sábado, 10 de diciembre de 2016

Secreto ibérico con manzana caramelizada


Participo con esta receta en el reto de La cocina TS del mes de Diciembre. Este mes nuestra anfitriona es Rebeca, del blog La cocina de Rebeca, que nos hace una propuesta genial, cocinar productos ibéricos #depatanegraTS.
Yo para un reto tan especial he elegido el secreto ibérico, uno de los productos de http://ibericosvazquez.es/, porque junto a la presa y el lomo son los productos que más consumimos en casa.
El secreto ibérico es un verdadero manjar y una de las partes del cerdo ibérico más valorada, es una carne que al tener tanta grasa veteada resulta muy sabrosa. La mejor manera de cocinarla es a la plancha añadiéndole sal gorda, que es como normalmente lo comemos en casa, pero para esta ocasión, lo he preparado con unas manzanas caramelizadas que le van muy bien. 

Ingredientes para dos personas:

4 filetes de secreto ibérico
2 manzanas
1/4 litro de vino tinto de buena calidad
50 gr de azúcar
un trozo de corteza de limón
2 clavos de olor
una ramita de canela
sal maldon

Preparación:

Pelar las manzanas y partirlas en 4 cascos, colocarlas en un cazo junto con el vino, el azúcar, la rama de canela, la corteza de limón y los clavos. Dejar cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas y la salsa se haya reducido y caramelizado.


Una vez que tenemos la guarnición, ponemos los filetes de secreto ibérico en una plancha y los cocinamos hasta que se doren por ambas caras.


Espolvoreamos con sal maldon y acompañamos con las manzanas.




miércoles, 7 de diciembre de 2016

Recopilatorio de dulces típicos de la Navidad 2




Para completar con los dulces típicos de Navidad publico este recopilatorio con otros dulces que por estas fechas que se acercan, no pueden faltar a nuestra mesa. Para ver la elaboración de cualquier receta, pinchar en su enlace correspondiente.

Mantecados de vino


Mantecados de piñones


Rollos de pascua


Tortas de recao


lunes, 5 de diciembre de 2016

Roscón de reyes de los hermanos Torres

 


Con esta receta participo en el reto Cooking The Chef del mes de Diciembre de 2016, Para esta ocasión se ha elegido la cocina de los hermanos Torres.
Nacieron en un lugar bautizado hoy como Taller Ilusión, que funciona como laboratorio de ideas y en el que, además, vive este dúo culinario. Hiperactivos e inseparables cocineros, los gemelos Sergio y Javier Torres (Barcelona, 1970) representan la creatividad culinaria en el que ambos parecen compensarse mutuamente.
A estos hermanos les llegó, con 14 años, la vocación culinaria a la par y, tras seguir diferentes trayectorias profesionales, se reencontraron, pasados los años, en tres proyectos: El Rodat, Eñe y Doscielos, 
Gestión financiera
Sergio Torres se encarga de llevar la gestión financiera de los negocios.  nos gusta", confiesan los gemelos, que afirman no estar notando la crisis en sus negocios. Doscielos es ahora su obsesión. "Pasamos la mayor parte del tiempo en el Doscielos y en el taller, que es donde vivimos", explica Sergio Torres. 
Los gemelos Torres, representantes de la figura del chef globalizado, comparten una multifaceta investigadora, técnica y buscadora de productos nuevos. 
Reencuentro
Los gemelos volvieron a encontrarse en El Rodat, en Jávea (Valencia). Sergio Torres llegó a este restaurante, donde se convirtió en jefe de cocina. Más tarde, él y su hermano Javier se convirtieron en socios del establecimiento. 
Brasil con 'eñe'
La aventura brasileña es otro de los proyectos con el sello Torres. A partir de una visita al país sudamericano, surgió el proyecto Eñe.  Eñe abrió su puertas en marzo de 2006.

Taller Ilusión
Las actividades de los Torres se completan con su taller: Ilusión. Ubicado en la casa de su abuela en Barcelona, donde los chefs vivieron en su infancia, este espacio, situado enfrente del Parque Güell, les actúa como oficina-laboratorio. 

