viernes, 17 de febrero de 2017

Flan de chocolate


¡Oh, chocolate! negro, con leche o blanco, con toques de vainilla o café, con frutos secos o licor, combinados con peras, fresas o naranjas... ¿hay algo mas irresistible, mas agradable y tentador?.
Como expresar el placer de saborear un praliné, o la infinita dulzura de un chocolate caliente.
El chocolate es un alimento divino por su valor nutritivo, rico en proteínas, minerales, vitaminas y antioxidantes. Mejora el bienestar y el estado de ánimo.
¿Te vas a perder todo esto?. Pon todos los días un poco de chocolate en tu vida.

Ingredientes para 4 personas:

Medio litro de leche entera
75 gr de azúcar
50 gr de maicena
50 gr de mantequilla
25 gr de cacao amargo
50 gr de chocolate negro postres

Preparación:

Poner la leche a calentar y cuando empiece a hervir, retirarla del fuego, añadir la mantequilla y el chocolate negro troceado y remover hasta que se derritan por completo.


Tamizar la harina con el cacao y ponerla en un cuenco, añadir el azúcar y la leche poco a poco removiendo con un batidor para que no se formen grumos.


Ponerlo todo en un cazo a fuego medio sin dejar de remover para que no se pegue en en el fondo, hasta que empiece a hervir que retiraremos del fuego.
Pintar los moldes con un licor para facilitar el desmolde de los flanes. Echar la preparación en los moldes. Dejar que se enfríen y meter al frigorífico para que cuajen durante al menos dos horas ( yo los hago de un día para otro).


Para servirlos desmoldamos los flanes y acompañamos con una mermelada de naranja amarga.



miércoles, 15 de febrero de 2017

Pastel de queso y berenjena

La berenjena es el fruto de la planta del mismo nombre, que se introdujo en Europa en el siglo XVII.
Existen gran número de variedades, entre las cuales la más conocida es la alargada de color morado. Las berenjenas han de consumirse muy frescas, se reconocen por la piel brillante y tersa, que jamás debe estar arrugada o manchada. Lo mismo que el tomate y la patata, la berenjena pertenece a la familia de las solanáceas, con un abundante contenido en agua. Proporciona muy pocas calorías, contiene algunos minerales como el potasio y el calcio.
Con ellas se pueden cocinar infinidad de recetas. Con esta receta participo en el reto del mes de Febrero de Facilísimo con el ingrediente principal de la berenjena.

Ingredientes para 4 personas:

65 mililitros de aceite de oliva
2 berenjenas medianas cortadas en rodajas
150 gr de queso feta desmenuzado en trozos grandes
150 gr de queso de untar (tipo filadelfia)
3 huevos
60 mililitros de nata
150 gr de tomate de pera baby cortados por la mitad a lo largo
una cucharadita de orégano
una cucharada y media de zaatar (mezcla de especias)
sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 190 grados.
Forrar la base y los laterales de un molde cuadrado de 20 centímetros con papel de aluminio y untarlo con un poco de aceite de oliva.
Poner las berenjenas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y pintarlas con el aceite de oliva, sazonarlas con sal y pimienta negra molida y asarlas durante 20 minutos hasta que estén blandas y doradas. Dejar enfriar y bajar la temperatura del horno a 170 grados.


Poner el queso feta, el queso de untar, los huevos, la nata y un poco de pimienta negra en una jarra honda y batir con la batidora eléctrica hasta que quede una masa espesa y sin grumos.




Poner las rodajas de berenjena en el molde colocándolas de manera que se vayan superponiendo unas contra otras. Llenar los huecos con los tomates y echar por encima la mitad del orégano. Verter la mezcla de quesos con la nata sobre las berenjenas y los tomates, sazonar con el reto del orégano y hornear durante 35 o 40 minutos o hasta que se doren y se cuaje la mezcla.


Retirar del horno y reservar hasta que esté a temperatura ambiente. Desmoldar el pastel y cortarlo en cuatro porciones cuadradas (o en cuartos si se utiliza un molde redondo. Mezclar el zaatar con la cucharada de aceite de oliva restante, pintar el pastel con este aliño y servir.








lunes, 13 de febrero de 2017

Macarrones a los tres quesos






Algunos investigadores adjudican el descubrimiento de la pasta a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271. En Libros de maravillas del mundo, Marco Polo hace referencia sobre la pasta en ChinaPara los amantes de la pasta, hoy estáis de suerte con estos macarrones a los tres quesos, que os dejaran con ganas de más. Hay una gran variedad de quesos que podemos utilizar en la cocina. Para las salsas y gratinados los mejores son el cheddar, gruyer y emmental, aunque la verdad es que cada uno tiene que utilizar los que más le gusten de la amplia variedad que podemos encontrar.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de macarrones
50 gr de queso emmental rallado
50 gr de queso parmesano rallado
50 gr de queso gouda rallado
sal

Ingredientes para la bechamel:

1/2 litro de leche
una cucharada colmada de harina
una cucharada de mantequilla
una pizca de nuez moscada
sal y pimienta

Preparación:

Cocer los macarrones en abundante agua con sal durante el tiempo que indique en el envase.


