últimos Post publicados

Perrunillas extremeñas

marzo 19, 2023

En el reto Homenajeblogde la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, hemos tenido el placer de homenajear a Yolanda del blog Andreita come de todo. Tiene un blog increíble, su cocina está llena de recetas facilitas y muy apetecibles. Este mes, menos mal que tenía la receta hecha, antes de que mi madre se cayera, porque a partir de ahí, mis días son un caos. Por lo que tengo que darle las gracias también a mi "secretario" que en mis ausencias está manteniendo que el blog siga teniendo vidilla, yo solo cocinar.

Nos vemos si Dios quiere en el próximo.

Ingredientes:

200 gr de harina

75 gr de azúcar

50 gr de harina de almendra

100 gr de manteca de cerdo ibérico

45 mililitros de aceite

10 mililitros de zumo de limón

1 cucharadita de canela molida

5 gr de bicarbonato

20 mililitros de anís

almendras para decorar

azúcar granillo para espolvorear

Preparación:

En un bol grande tamizamos la harina y le agregamos la canela molida y el azúcar.

Separamos la yema de la clara del huevo. Incorporamos a los ingredientes la yema, el zumo de limón, el bicarbonato y el anís. Reservamos la clara.

Trabajamos los ingredientes de manera que nos quede una textura como de migas. Incorporamos ahora el aceite, la manteca y la harina de almendra.

Trabajamos la mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea. Formamos una bola y la metemos al frigorífico durante 30 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo estiramos la masa en una superficie enharinada con un rodillo dejando la masa de un grosor de 1 centímetro aproximadamente.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Con un cortapastas redondo vamos formando nuestras galletas y las disponemos en una bandeja recubierta con papel de horno, las colocaremos un poco espaciadas entre si. 

Con un pincel pintamos las pasta con la clara de huevo batida previamente. Espolvoreamos azúcar granillo por encima y le colocamos a cada galleta una o dos almendras


Horneamos durante 15-20 minutos. Sacamos del horno y las dejamos enfriar.

Ahora podemos poner nuestras perrunillas en una bandeja de presentación.






Pizza dos quesos

marzo 10, 2023

La base que se compra ya viene preparada, pero si hacemos la masa nosotros, hay que recordar que antes de cubrirla con los ingredientes y meterla al horno, debemos pincharla para que no se levante. ¿A cuantas personas conoces que no les guste la pizza?. Sobre todo, si la preparamos nosotros y con los ingredientes de calidad que más nos gustan. ¿Probamos con quesos?

Ingredientes para 4 personas:

4 bases de pizza pequeñas

1 lata pequeña de tomates enteros

70 gr de queso mozzarella cortado en lonchas

70 gr de queso azul

1 lata de anchoas

1 cucharada de alcaparras

8 aceitunas rellenas de pimiento

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo


1/2 decilitro de aceite de oliva

1/2 cucharada de orégano

un pellizco de azúcar

pimienta y sal

Preparación:

Partimos los tomates en cuatro trozos, los escurrimos bien y les quitamos todas las simientes. Los troceamos en pedacitos mas bien pequeños. Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y los dientes de ajo muy picados, procurando que no lleguen a quemarse.

Agregamos el tomate, un pellizco de azúcar, pimienta y sal al gusto. Mezclamos todo bien, llevamos a ebullición y cocemos después a fuego suave durante 10-12 minutos.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Cubrimos las bases de pizza con la salsa de tomate, dejando aproximadamente un centímetro de borde todo alrededor, repartimos los quesos troceados, unas cuantas alcaparras y las anchoas escurridas y troceadas.


Metemos las pizzas en el horno y dejamos hornear entre 25 y 30 minutos. A mitad del proceso, agregamos las aceitunas partidas por la mitad y espolvoreamos con un poco de orégano.





Sopa de ajo

marzo 05, 2023


GASTRONOMIA DEL SIGLO XX : MENUS DE GUERRA Y POSTGUERRA – IGNACIO DOMÉNECH PUIGCERCÒS

 
Términos como desabastecimiento, cartilla de racionamiento, escasez etc… están en nuestra memoria histórica y sabemos qué significan.
 
