cuando esté la cebolla blandita, añadimos el tomate rallado (tres tomates), los clavos, el laurel, sal, pimienta y la cucharadita de azúcar, dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que se haya evaporado el exceso de agua que suelta el tomate.



Incorporamos a la sartén las sardinas reservadas con cuidado de que no se nos rompan y cocemos 5 minutos más.





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