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Sopa de rape con mejillones

enero 17, 2019

Las sopas de pescado son el tipo de platos de los que no podemos prescindir al programar los menús de invierno.
Esta sopa es una excelente fuente de vitaminas y minerales, gracias a su rico contenido en verduras. También es muy apreciable su aporte en proteínas animales, en este caso del pescado. Es un plato con calorías y muy bajo en grasas.
He utilizado para la decoración un mantel de La Pajarita de la gama claudia, y una servilleta de la gama Kangaroo


Ingredientes:

500 gr de cola de rape
1/2 kgr de mejillones
2 puerros
2 zanahorias
2 tomates maduros
una cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
un ramillete de perejil
sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos y secamos la cola de rape. Limpiamos y lavamos los mejillones.
Limpiamos y troceamos los puerros y las zanahorias. Los tomates los troceamos, lavamos y picamos el perejil y pelamos y picamos la cebolla.
En una cazuela ponemos las 3 cucharadas de aceite, y cuando esté caliente rehogamos los puerros , las zanahorias y la cebolla sin que lleguen a dorarse.


Añadimos el rape troceado y los tomates, cubrimos de agua, salpimentamos y espolvoreamos con perejil. Dejamos hervir durante 25 minutos.




Incorporamos los mejillones y hervimos 5 minutos más.
Retiramos el pescado, lo despojamos de las espinas y la piel, lo desmenuzamos y volvemos a incorporarlo al caldo. Con cuidado de no quemarnos, quitamos a cada mejillón una de sus valvas.
Repartimos en platos y servimos bien caliente.


Mondongo con garbanzos

enero 13, 2019

El mondongo con garbanzos es una receta que está muy presente en la gastronomía murciana, su origen es incierto, posiblemente desde hace siglos. También es conocido como callos.
El mondongo se obtiene de la matanza del cordero o de terneros.
Este es un plato muy antiguo que en mi casa cocinaba mi madre y que ahora yo cocino de vez en cuando.


Ingredientes:

200 gr de garbanzos puestos en remojo la noche de antes
un mondongo de cordero
50 gr de jamón cortado a daditos
50 gr de tocino cortado a daditos
una cebolla pequeña
2 patatas pequeñas, peladas y cortadas por la mitad
un tomate
una cabeza de ajos
sal
una ramita de hierbabuena
unas hebras de azafrán de pelo

Preparación:

Aunque el mondongo ya viene bastante limpio, hay que repasarlo, cortarlo a trozos y ponerlos en un bol con trozos de limón. Las patas las repasaremos con una maquinilla de afeitar desechable.


Tras tenerlos un buen rato en limón, lo lavamos bien debajo del grifo, lo ponemos en la olla rápida junto a los demás ingredientes excepto el azafrán de pelo. Cubrimos de agua sin pasarnos y lo ponemos a cocer durante 25 o 30 minutos, (según la olla que utilicemos), si es en olla normal, una hora y media o hasta que los garbanzos estén tiernos.


Una que podamos abrir la olla, le añadimos el azafrán picado y rectificamos de sal si es necesario.


Dejamos reposar un rato antes de servir.


Croquetas de cocido

enero 10, 2019

En el primer reto de este año, TS nos pide que hagamos una receta con sobras de comida de las navidades. A mí, la verdad es que no me gusta mucho cocinar con sobras, por lo que casi nunca hago comida para que sobre.
El cocido de pelotas que no falta nunca en mi casa y no hace falta que sea navidad, si sobra nos lo comemos al día siguiente. Como siempre pongo carne de más, he hecho estas croquetas, que mas TS no pueden ser, #aquínosetiranadaTS 
Con esta receta participo en el reto de la Cocina TS del mes de enero de 2019.



Ingredientes:

Carne de cocido desmenuzada
50 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de mantequilla
una cebolla
170 gr de harina
800 ml de leche
nuez moscada
2 huevos
pan rallado
aceite de oliva para freír
pimienta y sal

Preparación:


Poner el aceite y la mantequilla a calentar en una sartén grande.
Pelar y rallar la cebolla y echarla a freír cuando esté caliente el aceite.


Cuando esté dorada incorporamos la harina, freímos bien sin dejar de remover y vamos incorporando la leche poco a poco removiendo con un batidor para que no se hagan grumos.




Añadimos la nuez moscada, pimienta, sal y la carne de cocido desmenuzada, seguimos moviendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén. Dejamos enfriar.
Formamos las croquetas, las vamos pasando por huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.







Si os apetece ver el resto de recetas participantes en este reto pinchar en este enlace.


Quiche de cebolla roja, queso de cabra y tomillo.

enero 05, 2019

El primer reto del año 2019 para Cooking The Chef ha elegido un Chef joven y con un futuro muy prometedor, Donal Shehan.
La Cocina de DS es ecléctica, sencilla, rápida, llena de color, fusión, vitaminada, con producto fresco y poco elaborada
Donal nació el 3 de Junio de 1986 en Dublín. Este chef que es un cometa con una carrera ascendente que le ha llevado de Irlanda y la música local hasta el Olimpo de la gastronomía más cool, más moderna y más innovadora
Uno de sus primeros trabajos fue como presentador de Bubble hits, un programa de entretenimiento de la Tv irlandesa.
Apasionado de la cocina en 2007 empieza un blog llamado “Good Mood Food” que se convirtió en libro, tuvo su propio programa de comida, Kitchen Hero, en RTE ONE, emitido por 1ª vez el 16/05/2011. También este año publica un libro sobre esta experiencia. Ha sido colaborador de varios programas sobre gastronomía en la UKTV y en la BBC. Actualmente viven en Los Ángeles.




