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Pan de cereales y pipas

agosto 20, 2018


Desde los tiempos más remotos el pan ha sido un pilar de la gastronomía española. En la actualidad, los panes con cereales tienen un gran protagonismo en las panaderías, tienen un gran valor nutricional y energético y además su intenso y característico sabor, hace ce ello una verdadera delicia para el paladar de los mas exigentes.
Para el reto Desafío en la Cocina del mes de agosto, me he decantado por esta receta de pan.


Ingredientes:

500 gr de harina de trigo
325 mililitros de agua mineral
10 gr de sal
8 gr de levadura de panadería
20 gr de semillas de linaza
20 gr de semillas de sésamo
30 gr de pipas de girasol

Preparación:

En primer lugar mezclamos todos los cereales y reservamos una pequeña cantidad para el acabado de los panes.
Para esta receta yo he amasado el pan en el programa 6.



Para los que no dispongan de panificadora, disolvemos en un bol la levadura con el agua. ponemos la harina y la sal en un recipiente hondo y echamos poco a poco el agua, trabajamos la masa hasta conseguir una textura homogénea. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y continuamos amasando hasta que la masa quede fina y lisa. Estiramos la masa y añadimos los cereales y seguimos amasando hasta que estos se integren bien. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un recipiente y la cubrimos con papel film. la dejamos reposar un par de horas.
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, la aplastamos y la dividimos en dos piezas y damos la forma al pan que más nos guste, (yo se la he dado ovalada).


Con una brocha pintamos los panes con agua y echamos por encima las semillas reservadas. Los colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, los cubrimos con un paño de cocina y los dejamos reposar en un lugar resguardado del aire unos 40 minutos, hasta que doblen su tamaño.


Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos en su interior una cazuelita con agua.
Metemos la bandeja del pan unos 30 minutos para que queden dorados. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.









Champiñones a la crema

agosto 01, 2018

El champiñón es muy utilizado en gastronomía en el mundo entero, aquí en España se cultiva especialmente en la Rioja, no es una planta, es un hongo. Tiene un escaso aporte calórico, y posee elementos beneficiosos para el organismo, fibra y vitaminas.
Este plato de champiñones a la crema es un excelente acompañamiento para la carne asada. Se puede servir encima de una tostada.



Ingredientes para 4 personas:

350 gr de champiñones
25 gr de mantequilla
una cebolla
sal, pimienta negra, nuez moscada rallada
un vaso de nata
el zumo de medio limón
1/2 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

Derretimos la mantequilla en una sartén grande, añadimos la cebolla pelada y picada muy fina y la freímos hasta que esté blanda y ligeramente dorada unos cinco minutos mas o menos.


Limpiamos los champiñones, (si son gordos los cortamos en 4 trozos) y los añadimos a la cebolla, los rehogamos hasta que suelten el agua. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.


Añadimos la nata, el zumo de medio limón y cocemos durante 3 o 4 minutos con fuego alto hasta que espese la salsa.


Ponemos la mezcla de los champiñones en una fuente de servir y espolvoreamos con el pimentón dulce.



Ensalada de endivias con salmón

julio 29, 2018


El otro día en la peluquería estaba viendo una revista y me encontré con esta maravillosa ensalada que además es de una de mis autoras favoritas. Mi primer libro suyo fue 1080 recetas. Le pregunté a mi peluquero que si podía llevarme la hoja y me dijo que si.
Al día siguiente esta preciosidad estaba en  mi mesa. Además de vistosa, está espectacular de sabor.
Llega el tiempo de ensaladas que además de ser socorridas, apetecen mucho en esta época.



Ingredientes:


Un paquete de endibias
unas lonchas de salmón ahumado
una lata de huevas de salmón
una docena de gambas cocidas
perejil picado
una cucharada sopera de alcaparras
un huevo duro picado
aceite de oliva
vinagre de Jerez
zumo de 1/2 limón
sal y pimienta

Preparación:


Lavamos las endibias bajo el chorro de agua fría las secamos y separamos las hojas con cuidado para no romperlas.
Repartimos las hojas de las endibias en los platos, formando como una gran rosa.


Cortamos el salmón en tiras finas y las ponemos sobre las endibias en círculo.
Pelamos y distribuimos de forma decorativa las gambas, las huevas de salmón y las alcaparras.
Espolvoreamos todo con el huevo duro y el perejil picados.
En un cuenco preparamos la salsa vinagreta. Echamos primero la sal y el vinagre, y luego el aceite y el zumo de limón, (las proporciones son uno de vinagre por tres de aceite y 1/2 de zumo de limón). Batimos todo durante un momento.
Cuando se vaya a servir, rociamos con la vinagreta la ensalada y le añadimos un poco de pimienta al gusto. 


Si la preparamos con antelación (nunca debe ser demasiado), la guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir y echamos la vinagreta justo antes.


Tartaletas de cebolla, queso y bacon

julio 23, 2018


El queso, el bacon y la cebolla, son unos ingredientes que maridan perfectamente. Cocinados de manera adecuada y como relleno de tartaletas nos da un aperitivo exquisito que podemos tener a punto en pocos minutos y que sin lugar a duda será del agrado de nuestros comensales. Las tartaletas las podemos encontrar en cualquier supermercado de diferentes tamaños y formas.


