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Fumet de pescado

septiembre 27, 2022

El fumet es un fondo blanco hecho a base de pescado y mariscos. Para su elaboración se utilizan algunas espinas y restos de pescado con alto contenido de gelatina. En general, se utilizan aquellos pescados y mariscos que transmiten buen sabor al caldo resultante. Se puede congelar para poder disponer de él en cualquier momento.

Ingredientes:

Las cabezas y espinas que tengamos guardadas en el congelador

1 kgr de morralla (pescado de roqueo)

cangrejos

1 puerro

1 cebolla

1 tomate

1 manojo de perejil

aceite y sal

pieles de gambas

agua

Preparación:

En una olla ponemos medio vasito de aceite a calentar, cuando esté caliente sofreímos el puerro, la cebolla y el tomate. Cuando veamos que están bien sofritos le añadimos las pieles y cabezas de gambas si las tenemos, (no son imprescindibles), y freímos  un par de minutos más. 

Echamos el pescado, cangrejos, cabezas y espinas y dos litros de agua y un buen manojo de perejil, sal.

 Cocemos durante 20 minutos, probamos de sal y colamos. Se puede congelar en botes y así disponer de él cuando nos haga falta






Vasitos de mousse de melocotón y mango

septiembre 22, 2022

 


Una mousse es un postre de origen francés cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche (nata) batida, las cuales le dan consistencia esponjosa. Las más conocidas son las de chocolate y la mousse de frutas, como esta que os traigo hoy de melocotón y mango, dos frutas que juntas combinan muy bien.

Ingredientes:

Para cubrir el fondo de los vasos, emplearemos galletas o bizcocho desmenuzado.

Ingredientes para la mousse de melocotón:

7,5 gr de gelatina en polvo sin sabor

40 mililitros de agua fría

225 gr de melocotón en almíbar escurrido

185 gr de yogur natural sin azúcar

50 gr de azúcar

150 mililitros de nata para montar 35% MG

Ingredientes para la cobertura de mango:

2,5 gr de gelatina en polvo sin sabor

20 mililitros de agua fría

175 gr de mermelada de mango

Ingredientes para el decorado:

trocitos de fresa natural.

Preparación:

Cubrimos el fondo de los vasos con bizcocho o galletas desmenuzadas.

Para preparar la mousse de melocotón, mezclamos la gelatina en polvo con el agua fría para hidratarla. La dejamos reposar durante 10 minutos. En un bol aparte, trituramos los melocotones con el yogur y el azúcar. Derretimos la gelatina hidratada en el microondas y la incorporamos a la mezcla de melocotón.

Batimos  la nata fría a velocidad media-alta hasta que esté a medio montar. Es mejor que la nata no quede demasiado consistente para que el relleno tenga una textura mas delicada. Incorporamos la nata poco a poco con movimientos envolventes a la mezcla de yogur y melocotón. Vertemos la mezcla en los vasos repartiéndola entre todos ellos, alisamos la superficie y metemos al refrigerador durante un par de horas para que cuaje un poco y podamos cubrirlo con la cobertura.

Para hacer la cobertura, mezclamos la gelatina en polvo con el agua fría para hidratarla, la dejamos reposar unos 10 minutos. Derretimos la gelatina hidratada en el microondas durante unos segundos. Cuando esté líquida la mezclamos con la mermelada de mango. Vertemos la cobertura sobre la mousse de melocotón en los vasitos. Metemos al refrigerador al menos durante 4 horas, mejor de un día para otro.

A la hora de servir, decoramos con trocitos de fresa natural por encima de la cobertura.




Pasta en salsa de verduras

septiembre 13, 2022

Con esta receta de pasta os dejo también la opinión de varios investigadores sobre la pasta. La dieta ideal para un atleta durante su entrenamiento antes de la competición, es un buen plato de espagueti con salsa de tomate a la napolitana, para acumular mas reservas de energía (Dr. Warren Guild). La pasta es el alimento mas completo y sano después de la leche materna (G. Di Flippo). La comida a base de hidratos de carbono hace adelgazar mas y mejor que la comida a base de carne.

Ingredientes para 4 personas:

350 gr de tallarines

100 gr de guisantes

100 gr de habas baby

250 gr de tomates maduros

1 manojo de espárragos verdes

1 tallo de apio

1 pimiento amarillo

2 zanahorias

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cubito de caldo

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

Pelamos las zanahorias, les quitamos los filamentos gruesos al tallo de apio y cortamos en daditos. Retiramos la parte dura de los espárragos, quitamos las semillas del pimiento y cortamos en trocitos regulares. Reservamos.

En una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite, freímos a fuego suave la cebolla y el ajo finamente picados, hasta que empiecen a tomar color. Agregamos las verduras reservadas junto con los guisantes y las habas y rehogamos todo junto durante unos minutos.

Añadimos los tomates pelados y sin semillas y cortados en trocitos, el cubito de caldo desmenuzado y un vaso de agua caliente, salpimentamos y seguimos la cocción, con la cazuela tapada y a fuego suave, durante 50 minutos aproximadamente, añadiendo si fuera necesario un poco mas de agua durante la cocción.

Cocemos la pasta en abundante agua salada hirviendo hasta que esté tierna, pero entera (al "dente"). Escurrimos e incorporamos a la cazuela. Rehogamos todo junto unos minutos, mezclándolo bien y servimos inmediatamente.



