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Shakshuka

enero 17, 2021

Con Cocinas del Mundo, este mes viajamos a Israel. En una callejuela del casco antiguo de la ciudad de Jalfa hay un pequeño restaurante con viejas mesas compartidas en el exterior y cuyo plato estrella es el que todo el mundo come, Shakshuka, que yo he cogido de uno de los libros de Yotan Ottolenghi, que es ideal para un brunch servido en sartenes individuales y acompañado de un buen pan blanco. 

Ingredientes para 4 personas:

1/2 cucharadita de semillas de comino

180 mililitros de aceite de oliva suave (u otro aceite vegetal)

2 cebollas grandes cortadas en rodajas

2 pimientos rojos y 2 pimientos amarillos cortados en tiras de 2 centímetros

4 cucharaditas de azúcar moreno de caña (mascabado)

2 hojas de laurel

6 ramitas de tomillo (solo las hojas picadas)

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de cilantro picado, más un poco de cilantro para decorar

6 tomates maduros troceados

1/2 cucharadita de hebras de azafrán

una pizca de pimienta de cayena

250 mililitros de agua

8 huevos

 sal y pimienta negra

Preparación:

En una sartén grande tostamos las semillas de tomillo a fuego fuerte durante 2 minutos. Añadimos el aceite y las cebollas y salteamos durante 5 minutos. Agregamos los pimientos, el azúcar y las hierbas, y seguimos sofriendo a fuego vivo durante 5 o 10 minutos, hasta que se vea la cebolla dorada.

Añadimos los tomates, el azafrán, la cayena y una pizca de sal y pimienta. Bajamos el fuego al mínimo y seguimos sofriendo durante 15 minutos más. Durante la cocción no dejamos de añadir agua, para que la mezcla tenga la consistencia de una salsa para un plato de pasta.

Probamos y corregimos de sal, si es necesario. Deberá tener un gusto fuerte e intenso. Esta mezcla se puede preparar con antelación.

Retiramos las hojas de laurel y repartimos la mezcla de los pimientos en cuatro sartenes ondas pequeñas, pero que sean suficientemente grandes para ofrecer una ración individual generosa.

Calentamos cada sartén a fuego fuerte, a continuación, separamos un poco los ingredientes para dejar dos huecos, en los que pondremos sendos huevos, previamente cascados. Salamos y tapamos las sartenes. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 10 o 12 minutos, o hasta que se hagan los huevos. Espolvoreamos el cilantro por encima y servimos de inmediato.




Bayonesas de cabello de angel

enero 10, 2021

Hoy os traigo un dulce tan fácil de hacer que no os vais a poder resistir a hacerlo. Lo cortáis a trocitos y lo guardáis en una caja o en un táper y se conserva muy bien varios días. aunque si sois tan golosos como yo, no os va a durar nada.

Ingredientes:

2 laminas de hojaldre (yo he puesto Buitoni)

1 bote de cabello de ángel pequeño (500 gr)

1 huevo para pintar

azúcar para espolvorear por encima y ajonjolí si te gusta, o almendra granulada

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados.

En una bandeja de horno ponemos una lámina de hojaldre con el mismo papel en la que va envuelta, cubrimos con el cabello de ángel bien extendido sin llegar a las orillas. Cubrimos con la otra lámina de hojaldre.

Sellamos  bien los bordes como si fuera una empanada. Pintamos con huevo batido, espolvoreamos con azúcar y almendras, ajonjolí o lo que más os guste.


Horneamos 20 minutos a 200 grados hasta que que la veamos dorada.

La dejamos enfriar y la cortamos en cuadraditos. Exquisita y sencilla




Tartaletas de olivada

diciembre 29, 2020

Mezcla, sabrosa, untuosa y muy alimenticia, elaborada ya por los griegos, sabemos que era muy apreciada en las mesas romanas. Estas tartaletas son muy apropiadas como un aperitivo más para nuestra mesa de estas fiestas venideras. No dejará indiferente a nadie que las pruebe. 

Ingredientes:

Tartaletas pequeñas

25 gr de pasas

40 gr de nueces peladas

50 gr de queso gruyer

4 hojas de tomillo

Ingredientes para el macerado:

200 gr de aceitunas de Aragón sin hueso

sal

romero, tomillo y orégano

6 cucharaditas de aceite

Preparación:

Hacemos la olivada macerando las olivas 4 horas con el aceite, una pizca de sal, media cucharadita de romero picado, media cucharadita de tomillo picado y media cucharadita de orégano picado. Pasado este tiempo trituramos y reservamos.

Picamos finamente las pasas y las nueces.

