Ensalada de garbanzos

julio 21, 2024

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Salados

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes las boss han decidido proponer una participación libre y voluntaria en la que los que decidamos participar elaboraremos una receta de ensalada. Esta es mi segunda participación, feliz verano a tod@s, nos veremos en la próxima temporada.

Ingredientes:

400 gr de garbanzos cocidos
300 gr de atún en aceite
80 gr de mojama de atún
300 gr de espárragos verdes de lata
1 cebolla roja
6 tomates

Ingredientes para la vinagreta:

200 mililitros de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Jerez
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta

Preparación:

Cortamos los espárragos en trozos de unos 2 centímetros.

Escurrimos los garbanzos, los pasamos por el chorro de agua fría y los escurrimos de nuevo. Los ponemos en la ensaladera junto a los espárragos.

Cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos a la ensaladera.

Cortamos los tomates en dos, les quitamos las semillas y cortamos la pulpa en dados, lo incorporamos a la ensaladera.

Preparamos la vinagreta emulsionando el aceite con el vinagre, sazonamos  con sal y pimienta recién molida, le añadimos el perejil picado y mezclamos todo bien.

Vertemos la vinagreta sobre la ensalada, removemos e incorporamos el atún en aceite desmenuzado en trozos grandes.

Cortamos en láminas finas la mojama, las añadimos por encima a la ensalada y servimos.

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Ensalada de espárragos y huevos

julio 21, 2024

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Salados

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes las boss han decidido proponer una participación libre y voluntaria en la que los que decidamos participar elaboraremos una receta de ensalada. Esta es mi participación, feliz verano a tod@s, nos veremos en la próxima temporada.

Ingredientes:

4 huevos
24 tallos de espárragos
1 cucharadita de sal
1 terrón de azúcar
150 gr de atún enlatado
2 filetes de anchoas
1 yogur
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de alcaparras
1 manojo de albahaca fresca
1 pizca de pimienta blanca recién molida
4-8 hojas de lechuga arrepollada

Preparación:

Pinchamos con una aguja el extremo redondeado de los huevos, los cocemos durante 8 minutos, sacamos del agua, los enfriamos rápidamente y les quitamos la cáscara.

Para cocer los espárragos, los pelamos y les quitamos los extremos duros. Ponemos a hervir 1/4 litro de agua con la sal y el azúcar y cocemos en ella los espárragos durante 15 minutos. Los sacamos del agua, los escurrimos y los dejamos enfriar. Yo este paso me lo he saltado y he empleado un bote de espárragos gordos de Navarra.

Escurrimos el atún y lo echamos en la batidora junto con los filetes de anchoas para que quede como un puré o muy finamente picado.

Mezclamos aparte el yogur, el zumo de limón y las alcaparras. Lavamos la albahaca bajo el chorro de agua, la escurrimos y la secamos.

Reservamos para la guarnición 4 ramitas de albahaca. Arrancamos de los tallos las hojas restantes, las picamos y las mezclamos con la salsa y sazonamos ésta con un poco de pimienta.

Lavamos las hojas de lechuga, las secamos y las distribuimos en 4 platos. Cortamos los huevos en 2 o 4 trozos y los

disponemos en los platos junto con los tallos de espárragos y la salsa.

Este plato lo acompañaremos con pan blanco recién cocido.

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Plum-cake de plátano

julio 07, 2024

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Dulces

En el siglo XIX el plátano del Caribe era una fruta rara y exótica que llegaba a Europa tras cruzar el Atlántico en los conocidos como "barcos plataneros". No obstante en el siglo XX (excepto durante las guerras mundiales), el plátano pasó a forma parte de la compra semanal de las familias y empezó a aparecer en todo tipo de recetas de repostería. 

Ingredientes:

2 plátanos bien maduros

150 gr de mantequilla

225 gr de azúcar blanquilla

50 gr de avellanas molidas

2 huevos

175 gr de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de levadura en polvo

130 gr de crema agria

100 mililitros de glaseado de albaricoque

Preparación:

Precalentamos el horno a 170 grados. Engrasamos un molde rectangular de 18X8X8 centímetros y lo cubrimos con papel sulfurizado.

