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Pizza con cebolla caramelizada

mayo 24, 2018


Ingredientes:
Ingredientes para base de pizza integral:

150 gr de harina integral
1 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de levadura seca en polvo
125 mililitros de agua
30 mililitros de aceite de oliva


Ingredientes para cubrir la base de la pizza:

100 gr de queso ricotta
2 cucharadas de leche
sal y pimienta
50 gr de queso feta
2 cebollas caramelizadas
hojas de romero

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados.
Introducimos la harina, la sal, la levadura, el agua y el aceite en el vaso de una batidora con accesorio amasador. Mezclamos durante 4 minutos a velocidad baja, hasta obtener una masa homogénea.


Tapamos la masa y la dejamos reposar en un lugar cálido durante 30 minutos, o hasta que veamos que ha subido un poco.

Mezclamos el ricotta, la leche, la sal y la pimienta.


Extendemos la mezcla anterior sobre la base de pizza, cubrimos con la cebolla caramelizada, ( podéis ver la cebolla caramelizada en este enlace), el queso feta cortado a cuadritos y las hojas de romero.



Horneamos durante 15 minutos o hasta que la cubierta esté dorada y la base crujiente.



Olla de calabaza

mayo 22, 2018


La calabaza es una hortaliza que tiene numerosos efectos benéficos para nuestro organismo, puede ser la protagonista de una gran variedad de recetas.
La calabaza tiene escaso aporte calórico, está formada casi totalmente por agua y bajo contenido en azúcares por lo que se convierte en un alimento recomendable si se sigue una dieta de control de peso. Es rica en provitamina A, posee una cantidad importante de vitamina C, contiene potasio y fósforo y gracias a su fibra ayuda al tránsito intestinal.
Las calabazas cultivadas en otoño o en invierno, presentan las mejores cualidades para ser cocinadas. Es muy típica la crema de calabaza para combatir el frío, también puede prepararse al vapor, al horno o guisada, sola o con otras verduras.
Con esta receta de guiso participo en el reto de Color y Sabor de Temporada de mayo de 2018.




Ingredientes:

350 gr de garbanzos
una cebolla
2 patatas
un tomate
2 zanahorias
un puerro
200 gr de judías verdes
un hueso de jamón pequeño
200 gr de calabaza
un diente de ajo
una ramita de perejil
4 cucharadas de aceite, sal y unas hebras de azafrán de pelo.


Preparación:


Ponemos los garbanzos a remojo en agua fría durante 12 horas.
Pelamos las verduras y solo troceamos las judías verdes y las patatas, el resto lo dejamos entero.
En la olla rápida ponemos todos los ingredientes cubiertos de agua, excepto la calabaza, el azafrán, el perejil y el diente de ajo. Cerramos la olla y una vez que alcance su presión dependiendo de la olla cocemos 15 o 20 minutos. 


Pasado este tiempo y una vez que podamos abrir la olla, sacamos el tomate, la cebolla, la zanahoria y el puerro, lo trituramos y volvemos a incorporarlo en la olla, junto con la calabaza, pelada y troceada, el azafrán de pelo, el diente de ajo y el perejil picados en el mortero, corregimos de sal y cerramos la olla de nuevo y cocemos 2 o 3 minutos como máximo ya que la calabaza se guisa muy rápidamente. 


El guiso debe quedar con poco caldo.






Tarta Adikosh (tarta de números y letras)

mayo 20, 2018

El reto Desafío en la Cocina celebra para esta ocasión su sexto cumpleaños y los participantes tenemos que elaborar una tarta Adikosh. Las chicas del reto cada día nos lo ponen más difícil pero para mí como siempre desde que participo en él ha sido todo un placer.

Ingredientes para las galletas: Masa sablée

300 gr de harina
200 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
3 yemas de huevo
2 cucharadas de almendra molida
una pizca de sal

Preparación:

En bol del robot de cocina ponemos la harina, las dos cucharadas de almendra molida y la mantequilla fría cortada en trocitos y empezamos a amasar en velocidad suave hasta obtener una pasta grumosa. Paramos la máquina y añadimos el azúcar, las yemas de huevo y una pizca de sal. 
Seguimos amasando y cuando estén todos los ingredientes integrados, paramos sacamos la masa y formamos una bola que envolveremos en film transparente y dejamos reposar en el frigorífico al menos 1/2 hora. 


Sacamos del frigorífico y dividimos la masa en dos partes iguales.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Extendemos la masa con el rodillo entre dos papeles sulfurizados lo mas fina posible. Colocamos encima la plantilla del número 6 y la vamos recortando con un cutex o un cuchillo muy bien afilado. La parte sobrante podemos guardarla para aprovecharla y hacer galletas por ejemplo. Efectuamos la misma operación con la otra parte de la masa.


Colocamos la galleta en una bandeja de horno con papel sulfurizado y horneamos durante 12 a 15 minutos, vigilando para que no se tuesten demasiado. Podemos hacer las dos galletas a la vez o primero una y después la otra.


Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Debemos manipular las galletas con cuidado ya que son muy frágiles.


Ingredientes para la crema pastelera de vainilla:

750 mililitros de leche
250 mililitros de nata
250 gr de azúcar
8 yemas de huevo
una vaina de vainilla
la corteza de un limón
80 gr de maicena

Preparación:

Ponemos la leche con la nata, la vainilla, la corteza de limón y 125 gr de azúcar a calentar. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y la dejamos reposar.
En un bol, mezclamos las yemas de huevo, 125 gr de azúcar y la maicena y batimos todo bien con las varillas eléctricas, vamos añadiendo poco a poco la leche (colada) y seguimos batiendo con las carillas y volvemos a encender el fuego y sin dejar de remover cocemos hasta que se espese, apartamos y dejamos enfriar. Una vez fría la ponemos en una maga pastelera con una boquilla rizada.


