últimos Post publicados

Carrilleras guisadas a la canela con frutos secos

noviembre 26, 2021

Para el reto de este mes se eligió la canela como ingrediente. La canela, muy utilizada en nuestra cocina para la preparación de platos dulces, es un árbol de unos 10 metros de altura, aunque cuando se cultiva adopta la forma de arbusto de cuya corteza se extrae el ingrediente. Molida se utiliza mucho para todo tipo de postres, pasteles y dulces, también como ingrediente en muchos platos salados, mientras que entera se usa para adornar y sazonar algunos platos o en forma de infusión para leche o té. Por sus propiedades y su intenso aroma, el uso de la canela debe ser cuidadoso, ya que en exceso, puede llegar a arruinar un plato por enmascarar demasiado el sabor del conjunto.

Ingredientes para 2 personas:

4 carrilleras de cerdo

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

100 mililitros de Pedro Ximénez

40 gr de piñones tostados

40 gr de pasas

40 gr de dátiles

40 gr de nueces

40 gr de orejones

1 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de cardamomo

1 pizca de pimienta negra

200 mililitros de caldo de carne

ralladura de naranja

ralladura de limón

sal

Preparación:

Ponemos las carrilleras en un cazo cubiertas de agua y un poco de sal. Las colocamos al fuego y mantenemos cociendo durante 5 minutos. Sacamos las carrilleras del agua, las pasamos por agua fría y le retiramos con la ayuda de un cuchillo la piel que las rodean. Las secamos bien.

Doramos las carrilleras a fuego fuerte con un poco de aceite, las reservamos.

Picamos finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria y rehogamos en el mismo aceite donde hemos dorado la carne, añadimos un poco de sal. Cuando las verduras estén bastante doradas, añadimos la carne. Desglasamos con el Pedro Ximénez y dejamos reducir únicamente a la mitad. Añadimos la mitad de los frutos secos. Agregamos las especias, el caldo de carne y una pizca de sal.


Dejamos cocer hasta que la carne de las carrilleras se deshaga en hebras, unas 2-3 horas a fuego lento o 25 minutos en olla rápida. Retiramos la carne y laminamos, reservamos cubierta con papel de aluminio.

Trituramos la salsa y añadimos el resto de frutos secos y la ralladura de los cítricos. Calentamos la salsa al fuego y vertemos sobre la carne.

Este plato está mas sabroso de un día para otro.



Quesillo canario

noviembre 21, 2021

Este mes Cocinas del Mundo está dedicado a la isla de La Palma y a las Canarias. En un momento muy triste por culpa de uno de sus volcanes "Cumbre Vieja" que hace mas de un mes que se ha despertado y tiene a todos los habitantes de la isla muy preocupados. Yo he elegido para la ocasión un quesillo canario que aunque por el nombre parece que lleva queso, no es así.

Es un postre delicioso que puedes hacer con antelación y que le va a encantar a todo el mundo.

Desde esta humilde página deseo para toda la gente de La Palma que se recuperen lo antes posible y puedan volver a la normalidad con la ayuda de todos.

Con esta receta participo en el reto Cocinas del Mundo del mes de Noviembre de 2021.

Ingredientes:

1 bote pequeño de leche condensada de 370 gr

1 bote y medio de leche entera (medida del bote de leche condensada)

la ralladura de un limón

6 huevos

azúcar o caramelo líquido

Preparación:

Ponemos en un bol la leche condensada, la leche entera, la ralladura de limón y los huevos y los batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Untamos con caramelo el molde extendiéndolo bien sobre el fondo. Echamos la mezcla en el molde y lo ponemos dentro de otro molde donde habremos puesto agua para cocerlo al baño Maria.

Precalentamos el horno a 180 grados, y una vez caliente metemos el quesillo y lo mantenemos cociendo durante 40 minutos.

