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Nigiri (sushi)

febrero 20, 2019
 

Este mes para mi el reto de Desafío en la Cocina, ha supuesto un verdadero reto, porque tener que cocinar algo que no te gusta y que no te vas a comer, cuesta. Podía haber pasado y gastado mi comodín, pero es que soy un poco masoca. Al final lo he hecho o por lo menos lo he intentado y estoy contenta con el resultado, por lo menos las fotos están bien, lo demás, ni idea porque no lo probé, se lo llevó mi hija Nuria que a ella y a su marido les encanta. Eso si, he aprendido tanto sobre el sushi que es como si hubiera hecho un master. He cocinado dos versiones. Se puede acompañar con una salsa de rábanos picante Wasabi o mezclar salsa de soja con miel y jengibre rallado.
De entre todas las formas de preparar el sushi, el nigiri es la más común y conocida dentro de la gastronomía japonesa.
Con esta receta participo en el reto de Desafío en la Cocina del mes de febrero de 2019.

Ingredientes:

Una taza de arroz especial para sushi
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
50 gr de salmón ahumado
pepino
remolacha
rabanitos
huevas de salmón
sésamo negro
aguacate

Preparación:

Lavamos el arroz con agua cambiando el agua 5 o 6 veces hasta que veamos que el agua sale limpia. Cocemos el arroz en una olla con tapadera, con 2 tazas de agua. Cuando comienza a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 10 minutos sin levantar la tapadera en ningún momento. Pasados los diez minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar otros 10 minutos siempre tapado.
Mientras reposa el arroz, mezclamos las 2 cucharadas de vinagre con el azúcar y la sal, hasta que el azúcar esté bien disuelto. 
Después de reposar el arroz, lo colocamos extendido en una bandeja amplia y lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo pasamos a un bol y añadimos el aderezo y lo mezclamos para que todo el arroz se impregne del aderezo.


Ponemos la mitad del arroz en otro bol con un trozo de remolacha para que se tiña del color de la remolacha (rosa).


Forramos el molde donde lo vayamos a colocar con papel film, y lo distribuimos en capas de un centímetro y lo dejamos enfriar durante una hora aproximadamente.










Desmoldamos sobre la bandeja donde lo vayamos a servir vamos preparando los toppings cortando las verduras y el salmón (o lo que vayamos a utilizar) en trozos que quepan encima de los pastelitos de sushi.



A partir de este momento es ya la hora de echarle imaginación e ir adornando al gusto.



He preparado un California Roll, que es un pastelito que lleva un relleno enmedio de aguacate y salmón.



Si quieres ver el resto de recetas participantes en este reto, pincha en este enlace.



Coca de calabaza

febrero 15, 2019

Cada etapa del año tiene su tipo de calabaza. En invierno están las más jugosas. Hay que abrirlas y despepitarlas con ayuda de una cuchara. Una vez que está pelada, lo ideal es cortarla en dados y usarla enseguida.
Se utiliza tanto en recetas dulces como saladas.
esta coca es buenísima para tomar en el desayuno o en la merienda

Ingredientes:

500 gr de calabaza limpia
5 huevos
300 gr de azúcar
200 mililitros de aceite de oliva virgen
500 gr de harina
3 sobres de gaseosas
azúcar y canela molida para espolvorear

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.
Pelamos y cortamos la calabaza en trozos, los colocamos en un recipiente apto para microondas y las cocemos durante 8 minutos a máxima potencia. Trituramos en una batidora hasta dejarlo hecho una pasta y lo reservamos.












En un cuenco grande, batimos los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos.


Añadimos el aceite y el puré de calabaza, seguimos batiendo par que se integren todos los materiales bien.
Mezclamos las gaseosas con la harina y la vamos añadiendo al cuenco poco a poco mezclando con una espátula.















Forramos un molde de 40X31 con papel de horno, echamos la mezcla, espolvoreamos con azúcar y canela mezclada y horneamos durante 20-25 minutos.



Crema de nabo

febrero 13, 2019

Este tubérculo, que es especialmente rico en vitamina C, otorga su característico sabor a una gran variedad de platos de nuestra gastronomía. Aunque en algunas variedades pueden consumirse crudos, lo más habitual es cocinar este tubérculo, cuyos mejores ejemplares llegan al mercado durante el otoño. Asado, al vapor o a la plancha, resulta una excelente guarnición tanto para platos de carne como de pescado. Asimismo, puede optarse por prepararlo en forma de puré o crema, o que sea un ingrediente más de una ensalada. Las hojas son muy populares en la cocina gallega, conocidas como grelos.

Ingredientes:

500 gr de nabos
100 gr de patata
30 gr de cebolla
20 gr de mantequilla
una ramita de tomillo
una hoja de laurel
1/2 de caldo
sal y pimienta.

