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Cromesquis de queso

junio 15, 2021

Los cromesquis  son como las croquetas, pero sin rebozar en huevo y pan rallado. Una vez moldeada la croqueta en forma redonda o cuadrada, se envuelve en pasta de fritura y se fríe en aceite abundante y caliente. 

No recuerdo si os he contado alguna vez mi pasión por los libros antiguos de gastronomía y recetas. Hace unos días una amiga me regaló dos libros muy viejos, pero muy interesantes. De uno de ellos he rescatado esta receta de cromesquis de los que yo no había oído hablar nunca.


Ingredientes:

40 gr de mantequilla

100 gr de queso rallado

75 gr de harina

1/2 litro de leche

sal, pimienta y nuez moscada

Ingredientes para la pasta de fritura:

1 huevo

65 gr de harina

8 cucharaditas de agua

sal

1 cucharadita de aceite

Preparación:

Ponemos la mantequilla en una cacerola al fuego, agregamos la harina y dejamos que cueza durante 5 minutos sin que llegue a tomar color. Entonces echamos la leche hirviendo removiendo con un batidor, sazonamos de sal, pimienta y nuez moscada rallada y añadimos la mitad del queso rallado.

Dejamos que cueza lentamente durante 10 minutos y ya incorporamos el resto de queso rallado. Mezclamos bien y vertemos sobre una fuente, extendiendo la masa para que se enfríe.

Una vez la masa fría, moldeamos unas croquetas en forma redonda y preparamos la pasta de fritura, separando la yema del huevo y mezclando con el resto de ingredientes para la pasta de fritura, cuando lo tenemos todo bien mezclado le añadimos la clara de huevo batida a punto de nieve. 

Pasamos las croquetas por pasta de fritura y las freímos en aceite bien caliente. 



Cuando veamos que ya están doraditos, las vamos sacando y las ponemos a escurrir todo el aceite sobrante sobre papel de cocina. Las colocamos sobre una fuente de servir y listas para repartir entre los comensales.



Baguetinas de salmón ahumado

junio 08, 2021

Con la llegada del buen tiempo, apetece mucho preparar y comer cosas rápidas. Los bocadillos y las tostas son muy socorridos en estos casos y siempre tenemos en nuestro frigorífico y nuestra despensa ingredientes para prepararnos una cena en poco tiempo. Este bocadillo de queso y salmón es una prueba de ello, lo partimos en trozos y tenemos para un aperitivo o picoteo. Echándole imaginación las podemos preparar de infinitas maneras. Esto es solo una muestra, os seguiré enseñando más ejemplares.

Ingredientes para 4 unidades:

4 baguetinas

100 gr de queso fresco a las hierbas

160 gr de salmón ahumado

2 ramitas de cebollino

brotes de alfalfa

Preparación:

Abrimos los panecillos y los untamos con el queso fresco por arriba y por abajo.

Cortamos el salmón en tiras y las colocamos sobre la mitad inferior de los panecillos. Repartimos el cebollino y los brotes de alfalfa y cerramos los bocadillos.



Cabeza de cabrito asada

junio 05, 2021

Para este reto las Boss nos proponen acercarnos a la gastronomía de nuestros antecesores y nos vamos a la GASTRONOMIA DEL SIGLO DE ORO ESPAÑOL y nos acercan como ayuda el libro de Juan de  Altamiras, Nuevo arte de cocina: Sacado de la escuela de la experienciaGracias al cosmopolitismo de los franciscanos españoles, que viajaban por América y Europa, Juan de Altamiras pudo introducir ingredientes del Nuevo Mundo como el tomate o las patatas, recetas de origen italiano como los passatelli o técnicas venidas de Francia y entonces revolucionarias, como el espesado de salsas con harina. Nacido en La Almunia (Zaragoza), en una zona de fuerte implantación morisca y judía antes de las nefastas expulsiones, también incorporaba la herencia culinaria de ambas comunidades, en un sutil gesto de tolerancia religiosa. Yo para este reto he elegido una receta que en mi casa era muy cocinada, la cabeza de cordero asada, y que Juan de Altamiras la describe con el lenguaje de la época de la forma que sigue:

Una cabeza de Cordero. 