Lo dejamos enfriar y le damos la vuelta para desmoldarlo. Es mejor servirlo de un día para otro




Timbal

noviembre 20, 2021

Con el nuevo Desafío en la Cocina propuesto por Carolina, he descubierto que cuando hablamos de timbal dentro del mundo de la cocina, nos referimos a un molde que tiene forma cilíndrica y que nos sirve para hacer una gran variedad de recetas. Al tener una forma bonita, resulta mas apetecible. Pueden ser solo de arroz para acompañar platos de carne o pescado, de verduras o como este que he cocinado yo que puede ser un entrante muy apetecible por la combinación de sabores.
Con esta receta participo en el reto de Desafío en la Cocina del mes de Noviembre de 2021.

Ingredientes:

200 gr de salmorejo

4 patatas

1 cebolleta

2oo gr de ventresca de atún en conserva

8 colas de gambas cocidas

perejil

aceite, vinagre de Jerez y sal

Preparación:

Limpiamos la cebolleta y la picamos con unas hojas de perejil lavadas. Lavamos las patatas y las cocemos en agua con sal durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las dejamos templar. Cuando enfríen un poco, las pelamos y las cortamos en rodajas, las mezclamos con la cebolleta y el perejil y aliñamos con una cucharada de vinagre de Jerez, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Repartimos para servir poniendo la mezcla anterior en un aro de repostería por comensal, presionamos con una cuchara la superficie un poco y desmoldamos. cubrimos cada timbal con salmorejo, añadimos la ventresca escurrida y las gambas y listo para servir.



Si queréis ver el resto de recetas participantes en este reto pinchad en este enlace




Pastel de galletas

noviembre 12, 2021


Como sabréis, las primeras galletas eran duras, secas y sin azúcar. A menudo eran cocidas después del pan, en el horno de la panadería cuando estaba enfriándose. Eran una forma barata de sustento para los pobres. Ahora en cada casa tenemos una gran variedad de galletas y muy ricas, con ellas podemos preparar una tarta deliciosa y barata en cualquier momento, como esta.
Te saca de un apuro ante una visita inesperada, se puede incluso congelar y servirla como una tarta helada. Os invito a cocinarla, os sorprenderá.

Ingredientes:

18 galletas
100 mililitros de café frio
150 gr de crema de chocolate con avellanas
150 gr de queso mascarpone
100 gr de azúcar moreno
20 gr de azúcar
canela molida

Preparación:

Mojamos 6 galletas en el café y las ponemos en una fuente. Extendemos  por encima una capa de crema de chocolate, mojamos otras 6 galletas en el café y las colocamos encima.



Mezclamos el mascarpone con el azúcar moreno y extendemos sobre las galletas. 


Mojamos otras 6 galletas y las ponemos encima, espolvoreamos  con el azúcar y la canela y metemos al frigorífico durante 1 hora al menos.
Serviremos el pastel frio.


Pescadilla al azafrán con marisco

noviembre 07, 2021

La pescadilla, pescada o pijota es un pescado blanco de agua salada de la familia de los merlúcidos. Esta especie se pesca en abundancia y es muy comercializada y se encuentra en todos los mercados fácilmente, alcanzando un alto precio sobre todo la de pincho. Este mes los ingredientes para el reto Alfabeto Salado han sido la pescadilla y la cebolla.

Ingredientes (para 2 personas):

1 pescadilla de 1 kgr aproximadamente

6 gambas rojas

6 cigalas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 tomate

1 vaso de caldo de pescado

1 vasito de vino blanco

unas hebras de azafrán

aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En la pescadería pedimos que nos limpien la pescadilla y que nos saquen los lomos. 

Pelamos el diente de ajo y la cebolla. En una cazuela ponemos aceite a calentar y sofreímos el ajo y la cebolla bien picaditos, hasta que los veamos blanditos. Añadimos el tomate rallado y seguimos friendo durante unos minutos, incorporamos el vino y dejamos cociendo hasta que se evapore el alcohol. Echamos a la cazuela el caldo y cuando esté hirviendo ponemos las gambas, las cigalas, las hebras de azafrán, sal y pimienta al gusto.

