Duo de gazpachos rojo y verde

Nada mejor para refrescar el cuerpo cuando aprieta el calor que un buen vaso de gazpacho fresquito, para esta ocasión os propongo dos maneras distintas de cocinarlo aunque ambas igual de ricas y refrescantes.

Ingredientes:

2 tomates pelados

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1/2 cucharadita de azúcar

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre

1 pepino

1 manojo de perejil

1 manojo de hojas de menta

1 manojo de cebollino

sal, pimienta

Preparación:

Gazpacho de tomate:

Cortar los tomates y el pimiento rojo en trozos pequeños, ponerlos en el vaso de una batidora con el azúcar, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el vinagre, y batir hasta conseguir que la mezcla tenga la consistencia deseada, rectificar de sal y vinagre si es necesario.

Ponerlo en un bol o en una jarra, cubrirlo con film transparente y guardarlo en el frigorífico para servirlo bien frío.

Gazpacho de pepino:

Lavar el pepino sin pelar, quitarle los extremos y partir por la mitad longitudinalmente, a continuación quitar las semillas con ayuda de una cuchara pequeña. Cortarlo en trozos pequeños, al igual que el pimiento verde, poner los trozos de pepino y pimiento verde en el vaso de la batidora, lavar las hojas de perejil, menta y cebollino, añadir la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre y batirlo todo bien y reservar en el frigorífico, 

rectificar de sal y vinagre si es necesario.

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