últimos Post publicados

Costillas de lechazo a la parrilla con mostaza y aceitunas

junio 22, 2018

La carne de cordero y lechal es posible que suene solamente a celebraciones y fiestas, pero esta carne que se cría de forma natural en nuestros campos, bajo nuestro sol, en el entorno rural de nuestro país, es un producto versátil, delicioso y con muchas posibilidades en cocina. Lo que realmente le da un toque especial a la carne de cordero y lechal es su sabor, que vuelve deliciosa cualquier comida.
Esta carne de lechazo ha sido un regalo excelente de Damma


Ingredientes:

12 costillas de lechazo
aceite de oliva
sal

Ingredientes para la mostaza con aceitunas:

12 aceitunas verdes deshuesadas y picaditas
una cucharada de alcaparras picaditas
una cucharada de mostaza francesa

Preparación:

Untamos las costillas por ambos lados con aceite y sal y ponerlas en la plancha. Las asamos durante 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas.


Preparamos en un cuenco la mostaza con aceitunas, mezclando todos los ingredientes formando una pasta.


Retiramos las costillas de la plancha, encendemos el grill.
Untamos las costillas por un lado con la mostaza de aceitunas y las ponemos bajo el grill un par de minutos hasta que la mostaza con aceitunas quede crujiente y tostada.



Dip de yogur, feta y aceitunas con minicrespillos cartageneros

junio 20, 2018

Está de moda "Dipear", que consiste en mojar o untar pan, galletitas, etc en una salsa.
Las posibilidades son grandísimas debido a la gran variedad.
Las chicas de Desafío en la Cocina, nos han hecho esta propuesta para darle la bienvenida al verano y despedirnos hasta la vuelta de vacaciones.


Ingredientes:


100 gr de queso feta
150 gr de yogur griego natural
una cucharada de zumo de limón
una cucharada de hojas de orégano
50 gr de aceitunas verdes sin hueso picadas
una pizca de pimienta negra

Preparación:

Introducimos en el vaso de la batidora el queso feta, el yogur y el zumo de limón, trituramos todo esto hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos el orégano, las aceitunas y la pimienta y activamos la batidora hasta que esté todo bien triturado.




Servimos en galletitas, tostas de pan, etc. yo lo he servido con minicrespillos cartageneros cuya receta adjunto:

Ingredientes:

75 gr de manteca
75 gr de aceite de oliva
75 mililitros de vino blanco
una cucharadita de sal
una cucharadita de pimentón dulce
500 gr de harina de fuerza
un huevo para pintar
sal para espolvorear

Preparación de los minicrespillos:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con las manos hasta que estén todos bien integrados. Dejamos reposar la masa durante media hora.


Precalentamos el horno a 180 grados.
Enharinamos la mesa de trabajo y extendemos la masa de los crespillos con un rodillo de cocina, dejándola lo mas fina posible. Con un cortapastas vamos cortando los minicrespillos y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.



Pintamos con huevo batido, espolvoreamos con un poco de sal y horneamos unos 20 minutos.


Dejamos enfriar y a dipear.




En este enlace podemos ver el resto de recetas participantes.





Briouats de pescado (empanadillas)

junio 17, 2018


Marruecos lo tenemos a dos pasos, justo al otro lado del estrecho de Gibraltar y, sin embargo, es una de las cocinas peor conocidas aquí en España. Sentarse a la mesa en Marruecos, es como abonarse a una fuente casi inagotable de sorpresas. Es acudir al encuentro con el exotismo y el misterio de una cocina evocadora como pocas, tan sencilla como se quiera o tan elaborada como se prefiera, una cocina seductora que se presenta como un muestrario de aromas y sabores encontrados.
Con esta receta participo en el reto de Cocinas del Mundo, que para esta ocasión a escogido la cocina de Marruecos.


Ingredientes:

100 gr de mejillones cocidos (solo la carne)
100 gr de langostinos cocidos (limpios)
75 gr de fideos chinos de arroz
ajo en polvo
cominos 
sal y pimienta
cebollino
masa brick
3 cucharadas de aceite de oliva
un chorrito de vinagre
un huevo
harissa

Ingredientes para la harissa:

una cucharadita de pimentón dulce
una cucharadita de pimentón picante
un chorrito de vinagre
un chorrito de aceite de oliva
Mezclamos en un cuenco pequeño, los dos tipos de pimentón con el aceite y el vinagre, y nos debe quedar una crema pastosa que no esté muy líquida.

