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Polvorones de almendra, canela y anís

diciembre 05, 2022



GASTRONOMIA DEL SIGLO XX : MARQUESA DE PARABERE



MARIA MESTAYER DE ECHAGÜE Ó LA MARQUESA DE PARABERE

Maria Mestayer hija de un diplomático francés y una bilbaína de origen francés también, que a su vez era hija de un conocido banquero de la ciudad.
Conoce en Bilbao al que sería su marido Ramón Echagüe, con quién se casó en 1901. Al poco de estar casada, empieza por la lectura de libros y sigue experimentando en la cocina, mantiene correspondencia con cocineros muy famosos de su época como Henri-Paul Pellaprat, José Rondissoni y en especial con Teodoro Bardají, jefe de cocina de los Duques del Infantado.
Más tarde acude a cursos de cocina y repostería en Bilbao de índole popular y social y dio el salto a la escritura profesional sobre cocina. Dada la época, lo hace al principio con el seudónimo de Maritxu y desde 1929 con el de Marquesa de Parabere. 
Publica en Bilbao su primer libro, Confitería y Repostería en 1930. Tres años más tarde Espasa-Calve le edita La Enciclopedia Culinaria, que abarcaba el libro anterior más otro tomo de recetas saladas. A partir de 1940 el libro ya sale en dos tomos tal y como lo conocemos ahora. Escribió también un libro sobre la Historia de la Gastronomía en 1943.
En 1935 con el dinero de una herencia se fue a Madrid y montó un restaurante de alta categoría. Se llamó Parabere, en la calle Cádiz.
Hacia el final de su vida, seguía muy activa en sus escritos, con la intención de publicar una Enciclopedia Culinaria en 12 tomos , pero sólo pudo hacer 5, aunque nunca han sido publicados. 

Con esta receta participo en el reto Cooking de Chef del mes de Diciembre de 2022.


Ingredientes:

250 gr de harina

150 gr de almendra molida

120 gr de manteca de cerdo

200 gr de azúcar glas

1/2 copita de licor de anís dulce

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Disponemos la harina extendida en una bandeja de horno y horneamos durante 10 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Colocamos la almendra en otra bandeja de horno e igualmente tostamos durante 10 minutos. Sacamos del horno y las dejamos enfriar. Cuando estén frías las moleremos en una trituradora.

Colocamos la manteca en un cuenco y removemos hasta que esté cremosa. Añadimos el azúcar, la canela y el anís y mezclamos todo bien. 

Agregamos la harina tamizada y la almendra, sin dejar de remover hasta que queden bien integradas. Amasamos un par de minutos mas con las manos, hasta que tengamos una pasta homogénea.


Extendemos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y la vamos cortando con un cortapastas redondo.

Colocamos los polvorones sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y los espolvoreamos con el sésamo, presionamos ligeramente para que éste se adhiera bien.

Metemos al horno y horneamos durante25-30 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar y si queremos podemos envolverlos en papel de seda.




Pulpo en salsa americana

diciembre 02, 2022

 


Tener pulpo en el frigorífico te puede servir para sacarte de más de un apuro en la cocina y con invitados inesperados. Lo puedes tener en el congelador y cocerlo en ese momento, o tener esas patas que venden envasadas al vacío. Le ponemos una salsa americana que también podemos tenerla hecha y guardada en tarros de cristal. Está hecha con un fumet de pescado, mariscos, tomates, ajos, cebolla, brandy y vino blanco. Como la receta que os traigo hoy y que os explico como hacerla. No siempre va a ser pulpo a la gallega.

Ingredientes:

1 pulpo mediano

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 bote pequeño de tomate triturado

perejil

1 decilitro de aceite de oliva

un vaso grande de vino blanco

1 vaso de agua de la cocción del pulpo

sal, pimienta

1 guindilla

un chorrito de brandy

Preparación:

Cocemos el pulpo de la manera convencional hasta que este blando. Sacamos del agua y reservamos, conservando el agua de cocción.

Pelamos las cebollas y los dientes de ajo.

En una sartén con un chorro de aceite, rehogamos la cebolla y los ajos con sal, pimienta y la guindilla, hasta que veamos que la cebolla empieza a dorarse.

Añadimos el tomate y seguimos friendo durante 10 minutos más. Incorporamos el vino blanco y el brandy y subimos la temperatura del fuego para que se evapore pronto el alcohol. Añadimos el vaso de agua de cocer el pulpo. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Si prefieres que la salsa quede más fina, le pasamos la batidora.

Añadimos el pulpo cortado en rodajas y dejamos cocer 5 minutos más para que se integren todos los sabores.

Servir caliente espolvoreando con el perejil por encima.



Patatas estilo Foster's

noviembre 25, 2022


Este mes cuando vi que salía el bacon como ingrediente principal para el reto, me puse muy contenta, porque tenía muchas ganas de hacer esta receta. El bacon es la panceta ahumada, por ello tiene un sabor muy distinto, mucho mas fuerte y gustoso. El bacon normalmente, está cortado en tiras mas finas, de esta forma su preparación es mas sencilla.

Con esta receta de patatas al estilo Foster's participo en el Reto Tus Recetas del mes de Noviembre de 2022

Ingredientes:

2 patatas medianas

100 gr de beicon en tacos

1 bolsa de queso rallado (4 quesos)

salsa ranchera (yo la compre en Carrefour, pero si la queréis elaborar os dejo la receta de esta salsa)

sal

Ingredientes para la salsa:

200 mililitros de nata líquida

200 gr de mayonesa

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo (o sal de cebolla)

sal al gusto

pimienta molida al gusto

2 cucharadas de yogur sin azúcar

perejil, cilantro, eneldo y cebollino muy picadito

Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar en el frigorífico un par de horas.