Las amas de casa tuvieron que hacer grandes esfuerzos para poder alimentar a sus familias con lo poco que conseguían y encima a veces, hacerlo sabroso. 
 

Una época que al iniciarse la guerra se vería marcada por el hambre y de ahí la fuerza y la ilusión de crear unos platos que pudieran, aunque brevemente, hacer brotar la ilusión en las mentes de aquellos hombres y mujeres que iban a “comer y bien”. Calamares a la romana sin calamares, tortilla de patatas sin huevos ni patatas.  

En este ambiente de escasez y miseria sobrevivió como pudo un cocinero y escritor que supo retratar la situación con tan solo dos frases: el mal humor estaba de moda… aquello no era más que morir viviendo. Se llamaba Ignacio Doménech Puigcercós y con su obra COCINA DE RECURSOS (DESEO MI COMIDA), escrita durante las lacerantes carestías de 1937 y 1938 –aunque publicada en 1941– inauguró una nueva rama de la literatura culinaria que podríamos llamar “Cocina de guerra”, “Gastronomía del hambre” o “Culinaria de la optimización de los recursos en tiempos de penuria”. No era don Ignacio persona dada a la inacción sino todo lo contrario, así que enfrentó la situación con la mejor de sus cualidades, su ingenio: en todos los tiempos de miseria y de escasez, lo esencial de toda persona guisandera es saberse arreglar ingeniosamente con lo que se pueda lograr, y con ello preparar sus comidas de buen gusto para el paladar. Esta cocina miserable, propia de situaciones en las que el más ambicioso de los objetivos es la mera supervivencia, ha existido desde siempre, pero a nadie se le había ocurrido recogerla en un tratado gastronómico hasta que lo hizo Ignacio Doménech, aportando además la brillantez de su talento y la solidez de su alta cualificación profesional.” 

 

IGNACIO DOMÉNECH PUIGCERCÒS

 
Ignacio Doménech nació en Manresa en septiembre de 1874 y murió en 1956 en Barcelona.
 
Su pasión por la cocina le llevó a trabajar en restaurantes de Cataluña, Madrid, Burgos, París, Londres… En Londres trabajó a las órdenes de Escoffier que le cogió gran afecto y quiso que se quedara con él. T
 
Cocinaba, escribía, creo y dirigió una empresa de uniformes de cocina y vivió la guerra civil. Murió en 1956.
 
Fue un editor y gastrónomo autor de varios libros de gastronomía. Junto a Teodoro Bardají realizó diversos trabajos gastronómicos.
 
Durante su vida publicó 31 libros de cocina y dejó unas memorias que aún no han sido publicadas.  Sus obras se han reeditado multitud de veces y algunos como Cocina de Recursos se siguen publicando en el s.XXI. También fue el editor de dos revistas de cocinas para profesionales “La Cocina Elegante” que se editó de 1904 a 1906 y el Gorro Blanco, que fue una revista de gran prestigio de 1906 a 1945.
 
“En su obra COCINA DE RECURSOS (DESEO MI COMIDA), recoge tanto las ideas que inspiraron la necesidad y el hambre a su fértil inventiva, como las que pudo recopilar visitando los locales de restauración que funcionaron en Barcelona durante los años 1937 y 1938, desde las peores tascas y fonduchas hasta los más encopetados restaurantes.
Los buñuelos con pétalos de crisantemo, plato inspirado en sus conocimientos de cocina oriental, los girasoles rebozados, los pétalos de rosa con leche y miel, el puré de vainas de guisantes que resulta incluso más sabroso que el realizado con las semillas, las ensaladas de ortigas (cinco distintas), el café de guerra hecho con algarrobas y cacahuetes, la casi mantequilla, o más de veinte formas diferentes de cocinar la carne enlatada de buey que se recibía de América, son muestras de su propio talento y del ingenio de sus conciudadanos.
Sin duda, la más célebre de las recetas recogidas en COCINA DE RECURSOS, es la tortilla sin huevos, pues una docena de huevos en la Barcelona de la guerra, llegó a alcanzar el astronómico precio de cincuenta duros.” 

