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Papillote de rodaballo con almejas y beicon

octubre 20, 2020

El rodaballo es muy recomendado en nuestra dieta por sus propiedades beneficiosas, así como el suave sabor de su carne. Al poseer una cantidad mínima de grasa resulta muy fácil de digerir, se puede apreciar al máximo su sabor y su suave textura si se cocina entero o en filetes, hervido, al vapor o en papillote como lo he preparado yo.

Este mes Rocío nos ha propuesto para el Desafío, cocinar carne o pescado en papillote, que es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, papel de aluminio o papel sulfurizado. He escogido el rodaballo para mi receta, pero lo podéis hacer con cualquiera otro pescado, como lubina, dorada, salmonete, etc. Solo tenéis que decirle a vuestro pescatero que os saque los lomos

Ingredientes:

4 lomos de rodaballo

24 almejas

2 lonchas de beicon de 1/2 centímetros de grosor

4 zanahorias

1 cebolla

4 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de cúrcuma en polvo

sal y pimienta

Preparación:

Ponemos las almejas en un bol cubiertas con agua y un poco de sal.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en juliana. Las sumergimos en una olla con agua hirviendo y las escaldamos durante 1 minuto. Pasado ese tiempo las escurrimos y las reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva (nos aseguramos de que quede muy tierna).

Partimos las lonchas de beicon en tiras y las doramos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Sacamos del agua y escurrimos las almejas.

Preparamos 4 trozos de papel vegetal y colocamos encima de cada uno de ellos, una capa de cebolla y zanahoria, 1 lomo de pescado, beicon y almejas.

Salpimentamos el conjunto y rematamos con un hilo de aceite de oliva y cúrcuma en polvo.

Cerramos bien los papillotes y horneamos durante 15 minutos.

Servimos el resultado que podemos acompañar si queremos de un puré de patatas.


Si queréis ver el resto de recetas participantes en este reto, pichar en este enlace



Zorza

octubre 18, 2020


Galicia
 es una comunidad autónoma española, situada en el cuadrante noroeste de la península ibérica, limitando al sur con Portugal, y cuya tradición gastronómica es de una enorme relevancia y variedad, al ser uno de los aspectos de mayor calado en la cultura y sociedad gallegas.

El espacio de la cocina, denominada lareira en gallego, fue tradicionalmente la pieza de habitación más importante de la casa, donde sus miembros hacían vida en común al calor del lar (‘hogar’).

En la sociedad gallega, a pesar de los modernos hábitos globalizados, es muy valorado el comer en compañía, siendo habitual ver cómo varios amigos se reúnen para compartir mesa y mantel, aún en las cotidianas jornadas laborales. 

La sociedad gallega es, asimismo, muy aficionada a la celebración gastronómica, a veces pantagruélicas, y a celebrar cualquier evento, acto o encuentro con una comida, desarrollándose numerosas fiestas gastronómicas, la mayoría de las cuales tienen lugar durante los meses de primavera, verano y otoño. Es muy amplia su gastronomía, tiene marisco del mejor y más sabroso y platos derivados de la matanza del cerdo como el caldo gallego o el famoso lacón con grelos.

Yo para este reto he elegido la zorza que es un plato de sabores muy intensos, bien contrastados y que nos traen recuerdos inolvidables del tiempo que pasamos en esa Comunidad

Con esta receta participo en el reto de cocinas del mundo del mes de Octubre.

Ingredientes:

1,5 kgr de lomo de cerdo

3 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharadita rasa de pimentón picante

1 cucharadita de orégano

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vasito de aceite de oliva

1 vasito de Albariño

sal

Preparación:

Pedimos al carnicero que nos trocee la carne. La salamos, la ponemos dentro de un táper grande que tenga tapadera, y le añadimos el pimentón dulce que le aportará color y el picante que le dará un puntito picante pero muy rico. Machacamos los ajos en el mortero, añadimos el aceite y el vino para conseguir que ligue mejor el adobo. Se lo echamos a la carne y por último añadimos el orégano y el laurel troceado. Mezclamos todo muy bien y ponemos la tapa para meterlo en el frigorífico.

Removeremos la carne dos veces al día en las 48 horas que tiene que estar adobando.

A la hora de preparar la zorza retiramos el laurel y ponemos al fuego una sartén antiadherente. Una vez caliente, y sin aceite porque ya lo lleva el adobo, la doramos a fuego fuerte sin parar de remover durante unos minutos.


La carne tiene que quedar tierna y jugosa por dentro. La servimos caliente sobre una cama de patatas fritas





Empanada de sardinas con tomate

octubre 10, 2020


Se ha dicho muchas veces que al buen cocinero se le conoce por su masa, supongo que esta frase se diría cuando no se disponía en el mercado de masas de todo tipo que nos hacen la vida en la cocina mucho mas fácil, yo soy de las que me gusta hacer las masas, pero he de reconocer que me vienen muy bien cuando se tiene poco tiempo disponer de masas que te sacan de un apuro y te permiten tener una empanada en un tiempo récord, y si el relleno es con latas de conserva ya ni te cuento.
Hoy en día las empanadas son mas populares que nunca, pueden hacerse de diferentes formas y tamaños y tienen nombres distintos, pero el proceso siempre es el mismo, se hace la masa, se le pone el relleno y se hornea.

Ingredientes:

2 latas de sardinas con tomate
1 lata de pimiento morrón
1 huevo duro
semillas de sésamo
1 masa para empanada
1 huevo para pintar

Preparación:

En un cuenco, ponemos las sardinas de las dos latas desmenuzadas, el pimiento morrón cortado en trocitos pequeños y el huevo duro también partido en trozos pequeños, removemos todo bien y reservamos.


