Bizcocho Victoria

Este mes el reto Cooking The chef  ha roto la línea académica de todos los meses para permitirnos cocinar una receta de nuestro gusto, y ha elegido a una pastelera que ha publicado ya 3 libros y hace cursos ON-LINE.

 
ISABEL PÉREZ
Isabel nace en Guijón el 25 de Marzo de 1974. Desde pequeña está acostumbrada a la buena cocina en casa, tanto por parte de su madre, como de sus tías y abuelas. Los dulces han estado en su vida desde entonces.  
Hizo varios cursos de pastelería en Francia y viajó mucho, especialmente en la compañía de su hijo, que ha venido a llamarse “el mini”. Abrió su primer local en Guijón. Le llamó Aliter Dulce, que, como ha explicado en mil ocasiones, proviene del libro de Re Coquinaria, de Marco Gavio Apicio (s. I d.c.),  y es el nombre que se da al apartado de los dulces. Al cabo de 7 años llegó Aliter Dulce en Madrid, que primero abrió en Chueca y ahora se ha trasladado a Malasaña. El éxito de nuevo le rodea. Durante el tiempo de pandemia ha publicado 3 libros, todos encantadores.

Ingredientes:

225 gr de mantequilla blanda

225 gr de azúcar blanquilla

4 huevos

225 gr de harina con levadura (tamizada)

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de postre de leche entera

Ingredientes para el relleno:

200 mililitros de crema chantillí

200 gr de confitura de fresas

azúcar lustre para espolvorear

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados y engrasamos dos moldes desmontables de 21 centímetro de diámetro.

Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa.

Añadimos los huevos de uno en uno pasando la espátula por el cuenco después de añadir cada huevo. Removemos todo hasta que esté bien mezclado.

Añadimos la harina tamizada y la harina en polvo, y mezclamos todo bien.

Finalmente incorporamos el extracto de vainilla y la leche y mezclamos todo bien.

Vertemos la mezcla en los moldes engrasados (mas o menos la mitad en cada uno), metemos al horno y los dejamos cocer durante 15-20 minutos o hasta que al clavar un palillo en el centro delpastel, salga limpio.

Retiramos los moldes del horno, los dejamos enfriar durante 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.

Mientras tanto preparamos la crema chantillí.

Reservamos el bizcocho que haya quedado mejor para la capa superior del pastel y, si lo desea, cortamos la corteza de la parte superior del otro bizcocho.

Colocamos con cuidado el bizcocho inferior en el centro  de una base para pasteles o un plato. Extendemos la confitura sobre el bizcocho, seguida de la crema chantillí, para crear el clásico sándwich.

Colocamos el bizcocho superior sobre la crema y la confitura y espolvoreamos el pastel al gusto con azúcar lustre.

Lo servimos acompañado de té o un buen café si es de tu gusto.

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