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Turrón de nata y nueces

diciembre 10, 2018

Me he decantado por esta receta de turrón con almendras, nueces y azúcar glass, porque es un turrón que he visto cocinar a mi madre en casa siempre por navidades, amén de los clásicos duros y blandos. Tiene una textura suave y está delicioso además de ser muy energético por los ingredientes que lo componen.
Con esta receta de turrón participo en el reto de La Cocina TS del mes de diciembre, #acasavuelveTS


Ingredientes para una tableta:

200 gr de azúcar glass
200 gr de almendra molida
100 gr de nueces peladas
100 mililitros de nata líquida
100 gr de chocolate fondant + una barrita de 25 gr

Preparación:

Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría.


Lo vertemos en un molde rectangular de paredes bajas y lo dejamos enfriar. (Si no tenéis molde, podéis utilizar el envase de un tetrabric de leche, debidamente recortado).


Ponemos la nata con el azúcar glass en un cazo y la llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos durante 5 minutos removiendo hasta obtener un jarabe espeso.


Lo pasamos a un cuenco, le añadimos la almendra y mezclamos hasta su completa integración. Reservamos 8 medias nueces, troceamos las restante y las añadimos a la mezcla, mezclamos y dejamos enfriar hasta que se temple.


Extendemos la masa en el molde sobre el chocolate y nivelamos la superficie. Cubrimos con film y ponemos encima un poco de peso y dejamos reposar un mínimo de 12 horas para que el turrón se endurezca.
Retiramos el film y lo desmoldamos, derretimos una barrita de chocolate al baño maría. mojamos la base de las nueces reservadas y decoramos el turrón.


Lo servimos cortado en porciones.



Si os apetece, podéis ver el resto de recetas participantes en este reto en el siguiente enlace:


Bacalao con crema de pisto y aceitunas

diciembre 05, 2018

En este reto conocemos a chef de lo más destacado del mundo de la gastronomía, en esta ocasión se ha elegido a Pepe Rodriguez. Este Chef es toledano, comenzó a trabajar entre fogones con tan solo 20 años, pero fué en el certamen de Vitoria de Cocina de Autor, donde conoció a los principales chef españoles y franceses. Sus mentores entonces fue Martín Berasategui y Ferrán Adriá, ademas del francés Jean Luc Figueres, quienes les abrieron nuevos horizontes, sin olvidar los sabores de siempre.
Es el chef del restaurante el Bohío, de Illescas, (Toledo), fundado en 1934, con premios y reconocimientos en pro de la cocina moderna. En la actualidad, tras su paso por MasterChef, ha comprobado que no solo es reconocida su labor como cocinero, sino que su aportación como jurado en este programa es también muy importante.
Con esta receta de bacalao participo en el reto de Cooking The Chef del mes de Diciembre de 2018.




Ingredientes:

400 gr de lomos de bacalao
2 calabacines
2 tomates
2 pimientos rojos
aceitunas verdes gordas sin hueso
un huevo
250 mililitros de aceite
3 dientes de ajo

Preparación:


Desalamos el bacalao y lo confitamos en el aceite con los dientes de ajo durante 12 minutos.
Picamos los calabacines, los tomates, los pimientos y las cebollas para hacer el pisto y metemos al horno durante 40 minutos a 190 grados.


Trituramos todo y hacemos una crema con la batidora.


Pasamos las aceitunas por huevo y pan rallado y las freímos.
Para emplatar, ponemos en el centro del plato la crema de pisto, encima el bacalao y las aceitunas.


En este enlace podéis ver el resto de recetas que han participado en este reto.



Canapés con atún y anchoas

noviembre 30, 2018

El último viernes de cada mes, Elvira administradora del blog Así se come en Granada nos propone en su reto Tus Recetas un ingrediente. El de este mes ha sido el pan de molde y pensando en las fechas que se aproximan he optado por estos canapés que son muy fáciles y rápidos de preparar y el resultado es buenísimo. Para decorar he utilizado un mantel de La pajarita de la gama Parole


Ingredientes:

3 rebanadas de pan de molde sin corteza
2 latas pequeñas de atún en aceite
1/ lechuga
4 aceitunas rellenas de anchoa
4 anchoas
salsa rosa
4 palillos

Preparación:

Desmenuzamos el atún de las dos latas y lo colocamos en un colador para que pierda el exceso de aceite.
Lavamos y secamos bien la media lechuga, la cortamos en juliana lo más pequeño posible.
Colocamos una rebanada de pan en un plato y untamos una de las caras con salsa rosa, después colocamos encima la mitad del atún que hemos desmenuzado y escurrido, lo distribuimos bien por toda la rebanada de pan.


Untamos otra de las rebanadas de pan con salsa rosa, esta vez por las dos caras y la ponemos sobre la anterior. Colocamos el atún restante encima. Por último tapamos el atún con la rebanada de pan restante sin ponerle salsa rosa.
Cortamos todo en cuatro cuadrados intentando que tengan el mismo tamaño. Para terminar estos canapés, echamos un pellizco de salsa rosa en la superficie  de los cuatro y ponemos encima un poco de lechuga de la que tenemos cortada en juliana, una anchoa en diagonal y la aceituna rellena. Terminamos pinchando con un palillo decorativo la anchoa y la aceituna.


Si queréis ver el resto de recetas participantes en este reto pincha en este enlace.



Secreto de cerdo ibérico con salsa de miel, naranja y romero

noviembre 25, 2018

El último domingo de cada mes, nos juntamos una banda de mangantes capitaneadas por Marga Postigo, del blog Azafranes y Canelas.
En esta ocasión le ha tocado a Blanca Vela, administradora del blog Menjar a cala blanca. Su cocina está llena de recetas buenísimas por lo que cuesta mucho decidir cual escoger. Al final me decidí por una receta de secreto ibérico
Alguna de las fotos de esta receta tienen como decoración un mantel de La Pajarita acompañado de una bonita servilleta de la misma casa.


