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Codillos de cordero al vino blanco

febrero 27, 2024

El codillo de cordero es la parte inferior de la pata del cordero. Cuando pedimos chuletas de pierna queda la parte de atrás de donde ya no se pueden hacer filetes. Es una carne muy melosa que se puede aprovechar para hacer ricos platos como este, al que os aconsejo le pongáis un buen vino que eso enriquece aún mas el plato. Buen provecho.

Ingredientes para 4 personas:

4 codillos de cordero

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 tomate

2 zanahorias

1 vaso de vino blanco

2 clavos

1 cacito de caldo de carne Knorr

aceite, sal y pimienta

Preparación:

Salpimentamos los codillos. Ponemos un vasito de aceite a calentar en la olla pronto, doramos los codillos y reservamos.

En el mismo aceite doramos los ajos pelados, la cebolla cortada en juliana y las zanahorias cortadas en rodajas, durante unos minutos.

Añadimos el tomate rallado y lo freímos todo todo bien.

Ponemos los codillos en la olla con el sofrito, 2 clavos de olor, un vaso de un buen vino blanco, medio vaso de agua y el cacito de caldo Knorr. Cerramos la olla y cocemos durante 30 minutos. Podemos triturar la salsa o dejarla tal cual, como he hecho yo. 

Buen provecho.



Arroz caldoso con mejillones

febrero 21, 2024

Además de la paella tradicional, en la que el arroz debe quedar seco, no hay que olvidar la gran variedad de arroces que se cuecen en paella o en cazuela y que se incluyen dentro de las recetas de arroz cocido al estilo mediterráneo pero cuyo resultado es un arroz mas jugoso y caldoso. El éxito de estos arroces está según mi humilde opinión en ponerle un buen caldo de pescado y marisco que yo siempre tengo en mi congelador para ocasiones como esta, que con un buen sofrito, unos mejillones y el caldo tenemos un arroz espectacular.

Ingredientes para 4 personas:

300g. de arroz

1kr de mejillones frescos

1 cebolla pequeña

2 pimientos verdes pequeños

2 dientes de ajo

50g. de tomate frito

1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra

medio vasito de vino blanco o brandy

1litro de caldo de verduras o de pescado

pimentón

perejil picado

sal, azafrán

Preparación:

Lavamos bien los mejillones y limpiamos rascando la concha con un cuchillo, les quítales las barbas.

Los ponemos a hervir con un dedo de agua hasta que se abran. Una vez estén abiertos, sacamos la carne de sus conchas y reservamos.

Limpiamos y troceamos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo. Calentamos aceite en una cazuela honda, sofreímos la cebolla, los ajos y los pimientos hasta que esté todo bien pochado. Añadimos una cucharada de pimentón y echamos el tomate frito, removemos todo junto y ponemos la hoja de laurel.  Añadimos el vino blanco, removemos y dejamos que cueza unos 5 minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo de pescado y dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos. 

Echamos el arroz y dejamos hervir a fuego fuerte unos 10 minutos, bajamos el fuego y dejamos 5 minutos más. 

Ponemos el perejil picado, apagamos el fuego y dejamos que repose, tapado, otros 2 o 3 minutos más.

    Serviremos enseguida, sin dar tiempo a que el arroz se chupe el caldo y se nos quede seco.








Flan de cremadina

febrero 18, 2024


En el reto Homenajeblogde la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes se homenajea al blog "Comidería y postrería" que administra Gloria López.

Esta es mi segunda receta que hago para homenajear el blog de Gloria, un postre muy rico Flan de cremadina

Ingredientes:

120gr de leche condensada

500 mililitros de agua

la piel de un limón

1 palo de canela

unas hebras de azafrán (opcional)

6 cucharadas de maicena

2 cucharadas de azúcar

Ingredientes para el caramelo:

100 gr de azúcar y agua

Preparación:

En una cazuela ponemos la leche condensada con el agua y disolvemos, (reservaremos un poco de agua para disolver la maicena). Echamos la piel de limón, la canela y el azafrán (para darle un poco de color), cocemos unos minutos y dejamos reposar durante 10 minutos para que infusione.

Disolvemos la maicena con el agua reservada, volvemos a poner el cazo al fuego hasta que no queden grumos. Sacamos la piel de limón y la rama de canela y vertemos la maicena sin dejar de remover. Cocemos a fuego lento hasta que espese. Vertemos la mezcla en las flaneras caramelizadas y dejamos enfriar hasta que se cuajen.

Para servir desmoldamos en un plato.







Pulpo a la sochantre

febrero 18, 2024


En el reto Homenajeblogde la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes se homenajea al blog "Comidería y postrería" que administra Gloria López.
Este molusco es carnívoro, se alimenta de pequeños crustáceos y moluscos (está catalogado como marisco al igual que el calamar y la sepia), y por aquello de somos lo que comemos, ya sabemos el sabor que va a tener. Los gallegos lo incorporaron como plato en sus ferias y fiestas con el nombre de "pulpo a la feria". Normalmente el pulpo se servía así condimentado con pimentón, sal y aceite de oliva o a veces acompañado de cachelos (patata gallega hervida), como "pulpo a la gallega", pero el pulpo puede cocinarse de muchas maneras. En un encuentro en el que sochantre (eclesiástico que cantaba en el coro de los canónigos) invitó a sus cocinas  a Manuel Puga, gran amigo, a degustar un pulpo "cocido al uso y costumbre" pero al que incorporaba un sofrito, y fue tal el agrado que decidió darle un lugar en su libro de recetas "La cocina práctica". Le llamó a esta receta PULPO A LA SOCHANTRE.

