Babka

Con esta receta participo en el Reto de Desafío en la Cocina del mes de Marzo.

El babka es un pastel cuyo origen procede de Polonia. La masa debía impregnarse de ron porque en Francia se conocía como la Baba (Bavarois) del este, viajó hasta el recetario ruso donde adoptó formas diversas.

Desde un bizcocho borracho, hasta un pastel de pan y manzanas, aunque el relleno puede incluir chocolate y frutos secos, como en mi caso.

Ingredientes para la masa:

425 gr de harina de fuerza
7 gr de sal
100 gr de azúcar
4 yemas de huevo
90 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
una cucharadita de vainilla
170 gr de leche
20 gr de levadura seca

Ingredientes para el relleno:

255 gr de chocolate negro
una cucharadita colmada de canela
60 gr de mantequilla fría
un puñado de nueces (partidas en trozos pequeños)
un puñado de pasas sin pepitas

Preparación en Thermomix:

Precalentar el horno a 50 grados.

Verter en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla, programar 1 minuto, 37 grados, velocidad 2.

Añadir las yemas, la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 2.

Añadir la harina, programar 15 segundos en velocidad 6 y después 2 minutos a velocidad espiga. (Yo dejé la masa dentro del vaso toda la noche, y a la mañana siguiente estaba como muestra la fotografía),

abrir el vaso, bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso, colocarla en una superficie enharinada y estirar con el rodillo. formando un rectángulo de un grosor de unos 5 milímetros.
Preparamos el relleno, poniendo la mantequilla, el chocolate y la canela en un bol. Lo metemos en el microondas durante un minuto, lo sacamos lo movemos bien para que se mezcle todo y le añadimos las nueces troceadas y las pasas, mezclamos todo bien de nuevo.

Cubrimos con este relleno el rectángulo de masa bien repartido por toda la superficie.

Enrollar la masa sobre si misma y pintar con agua los extremos para sellar la corona.

Introducir en el horno durante 20 minutos a 50 grados para que suba la masa, pasado este tiempo subimos la temperatura a 180 grados y lo dejamos otros 20 minutos.

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.