Ingredientes para dos raciones:

1 trozo de pan del día anterior

3 ó 4 dientes de ajo

1 tomate pequeño maduro

1 cucharadita de pimentón 

1/2 vasito de aceite

1/2 cebolla

2 vasos de agua

sal

Preparación:

Cortamos el pan en trozos más o menos iguales. Pelamos y cortamos los ajos en láminas y rallamos el tomate y la cebolla.

En una sartén ponemos el aceite a calentar y doramos los ajos, los sacamos y reservamos.

A continuación freímos el pan y lo reservamos también. Si vemos que el pan ha empapado todo el aceite de la sartén, añadimos un poco más y sofreímos la cebolla. Cuando esté blandita le añadimos el tomate y cuando esté todo bien sofrito, añadimos los ajos, el pimentón y los dos vasos de agua.


Dejamos hervir a fuego lento unos 10 minutos, añadimos el pan y dejamos que hierva un par de minutos.


En este momento podemos añadirle un huevo para hacer mas consistente la sopa. Removemos bien toda la sopa para que el huevo se desmiembre y quede cuajado.

Si no nos gusta encontrarnos los tropezones de pan, podemos meterle una batidora y hacer una sopa más diluida. En mi caso me gusta que se noten los trozos de pan.









Huevos rellenos con guacamole y gambas

febrero 24, 2023


Estela del blog "
Mi dornillo La Cocina de Estela" y Elvira del blog "Así se come en Granada", nos han propuesto para el reto de este mes el huevo cocido.

Para este reto he escogido una receta del libro que Karlos Arguiñano me regaló el año pasado "La cocina de tu vida" por una receta mia que hizo en su programa de TV. Estos huevos rellenos que están buenísimos tanto para un aperitivo como para una cena entre amigos y también me ha servido esta receta para comprarme esta fuente tan bonita para servir los huevos, que si son de gallinas felices traídos de mi pueblo como estos son un manjar de dioses, no simplemente unos huevos cocidos. Hasta el próximo Karlos Arguiñano "La cocina de tu vida".

Espero que os guste y nos vemos en el próximo, a ver si hay suerte con el nuevo ingrediente.

Con esta receta  participo en el Reto Tus Recetas del mes de Febrero 2023

Ingredientes (4 personas):

8 huevos

28 gambas peladas

2 dientes de ajo

3 cucharadas de mayonesa

2 aguacates

1 cebolleta pequeña

1 tomate pequeño

zumo de 1/2 lima

aceite de oliva virgen extra

perejil

sal

Preparación:

Pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los freímos hasta que se doren en una sartén con dos cucharadas de aceite. Sazonamos las gambas y las agregamos. Salteamos durante 1 minuto, retiramos del fuego y reservamos.

Reservamos también los ajos.

Ponemos agua a calentar en un cazo, introducimos en él los huevos y los cocemos durante 10 minutos. Los sacamos del cazo, los enfriamos y los pelamos. 

Los cortamos por la mitad a lo largo, separando las claras de las yemas. Ponemos las yemas en un vaso batidor, añadimos doce gambas, los ajos reservados, la mayonesa y una pizca de sal. Trituramos los ingredientes con una batidora eléctrica y rellenamos las claras con esta pasta.

Para hacer el guacamole, cortamos la cebolleta por la mitad, le quitamos la primera capa, la cortamos en dados  y la ponemos en el vaso batidor. Cortamos los aguacates por la mitad, les retiramos la pulpa con una cuchara, la troceamos y la añadimos. El tomate lo pelamos y lo cortamos en dados, lo escurrimos un poco y lo incorporamos al vaso. Agregamos el zumo de lima, sazonamos y trituramos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Pasamos el guacamole a una manga pastelera y cubrimos con el los huevos rellenos. Ponemos el resto de guacamole en un bol y lo reservamos.

Pinchamos las gambas restantes (16) con un palillo y las vamos colocando 1 sobre cada 1/2 huevo.

Servimos en cada plato cuatro mitades de huevo, y los acompañamos con un poco del guacamole reservado y decoramos con unas hojas de perejil.

En esta receta se han triturado los ingredientes con una batidora eléctrica, pero también se pueden aplastar con un tenedor. No quedará tan homogéneo, pero estará igual de rico. 