Preparación:

En una olla, ponemos la mantequilla a calentar y sofreímos la cebolla picada finamente.


Añadimos los nabos y las patatas, pelados y cortados en dados.


Cocemos durante 5 minutos. Cubrimos con el caldo, añadimos el tomillo y el laurel, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.


Trituramos todo y servimos bien caliente.


Escabeche de bonito

febrero 10, 2019


Puntual a una cita con el reto TS, este mes la primera anfitriona del año: Patricia del blog, Patty's Cake, nos ha propuesto un tema diferente y que hará que vuestras cocinas tiemblen: ENCURTIDOS Y ESCABECHES.
Viendo la portada de mi receta es fácil adivinar cuál ha sido mi elección: un delicioso escabeche de bonito y que recomiendo hacer bastante, porque cuantos más días pasan, más rico está.
El bonito es un pescado azul rico en vitaminas y proteínas de alto valor biológico.
Con esta receta participo en el reto de La Cocina TS del mes de febrero de 2019, #hastalalunaconlaaceitunaTS.

Ingredientes:

Un kgr de bonito
una cebolla
una zanahoria
8 dientes de ajo enteros con piel
20 granos de pimienta negra
3 hojas de laurel
un vaso de aceite de oliva
una cucharadita de pimentón
1/3 de vaso de vinagre de Jerez
sal
un vaso de agua

Preparación:

Pedimos al pescadero que nos limpie el bonito y nos lo corte en rodajas.
Ponemos a calentar el aceite en una cazuela, sazonamos el pescado y lo vamos friendo en tandas y reservamos.


En el mismo aceite freímos la cebolla y las zanahorias cortadas en juliana, durante unos 10 minutos, añadimos los dientes de ajo, el laurel y los granos de pimienta, freímos durante 10 minutos más a fuego suave.




Es el momento de poner el pimentón, le damos unas vueltas e incorporamos el pescado, el vinagre y el vaso de agua y le damos un hervor de 10 minutos.




Este escabeche ganará en sabor pasado al menos un día.


Para ver el resto de recetas participantes en este reto pinchar en este enlace.



Gambas al ajillo

febrero 05, 2019

Un mes más el reto Cooking The Chef me trae un chef completamente desconocido para mi, pero con el que he disfrutado mucho viendo sus videos, es una persona super divertida y simpática, el Chef Gipsy Chef.
Empezó en la cocina de casualidad. Estudió fotografía y se dió cuenta de que era malísimo. Necesitaba un plan B y de pronto apareció en su vida un libro de Santi Santamaría. Descubrió un mundo flipante y decidió ponerme a cocinar. Comenzó con Santi, con una formación de cocinero de cocina muy cuidada y top, y Gipsy Chef nació como contrapunto a toda esta historia.
Canalla, atrevido, rebelde. Son algunos de los adjetivos con los que se autodefine Pablo Albuerne, y también su álter ego, Gipsy Chef, un personaje que se incorpora al canal COMER y que este cocinero asturiano ha creado para demostrar que para cocinar no hace falta ni siquiera una cocina.



Con esta receta de Gipsy Chef participo en el reto de enero de Cooking The Chef.


Ingredientes:

1/2 kgr de gamba fresca
3 dientes de ajo
una guindilla
una rama de perejil picado
100 mililitros de aceite y sal

Preparación:

Pelamos las gambas (las cabezas y las pieles las guardamos para hacer un fumet).


Ponemos el aceite a calentar. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas, picamos el perejil.
Cuando el aceite está caliente, freímos los ajos y la guindilla, antes de que tomen color, añadimos las gambas, le ponemos sal y freímos durante un par de minutos.



Retiramos del fuego, servimos en una cazuela de barro y espolvoreamos con el perejil picado.


Para ver el resto de recetas participantes en este reto pincha en este enlace.






Tortilla de chanquete

febrero 01, 2019


El chanquete es una de las delicias del mar más codiciadas en el sur. Debido a la prohibición de su captura resulta caro, yo lo suelo comprar a primero de diciembre y lo congelo en paquetitos individuales. En Navidad triplica su precio habitual.
En casa como más nos gusta es al ajillo (con ajos y guindilla) o en tortilla como esta que os presento hoy en mi blog. Una comida que acompañas con una ensalada y que se cocina en un instante, ideal para cuando vas escaso de tiempo.
Con esta receta participo en El Club de la Tortilla Perfecta.


Ingredientes para dos personas:

200 gr de chanquete
4 huevos
perejil picado
aceite y sal

Preparación:

Lavamos y escurrimos bien el chanquete en un colador.


En una sartén antiadherente, ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, mientras se calienta batimos los huevos con el perejil picado y sal, añadimos el chanquete y lo vertemos en la sartén y cuajamos la tortilla 3-4 minutos por cada lado.




ESPECIAL ESTA SEMANA

 
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