En un bol, mezclamos bien las pasas, las nueces, el gruyer rallado y seis cucharadas de olivada, y rellenamos las tartaletas con la mezcla.

Para presentarlas a la mesa, decoramos las tartaletas con unas hojitas de tomillo fresco lavado.



Popietas de lenguado

diciembre 20, 2020

Despedimos el año 2020 en el "Desafío en la Cocina" deseándole a las Boss, Carolina, Rocio, Mª Antonia y Mª Luz que pasen unas felices fiestas con mucha prudencia ya que el bicho sigue aquí y que el 2021 sea mucho mejor y nos traiga cosas buenas y positivas para tod@s.

Las paupiettes  proceden de la cocina francesa que traducido al español nos da el resultado de popieta. Es una técnica culinaria en la que le damos forma al plato antes de cocinarlo. Es una receta francesa clásica de pescado, aunque en la actualidad se hacen también de carne. Seguro que en este desafío veremos mucha variedad

Felices Fiestas.

Ingredientes:

2 lenguados grandes

250 gr de gambas rojas

1 cebolla

1 ramita de apio

1 vasito de vino blanco

1 vaso grande de caldo de pescado

6-8 hebras de azafrán

25 gr de mantequilla

25 gr de harina

perejil

aceite, pimienta y sal

Preparación:

Pedir a tu pescadero que te limpie los lenguados y saque los filetes, salpimentamos y reservamos. Picamos finamente la cebolla y el apio y lo freímos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento.

Mientras pelamos las gambas y les quitamos las cabezas. Ponemos a calentar un cazo con dos vasos de agua y las cabezas y las pieles de las gambas, un poco de sal y unos tallos de perejil. Hervimos durante 10 minutos aproximadamente y ya tenemos el caldo de pescado al que le pondremos unas hebras de azafrán y lo dejaremos infusionar.


Cuando la cebolla y el apio estén sofritos, añadimos las gambas y cocemos un par de minutos.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Enrollamos los filetes de lenguado y rellenamos con este sofrito dejando unas gambas para decorar. Sujetamos con un palillo y colocamos los rollitos rellenos sobre una fuente de horno engrasada, regamos con el vino y metemos al horno durante 10-15 minutos.

Hacemos la salsa poniendo en un cazo la mantequilla a calentar, añadimos la harina y doramos durante unos minutos, añadiendo caldo poco a poco hasta que consigamos la consistencia que nos guste. A mí para este plato me gusta que quede clarita.

Para la presentación cubrimos el fondo del plato con la salsa, colocamos encima las popietas y decoramos al gusto, yo lo he hecho con unas gambas y unos espárragos blancos.

El resultado es una deliciosa receta de estrella michelín.

Si queréis ver el resto de recetas participantes en este reto, pinchad en este enlace






Menús para navidades 2020

diciembre 12, 2020

Amig@s del blog y visitantes, con este post os dejo un elenco de posibilidades para confeccionar un menú a vuestro gusto, para estas fechas tan familiares y entrañables que se nos acercan. Para ver cualquiera de las recetas con sus ingredientes, pinchar en el enlace correspondiente.




                                                              Entrantes

Milhojas otoñal con zamburiñas




Vieiras gratinadas con jamón y gambas



Gambas en brocheta con ensalada de queso fresco


                                     

Tosta de foie sobre manzana caramelizada



Pañuelos de espárragos y jamón


                                     

Rosas de hojaldre con jamón york y queso cheddar



                                   
                                     

Ensalada fría de marisco a la parrilla




Primeros

Crema de castañas y hongos




Ensalada de pimientos con chipirones



Pimientos del piquillo rellenos de carne


                                      

Alcachofas rellenas de queso fresco de oveja


                                      

Coliflor rellena




Tortilla de chanquete



Nigiri (Sushi)


Quiche de membrillo y queso stilton



Crema de espárragos con mejillones y crujiente de jamón




                               Segundos
                               (Pescado)

Bacalao con pasas y piñones


                                          

Merluza al brandy



Bacalao frito con pimientos de Gernika



Dorada estofada



Sepia con habitas y gambas



Pez espada con setas




Dorada al horno con crema de calabaza y chip de alcachofas





                               Segundos
                                 (Carne)

Secreto de cerdo ibérico con salsa de miel, naranja y romero




Medallones de solomillo con espinacas



Cordero en menestra




Morcillo a la miel con brochetas de champiñón



Solomillo con cebolla caramelizada



Pierna de cabrito a la miel



Roghanjosh de cordero




Postres y dulces

Tarta selva negra



Aguardentados



Mini babas al ron





Flan de turrón de jijona




Turrón de chocolate con frutos secos




ESPECIAL ESTA SEMANA

 
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