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Paletilla de cordero en salsa cremosa con ciruelas pasas y orejones

abril 10, 2021

Los seguidores de mi blog, sabéis que en casa la carne que más nos gusta es la de cordero y que me encanta cocinarlo. La receta que pongo hoy, es de mi amigo y un gran Chef, Alexis Urrutia, si queréis ver lo que hace pasaros por La Cocina Creativa de Alexis Urrutia y ya veréis las maravillosas recetas que tiene.
A mí, este tipo de guisos me gusta que reposen y si es de un día para otro mucho mejor, pero es muy difícil resistirse a la tentación de no comerlo enseguida. Gracias Alexis por esta maravillosa receta.

Ingredientes:

1 kgr de paletilla de cordero
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
1/4 de cucharadita de pimiento verde encurtido
1 cucharadita y media de ras el hanout
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de pasta de ñoras
2 cucharaditas de mostaza de dijon
aceite de oliva, sal
700 mililitros de caldo de cordero casero (yo he puesto agua)
80 gr de orejones
80 gr de ciruelas pasas sin hueso

Preparación:

Pedimos al carnicero que nos trocee la paletilla de cordero en trozos grandes.
En la olla rápida ponemos un buen chorro de aceite de oliva, la pimienta verde y los 3 dientes de ajo. Rehogamos unos segundos para aromatizar el aceite.


A continuación doramos los trozos de paletilla por ambos lados, mientras tanto pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Sacamos los trozos de carne de la olla y  reservamos.


En el mismo aceite, añadimos la cebolla, sofreímos unos minutos y le vamos incorporando el resto de las especias, la mostaza y la pasta de ñoras. Mezclamos bien y sofreímos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.


A continuación le añadimos un vaso de caldo y mezclamos bien.
Volvemos a poner en la olla junto con la salsa los trozos de paletilla y cocemos 5 minutos para que se mezclen todos los sabores, le ponemos el caldo restante, cerramos la olla y cocemos una vez que haya subido la válvula unos 25 minutos bajando el fuego (mi olla es multirapid), si es una olla pronto normal le daremos 35 minutos de cocción.


Cuando podamos abrir la olla le añadiremos los orejones y las ciruelas pasas, removemos un poco y dejamos cocinar sin tapar la olla cuatro o cinco minutos más, y ya está cocinado esta receta tan estupenda.




Fritelle de poma (Buñuelos de manzana)

abril 05, 2021

Para el reto de este mes, las Boss han propuesto que terminemos con la cocina de la Edad Media con una receta del Maestro Martino.

Martino de Como ó Martino de Milano, nació en Ticino. Se cree que sus conocimientos de cocina fueron adquiridos durante su infancia en el orfanato dónde creció. Trabajó en primer lugar en la corte de Francesco Sforza. Posteriormente trabajó para el patriarca de Aquilea, Ludovico Scarampi Mezzarota, que ofrecía unos banquetes generosos y diversos. Después volvió al norte, con el condottiero Gian Giacomo Trivulzio.

Entre sus recetas encontramos recetas italianas, árabes y catalanas. Tiene recetas de carnes, pescados, sopas, pastas y frituras. Algunas recetas se identifican con los colores, como sabor blanco de caldos, amarillo para los pescados. También indica tiempos de cocción aunque, como curiosidad, están marcados en forma religiosa…p.e. un padrenuestro … y al acabar el guiso estará hecho.

Con esta receta participo en el reto Cooking The Chef del mes de Abril de 2021.

Ingredientes:

2 manzanas golden

80 gr de harina

100 mililitros de leche

1 huevo

la ralladura de medio limón

una pizca de sal

3 cucharadas de azúcar

un vasito de ron (u otro licor)

1 cucharadita de levadura Royal

azúcar y canela para espolvorear

Preparación:

Retiramos el corazón de las manzanas, las pelamos y cortamos en rodajas de medio dedo de grosor.

Ponemos el ron y el azúcar en un plato, mezclamos y añadimos las rodajas de manzana, dándoles la vuelta de vez en cuando durante 15 minutos.

Mientras, ponemos en un recipiente hondo la harina mezclada con la levadura y tamizada, la pizca de sal, la leche y la yema de huevo. 

