Pastel de mango

El mango es una fruta tropical dulce y refrescante de gran riqueza vitamínica que combina a la perfección con los mas variados alimentos. Es un potente antioxidante y rico en vitamina C.
La mejor manera de degustar su dulce y refrescante sabor es consumirlo crudo, como postre o como ingrediente de una ensalada, y por supuesto en repostería, con el que se pueden elaborar, tartas, pasteles o cremas. Espero que el pastel que os traigo hoy, os guste y os animéis a cocinarlo. 

Con esta receta participo en el reto de Color y Sabor de Temporada, del mes de Octubre de 2016.

Ingredientes:

75 gr de mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos

250 gr de azúcar

330 gr de harina tamizada

una cucharadita de bicarbonato sódico

una cucharadita de levadura en polvo (royal)

una cucharadita de extracto de vainilla

200 gr de mango fresco triturado

azúcar glas para adornar

Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados.

Engrasar un molde redondo de 21 centímetro mas o menos de diámetro. 

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una crema ligera y esponjosa.
Añadir los huevos y batir todo bien.

Incorporar la harina tamizada con el bicarbonato y la levadura poco a poco, y a continuación el extracto de vainilla. Por último añadir el puré de mango.

Verter la masa en el molde y dejarla cocer en el horno unos 40 minutos, o hasta que al pinchar con un palito en el centro salga limpio.

Retirar el pastel del horno, dejarlo enfriar en el molde durante unos minutos y después sobre una rejilla. Espolvorear con el azúcar glas y se puede servir con rodajas de mango fresco o con un coulis de mango. 

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