Ingredientes:

1 pulpo de 1,5 kgr

100 mililitros de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas dulces grandes

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2-3 dientes de ajo

1 Kgr de tomates

perejil fresco

sal

agua para cocer el pulpo

Preparación:

Lavamos y limpiamos el pulpo. Ponemos el agua a hervir en una cacerola grande donde nos quepa bien el pulpo. Cuando el agua hierva y, cogido por la cabeza, introducimos el pulpo en ella sacándolo tras 3 o 4 segundos, repetimos un par de veces esta operación y ya a la cuarta lo dejamos dentro del agua, (a esto se le llama asustar el pulpo cuya finalidad es evitar que la piel se separe al cocerlo).

Cuando el agua vuelve a hervir de nuevo, le bajamos el fuego y dejamos cocer alrededor de 18-20 minutos por Kgr de peso, aunque la prueba definitiva de que el pulpo está cocido la obtendremos pinchando con una brocheta o un tenedor en la zona donde comienzan las patas. Una vez cocido lo dejaremos enfriar.


Mientras preparamos el sofrito. Pelamos, despepitamos y cortamos los tomates en concasé. Picamos el perejil. Reservamos.

Cortamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños. En una cazuela con aceite, echamos la cebolla, cuando empiece a estar transparente, añadimos el pimiento y el ajo picado. Sofreímos hasta que las verduras estén tiernas sin llegar a dorarse. 

Añadimos entonces el tomate cortado y el perejil picado. Cocemos durante media hora a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Troceamos el pulpo y lo incorporamos al sofrito y dejamos sofreír durante 5 minutos mas para que se integren bien los sabores.







Boquerones con patatas

febrero 17, 2024

La anchoa es una de las especies marinas  más conocidas y exquisitas. Este mismo pez tiene diferentes nombres dependiendo la zona de España. El nombre de anchoa se emplea de forma muy específica para designar para designar a sus lomos  conservados en aceite. La anchoa es un pez típicamente azul, con un alto contenido en proteínas-20% de su peso- y alrededor de un 9% de grasa, así como una gran riqueza en vitaminas y minerales.

Ingredientes:

16 boquerones

300 gr de patatas

2,5 decilitros de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cucharada de perejil picado

50 gr de harina

1 huevo

1 limón

tomillo, pimienta y sal

Preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Calentamos aceite en una sartén de fondo grueso y echamos las patatas, los dientes de ajo pelados y picados finos y el perejil también picado. Salpimentamos.

Limpiamos bien los boquerones, les quitamos la cabeza y los abrimos por la mitad para quitarles la espina y las vísceras. Debemos tener cuidado de que al abrirlos queden en una pieza. Este proceso puede hacerse el día de antes.

Sazonamos al gusto y los pasamos por harina y huevo batido. Los freímos. Conforme los vayamos sacando ya fritos, los colocaremos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reservamos al calor.

Escurrimos las patatas del aceite de freírlas y las colocamos en una fuente caliente junto con los boquerones. Antes de llevar a la mesa, espolvoreamos con ralladura de limón y adornamos con ramitas de tomillo.

Si quieres que los boquerones tengan un poco mas de sabor, debemos ponerlos en adobo el día antes en una mezcla de zumo de limón, una pizca de pimentón y un poco de sal. También podemos sustituir las patatas por verduras preparadas al vapor.

Pizza con frutos de mar

febrero 09, 2024

#PizzaInternationalDay.

Las pizzas apetecen a todas horas, son perfectas para cenas informales y ofrecen infinidad de variaciones según el gusto de cada uno. Recuerde hay pizzas para todos los gustos y gustos para todas las pizzas...¡lo que no hay son reglas inquebrantables a la hora de hacerlas!

Ingredientes (para 4 personas):
Para la masa:

350 gr de harina

20 gr de levadura de panadería

1,8 decilitros de agua tibia

1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:

1 cebolla

2 cucharadas de aceite

400 gr de tomates enteros pelados

200 gr de mejillones al natural (frescos o en conserva)

6 filetes de anchoa

200 gr de salmón ahumado

200 gr de gambas cocidas

4 cucharadas de alcaparras

2 pizcas de sal

2 pizcas de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de albahaca picada

4 cucharadas de aceite de oliva.

50 gr de queso cremoso

Preparación:

Amasamos la harina con la levadura, el agua y la sal. La dejamos en un bol hasta que veamos que ha doblado su volumen.

Pelamos y picamos la cebolla. La sofreímos en el aceite hasta que esté transparente.

Para el tomate frito, yo he empleado un bote pequeño de tomate frito Ida. Añadimos el tomate a la cebolla, le damos un par de vueltas para que se mezcle bien y dejamos enfriar el sofrito.

Abrimos los mejillones al vapor (yo he utilizado frescos). Cortamos las anchoas en trocitos y los filetes de salmón en tiras.

Untamos un poco con aceite la placa de horno. Precalentamos el horno a 220 grados.

Extendemos la masa fermentada sobre una superficie ligeramente enharinada, la estiramos y la colocamos como base en la placa de horno.

Disponemos el sofrito sobre la base uniformemente extendido y metemos al horno durante 30 minutos.

Cuando ya lleve 20 minutos cociendo, la sacamos y le ponemos por encima bien distribuidos el resto de ingredientes, los mejillones, las anchoas, el salmón, las gambas y las alcaparras. Espolvoreamos con sal, la pimienta y la albahaca. También pondremos bien distribuidos unos trocitos de queso cremoso, metemos de nuevo al horno y le damos los 10 minutos restantes de horneado que nos faltan. Sacamos del horno y serviremos en seguida.



ESPECIAL ESTA SEMANA

 
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