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Rollos de pascua caseros

noviembre 11, 2018


Empezamos los dulces navideños con estos rollos de pascua caseros, muy típicos de esta zona. Es un dulce que prácticamente todas las familias preparan en sus casas para estas fechas, ideales para tomarlos en el desayuno con chocolate caliente o café con leche.


Ingredientes:

1,5 kgr de harina
600 gr de azúcar
un vasito de anís seco
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
corteza de naranja y corteza de limón
1/2 vaso de matalauva
2 huevos para la masa
un huevo para pintar
3/4 de vaso de zumo de naranja
2 sobres de Royal
250 gr de almendra (opcional piñones)
azúcar para espolvorear

Preparación:

En un cazo ponemos al fuego un vaso de agua y una cucharada de matalauva, dejamos hervir durante 2 o 3 minutos, colamos y reservamos.


En una sartén ponemos a calentar el aceite para freír las cortezas de limón y de naranja.

En un barreño echamos la harina. Cuando se han frito las cortezas de naranja y de limón, las retiramos y vertemos el aceite sobre la harina, mezclamos con una espátula de madera para no quemarnos, (este paso se llama escaldar la harina).

A continuación añadimos el resto de ingredientes y ya con las manos amasamos bien hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien bien mezclados y no se pegue la masa a las manos.

Dejamos reposar al menos un par de horas (cuanto más tiempo esté la masa en reposo mejor se macera ésta). 
Precalentamos el horno a 180 grados. 
Mientras se calienta el horno volvemos a amasar, cogemos porciones y vamos formando los rollos (del tamaño que nos gusten), los colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear, pintamos con huevo batido y espolvoreamos de azúcar.

Metemos al horno durante 20-25 minutos dependiendo del tamaño que hayamos elegido. Tienen que quedar doraditos para que estén crujientes.




Mermelada de membrillo

noviembre 08, 2018

El membrillo es una fruta típica del otoño, que es rico en sustancias con propiedades astringentes, no puede consumirse crudo a causa de su acidez. Su fuerte sabor ácido provoca que el membrillo sea incomestible al natural. Una de las preparaciones más corrientes de esta fruta es el dulce de membrillo, que resulta riquísimo por si solo pero también acompañado de quesos o nueces. También en mermelada como es este caso que se la he cogido prestada a mi amiga Julia Romero del blog Julia y sus recetas, no dejéis de visitarlo porque es un blog sorprendente.


Ingredientes:

Un kgr de membrillo limpio
500 gr de azúcar
un palo de canela
un anís estrellado
la corteza de medio limón
el zumo de medio limón

Preparación:

En una cazuela ponemos los membrillos limpios y troceados, con el resto de los ingredientes a cocer a fuego medio durante media hora removiendo de vez en cuando para que no se pegue.



Trituramos con la batidora y rellenamos frascos de cristal. Si no se va a consumir pronto, debemos poner los botes a hervir cubiertos de agua en una olla durante 20 minutos y después dejamos que el agua enfríe antes de sacar los botes de la olla, de esta manera se conserva muy bien durante meses.


Paletilla de cordero asada

noviembre 05, 2018

Este mes el reto de Cooking The Chef, ha elegido un chef extranjero, francés, un hombre de método, serio, profesional. Un hombre del que, una de sus recetas más famosas se conoce ya con su nombre, dicen el mejor del mundo.
Fue el muy famoso cocinero del restaurante "Jamin" en París.​ Escribió diversos libros de cocina especializados y poseía una amplia cadena de restaurantes a lo largo de todo el mundo. Con un total de 32 en sus diversos restaurantes, Robuchon era además el chef con más estrellas Michelin.


Ingredientes para 4 personas:

Una paletilla de 1 kgr con sus recortes
4 ramitas de tomillo fresco
3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal, pimienta

Preparación:

Sacamos la paletilla del frigorífico unos 20 minutos antes de su preparación.
Precalentamos el horno a 200 grados, con la rejilla a media altura.
Si los recortes tuvieran demasiada grasa, eliminamos el exceso de grasa y la desechamos. Salpimentamos ligeramente la paletilla, la pincelamos con aceite de oliva con generosidad, dándole pequeños golpecitos. Salpimentamos y aromatizamos con 2 ramitas de tomillo, que frotaremos con los dedos sobre la paletilla. No tenemos que conservar las ramitas de tomillo.
Pelamos los dientes de ajo, dejando la piel fina, los aplastamos sobre una tabla con la palma de la mano o el puño. Los colocamos con todos los recortes en el fondo de la fuente en una capa uniforme. Ponemos encima la paletilla con la parte abultada hacia arriba.


Cuando el horno esté bien caliente, introducimos la fuente y la asamos durante 20 minutos. Sacamos la fuente del horno, le damos la vuelta a la paletilla con ayuda de una pinza grande o una cuchara grande y con la ayuda de la otra mano si fuera necesario. La introducimos de nuevo al horno y horneamos durante otros 20 minutos.
No debemos abrir la puerta del horno durante toda la cocción, excepto para darle la vuelta a la carne, para evitar que nos baje la temperatura.
Terminada la cocción, sacamos la bandeja, apagamos el horno y mantenemos la puerta de este cerrada.
Salpimentamos con generosidad la paletilla, espolvoreamos con las hojas de tomillo fresco restantes. Cubrimos la paletilla con papel de aluminio para evitar que se enfríe, sin envolverla y dejamos reposar unos minutos.
Mientras tanto, preparamos la salsa. Retiramos el exceso de grasa con una cuchara (ésta se mantendrá en la superficie de los jugos de la fuente de asado). Añadimos el equivalente a un vaso (8 cucharadas) de agua. Removemos y raspamos con la espátula el fondo para que se desprendan los jugos. Salpimentamos y volvemos a introducir la fuente en el horno, ya apagado.
En el momento de servir, vertemos este fondo en una salsera pasándolo antes por un colador fino. Incorporamos los jugos que hayan caído en el plato donde ha reposado la paletilla. En general se precisa una cucharada de este jugo por comensal.


