viernes, 28 de abril de 2017

Tarta de hojaldre con cebolletas y brie


El hojaldre es una masa que se presta muy bien para elaborar recetas tanto dulces como saladas. En mi frigorífico siempre hay hojaldre, porque te saca de mas de un apuro porque en pocos minutos puedes preparar cosas ricas a la vista y al paladar, como esta tarta de cebolla que podemos preparar por la mañana y la podemos tener crujiente para la cena. Eso si, hay que utilizar un hojaldre de calidad.
Con esta receta participo en el reto Tus Recetas del mes de Abril de 2017.

Ingredientes:

Una lámina rectangular de hojaldre
3 cebolletas tiernas
una cuña de queso brie
3 cucharadas de aceite
sal

Ingredientes para el aceite de aceitunas negras:

Un bote pequeño de aceitunas negras sin hueso
1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Calentamos el aceite en una sartén, pelamos y cortamos en juliana las cebolletas. Freímos a fuego lento hasta que esté la cebolleta blanda sin que llegue a deshacerse, poner un poco de sal y reservamos quitándole el exceso de aceite si lo tiene.


Precalentar el horno a 180 grados.
Cortamos la lámina de hojaldre en rectángulos de 5x16 centímetros (dependiendo del tamaño que le demos salen mas o menos cantidad de rectángulos).


Pinchamos con un tenedor los rectángulos de hojaldre y los metemos en el horno unos 10 minutos.
Sacamos y cubrimos con la cebolla y encima ponemos lonchas de queso brie. Volvemos a meter al horno unos minutos hasta que el queso se derrita.












Para el aceite de aceitunas, escurrimos bien las aceitunas, las picamos en el mortero hasta obtener una pasta y vamos añadiéndole el aceite poco a poco. Una vez que sacamos las tartitas del horno, les ponemos por encima un poco de aceite de aceitunas.




miércoles, 26 de abril de 2017

Arroz al azafrán con dátiles y almendras


Esta ensalada de arroz, queda especialmente bien como acompañamiento o guarnición de platos de carne con especias como el pollo Tikka Masala, pollo al curry, etc. La técnica de los iraníes para lavado, escaldado y dejar que  se cueza al vapor con el vaho, hace que valga mucho más la pena que otros métodos, mas relacionados con la absorción.
El resultado es un arroz ligero, con granos perfectamente definidos y sueltos.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz basmati
100 gr de mantequilla sin sal
100 gr de almendras peladas y tostadas
80 gr de dátiles deshuesados y troceados
1/4 de cucharadita de hebras de azafrán
sal
pimienta

Preparación:

Poner las hebras de azafrán en remojo en un vasito con dos cucharadas de agua caliente.


Enjuagar el arroz bajo un chorro de agua fría. Verterlo en un cuenco grande, cubrirlo con agua tibia, añadir dos cucharadas de sal y mezclar. Dejarlo reposar durante un par de horas, escurrirlo y lavarlo con agua templada.
En una olla mediana, poner agua a hervir y añadir dos cucharadas de sal y a continuación el arroz. Dejar que hierva durante 3 o 4 minutos, hasta que esté casi hecho. Para comprobarlo, coger un grano y morderlo, hay que notar un punto de firmeza.


Escurrimos, aclaramos con agua tibia y lo dejamos en un colador hasta que pierda toda el agua.
En la misma olla, derretir 80 gr de mantequilla y freír las almendras durante 4 minutos, hasta que se doren ligeramente. añadir los dátiles y cocinar un par de minutos más.


Añadir media cucharadita de pimienta, un cuarto de cucharadita de sal y la mitad del arroz.


Remover.
Nivelar con suavidad esta capa de arroz y verter encima el resto.


Derretir la mantequilla restante y echarla por encima del arroz, junta con tres cucharadas de agua.
Tapar y cocer a fuego mínimo durante 20 minutos.
Retirar del fuego, destapar y con una cuchara verter el azafrán con el agua en la que se ha dejado previamente en remojo.


Cubrir la olla enseguida con un paño, colocar la tapa encima y dejar reposar durante 10 minutos.
Llevar a la mesa recién hecho.



lunes, 24 de abril de 2017

Galletas integrales de miel



La harina integral se obtiene a partir del trigo entero, es decir, molido con su cáscara con lo que conserva todas las vitaminas propias del germen de trigo.
Para usarla en pastelería, hay que tamizarla antes de hacer la masa, por lo que al comprarla hay que especificar a que se va a destinar.
Aromatizar la masa de las galletas con un licor dulce como el anís o el kirsch, hace que junto al sésamo le den un punto de sabor maravilloso.

Ingredientes:

180 gr de harina biológica integral
2 cucharadas de miel
6 cucharadas de aceite de semillas de sésamo
un huevo
una cucharadita de vainilla en polvo
una cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

Mezclamos en un bol la miel con el aceite de sésamo, añadimos un huevo ligeramente batido con un tenedor y poco a poco, vamos incorporando la harina, la levadura y la vainilla en polvo (tamizadas juntas la levadura y la vainilla). 


Removemos todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y bien amalgamada. Si la mezcla resulta demasiado espesa, podemos añadir un poquito de agua.


Precalentamos el horno a 190 grados.
Estiramos la masa con un rodillo sobre la mesa de trabajo y con un cortapastas vamos cortando galletitas y las vamos colocando sobre una bandeja de horno recubierta de papel sulfurizado.