Ingredientes:

Un kgr de secreto ibérico fileteado
el zumo de 2 naranjas
un vasito de vino de Oporto
4 cucharaditas de miel de romero
una cucharada de hojas de romero
aceite de oliva
sal maldon

Preparación:

Ponemos aceite en una sartén, cuando esté caliente, ponemos los trozos de secreto ibérico y los marcamos hasta que estén dorados. Retiramos y reservamos.



En la misma sartén añadimos el zumo de naranja y desglasamos el fondo con la ayuda de una cuchara de madera, añadimos la miel, removemos bien e incorporamos las hojas de romero y el Oporto.



Dejamos reducir hasta que parezca un jarabe. Cortamos los filetes de secreto ibérico en trozos, los introducimos dentro de esta salsa y dejamos cocer unos 5 minutos para que se mezclen todos los sabores y la carne no se reseque.


Para servirlo lo espolvoreamos con sal maldon y lo acompañamos con un puré de patatas.







Crema de brócoli y sésamo

noviembre 22, 2018


Con la llegada del otoño, en casa nos apetece mucho cenar con una sopa o una crema calentita. Se pueden hacer con toda clase de verduras, si miráis en el blog, veréis que tengo algunas. Esta en particular os conquistará por su sabor.
Esta crema de brócoli es un plato extraordinariamente atractivo, por su intenso color verde sembrado por el castaño de las semillas de sésamo.
El brócoli es una verdura de bajo contenido calórico y de un marcado sabor y alto valor nutritivo. Está formado por agua en un porcentaje muy alto, lo que acompañado de su bajo aporte calórico lo hacen ideal para las dietas de pérdidas de peso.
Su uso culinario mas frecuente es hervido o preparado al vapor de manera que se evite la pérdida de nutrientes. También se consume salteado por ejemplo con jamón o pimentón dulce, o combinarse con salsas como la bechamel, también gratinado al horno.
He utilizado para la decoración productos de La Pajarita, en servilletas y manteles
Con esta receta participo en el reto Color y Sabor de Temporada del mes de noviembre de 2018, reto que administra Pilar Monge de Postres Originales.


Ingredientes:

Un tallo de brócoli
una cebolla
un puerro
2 cucharadas de aceite de semillas de sésamo
750 mililitros de caldo vegetal o agua
una cucharada de semillas de sésamo
3 cucharadas de queso rallado
sal

Preparación:

Limpiamos el brócoli, lo lavamos y cortamos en láminas. Pelamos y cortamos la cebolla también en láminas y el puerro lo limpiamos, lavamos y cortamos en rodajas.
Ponemos el aceite en una cazuela y en él sofreímos la cebolla y el puerro sin que lleguen a dorarse. Añadimos el brócoli y el caldo vegetal o agua y lo llevamos a ebullición, con la cazuela tapada durante 15 minutos aproximadamente.




Pasamos todo por el pasapurés, lo volvemos a poner en la cazuela, rectificamos de sal y dejamos cocer de nuevo a fuego lento durante unos minutos.
Tostamos las semillas de sésamo en una sartén removiendo con una cuchara de madera, las dejamos enfriar.


A la hora de servir (la crema debe estar bien caliente) esparcimos por encima las semillas tostadas de sésamo.


Crostata

noviembre 20, 2018


La crostata es una tarta italiana que se toma como postre con un relleno de mermelada, que puede sustituirse por frutas, crema pastelera, etc.
Este mes la propuesta la ha hecho Toni Semper del blog Que se cuece en mi cocina. A pesar de que este mes el desafío ha sido facilito, yo he tenido un pequeño accidente, se me cayó al sacarla del horno y he estado a punto de utilizar un comodín, pero al final decidí repetirla, porque la pinta que tenía era tan buena que no podíamos quedarnos sin probarla. Tengo que deciros que con la segunda, me quemé la mano al sacarla del horno.
Con esta receta me han pasado cosas que no son normales que me sucedan.
Para decorar la receta he utilizado un mantel de La Pajarita
Con esta receta participo en el reto Desafío en la Cocina del mes de noviembre de 2018.


Ingredientes:

250 gr de harina
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de agua muy fría
2 huevos (uno para pintar)
una pizca de sal
50 gr de azúcar
un bote de mermelada de cerezas

Preparación:

En un bol, formamos un volcán con la harina, el azúcar, la pizca de sal, la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos, el huevo y las dos cucharadas de agua fría. Empezamos a trabajar la masa rápidamente para que la mantequilla no se derrita demasiado, hasta obtener una masa de consistencia adecuada. 


Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la dejamos en el frigorífico durante una hora.


Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
A continuación, extendemos la masa con un rodillo sobre un papel de horno, dejándola lo más fina posible. Untamos el molde que vallamos a utilizar con aceite (en mi caso un molde desmoldable de 20 centímetros de diámetro) y lo forramos por el interior con la masa apretando delicadamente para que se adhiera al fondo y a los bordes, sin aplastar. 



Recortamos la masa sobrante y cubrimos con la mermelada de cerezas, nivelamos bien con una cuchara.
Con la masa sobrante, la extendemos con el rodillo y hacemos tiras  que colocaremos sobre la tarta en forma de red. 


Horneamos la tarta durante 50 minutos aproximadamente. La dejamos enfriar.




Si quieres ver el resto de recetas participantes en este reto, pincha en este enlace




ESPECIAL ESTA SEMANA

 
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