Para hacer la bechamel, calentar la mantequilla, dorar la harina y añadir la leche poco a poco. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, mantener a fuego suave sin dejar de remover hasta que se espese ligeramente. Añadir los tres quesos reservando una pequeña cantidad de cada uno.




Untar cuatro recipientes individuales o una fuente grande con un poco de mantequilla. Mezclar los macarrones escurridos con la bechamel y repartidlos en los recipientes individuales o en la fuente,


espolvorear con el resto de los quesos por encima y gratinar a 200 grados centígrados durante 5 minutos o hasta que se vea que el queso está dorado.


viernes, 10 de febrero de 2017

Montaditos variados



Con esta receta de montaditos participo en el reto de La Cocina TS del mes de Febrero de 2017. Para esta ocasión nos ido de tapeo con Leila del blog La Nueva Cocina de Leila#nosvamosdetapasTS, propuesta de La nueva cocina de Leila. RECETAS TS DE TAPEO
Cuando salgo de tapeo suelo ir con frecuencia a un lugar llamado "La Fuente", donde sirven montaditos y tapas variadas. Yo he preparado para este reo una pequeña muestra de los que más me gustan.

Ingredientes:

No pongo cantidades porque depende del número de montaditos que a cada uno le apetezcan
Panecillos pequeños (pulguitas)

SEBAS

Atún y mayonesa














TABAIRE

Queso fresco, caballa y pimiento del piquillo










COSTERA

Queso azul, anchoas y un toque de limón









BOLICHE

Queso de cabra, membrillo y anchoas

BARLOVENTO

Queso fresco, hueva y tomate cherry








Preparación:

Abrimos las pulguitas por la mitad, y con el horno caliente las metemos un par de minutos para que se caliente el pan.
Después vamos rellenando cada uno con sus ingredientes correspondientes y acompañado de una buena cerveza, comeremos divinamente.


Podéis ver el resto de recetas participantes en este reto pinchado en este enlace.

miércoles, 8 de febrero de 2017

Alcachofas con almejas y chipirones


La alcachofa es una hortaliza de invierno que suele consumirse de múltiples maneras, y preparar recetas muy sabrosas. Introducir el consumo de alcachofas en nuestra alimentación, reporta muchos beneficios, tiene vitamina C calcio, hierro y fósforo, contienen además otras sustancias que protegen nuestra salud.
La receta que he preparado hoy es un plato muy completo del que espero lo disfrutéis.

Ingredientes para 4 personas:

12 alcachofas
1/2 kgr de almejas (o chirlas)
1/2 kgr de chipirones
una cebolla
un diente de ajo
2 cucharadas de harina
una cucharada de perejil picado
un limón
5 cucharadas de aceite oliva
sal y pimienta

Preparación:

Preparamos las alcachofas quitándoles las hojas duras, las partimos por la mitad, o en cuartas partes y las frotamos con limón para que no se pongan oscuras. Después las lavamos en agua fría con unas gotas de limón, las escurrimos y las cocemos en abundante agua con sal y una cucharada de harina, durante 25 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá de la clase y el tamaño de las alcachofas. Cuando estén tiernas, las escurrimos y reservamos guardando el caldo de la cocción.


En una cazuela calentamos el aceite y sofreímos en el la cebolla pelada y picada finamente, hasta que esté transparente.

















Añadimos una cucharada de harina, mezclamos bien con una cuchara de madera y añadimos poco a poco 4 cazos del caldo de cocer las alcachofas. a continuación añadimos las almejas y cuando estén abiertas, añadimos las alcachofas.














En una sartén, calentamos una cucharada de aceite y doramos en él el ajo pelado y picado, añadimos los chipirones bien limpios y salteamos.


Echamos los chipirones al guiso de alcachofas y almejas, salpimentamos, espolvoreamos con el perejil picado y servimos caliente.






lunes, 6 de febrero de 2017

Tajin de cordero guisado con dátiles y almendras


El tajín es un plato tradicional de los países del norte de África que se prepara en un plato de barro con una tapa cónica (yo lo cociné en una cazuela porque no dispongo del plato de barro), esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y después de cocción, lo que evita que los alimentos se resequen mientras se cocinan.

Ingredientes:

Un kgr de pierna o mediana de cordero cortada en trozos.
2 cebollas
una cucharadita de pimienta molida
una cucharadita de azafrán en polvo
una rama de canela
un vasito de aceite de oliva
una cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de miel
1/2 kgr de dátiles
para decorar 150 gr de almendras fritas y 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
un vaso de agua o de caldo
sal

Preparación:

Pelamos y picamos las dos cebollas. En un olla ponemos el aceite a calentar y freímos el cordero cortado a trozos con un poco de sal hasta que esté dorado, añadimos las dos cebollas picadas y seguimos friendo durante 10  minutos más.


Añadimos la cucharadita de pimienta, la cucharadita de azafrán, la canela en rama y el agua o caldo.


Tapamos la olla y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, incorporamos la cucharadita de canela en polvo y dos cucharadas de miel. Removemos bien para que se mezclen todos los sabores, sacamos la carne de la olla y añadimos el medio kg de dátiles deshuesados, dejamos cocer de 5 a 10 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo, volvemos a echar la carne a la olla, movemos bien para que se caliente y se impregne en la salsa



 y servimos con las almendras fritas y las semillas de sésamo tostadas.