Aplastamos un plátano hasta obtener un puré. En un cuenco, mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. Añadimos las avellanas molidas seguidas de los huevos.

Tamizamos la harina, la sal, el bicarbonato sódico y la levadura en polvo sobre la mezcla y lo mezclamos todo bien. Incorporamos la crema agria  y seguidamente el puré de plátano, mezclamos todo bien.

Vertemos la mezcla en el molde y la dejamos cocer en el horno durante 10 minutos. Retiramos del horno.

Cortamos el otro, plátano en rebanadas a lo largo y las colocamos sobre el pastel, (al cortarlo en rebanadas largas, evitamos que el plátano se hunda en la masa).

Volvemos a meter la horno y dejamos cocer entre 45-50 minutos o hasta que al inserta una brocheta en el centro salga limpia.

Retiramos el pastel del horno, lo dejamos enfriar en el molde durante 20 minutos y lo desmoldamos sobre una rejilla. Retiramos el papel sulfurizado.

Preparamos el glaseado de albaricoque con 100 gr de confitura de albaricoque de calidad. Calentamos la confitura en un cazo con un poco de agua hasta que adquiera una consistencia almibarada. La pasamos por un colador y con ella untamos el Plum-cake ya enfriado.

Ideal para desayunos y meriendas o para un capricho en cualquier momento.

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Gazpacho de higos

junio 28, 2024

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Aperitivos y entrantes

Para el reto de este mes en el Reto Tus Recetas se ha elegido como ingrediente el tomate triturado. Yo he cocinado este gazpacho de higos, que lleva este ingrediente y que fresquito es ideal para los días calurosos.

Los higos, frutos compuestos, carnosos y dulces provienen de un árbol frutal denominado higuera. Dentro de algunas de sus propiedades destacan las antioxidantes, que protegen a las células del estrés oxidativo y previenen ciertas enfermedades; nutritivas por el porcentaje de aminoácidos, carbohidratos y proteínas que posee, además de vitaminas y minerales; y digestivas, debido a que se trata de una fruta rica en fibra que estimula el proceso digestivo. El consumo de higos es seguro, pero las personas alérgicas deben tener cuidado al igual que aquellos que poseen problemas digestivos.

Ingredientes:

1 cebolleta tierna
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo

100 gr de tomate de bote triturado
1 diente de ajo
aceite de oliva
vinagre de Jerez
3 higos congelados

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en el vaso de la Thermomix, y batimos todo muy bien.

Añadimos el vinagre y el aceite y seguimos batiendo hasta que veamos que emulsiona y por último le añadimos lo higos congelados, batimos de nuevo y ya tenemos un rico gazpacho de higos.

Para ver el resto de recetas participantes en este reto, pinchad en este enlace.

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Pastel Bolonia de Italia

junio 23, 2024

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Tortillas

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes se homenajea al blog Patyco-Candybar que administra Patricia Pilar Ramírez Moreno, mas conocida como Pato. Esta temporada nos despedimos del Homenajeblog con Patico, un blog lleno de colorido y muy buenas recetas. He disfrutado mucho visitando tu cocina, siento no haber podido hacer mas recetas por circunstancias que no vienen a cuento, pero tengo una larga lista guardada para hacer este verano.

Pato, felicidades por el trabajo que haces en tu blog y disfruta de tu homenaje.

Feliz verano a tod@s y volveremos con las pilas cargadas a la nueva temporada.

Ingredientes:

1 manojo de acelgas
queso fresco de cabra
1 cucharadita de perejil
1 cucharada de mejorana ó orégano
3 hebras de azafrán tostadas
pimienta negra
aceite de oliva virgen
sal

Preparación:

Retiramos los tallos y lavamos muy bien las hojas de acelgas.

El azafrán lo tostaremos primero, lo colocamos dentro de un papel plata y lo metemos al horno (80 grados), durante 1 minuto, reservamos.