Cocemos las galletas durante 15 o 20 minutos, hasta que tomen un ligero color dorado.
Dejarlas enfriar completamente antes de servirlas.


sábado, 22 de abril de 2017

Dorada con corteza de patata


No se sabe con exactitud la fecha en que aparecieron las patatas en Europa, habiendo muchas versiones de la historia. Alguna mantiene que Colón las importó aunque no existe documentación que lo confirme. Con el correr de los años su cultivo se extendió por toda Europa convirtiéndose en lo que se llamó "el pan de los pobres". Este versátil tubérculo es ahora uno de los alimentos principales en la dieta humana.
Con esta receta participo en el reto de Color y Sabor de Temporada del mes de Abril de 2017, en el apartado de verdura, la patata.

Ingredientes:

Una dorada de un kgr aproximadamente
350 gr de patatas 
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados.
Pedimos al pescadero que nos limpie el pescado de escamas, nos quite la espina central y nos saque los lomos.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas redondas. Las escaldamos en agua hirviendo con sal durante un par de minutos.
Preparamos la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Colocamos los lomos de dorada en superposición, salpimentamos, regamos con un chorrito de aceite por encima. 


Cubrimos con las rodajas de patata, ligeramente superpuestas entre sí. Salpimentamos, echamos un chorrito de aceite por encima.


 Horneamos durante 15 o 20 minutos.





viernes, 21 de abril de 2017

Pastel de chocolate y cardamomo


Desde siempre los humanos, han mantenido viva la inquietud por enriquecer el sabor de las comidas, utilizando substancias adicionales. como pueden ser las hiervas aromáticas, que tras su conocimiento y estudio y dada la lejanía de algunas de ellas, recibieron el nombre de especias. Estas, mezcladas racionalmente han dado lugar a los preparados y compuestos naturales que se conocen con la denominación genérica de condimentos. Unas y otras, son substancias vegetales que se añaden a ciertos alimentos para realzar su sabor, modificar el gusto y facilitar la digestión.


Ingredientes para 10 personas:

110 gr de mantequilla blanda
210 gr de azúcar blanquilla
3 huevos
300 gr de harina
una cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharaditas de cardamomo molido
1/2 cucharadita de canela molida
120 gr de crema agria

Ingredientes para la ganaché:

100 gr de chocolate
50 mililitros de nata

Preparación:

Precalentamos el horno a 160 grados.
Engrasamos un molde en forma de anillo de 23 centímetros.
Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema ligera y esponjosa (yo he hecho la mezcla en un robot de cocina). Añadimos los huevos uno a uno y vamos pasando una paleta por el interior de la cubeta cada vez que incorporemos un huevo.




Tamizamos los ingredientes secos en un cuenco y los incorporamos a la crema agria. Mezclamos todo bien con la mantequilla, el azúcar y los huevos.
Vertemos la masa en el molde dándole unos golpecitos para que la masa se compacte bien y quede nivelada.


Metemos al horno durante 30 minutos aproximadamente hasta que al insertar una brocheta nos salga limpia.
Mientras tanto preparamos la ganaché, derretimos el chocolate en un cuenco al baño Maria, hasta que se derrita de forma uniforme. Una vez derretido vertemos la nata sobre el chocolate y removemos de forma enérgica hasta que ambos ingredientes estén bien mezclados.
Retiramos el pastel del horno y lo dejamos enfriar durante unos 10 minutos, lo desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla. Decoramos con la ganaché y servimos, por supuesto con una buena taza de café.



jueves, 20 de abril de 2017

Soufflé de cuatro quesos


El souffle es un plato ligero elaborado al horno con una bechamel combinada con otros ingredientes, a los que se incorporan las claras batidas a punto de nieve. Es importante batir las claras con varillas eléctricas y velocidad rápida.
Una vez sacado del horno debemos servirlo inmediatamente, ya que pierde elevación en cuanto empieza a enfriarse.
Participo con esta receta en el reto Desafío en la Cocina del mes de Abril de 2017.

Ingredientes:

1/2 litro de leche
3 cucharadas rasas de harina fina de maíz (Maicena)
30 gr de mantequilla
sal 
nuez moscada
4 huevos
100 gr de mezcla de 4 quesos rallados

Preparación:

Es muy importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Preparamos una bechamel poniendo en un cazo a derretir la mantequilla, sin dejar que se tueste ni tome color. Retiramos del fuego y añadimos las 3 cucharadas de harina de maíz. Mezclamos bien y añadimos la leche fría, sal y nuez moscada. Remover hasta formar una crema sin grumos, volvemos a poner el cazo a fuego lento y vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que hierva durante un minuto aproximadamente. Dejamos enfriar un poco y mientras separamos las yemas de las claras.
Batimos bien las yemas con la mezcla de quesos e incorporamos esta mezcla a la bechamel que se habrá enfriado un poco.


Precalentamos el horno a 200 grados.
Untamos con mantequilla un molde para soufflés. Montamos las 4 claras con la batidora eléctrica de varillas.


Cuando estén bien montadas, las juntamos con la crema anterior con movimientos envolventes.


Pasamos la mezcla al molde de soufflé


 y metemos al horno durante 25 minutos.


Podéis ver el resto de recetas participantes en este reto pinchando en el este enlace.