Marcamos los lomos de pescadilla en una sartén y los incorporamos a la cazuela. comprobamos de sal y dejamos hervir unos minutos para que el pescado coja el sabor de la salsa y servimos.

Este guiso queda también muy bien si utilizamos merluza.





Bizcocho de saboya

noviembre 05, 2021

El nombre de este bizcocho, viene de finales del siglo XV en la corte del Duque de Saboya en Italia, y fue creado para agasajar al rey de Francia en una visita a la corte italiana. Con el paso del tiempo le fueron cambiando la forma, e incluso lo convirtieron en galletas. A mi el sabor y la textura me recuerda mucho a los bizcochos de soletilla. La esponjosidad de este bizcocho se debe a que las claras se montan a punto de nieve, lo que consigue una textura muy ligera.
En el libro Arte de Repostería de Juan de la Mata, en el capítulo XX, se describe con vocabulario de la época la receta del bizcocho de saboya: batíranse muy bien ocho claras de huevo, hasta que estén bien espumosas, y cuando estén en esta sazón.................
No se sabe mucho de la vida de Juan de la Mata, aunque algunos puntos bibliográficos si están más comprobados.  Parece ser que nació en Matalavilla (León). 
Juan de la Mata escribió en 1747 el libro ARTE DE REPOSTERIA, que fue dedicado a un noble napolitano Rodolfo Acquaviva d’Aragona (1691-1755).  Fue reportero jefe en la corte de los reyes Felipe V y Fernando VI, y por supuesto influenciado por las corrientes italianas y francesas. 
Juan de la Mata fue Maestro Repostero, que no sería lo que entendemos hoy exactamente por repostero (=pastelería y bollería).  Según la RAE de 1780, Reposteria, es “el lugar dónde se guarda la plata y todo el servicio de una mesa y se hacen los dulces y bebidas”. Repostero, es por tanto el criado que tenía la misión de tener a buen recaudo la plata, los servicios de mesa, las bebidas y dulces y el encargado de poner las mesas.  Y de ahí evolucionó el “armario repostero” dónde se guardan todas estas cosas. Así que Juan de la Mata estaba al cuidado del servicio y adorno de la mesa, vaijilla y platería, y era responsable de elaborar bebidas, conservas, pasteles, ensaladas y otros platos menores que no se hacían en la cocina principal.  
Por eso el libro tiene recetas como la “ensalada real labrada” en dónde nos aparece también una salsa hecha con tomates, que creo se considera la fórmula más antigua en nuestro país hecha con tomate.  Habla de productos como el chocolate, la cidra de Indias (Chayote) o la batata aplicados a la confitería; describe cómo hacer té y café y publicó los primeros helados.
Con esta receta participo en el reto Cooking the Chef del mes de Noviembre de 2021

Ingredientes:

3 huevos

100 gr de azúcar

1/2 cucharilla de extracto de vainilla

60 gr de harina de trigo

20 gr de maicena

una pizca de sal

azúcar glas

Preparación:

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas y reservamos.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que aumente su volumen. Añadimos las dos harinas mezcladas con la pizca de sal y mezclamos todo bien. Añadimos las claras montadas con movimientos envolventes en varias veces para que se mezcle bien pero no se baje.


Engrasamos un molde de silicona con mantequilla, rellenamos el molde con la mezcla anterior y le damos unos golpecitos al molde para que se asiente la masa y salgan las posibles burbujas.

Metemos al horno durante 20 minutos aproximadamente. Para comprobar si está cocido, pinchamos con una aguja larga en el centro y si sale limpia es que ya está cocido.

No abrir la puerta del horno en ningún momento porque el bizcocho se bajará. Una vez cocido, dejar reposar unos minutos fuera del horno antes de desmoldar y lo dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas.




ESPECIAL ESTA SEMANA

 
Copyright © La cocina de Catina. Diseñado con por Las Cosas de Maite