Alitas de pollo con salsa de soja

febrero 19, 2023

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, se ha elegido para esta ocasión un blog magnífico ladulzurademari

Yolanda ha sido un placer entrar en tu cocina, tienes un blog muy bonito y con muchas cosas ricas. Espero que disfrutes mucho del homenaje de todas las compañeras.

Tenía un montón de recetas para elegir, pero cuando vi las alitas, me decidí por ellas porque tenía muchas ganas de tenerlas en mi blog.

Un placer y hasta el próximo.

Ingredientes:

1 kgr de alitas de pollo

9 cucharadas grandes de salsa de soja

3 cucharadas grandes de zumo de limón

3 cucharadas grandes de miel

3 cucharadas grandes de aceite de oliva

pimienta molida variada

Preparación:

La noche anterior ponemos a macerar las alitas de pollo, (si lo compramos en bandejas ya vienen cortadas y preparadas), cortadas en dos trozos y les quitamos las puntas.

Para preparar la salsa, mezclamos todos los ingredientes en un bol y batimos para que se mezclen bien.

Colocamos las alitas en una fuente y echamos la salsa por encima, mezclamos todo bien y las dejamos macerando hasta el momento de hornearlas, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Precalentamos el horno a 180 grados.

A la hora de hacerlas, las ponemos en una bandeja de horno, echamos la salsa por encima y las horneamos durante 30 minutos, hasta que veamos que están doradas a nuestro gusto.

Las sacamos y servimos bien calientes.



Si queréis ver el resto de recetas participantes en este homenaje, pinchad en este enlace




Flan de manzana a la canela

febrero 13, 2023

Como veis por el flan que publico hoy en mi blog, los flanes no tienen que ser siempre de los mismo, huevo, vainilla, etc. Este es una combinación perfecta para todos aquellos amantes de los flanes, le hemos añadido manzana y canela. La canela originaria de Ceilán  se conoció en Europa en el siglo XVI a pesar de ser quizá la mas antigua de las especias. Es un ingrediente muy importante en la repostería. En platos dulces como el arroz con leche, natillas, leche frita, torrijas, etc combina muy bien con bebidas como el vino, el chocolate o la leche. La podemos encontrar en rama o molida.
En cuanto a la manzana os diré que existen tantas variedades de ellas que podemos disfrutarlas a lo largo de todo el año. Consumirla cruda como postre, en ensalada, asadas en compota y en flanes tan ricos como este. Que lo disfrutéis.

Ingredientes para 6 personas:

4 manzanas

5 huevos

1/4 litro de leche condensada

1/2 litro de leche

1 vasito de vino moscatel

1 cucharadita de canela

3 cucharaditas de azúcar moreno

Ingredientes para el caramelo:

1oo gr de azúcar

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Ponemos el azúcar en un cazo, con dos cucharadas de agua y cocemos a fuego lento hasta obtener un caramelo oscuro. Vertemos este caramelo en una flanera, moviéndola para que se extienda bien por todas partes.

Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos retirando el corazón. Las colocamos en una sartén, le agregamos el vino, el azúcar moreno y la canela. Cocemos a fuego lento durante 10 minutos.

Reservaremos algunos gajos y disponemos el resto en el vaso de la batidora. Trituramos hasta obtener un puré homogéneo. Cascamos los huevos en un cuenco, los batimos con unas varillas y los mezclamos con el puré de manzana.

Añadimos la leche condensada y la leche, y removemos hasta incorporarlas.

Vertemos la mezcla en la flanera y ponemos ésta en una fuente refractaria con un fondo de agua caliente.

Cocemos el flan en el horno, a 170 grados durante 50 minutos aproximadamente, hasta que esté cuajado,  (comprobaremos el punto de cocción introduciendo una brocheta en el flan; si sale seca es que está cuajado, de lo contrario hornearemos durante unos minutos mas) 

Retiramos del horno, esperamos a que se enfríe el baño María y lo metemos al frigorífico hasta el día siguiente. Desmoldamos el flan con cuidado sobre una fuente de servir, decorado con los gajos de manzana reservados.




ESPECIAL ESTA SEMANA

 
Copyright © La cocina de Catina. Diseñado con por Las Cosas de Maite