Preparación del relleno de los briouats:

Troceamos los mejillones cocidos y los langostinos cocidos, añadimos la harissa, la sal, la pimienta, el comino y el ajo molido, mezclamos bien con el aceite y el vinagre y dejamos reposar unos 30 minutos.



Precalentamos el horno a 180 grados.
Mientras hacemos los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante, normalmente se dejan hirviendo en agua con sal durante 3 minutos.


Una vez cocidos y escurridos, los cortamos en trozos para que sea más cómodo el comerlos. Los añadimos al bol donde tenemos la otra preparación e incorporamos el cebollino muy picadito, mezclamos todo muy bien.


Preparamos la masa cortando la masa en rectángulos de la medida que creamos conveniente (yo los he preparado en 10x25 centímetros). Una vez hechas las tiras de masa colocamos una cucharada de relleno en el extremo inferior y vamos plegando en forma de triángulo. Cuando lleguemos al final de la tira, pintamos con huevo batido para que quede bien sellado.



Los colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y los mantenemos horneando unos 20 minutos.






Croque vegetariano con culís de tomates

junio 13, 2018


Entre los bocadillos y sandwich que pueden tomar los vegetarianos, está este croqué, exquisito, y que con toda seguridad nos resultará muy útil en nuestra cocina.

Ingredientes:

12 hojas de lechuga
16 lonchas de queso de fundir
8 rebanadas de pan de molde
4 tomates pequeños redondos cortados en rodajas
sal y pimienta

Preparación:

Encendemos el grill del horno.
Lavamos y escurrimos las hojas de lechuga, después las troceamos en porciones pequeñas. Cojemos 4 rebanadas de pan y ponemos dos lonchas de queso cobre cada una, 


repartimos las rodajas de tomate, 


salpimentamos y cubrimos los tomates con los trozos de lechuga. 


Por último ponemos una loncha de queso y tapamos con una rebanada de pan.




Ponemos el croque sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Pintamos el pan con aceite de oliva.


Horneamos bajo el grill durante 3 minutos aproximadamente, volteamos con una espátula y dejamos otros dos minutos por esa cara. 


Servimos rápidamente con culís frío.



Pisto murciano

junio 10, 2018

La Región de Murcia, "La huerta de Europa", es muy rica en verduras y hortalizas, las mejores, y teniendo esta magnífica producción que se exporta a toda Europa, no podía faltar en su gastronomía un plato que hiciera honor a las excelencias de la huerta, el pisto murciano, es un plato sencillo y rápido y con ingredientes comunes en cualquier tienda de verduras. Se puede consumir como un aperitivo/entrante si lo ponemos en cazoletas o tostas de pan.
Con esta receta participo en el reto de Junio 2018 de La Cocina TS#Murciaquehermosaeres


Ingredientes para 4 personas:

2 cebollas
un vasito de aceite de oliva
un pimiento rojo
un pimiento verde
un calabacín
una berenjena
3 tomates
una cucharadita de azúcar
sal y pimienta

Preparación:

Ponemos a calentar una sartén con el aceite y empezamos friendo las cebollas y los pimientos cortados en dados, rehogamos durante 10 minutos y reservamos.


En el mismo aceite freímos el calabacín y la berenjena, cuando veamos que está frito sacamos y reservamos junto a los pimientos y cebolla.


Por último freímos el tomate salpimentado y con la cucharadita de azúcar a fuego lento, durante 15 minutos.


Añadimos a la sartén las verduras que tenemos reservadas y mantenemos hirviendo a fuego lento durante 10 minutos más.




Podéis ver el resto de recetas participantes en este enlace.




Murcia que hermosa eres, 2018

junio 09, 2018
Hoy día 9 de Junio, celebramos el Día de la Comunidad. La Capital de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia es la gran ciudad de Murcia, moderna, bonita, limpia y alegre. A esta Comunidad se la conoce con el sobrenombre de "La huerta de Europa" por su célebre y fértil huerta. 


Yo desde aquí Cartagena, mi ciudad, rindo homenaje a los hombres y mujeres de esta tierra, y animo a todos ellos a seguir trabajando para tener una comunidad mejor, más moderna y dinámica. Una pequeña muestra de lo que tiene Murcia:

Su catedral


La almadraba de Mazarrón


Las playas de nuestro Mar Menor


Las cosas que han hecho historia


Sus bonitas ciudades


Y una gastronomía extraordinaria, como muestra este plato típico de nuestra comunidad, el pastel de cierva:


Feliz día de la Comunidad para todos los murcianos.

ESPECIAL ESTA SEMANA

 
Copyright © La cocina de Catina. Diseñado con por Las Cosas de Maite