Precalentamos el horno a 180 grados.
Colocamos la masa de empanada estirada sobre la superficie de trabajo y con un cuter hacemos 4 partes dividiendo la masa a lo largo y a lo ancho por la mitad.


Ponemos el relleno  en la mitad de cada una de las partes de masa y humedecemos los bordes con agua fría.


Doblamos la masa por encima del relleno y apretamos bien los bordes, decorándolos como mejor nos parezca. Hacemos unos cortes con un cuchillo afilado por encima de cada empanada para que salga el vapor.
Pasamos las empanadas a una bandeja de horno recubierta con papel sulfurizado y las pintamos con huevo batido antes de introducirlas en el horno. Espolvoreamos ligeramente con semillas de sésamo por encima de las empanadas.


Horneamos durante 15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que se ponen doraditas por encima.


Estas empanadas se sirven frías, pero sin dejarlas mucho tiempo para que la masa no se reblandezca.


Pasta de aceitunas

octubre 05, 2020

Dado que Cartagena es una ciudad que guarda muchos recuerdos y lugares del paso de los romanos por ella, me he decantado por una receta sencilla que siempre estaba en los banquetes y comidas de este pueblo, la pasta de aceitunas.

Mezcla, sabrosa, untuosa y muy alimenticia, elaborada ya por los griegos, sabemos que era muy apreciada en las mesas romanas 

Con esta receta participo en el reto COOKING THE CHEF del mes de Octubre de 2020

Ingredientes:

200 gr de aceitunas negras deshuesadas

aceite de oliva

vinagre

cilantro

comino

unas hojas de menta

hinojo

pimienta negra

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta obtener una pasta sin trozos de aceitunas. Una vez triturado pasamos a una tartera de servir.



Esta pasta es ideal como aperitivo untándola en tostas de pan, ya que tiene un sabor muy particular y agradable.


Si queréis ver el resto de recetas participantes en este reto, pincha aquí.





Chatos

octubre 02, 2020

Los chatos son unos pastelitos pequeños tipo bocadito o al menos es así como yo los recuerdo de cuando todos los fines de semana comprábamos una bandeja en la confitería "La Espiga Dorada", que los hacía buenísimos y que fue una pena que cerrara.

Hace años que tenía muchas ganas de hacerlos y ahora que me he encontrado con Nuria, la hija del dueño de esta confitería y hemos congeniado muy bien, le pedí la receta y creo que me han salido muy bien. Mañana llevaré una bandejita al rastrillo de Cáritas y espero que les gusten.

Ingredientes para las galletas:

200 gr de manteca de cerdo ibérico

160 gr de azúcar

2 yemas de huevo

50 mililitros de vino dulce

la ralladura de 1/2 limón

1 cucharadita de levadura Royal

1 cucharadita de canela

500 gr de harina

azúcar glas y canela para decorar

Ingredientes para el relleno:

Crema pastelera 

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol, o en un robot, y amasamos hasta que veamos que todos los ingredientes están bien integrados, es conveniente que la manteca esté a temperatura ambiente.

Una vez esté todo bien mezclado, hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar durante 30 minutos. Estiramos la masa sobre nuestra superficie de trabajo con un rodillo y cortamos con un cortapastas.

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado  y vamos colocando las galletas, mientras precalentamos el horno a 180 grados.

Metemos a hornear durante 10 minutos, las sacamos y las dejamos enfriar.

Preparamos la crema pastelera (para ver su preparación, pinchar en el enlace).

Cuando esté fría la ponemos en una manga pastelera y vamos poniendo montoncitos en cada galleta. Cubrimos con otra galleta y espolvoreamos con azúcar glas y un poco de canela por encima de todo.






Arroz tres delicias

septiembre 27, 2020

Empezamos la temporada en el reto Asaltablog donde la jefa de la banda Marta Postigo del blog Azafranes y canelas, nos propone asaltar sin compasión a un compañero y esta vez nos ha tocado a Patricia Pilar Ramírez, administradora del blog PATICO-CANDYBAR. He entrado en su cocina y he descubierto un montón de recetas deliciosas. Ha sido un placer asaltarte y espero que disfrutes mucho viendo tus recetas en nuestros blog's.
Con esta receta participo en el reto #Asaltablog del mes de Septiembre, este asalto  me ha encantado.

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido

1 taza de guisantes

1 taza de zanahoria cortadita

1 cebolla mediana cortadita

100 gr de bacon

2 cucharadas de Salsa negra o Salsa de Soja

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Ponemos a calentar un cazo con aceite de oliva, pochamos la cebolla a fuego medio. Agregamos la zanahoria, mezclamos y seguimos pochando. Agregamos ahora el bacon y dejamos que se dore, soltará un poquito de grasa lo que impregnará el sofrito de mucho sabor, y por último incorporamos los guisantes. Dejamos pochar durante varios minutos hasta que veamos que todos los ingredientes se integran y se tornan melosos, en ese momento añadimos la salsa Negra o Soja y salpimentamos. 


Agregamos el sofrito sobre el arroz blanco (que habremos cocido previamente en agua burbujeante y salada durante 12 minutos exactos. lo lavaremos con agua fría y lo reservaremos hasta este momento), mezclamos suavemente, hasta impregnar completamente el arroz, probamos y si es necesario rectificamos de sal.

Y ya lo tenemos listo para emplatar y servir.






ESPECIAL ESTA SEMANA

 
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