Batimos la clara del huevo a punto de nieve.

Mezclamos los ingredientes del recipiente y añadimos enseguida la clara batida a punto de nieve.

Calentamos el aceite en una sartén honda. Cuando esté hirviendo, freímos las rodajas de manzana rebozadas en la mezcla anterior.

Cuando los buñuelos estén dorados, los sacamos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y los disponemos en una fuente espolvoreados con la mezcla de azúcar y canela.


Si queréis ver el resto de recetas participantes en este reto, pinchar en este enlace






Galletas saladas de queso, tomates secos y aceitunas

marzo 28, 2021

Este mes la jefa de la banda Marga Postigo administradora de Azafranes y Canelas nos ha invitado a invadir la cocina de Mary Mery fogones y melones para el reto Asaltablog. Tengo que confesar que he llegado por los pelos, nunca lo había dejado para el último día, pero bueno lo importante es que he llegado y me he traído estas ricas galletas para un picoteo, que son adictivas. Mary Mery ha sido un placer asaltarte.

Ingredientes:

200 gr de harina de trigo

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

50 gr de tomates secos

50 gr de queso rallado

2 cucharaditas de café de orégano

50 gr de aceitunas (una latita pequeña)

1 cucharadita rasa de café de levadura química

Preparación con Thermomix:

Sumergimos en un vaso de agua tibia los tomates secos durante media hora.

Secamos los tomates y los partimos en 4 trozos. Secamos las aceitunas y reservamos.

Echamos los tomates en el vaso de la Thermomix y los picamos durante 4 segundos a velocidad 5, a continuación introducimos en el vaso las aceitunas y picamos durante 3 segundos más a velocidad 5. Reservamos esta pasta.

Colocamos en el vaso la harina, la mantequilla, la levadura y el orégano, mezclamos durante 30 segundos a velocidad 4.

Añadimos el queso y la mezcla de tomates y aceitunas y programamos 10 segundos a velocidad 4. A continuación programamos 10 segundos a velocidad espiga.

Ponemos la masa resultante entre dos trozos de film transparente y estiramos con el rodillo. Enfriamos durante media hora en el frigorífico.


Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, cortamos nuestras galletas con el cortapastas elegido y las vamos colocando sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.

Horneamos durante 17-20 minutos, hasta que veamos que están doraditos, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.






Albóndigas de bacalao con salsa de curry

marzo 20, 2021

Este mes el desafío es especial, lo vamos a dedicar a homenajear a Rocío y a su blog Chismes y Cacharros. Ella ha sido hasta hace muy poco, una de las Boss de este desafío, ahora lo deja, pero estoy segura que en cuanto pueda volverá.

Yo he elegido de su blog una receta de bacalao de las muchas que tiene, a las dos nos gusta mucho el bacalao. Rocío, espero que te guste este desafío y lo disfrutes. Yo seguiré husmeando en tu cocina. Que te vaya muy bien, un abrazo.

Para esta ocasión han elegido el blog de Chismes y Cacharros

Con esta receta participo en el reto Desafío en la Cocina del mes de Marzo de 2021.

Ingredientes para las albóndigas:

400 gr de bacalao desalado (migas)

1 diente de ajo

miga de pan del día anterior

harina

1 huevo batido

una ramita de perejil

Ingredientes para la salsa

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 tomate maduro

1 cucharadita de curry

200 mililitros de nata

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

Ponemos el bacalao, el diente de ajo, la ramita de perejil y la miga de pan en un robot de cocina y trituramos un poco. Sacamos a un bol, añadimos el huevo y lo mezclamos todo bien.

Hacemos bolas con las manos, las rebozamos en harina y las freímos en aceite de oliva. Cuando estén doradas por todos los lados, sacamos y reservamos.

Para la salsa, ponemos una cazuela con aceite a fuego medio, añadimos la cebolleta picada fina, rehogamos unos 5 minutos. Añadimos el ajo picado muy fino y dejamos hacer un par  de minutos.

Pelamos el tomate y lo cortamos en cuadrados, lo incorporamos a la cazuela y dejamos a fuego bajo 4-5 minutos. Echamos el curry y removemos bien, incorporamos la nata y salpimentamos al gusto.