Ingredientes para el acabado:

Chocolatinas, galletas Oreo, flores, etc, etc.

Montaje de la tarta:

Ponemos sobre la bandeja de servir la primera galleta, la cubrimos con montoncitos de crema,


colocamos la otra galleta encima, volvemos a cubrir con montoncitos de crema y ya vamos decorando al gusto.






Puedes ver el resto de recetas participantes en este reto pinchando en este enlace







Culís de tomates

mayo 17, 2018

Ingredientes:

1 cebolleta
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cebolla blanca grande cortada en juliana
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de café de hierbas provenzales
1 paquete de azafrán
800 gr de de tomates de pera pelados y cortados en trozos
1 cucharada de café de azúcar en polvo
2 cucharadas soperas de nata

Preparación:

Limpiamos la cebolleta y la cortamos a lo largo. Ponemos al fuego a calentar una cacerola con dos cucharadas de aceite, una vez caliente, salteamos la cebolla y el ajo con las hierbas provenzales y el azafrán a fuego medio durante 5 minutos removiendo para que no se nos tuesten.


Añadimos los dados de tomate, el azúcar, la sal, la pimienta y mezclamos todo bien. Cocemos a fuego lento sin tapar la perola durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.



El culís obtenido lo pasamos a través de un tamiz fino presionando con el dorso de una cuchara. Comprobamos el grado de acidez y de sal y dejamos enfriar.
Decoramos con nata y filamentos de cebolleta. Lo reservamos en el frigorífico hasta el momento que lo vallamos a necesitar.

Huevos rellenos de atún y langostinos

mayo 14, 2018

Desde siempre, el ser humano ha mantenido viva la inquietud por enriquecer el sabor de sus comidas, utilizando substancias adicionales a sus alimentos básicos. La mostaza es un antiguo condimento, acompañante privilegiado de las carnes, especialmente del filete a la plancha. Las mostazas tienden a perder sabor, así que, en lo posible hay que destaparlas poco antes de consumirlas
La marca Maille tiene mucha variedad de mostazas y a mi, me ha enviado un bote de una de las mas tradicionales la Dijon Originale. 


He preparado esta receta para un aperitivo con este ingrediente y el resultado ha sido muy satisfactorio. 

Ingredientes:

8 huevos
150 gr de atún enlatado
4 cucharadas de mayonesa
una cucharada de mostaza Dijon Originale
150 gr de langostinos cocidos y pelados
10 aceitunas verdes sin hueso 
aceite, sal y pimienta
unas ramitas de cebollino

Preparación:

Cocemos los huevos con abundante agua durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir. Los apartamos del fuego y los enfriamos bajo un chorro de agua fría, los pelamos, los partimos por la mitad, retiramos las yemas, las colocamos en un bol y reservamos las claras para rellenarlas más tarde.


Escurrimos bien el atún, lo añadimos al bol junto a las yemas desmenuzadas, las aceitunas picadas y la mitad de los langostinos también picados.
Añadimos la mayonesa, la mostaza y unas gotas de aceite de oliva, salpimentamos y mezclamos bien.



Rellenamos las claras con esta preparación y colocamos encima los langostinos reservados y el cebollino picado.



Filetes con salsa de champiñón

mayo 11, 2018



Los champiñones que cocinamos frecuentemente en muchas de nuestras recetas, son hongos que maridan muy bien con las carnes y enseñorean los platos en los que participan. En muchas recetas hemos descrito los innumerables beneficios que aportan a nuestro organismo, hoy no los repetiré otra vez, solo mostrar alguna curiosidad para conocer más y mejor a este hongo. Los champiñones y las setas, tienen la facilidad de absorber los metales. Se pueden encontrar en la naturaleza de forma silvestre, pero debemos tener cuidado de no recolectarlos cerca de lugares por donde transiten vehículos o tengan fábricas cercanas, siempre es aconsejable adquirirlos cultivados.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes si son de ternera, y 8 si la carne es de cordero
100 gr de mantequilla
2 cucharadas de harina
3 vasitos de caldo de carne
2 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de aceite
una cebolla picadita
250 gr de champiñones fileteados
un vasito y medio de vino tinto
sal, pimienta negra molida y perejil

Preparación:

Para hacer la salsa, fundimos la mitad de la mantequilla en un cazo, espolvoreamos la harina y damos vueltas a fuego lento durante uno o dos minutos con cuidado para que no se queme.


Añadimos el caldo poco a poco, batiendo continuamente con unas varillas. Cuando lo hallamos añadido todo, subimos el fuego, hasta que empiece a hervir, sin dejar de batir. Lo volvemos a bajar y dejamos hervir durante un minuto. Retiramos del fuego.


Calentamos el aceite en una sartén y freímos la cebolla a fuego lento durante 3 o 4 minutos con cuidado de que no se queme, añadimos los champiñones y rehogamos otros 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.



Añadimos el vino y el tomate, removemos, aumentamos el fuego y cuando empiece a hervir mantenemos unos 5 minutos hasta que el vino se evapore y quede reducido a una tercera parte aproximadamente. A esta mezcla le añadimos el consomé que teníamos reservado, mezclamos bien y llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir retiramos del fuego.




Mientras se va haciendo la salsa, fundimos el resto de la mantequilla en una sartén grande y freímos los filetes a fuego fuerte durante 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.


Los quitamos del fuego, los ponemos en una fuente de servir y echamos la salsa por encima. Espolvoreamos con perejil picado.





ESPECIAL ESTA SEMANA

 
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