Partirás dicha cabeza por medio, y levantarás con la punta del cuchillo las ternillas, por si está sucia, y la lavarás: limpia que sea, la compondrás así: le pondrás dentro peregil , ajos majados, un polvo de pimienta, sal, y un bocado de tocino delgado entre magro y gordo, la atarás en una hebra de hilo, y la embolverás en un pliego de papel de estraza, la asarás, y se enternecerán hasta los huesos; pero no los comas.

Con esta receta participo en el reto Cooking The Cheff del mes de junio de 2021 

Ingredientes para dos personas:

2 cabezas de cabrito abiertas por la mitad

unos dientes de ajo

2 patatas

perejil

sal

pimienta 

aceite de oliva

unas ramas de tomillo

unas ramas de romero

Preparación:

lo primero que hacemos es limpiar bien las cabezas de las impurezas que puedan tener. Las lavamos a conciencia y las escurrimos y secamos.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Las colocamos en una bandeja de horno recubierta de papel de horno y salpimentamos al gusto.

Preparamos un majado de ajo, perejil y aceite de oliva y con el untamos bien la superficie de las cabezas.

Aunque en la receta original no lleva patatas, yo le he puesto una patata partida por la mitad para cada comensal, untada de aceite de oliva y salpimentada.

Metemos al horno y mantenemos durante 50 minutos. Sacamos y bien calentitas las disponemos en los platos de servir.







Ensalada de queso de cabra y cebolla caramelizada

mayo 30, 2021

Con este asalto a Recetitas con Ro, despedimos esta temporada agradeciendo a Marga Postigo de Azafranes y Canelas que haga posible la continuidad del reto, esperando que sea durante muchos años mas. Recetitas con Ro es un blog muy sencillo lleno de recetas deliciosas como esta ensalada que yo he cogido prestada de su cocina, porque con el calorcito ya van apeteciendo.
Ro, ha sido un placer mi paseo por tu cocina en la que me quedo para siempre. Buen verano y nos vemos a la vuelta.
Con esta receta participo en el reto #Asaltablog del mes de Mayo de 2021

Ingredientes:

Brotes de lechuga verde y roja

2 rodajas de queso de cabra de 1 centímetro de espesor aproximadamente por comensal

nueces al gusto

5 o 6 tomatitos cherry por comensal

aceite de oliva virgen extra

crema balsámica al Pedro Ximénez

sal y pimienta.

Ingredientes para la cebolla caramelizada:

1 cebolla

50 gr de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno

Preparación:

Primero vamos a preparar la cebolla caramelizada (se puede comprar ya elaborada), para ello cortamos la cebolla en juliana, mas o menos toda del mismo tamaño para que se nos cocine de forma uniforme.

En una sartén, fundimos la mantequilla y rehogamos la cebolla, dejaremos rehogar durante 20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Dejamos templar y la guardamos en un bote hermético en el frigorífico, hasta que preparemos la ensalada.

En la base del plato ponemos los brotes de lechuga, (lo mejor es utilizar brotes variados). A continuación ponemos una rodaja de queso de cabra (mejor comprarla del mostrador de charcutería para que las rodajas sean mas gordas que las de los rulos que se venden en los lineales). Sobre el queso añadimos la cebolla caramelizada y tapamos con la otra rodaja de queso.

Adornamos el plato con unos tomatitos cherry variados y unas nueces troceadas

Aliñamos al gusto, con aceite, pimienta y crema balsámica y listo para servir





Bizcochitos de limón

mayo 22, 2021

De los ingredientes propuestos para este mes yo me he decidido por el limón. Este cítrico es un elemento imprescindible en cualquier cocina y también en el botiquín de los remedios naturales, ya que posee numerosas propiedades curativas. El valor nutritivo del limón es muy alto, especialmente a su riqueza en vitamina C y ácido cítrico, componentes que estimulan el sistema inmunitario creando defensas contra virus y bacterias.

Con esta receta participo en el reto de Color y Sabor de Temporada del mes de Mayo de 2021.

Ingredientes:

3 huevos

180 gr de azúcar

175 gr de harina

1 cucharadita de royal

50 gr de aceite

40 mililitros de nata

el zumo y la ralladura de un limón

Para el glaseado:

3 cucharadas soperas de zumo de limón

100 gr de azúcar glas

Preparación:

Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos hasta que la masa doble su volumen, añadimos el aceite, el zumo de limón y la nata (o leche) y seguimos batiendo.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Por último añadimos la harina junto con la levadura y mezclamos suavemente hasta que todo esté bien integrado. 