Colocamos las albóndigas dentro de la cazuela, dejamos cocer a fuego bajo unos 10 minutos. Si queda muy espesa la salsa añadimos un poco de agua.

Si no tienes robot picador, corta con un cuchillo el bacalao en trozos muy pequeños, añadimos al bol con el resto de ingredientes (el ajo triturado o majado) y mezclamos con las manos. Luego seguir la receta.

Si queréis ver el resto de recetas participantes en este reto pinchad en este enlace.



Tartitas de mousse de mandarina

marzo 18, 2021

Con estas tartitas de mousse de mandarinas, quiero felicitar a Marisa por su décimo cumpleblog THERMOFAN. He elegido uno de los productos valencianos que más nos gusta en casa, somos grandes consumidores de mandarinas y naranjas, por eso "te regalo mi receta". Celebramos 10 años juntos.. No puede haber un cumpleaños sin una tarta.

Ingredientes para la masa:

200 gr de galletas María

15 gr de cacao en polvo

80 gr de mantequilla

Ingredientes para el relleno:

200 mililitros de nata para montar

125 gr de queso mascarpone

6 hojas de gelatina

7 mandarinas

60 gr de azúcar

Ingredientes para decorar:

50 gr de chocolate negro

unas hojas de menta

Preparación:

Ablandamos la mantequilla a temperatura ambiente. Trituramos las galletas unos 3 minutos con la picadora. Mezclamos con el cacao y la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Repartir la pasta de galletas en el fondo de los moldes de tartitas desmoldables, ( a mí me han salido 3), o en el fondo de un molde de 22 centímetros si se quiere hacer una tarta más grande, de modo que quede una capa uniforme de un centímetro de grosor. Cocemos al horno durante 5 minutos y retiramos.

Dejamos la gelatina en remojo de agua fría hasta que se ablande, la escurrimos y mezclamos con el azúcar y la nata. Batimos con varillas eléctricas unos 5 minutos.

Exprimimos 6 mandarinas. Calentamos la tercera parte del zumo en un cazo, añadimos la gelatina y disolvemos. 

Incorporamos el zumo restante y el queso mascarpone. Agregamos la nata y removemos para que se mezcle todo bien.


Repartimos esta mezcla en los aros y dejamos cuajar en el frigorífico durante al menos 3 horas.

Pelamos la mandarina que nos queda, separamos los gajos y retiramos la pielecilla que los recubre. Rallamos el chocolate.

Retiramos los aros de las tartitas y disponemos encima los gajos de mandarina. Servimos decoradas con el chocolate y la menta lavada.







Bund cake con leche condensada y chocolate blanco

marzo 07, 2021

Este bizcocho lo he preparado para gastar medio bote de leche condensada y una pastilla de chocolate blanco que llevaban tiempo en el frigorífico de aquí, de Cartagena, me lo llevé a la playa y en el frigo de allí, seguía, así que me dije esto no puede volver para allá, por lo que preparé este delicioso bizcocho que compartí con mis vecinos, guardando las distancias claro.

Ingredientes:

300 gr de chocolate blanco NESTLÉ postres
1/2 lata pequeña de leche condensada LA LECHERA
6 huevos medianos
150 gr de mantequilla
16 gr de levadura química
1 yogur natural azucarado LA LECHERA
300 gr de harina
1/2 cucharada de aceite de girasol

Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados.
Fundimos 180 gr de chocolate con la mantequilla en el microondas y dejamos templar.
Vamos añadiendo los huevos de uno en uno y vamos batiendo hasta que se integren. Incorporamos la leche condensada y el yogur, y batimos de nuevo.
Vertemos la harina y la levadura química tamizadas y y mezclamos hasta conseguir una masa sin grumos.


Vertemos la masa en el molde previamente engrasado y horneamos durante 35 minutos.


Sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos. Desmoldamos encima de una rejilla y dejamos enfriar totalmente.
Fundimos el resto de chocolate al baño maría o en el microondas añadimos el aceite y removemos. Vertemos por encima del bizcocho.






ESPECIAL ESTA SEMANA

 
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