Cazuela de berenjenas

septiembre 02, 2022

Después de las vacaciones, La Cocina de Catina vuelve con nuevas recetas y con muchas ganas de seguir compartiendo con tod@s vosotros.

Esta cazuela de berenjenas resulta un plato sencillo y a la vez delicioso. De la berenjena, os contaré que es muy habitual en la gastronomía de numerosos países (es una hortaliza que aporta muy pocas calorías y es una excelente fuente de antioxidantes). Las mejores opciones para consumirla son: asadas, hervidas, al horno, al vapor y rehogadas con poco aceite. Además nos pueden servir como guarnición para carnes y pescados.

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas

sal

5 cucharadas de aceite

1 diente de ajo picado

1 cebolla picada

1 pimiento verde sin semillas y muy picado

400 gr de tomate de lata picados

1/2 vasito de vino tinto

una pizca de azúcar

una pizca de menta

pimienta negra recién molida

100 gr de cintas de tallarines

6 rodajas de queso curado

25 gr de queso parmesano rallado

mantequilla fundida para engrasar

Preparación:

Limpiamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de espesor. Las colocamos en capas con algo de sal entre las capas en un escurridor, poniéndole algo de peso encima para ayudar a que expulsen el agua amarga que sueltan las berenjenas.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento verde y rehogamos durante 5 minutos aproximadamente hasta que la cebolla se ablande y se dore. A continuación agregamos los tomates y el vino. Sazonamos con sal, azúcar, lamenta y un poco de pimienta recién molida. Dejamos que hierva suavemente para que reduzca y espese.

Mientras tanto ponemos a hervir una cazuela de agua con sal y cocemos los tallarines durante 10-12 minutos, hasta que estén al dente. Los escurrimos en un colador grande.

Calentamos el resto del aceite en una sartén, añadimos las rodajas de berenjena y las freímos suavemente hasta que se coloreen ligeramente por ambos lados. Las retiramos con una espumadera, procurando escurrirlas bien.

Engrasamos una cazuela baja de horno con mantequilla fundida y extendemos por el fondo una tercera parte de la salsa de tomate preparada anteriormente.

Ponemos encima la mitad de los tallarines, después la mitad de las rodajas de berenjena y la mitad del queso curado. Cubrimos todo con otra tercera parte de salsa de tomate y luego el resto de los tallarines, las rodajas de berenjena y el queso curado.

A continuación, extendemos el resto de la salsa de tomate sobre las rodajas de queso y espolvoreamos por encima el queso parmesano.

Metemos al horno y lo mantenemos durante unos 20 minutos, hasta que se caliente a fondo. Servimos en la misma cazuela de hornear para que conserve el calor.



Emparedados de sardinas fritos.

agosto 05, 2022

Tener en la despensa de casa latas de conserva nos puede sacar de muchos apuros y con ellas puedes improvisar y hacer grandes platos. Estos emparedados son ideales para una cena no prevista. Las sardinas en lata son un alimento graso y saludable, que tienen gran cantidad de aceites omega 3.

Ingredientes para 4 personas:

 100 gr de sardinas en aceite

2 huevos cocidos y pelados

2 cucharadas de cebollino picado, o rabos de cebolleta picaditos

pimienta negra recién molida

75 gr de mantequilla o margarina

la ralladura de un limón

1 cucharada de zumo de limón

un buen pellizco de pimentón dulce

8 rebanadas de pan de molde sin corteza

Preparación:

Aplanamos las sardinas muy bien, y las mezclamos con los huevos duros bien picaditos, el cebollino y bastante pimienta.

Con una cuchara de madera, batimos la mantequilla en un cuenco aparte hasta que esté ligera y cremosa, luego incorporamos removiendo la ralladura de limón, el zumo de limón y el pimentón.

Extendemos por un lado de las rebanadas la mantequilla al limón. Por el otro lado de 4 rebanadas extendemos uniformemente la mezcla de sardinas.

Ponemos las otras 4 rebanadas encima, con el lado untado de margarina hacia afuera.

Calentamos una sartén grande a fuego muy vivo unos 30 segundos, (no se precisa grasa para freír,  pues los emparedados ya van untados por fuera con margarina). Ponemos los emparedados de sardinas en la sartén, apretando suavemente con la paleta de pescado.

Doramos los emparedados unos 3 minutos, hasta que estén tostados, le damos una vuelta con cuidado con la paleta de pescado, y freímos otros 3 minutos por el otro lado. Servir enseguida.



Mini de pimientos de Padrón y pollo

julio 26, 2022

A mi este tipo de bocadillos me encantan, porque te solucionan una cena o incluso una comida. Si los acompañamos de una buena ensalada, quedas como una reina ¿os apetece? pues manos a la obra y espero que os guste.

Ingredientes:

4 panecillos mini

4 filetes de pollo de 30gr cada uno (o pavo)

8 pimientos de Padrón limpios y escurridos

aceite de oliva y sal

Preparación:

Freímos los pimientos de Padrón en abundante aceite. Cuando veamos que la piel empieza a tener zonas blanquecinas, los sacamos y los dejamos escurriendo en un colador. Sazonamos.

Calentamos otra sartén en el fuego.

Aceitamos ligeramente los filetes de pollo y, cuando la sartén esté muy caliente, los hacemos por los dos lados. Sacamos de la sartén y sazonamos.

Abrimos los panecillos y ponemos en cada uno un filete de pollo y un trozo de pimiento. Cerramos y servimos caliente.




ESPECIAL ESTA SEMANA

 
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