Para decorar la presentación de esta receta he utilizado un mantel de la gama Nature, de La Pajarita, y una servilleta de la misma casa de la gama Damasco
Con esta receta participo en el reto Cooking The Chef


Ingredientes para la masa:

225 gr de harina, más un poquito para espolvorear
una pizca de sal
125 gr de mantequilla fría, cortada en trozos

Ingredientes para el relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva
4 cebollas rojas grandes, partidas por la mitad y cortadas en medias lunas
3 huevos grandes
300 mililitros de nata
un rulo de queso de cabra
1/2 cucharadita de hojas de tomillo fresco
sal y pimienta recién molida

Preparación:

Para hacer la masa, colocamos la harina y la sal en un tazón grande. Agregamos la mantequilla y, usando los dedos frotamos la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se asemeje a las migas de pan ásperas.
Espolvoreamos un par de cucharadas de agua y juntamos la masa para formar una bola. Envolvemos la masa en papel film y la metemos al frigorífico para que repose al menos 10 minutos, lo mejos es dejarla reposar la noche anterior.


Para hacer el relleno, calentamos el aceite de oliva en una sartén grande, agregamos las cebollas rojas y las freímos a fuego medio-bajo, durante 10 -15 minutos hasta que se ponga suave y caramelizada. Sazonamos con sal y pimienta negra, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Esto lo podemos tener preparado con antelación.


Precalentamos el horno a 180 grados y colocamos en la parte intermedia una bandeja de hornear.
Extendemos la masa sobre una superficie de trabajo, ligeramente enharinada y la utilizamos para cubrir un quiche de 23 centímetros o una lata de tarta con una base extraíble.


Pinchamos la base con un tenedor y la metemos al horno recubierta de legumbres durante 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.


En un bol, mezclamos los huevos y la nata hasta que se mezclen. Ponemos la cebolla caramelizada en el fondo de la masa que hemos tenido en el horno, ponemos unos medallones de queso de cabra repartidos por encima de la cebolla y lo cubrimos todo con la mezcla de huevos y nata.




 Espolvoreamos con hojas de tomillo fresco y horneamos durante 30-35 minutos hasta que el relleno se vea dorado por la parte superior. Dejamos enfriar.


Podéis ver las demás recetas que han participado en este reto pinchando en el enlace



Calamares a la marinera

enero 02, 2019


Esta es una manera deliciosa de cocinar los calamares tan populares en nuestro recetario. En este caso he añadido curry, un toque exótico, combinado con los tomates y las hiervas aromáticas, ingredientes clásicos de la cocina mediterránea.
Este plato es un ejemplo de la famosa dieta mediterránea, posee un alto contenido en vitamina E, antioxidantes y ácidos grasos. Para que los calamares queden tiernos, un buen truco es el de congelarlos, ya que así se rompen las fibras de sus carnes. Yo los he cocinado sin congelar.



Ingredientes para 4 personas:


Un kgr de calamares frescos
3 tomates maduros pero firmes
una cebolla
2 hojas de laurel
una guindilla
2 dientes de ajo
3 o 4 ramitas de perejil
una cucharadita de hebras de azafrán
una cucharadita de curry
un vasito de brandy
4 cucharadas de aceite de oliva
una cucharadita de las de café de sal

Preparación:


Limpiamos los calamares, eliminando la piel y lavándolos con abundante agua fría. Los cortamos en rodajas (lo normal es que en la pescadería ya te los sirvan preparados como tú se los pidas).


Ponemos a calentar en el fuego una cazuela con el aceite. Pelamos y picamos la cebolla, la echamos a la cazuela junto con el ajo y la guindilla y la mantenemos a fuego lento para que no se dore.


Rallamos los tomates y cuando la cebolla esté frita los añadimos a la cazuela, subimos el fuego hasta que empieza a hervir y sofreímos  hasta que se consuma el agua que sueltan los tomates.


Añadimos el brandy y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. A continuación incorporamos el curry, el azafrán, el laurel y la sal, mezclamos todo , mantenemos un par de minutos


Añadimos los calamares y cocemos todo a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos (unos 20 minutos) removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.


Al terminar la cocción, espolvoreamos con el perejil picado.



Arbol de Navidad

diciembre 28, 2018

Termina el año y no lo podíamos hacer mejor en el Reto tus Recetas que con un ingrediente muy versátil y que en mi frigorífico no falta nunca, el hojaldre tan socorrido para dulce como salado. Yo he utilizado el de mi marca favorita BUITONI que el otro día me mandó un vídeo y cuando vi este árbol de Nutela lo tuve claro que ésta iba a ser mi receta para el reto.
Lo hice con ayuda de los peques que cortaron las estrellas con mucho entusiasmo. No dejéis de hacerla porque os va a encantar.
Con esta receta participo en el Reto tus Recetas del mes de diciembre de 2018.


Ingredientes:

2 masas de hojaldre rectangular BUITONI
un bote de Nutela
50 gr de mantequilla
un huevo para pintar

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados.
Desenrollamos la masa de hojaldre sobre la hoja de papel que la envuelve. Cubrimos con la crema de Nocilla y colocamos la otra masa encima.


Cortamos las masas con un cuchillo afilado, dándole la forma de árbol y con los recortes hacemos estrellas con ayuda de un cortapastas y las pinchamos con un tenedor.




Recortamos 10 ramas en cada lado, (el número de ramas lo podemos cambiar a nuestro gusto), sin que lleguen al centro y hacemos tirabuzones, con cuidado de que no se rompan.



Pintamos todo el árbol y las estrellas con huevo batido, repartimos algunas estrellas por encima y horneamos unos 15 minutos hasta que esté dorado.



Podéis ver el resto de recetas que han participado en este reto pinchando en este enlace


ESPECIAL ESTA SEMANA

 
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