Ingredientes para 4 personas:

1/2 kgr de cebollas
masa brisa (o tartaletas prefabricadas)
100 gr de queso curado
75 gr de bacon
50 gr de mantequilla
un bote de nata
3 huevos
6 dátiles
sal y aceitunas negras

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.
Para el relleno, ponemos a calentar la mantequilla a fuego lento y rehogamos en ella las cebollas picadas hasta que las veamos doradas.


Añadimos el bacon cortado en trocitos y los dátiles picados en trozos pequeños. Cuando este frito apartamos del fuego y reservamos.



En un bol, batimos los huevos, los mezclamos con el queso rallado, la nata y el sofrito de cebolla, bacon y dátiles que tenemos reservado.



Llenamos las tartaletas y las adornamos con una aceituna.


Metemos al horno hasta que estén cuajadas, unos 10 minutos.



Boston Cream

julio 20, 2018

Este pastel se ha convertido en el pastel oficial de Massachusetts, la crema de relleno es una versión mas ligera que la crema pastelera tradicional, se le puede añadir un toque de alcohol para intensificar su sabor.
Con esta receta participo en la repesca de verano del reto Desafío en la Cocina, con un bizcocho muy esponjoso recubierto de una cobertura de chocolate y rellena de crema légère.


Ingredientes para el bizcocho genovés:

6 huevos
200 gr de azúcar
160 gr de harina
25 gr de maicena
30 gr de mantequilla derretida

Preparación del bizcocho:

Precalentamos el horno a 170 grados.
Engrasamos un molde redondo.
En un cuenco grande ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que la mezcla esté esponjosa. Tamizamos la harina y la maicena y la incorporamos a la mezcla de huevo. Finalmente añadimos la mantequilla derretida. Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en el horno durante 35 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.



Mientras tanto preparamos la crema légère.

Ingredientes para el relleno de crema légère:

Esta compuesta por crema pastelera con nata montada
250 mililitros de nata montada

Ingredientes para la crema pastelera:

120 gr de azúcar
500 mililitros de leche entera
6 yemas de huevo
1/2 rama de canela
un trozo de corteza de limón
60 gr de harina tamizada
una cucharada y media de maicena tamizada

Preparación de la crema pastelera:

Ponemos en un cazo la mitad de la leche a calentar con el azúcar, la ramita de canela y la corteza de limón. En cuenco batimos la harina, las yemas de huevo y el resto de la leche, mezclamos todo bien y cuando la leche del cazo comience a hervir, añadimos esta mezcla colada. Cocemos durante 2 minutos a fuego lento, retiramos la corteza de limón y la canela, apartamos en un bol y dejamos enfriar. Una vez fría la batimos con las varillas eléctricas y le incorporamos los 250 mililitros de nata montada, mezclamos bien hasta que esté todo bien integrado y reservamos en el frigorífico, hasta que se necesite.






Para montar el pastel, cortamos el bizcocho horizontalmente por la mitad. Con una paleta extendemos el relleno sobre la mitad inferior del bizcocho, colocamos la otra mitad encima y presionamos un poco, lo reservamos en el frigorífico mientras preparamos la cobertura de chocolate.



Ingredientes para la cobertura de chocolate:

200 mililitros de nata
una cucharada de mantequilla
200 gr de chocolate Nestlé postres

Preparación de la cobertura:

Ponemos en un cazo la nata a calentar y antes de que empiece a hervir echamos el chocolate, mezclamos bien hasta que se disuelva completamente el chocolate sin dejar de remover. Incorporamos la mantequilla, mezclamos hasta que se derrita y dejamos enfriar unos 30 minutos.


Cubrimos el pastel con esta cobertura de manera que se derrame de forma irregular por los bordes.







Rollitos de jamón york

julio 16, 2018


Muchas veces se nos quedan los paquetes de pan de molde a medias (por lo menos a mí) y no sabes como gastarlo antes de que caduque. Pues con muy poquita cosa podéis preparar estos rollitos para una cena o merienda improvisada. Se hacen muy rápidos, el resultado es genial. El relleno a vuestra imaginación, triunfo asegurado.


Ingredientes para 4 personas:

8 rodajas de jamón york (unos 250 gr)
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
10 mililitros de mostaza francesa
8 rebanadas de pan del día sin corteza
una lechuga

Preparación:

Ponemos una plancha a calentar.
Ponemos en un cuenco la mantequilla, le añadimos la mostaza y lo batimos hasta obtener una pasta.


Untamos las rebanadas de pan con las dos terceras partes de la mezcla de mantequilla y mostaza y luego colocamos sobre cada rebanada una rodaja de jamón york, de manera que nos quede un borde de pan de unos 5 milímetros, (si es necesario recortamos el jamón).



Cortamos las rebanadas en sentido longitudinal por la mitad y después enrollamos cada parte sujetándola con un palillo.
El resto de la mezcla de mantequilla y mostaza lo calentamos en un cazo para que se funda bien y pasamos por él cada rollo untándolo por todos los lados.
Ponemos en la plancha caliente los rollitos, durante unos 4 o 5 minutos girándolos de vez en cuando para que se asen por todos los lados.


En una fuente de servir cubrimos el fondo de tiras de hojas frescas de lechuga y colocamos los rollitos encima, les retiramos los palillos y servimos inmediatamente.




ESPECIAL ESTA SEMANA

 
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