Preparación:

Salteamos el beicon en una sartén y reservamos.

Freímos las patatas cortadas en bastones (yo las he hecho en la freidora de aire).

Colocamos las patatas en una fuente de horno, echamos por encima el beicon y un poco de salsa ranchera. Cubrimos con abundante queso rallado y lo metemos al horno a gratinar hasta que se derrita el queso.








Caracolas de hojaldre con pasas

noviembre 20, 2022

Hoy damos la bienvenida a un nuevo reto que viene de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela. Homenajeblog viene pisando fuerte con mucha participación y con mi deseo de que dure mucho tiempo. No podría tener un estreno mejor que con Juna en la Cocina, una paisana encantadora y que le gusta el hojaldre tanto como a mí.

Juna, ha sido un placer homenajear tu blog, Junaenlacocina porque entras y cuesta mucho salir de él con una sola receta, por lo ricas y sencillas de hacer que son, como la que he elegido yo. Quizá algún día nos encontremos por Murcia y si vienes a Cartagena no dudes en avisarme. Enhorabuena por tu blog. 

Con esta receta participo en el nuevo reto Homenaje Blog para el mes de Noviembre de 2022

Ingredientes:

Mantequilla

azúcar moreno

canela

pasas

vino moscatel

una cucharada de leche condensada

Preparación:

Extendemos la masa de hojaldre. Ponemos las pasas en un cuenco con el vino moscatel para que se hidraten.

Derretimos la mantequilla en el microondas y con un pincel cubrimos la masa de hojaldre, encima ponemos azúcar moreno, espolvoreada que cubra todo y canela.

Distribuimos por encima las pasas escurridas.

Precalentamos el horno a 210 grados.

Enrollamos con cuidado y metemos el rulo en el congelador durante 5 minutos. 

Sacamos y vamos cortando rodajas de 1 centímetro mas o menos, las colocamos en una bandeja de horno recubierta de papel sulfurizado y pincelamos las caracolas suavemente con leche condensada.



Metemos al horno y las mantenemos durante 10 minutos aproximadamente.


Si queréis ver el resto de recetas participantes en este reto pinchad en este enlace



Corona de hojaldre, morcilla y manzana

noviembre 20, 2022

Para el comienzo del nuevo reto que viene de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, cocino esta corona del blog Junaenlacocina que es un entrante/aperitivo riquísimo. 

Esta es mi segunda aportación al Homenajeblog. He vuelto a escoger el hojaldre porque me encanta y siempre tengo en el frigo para como ayer llevar algo a casa de unos amigos, quedas muy bien y siempre sorprendes con estas preparaciones. Juana en esto es la reina de los blog, tiene mucha imaginación y prepara cosas espectaculares.

Espero que estés disfrutando de este homenaje que te estamos haciendo y también por ser la primera en abrir este reto.

Felicidades también a Elvira y Estela por esta iniciativa a la que le auguro mucho éxito.

Con esta receta participo en el Reto Homenajeblog del mes de Noviembre de 2022.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre redonda

3 morcillas

1 manzana

1 huevo

Preparación:

Mezclamos el interior de las morcillas desmenuzadas con la manzana cortada en trozos pequeños, los ponemos en una sartén con aceite a fuego medio y lo vamos haciendo hasta que esté bien mezclado y la manzana la veamos blandita (unos 15 minutos).

Extendemos la masa de hojaldre y vamos poniendo alrededor la masa de morcilla reservando el círculo central y la orilla.

Precalentamos el horno a 210 grados.

Doblamos el hojaldre que hemos dejado en la orilla hacia adentro.

Al círculo interior le hacemos unos cortes como vemos en la foto, y vamos doblando hacia afuera cada triángulo para tapar el relleno.

Queda una corona que pincelamos con huevo batido y metemos al horno. Mantenemos la corona horneando unos 12 minutos aproximadamente, sacamos y dejamos enfriar.

Lista para comer.



Bizcocho de batata

noviembre 12, 2022

La batata es un tubérculo que si la metemos en el horno y le echamos azúcar cuando esté blandita, está riquísima. Podemos darle el calor necesario para reblandecerla en el microondas. Esperamos a que se enfrié, la pelamos y hacemos un puré con ella para poder añadirla a la masa del bizcocho.

Ingredientes:

4 huevos

275 gr de azúcar

300 gr de batata horneada

110 mililitros de aceite de girasol

250 gr de harina 

1 sobre de levadura

mezcla de azúcar y canela para espolvorear por encima

Preparación:

Engrasamos y enharinamos un molde mientras precalentamos el horno a 180 grados.

Batimos el azúcar y los huevos hasta que la mezcla esponje y doble su volumen, y comenzamos a añadir a la mezcla poco a poco el aceite.

Luego añadimos la batata cocida muy triturada, como un puré, y seguimos batiendo la mezcla.

Finalmente echamos la harina con la levadura, removemos todo bien y ponemos la mezcla en el molde preparado previamente. Espolvoreamos por con la mezcla de azúcar y canela.

Metemos al horno durante 40 minutos aproximadamente.



ESPECIAL ESTA SEMANA

 
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