Conejo almendrado

Ingredientes:

1/2 conejo
4 patatas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 tomate
1 hoja de laurel
25gr de almendras tostadas o fritas
sal, aceite, agua y unas hebras de azafrán

Elaboración:

En una cazuela con aceite se fríen los ajos y se reservan. Se doran los trozos de conejo salpimentado, cuando están dorados se le añade la cebolla picada, la hoja de laurel y se fríe, se le añade el tomate rallado, se fríe bien se le incorporan las patatas cortadas a trocitos. A continuación se machacan en el mortero los ajos, las almendras y unas hebras de azafrán se mezcla con un poco de agua y se hecha en la cazuela con todo lo demás, se mezcla todo bien y se cubre con agua se deja a fuego lento hasta que esté todo tierno, unos 45 minutos. Tiene que quedar espeso.

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