Cortamos las hojas de acelgas en juliana. En una sartén honda ponemos un fondo de aceite de oliva (2 o 3  cucharadas) y cuando esté caliente añadimos las acelgas, le ponemos un poquito de sal. Casi inmediatamente reducirán de tamaño, las saltearemos un par de minutos. Las retiramos y las ponemos en un colador a escurrir, porque soltarán bastante líquido.

En un bol cascamos los huevos  y los batimos bien. Le añadimos las hebras de azafrán reservadas. Cortamos el queso desmenuzado pequeñito y lo reservamos.

Aliñamos las acelgas con la mejorana o el orégano, le añadimos un poco de pimienta (al gusto) y la cucharadita de perejil. Añadimos el queso y mezclamos todo bien. Ahora echamos los huevos batidos con las hebras de azafrán sobre la verdura y mezclamos todo bien, comprobamos si está bien de sal.

Calentamos una sartén mediana con 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la mezcla de verduras y mantenemos a fuego bajo que no se dore mucho. (debemos tener en cuenta que la verdura aún escurrida puede soltar más liquido, por lo que debemos cuajar bien la tortilla. Le damos la vuelta y cuajamos por el otro lado. 

La tortilla está lista para servir.

Para ver el resto de recetas que han participado en este reto, pinchad en este enlace

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Kanelbulle

junio 12, 2024

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Postres

Estos sencillos panecillos de canela (o Kanelbulle, como los llaman los suecos), constituyen uno de los dulces más famosos asociados a Suecia, donde incluso se celebra el día del Kanelbulle el 4 de Octubre. El cardamomo de la masa aporta un toque especiado al dulzor general del bollo. Recubiertos de almendras y azúcar son perfectos para acompañar el café de media mañana (o fika, como se dice en Suecia).

Ingredientes:

Para la masa:

450 gr de harina de fuerza
210 gr de leche entera
1 huevo
75 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
15 gr de levadura fresca
4 gr de sal

Para el relleno:

70 gr de mantequilla
70 gr de azúcar moreno
2 cucharadas de canela

Para decorar:

1 huevo batido
azúcar perlado y/o almendra granulada

Preparación:

Yo he preparado la masa en la Thermomix. Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla y programamos 1 minuto, 37 grados velocidad 4. Añadimos el huevo, la levadura y mezclamos 20 segundos en velocidad 3. Incorporamos la harina y la sal, mezclamos 30 segundos en velocidad 6, y a continuación programamos 3 minutos en velocidad espiga y comprobaremos que se forma una bola lisa, dejamos subir la masa dentro del vaso hasta que esta doble su volumen mas o menos (dos horas aproximadamente).

Pasado este tiempo bajamos la masa con la espátula y programamos un minuto en velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la colocamos en una superficie de trabajo enharinada. 

Mientras procedemos a preparar el relleno, mezclando la mantequilla derretida en un cazo, sin que llegue a freírse con el azúcar y la canela, mezclamos bien y reservamos. Volvemos a la masa que la extendemos con el rodillo hasta conseguir un cuadrado de 40x40 mas o menos.

Extendemos la mezcla del relleno sobre la superficie.

Doblamos la masa en tres de forma de triptico. 

Cortamos tiras por la parte mas corta hasta terminar la pasta. 

Con cada tirita de masa que tenemos cortada, daremos forma a un rollito. 

Para formar los Kanelbulle, tenemos que coger una tira de masa respetando la doblez y retorceremos sobre si misma dándole forma de espiral. Luego la enrollamos sobre si misma, cuidando de que los extremos queden bien metiditos hacia abajo.

Vamos depositando los bollitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejamos reposar media hora para que aumenten un poquito su volumen, mientras tanto habremos puesto a precalentar el horno a 200 grados. 

Pasado el tiempo de reposo metemos la bandeja en el horno durante 10 minutos aproximadamente (hasta que empiecen adorarse), sacamos del horno y dejamos enfriar, quedando listos para servir. 

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