Repartimos en los moldes que previamente hemos pintado con aceite o mantequilla.

Metemos al horno y mantenemos durante 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras hacemos el glaseado, mezclando el azúcar glas con el zumo de limón poco a poco removiendo para que no se hagan grumos.

Esparcimos con una cuchara el glaseado por encima de cada uno de los bizcochitos.





Tarta de frutas

mayo 20, 2021

Este mes nuestro desafío cumple 9 años, yo entré unos años después y me encanta ver que es uno de los sitios que mas está durando y que a mí me gusta mucho, porque he descubierto y aprendido mucho con él. También recuerdo como fue mi entrada en el grupo, que me costó, porque nadie contestaba a mi correo en el que pedía entrar en el reto y gracias a Julia Romero que se lo comenté, ella hizo lo hizo posible, yo era novata en todo.

Muchas felicidades a las Boss, a las que están ahora y a las que se marcharon, el reto no sería posible sin vosotros. Espero celebrar muchos cumpleaños mas. ¡FELICIDADES!

Ingredientes para la pasta brisa:

250 gr de harina

50 gr de harina de almendras o avellanas (o almendras/avellanas trituradas)

160 gr de mantequilla fría

120 gr de azúcar

la ralladura de 1/4 de limón

2 yemas de huevo

1 pizca de sal

Ingredientes para la crema pastelera:

225 gr de leche

25 gr de nata líquida

2 yemas de huevo

1/2 vaina de vainilla

65 gr de azúcar

25 gr de maicena

15 gr de mantequilla

Ingredientes para decorar:

1 mango

fresas

kiwi amarillo

Preparación:

Comenzamos elaborando nuestra pasta brisa. En un bol, mezclamos con las manos bien limpias la harina con la harina de almendras o avellanas, el azúcar y la mantequilla fría hasta conseguir una textura arenosa.

Añadimos la ralladura de limón, la sal y las yemas de huevo y mezclamos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Reservamos en el frigorífico durante 1 hora. (esta masa envuelta en papel film se puede conservar durante una semana refrigerada, o congelarla durante un período máximo de 30 días).


Mientras reposa la masa, hacemos la crema pastelera. Calentamos la leche y la nata con la vaina de vainilla abierta por la mitad. En un bol, mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.

Vertemos la leche caliente encima de la mezcla de huevo y removemos bien con una varilla. Introducimos de nuevo la elaboración resultante en el cazo y la ponemos a hervir sin dejar de remover enérgicamente.

Sacamos la vaina de vainilla, añadimos la mantequilla fría y removemos. Cubrimos la mezcla con papel film de modo que el papel quede en contacto con toda la superficie de la crema, y reservamos en el frigorífico (máximo 4 días).

Precalentamos el horno a 180 grados.

Sacamos la masa que tenemos reposando y la estiramos entre dos papeles de horno con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 3 milímetros. Cortamos un disco de masa de unos 18 centímetros de diámetro que colocaremos en el fondo de nuestro molde (previamente untado de aceite). Con la masa restante hacemos un rulo de 1,5 centímetros de grosor que lo colocaremos alrededor del perímetro del disco. Con la ayuda de los dedos levantamos un borde con el que iremos cubriendo la pared de nuestro molde, una vez bien unidos el disco y el borde ya tenemos preparado nuestro molde para hornear.

Cubrimos con papel de horno toda la masa y rellenamos el hueco con legumbres (de esta manera evitamos que la base se deforme. Metemos al horno precalentado durante 25 minutos, hasta que la masa esté bien cocida. Sacamos del horno, retiramos las legumbres y dejamos enfriar.

Para montar la tarta, lavamos bien la fruta y secamos con un paño de cocina, cortamos en gajos, rodajas y tiras y reservamos.

Extendemos la crema pastelera sobre la base de la pasta brisa y vamos decorando al gusto con las frutas frescas seleccionadas.



Si queréis ver el resto de recetas participantes en este reto pinchar en este enlace.



ESPECIAL ESTA SEMANA

 
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