Ingredientes:

500 gr de harina
ralladura de una naranja
ralladura de un limón
100 gr de azúcar
5 gr de sal
15 gr de agua de azahar
200 mililitros de leche
15 gr de levadura fresca
un huevo
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
frutas escarchada para adornar
granillo de almendra
azúcar perlado
un huevo para pintar

Preparación:

Ponemos en el bol del robot la harina, las dos ralladuras, el azúcar y la sal. Colocamos el gancho de amasar en el robot y mezclamos a velocidad lenta. Deshacer la levadura en la leche y añadimos al bol con el agua de azahar y seguimos amasando a velocidad más rápida.
Batimos el huevo y lo incorporamos poco a poco a la masa sin parar la máquina. Por último echamos la mantequilla en varias veces y se amasa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Sacamos la masa a un recipiente, la cubrimos con papel film y la reservamos en el frigorífico durante toda la noche.
Embadurnamos la mesa de trabajo con aceite. Des-gasificamos la masa y vamos formando bolas de 80 gr (8 bolas), para que salgan bien redonditas las boleamos con la mano en la mesa de trabajo. Preparamos la bandeja de horno con papel sulfurizado y un aro de 10 centímetros de diámetro en el centro de la bandeja.
Precalentamos el horno a 50 grados y ponemos un recipiente con agua en la parte baja del horno.
Vamos colocando las bolas alrededor del aro y las metemos al horno y las mantenemos durante una hora aproximadamente (hasta que doblen su volumen).


Subir la temperatura del horno a 200 grados.
Sacamos del horno y pintamos con huevo batido toda la superficie de las bolas, adornamos con frutas escarchadas, espolvoreamos con el azúcar y la almendra, quitamos el aro  y metemos al horno durante 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.



Podemos rellenarlo de nata, chocolate, crema pastelera etc, etc.
Yo no lo he rellenado porque nos gusta tomar el roscón con un chocolate caliente, pero se pueden poner unos cuencos con los ingredientes mencionados y cada comensal se servirá al gusto.


Aquí os dejo el recopilatorio del resto de recetas participantes en este reto.




sábado, 3 de diciembre de 2016

Recopilatorio de recetas con cordero 5


Hoy os dejo otro recopilatorio de recetas con cordero. Se puede cocinar de tantas maneras y todas tan ricas, que es muy difícil no encontrar aquella receta que mejor se adapte a nuestros gustos culinarios. Para ver la receta completa pinchar en su enlace correspondiente.

Estofado de cordero al azafrán.


Estofado de cuello de cordero.


Asado de cordero.


Chuletas de cabrito al ajo cabañil.


jueves, 1 de diciembre de 2016

Recopilatorio de dulces típicos de Navidad 1


Ya nos falta poco para disfrutar de nuevo de las fiestas de Navidad. En todas las casas, las familias preparan una bandeja con dulces para agasajar a los invitados, familiares y amigos que por estas fechas tan entrañables se reúnen en nuestros hogares.
Aquí en mi tierra (La Comunidad de Murcia), son típicos de Navidad muchos dulces, yo os he preparado un recopilatorio con los más representativos. Para ver la elaboración de cualquier receta, pinchar en su enlace correspondiente.

Músicos


Rollos de anís


Cordiales


Mantecados al coñac


Tortas de boniato


Turrón de chocolate con frutos secos


martes, 29 de noviembre de 2016

Pastel de patata con setas


Con esta receta participo en el  Reto de Noviembre de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de  Salado.
Que sería de nuestra despensa sin las patatas, un alimento habitual en nuestra dieta. Suelen gustar a casi todo el mundo y se pueden cocinar de muchísimas maneras.
Son ricas en hidratos de carbono, vitaminas y minerales. La patata es un alimento básico sobre todo en las dietas de deportistas que gracias a los hidratos de carbono sirven para recuperar energía. Son imprescindibles para guisos y guarniciones.
La receta que os traigo hoy, es un plato muy completo que acompañado de una ensalada nos hará quedar bien entre nuestros comensales.

Ingredientes:

Un kgr de patatas grandes
40 gr de boletus secos
50 gr de mantequilla y un poco de mantequilla para el molde
aceite de cacahuete
2 cebollas
25 centilitros de nata
3 huevos
nuez moscada
sal y pimienta.

Preparación:

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas. Poner las setas a remojo durante 10 minutos en un bol.
Ponemos una sartén al fuego con 30 gr de mantequilla y 30 gr de aceite y doramos las patatas durante 5 minutos, las sacamos y las ponemos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa, reservamos.