Los dientes de ajo con su piel se pueden agregar a la salsa o servir aparte. En los corderos tiernos, podemos cortar la carne a la vez que el hueso para distribuir en los platos.


Estrella de hojaldre y queso palmesano

noviembre 02, 2018


Esta receta está inspirada en otra del blog de mi amiga Julia Romero administradora del blog Julia y sus Recetas. Es un entrante perfecto para una merienda o cena con amigos y que puedes tener preparada con antelación, el relleno podéis acondicionarlo a vuestro gusto.


Ingredientes:

2 láminas de hojaldre redondas
un bote pequeño de tomate frito
queso palmesano rallado
100 gr de jamón york
una pizca de orégano
un huevo para pintar

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados.
Extendemos una lámina de hojaldre y la cubrimos con el tomate frito hasta un centímetro de la orilla, espolvoreamos con el orégano, ponemos encima el jamón york picado y terminamos con el queso rallado.





Ponemos encima otra lámina de hojaldre, apretamos bien los bordes y colocamos un vaso en el centro boca abajo apretando un poco para que deje la marca. Cortamos el círculo en 16 porciones, como se muestra en la foto y vamos dando dos vueltas a cada trozo en el mismo sentido hasta completar todos los trozos. 


Quitamos el vaso, pintamos con el huevo batido


y metemos al horno durante 30 o 35 minutos, hasta que veamos dorado el hojaldre, sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.



Cordero en menestra

octubre 28, 2018


Ya tenemos de nuevo el reto Asaltablog, en este asalto he descubierto un blog que no conocía, y a María su administradora, una chica muy trabajadora a la que le encanta la cocina. Entrar en su cocina es como entrar en un laberinto del que no quieres salir, tiene tanto donde elegir que creo que a toda la banda de mangantes que somos nos ha resultado muy difícil elegir. Todos sabemos que no sería posible llevar a cabo el reto si no fuera por la labor de su jefa Marga Postigo administradora del blog Azafranes y Canela
Yo me he decidido por una receta de cordero de este blog asaltado Los blog de Maria


Ingredientes:

Una pierna de cordero lechazo
4 alcachofas
una bandeja de champiñones
una cebolla
un pimiento verde pequeño
2 zanahorias
2 tomates pequeños
un manojo de espárragos
100 gr de guisantes
un vaso de vino dorado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal y pimienta

Preparación:

En la olla rápida, ponemos el aceite a calentar, sofreímos la carne salpimentada en tandas hasta que esté dorada, la vamos sacando a un plato y la reservamos.



En el mismo aceite freímos la cebolla, las zanahorias y el pimiento todo picadito durante unos minutos, añadimos el tomate rallado y lo freímos hasta que se evapore el agua.



Incorporamos la carne que teníamos reservada, cubrimos todo con el vino y agua hasta que quede cubierto, cerramos la olla y mantenemos cociendo durante 20 minutos (depende de la olla y del tipo de carne, en mi caso era de un cordero lechazo  muy tierno).



Cuando podamos abrir la olla, echamos los corazones de alcachofa, los champiñones limpios, las puntas de los espárragos y los guisantes, corregimos de sal y pimienta y volvemos a cerrar la olla y cocemos 5 minutos más.


Este guiso sabe mucho mejor de un día para otro, si no dejamos reposar un ratito. Podemos acompañar de patatas fritas.



Bastones de roquefort

octubre 26, 2018

Para este mes Elvira nos propone cocinar con obleas para empanadillas. Cuando vi la propuesta me dije madre mia!!!, ¿sirven para algo más que no sea para hacer empanadillas?, y rebuscando en mi amplia biblioteca culinaria, yo misma me sorprendí de todo lo que se puede hacer con ellas. Espero que os guste, es un aperitivo de lo más rico.
Con esta receta participo en el reto Tus recetas en octubre de 2018.


Ingredientes:

Un paquete de obleas para empanadillas
100 gr de queso roquefort
mermelada de membrillo
un huevo para pintar
semillas de sésamo

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.
Extendemos las obleas en nuestra mesa de trabajo.


Cortamos el queso roquefort en barritas procurando que queden todas del mismo tamaño. Colocamos una cucharadita de mermelada de membrillo y una barrita de queso en el extremo de cada una de las obleas y las enrollamos de manera que queden en forma de palo.


Cerramos los extremos presionando con un tenedor para que no se salga el relleno, los colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, los pintamos con huevo batido, espolvoreamos las semillas y metemos al horno durante 10 o 15 minutos, hasta que los veamos doraditos.


También se pueden cocinar fritos en abundante aceite hasta que se doren y escurriendo después el exceso de aceite sobre papel de cocina.


ESPECIAL ESTA SEMANA

 
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