Plato combinado de la abuela

julio 11, 2026

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Los platos combinados son una sencilla solución para improvisar una comida rápida e informal, que te permite utilizar alimentos de los que dispongas en gran cantidad y crear con ellos  un suculento y variado plato. El mejor modo de presentarlos es en un plato grande o en una bandeja pequeña para evitar que los alimentos se amontonen.

Ingredientes:

4 bistec de ternera
4 patatas
4 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
aceite y sal

Ingredientes para las croquetas:

los restos de un pollo asado (o de carnes de un cocido)
50 gr de mantequilla
40 gr de harina
1 vaso de leche
1pizca de nuez moscada
1 huevo
50 gr de pan rallado
una pizca de pimienta
aceite y sal

Preparación:

Hacemos las croquetas, primero fundimos la mantequilla, rehogamos la harina, vertemos la leche y los restos de carne muy picaditos, sazonamos y cocemos hasta obtener una bechamel espesa.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar y formamos con la masa 12 croquetas, las rebozamos con huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite.

Pelamos y cortamos las patatas y la cebolla en láminas finas y pelamos y picamos el ajo y el perejil.

En una sartén con aceite abundante freímos las patatas y, a mitad de la cocción, añadimos la cebolla, el ajo y el perejil. Retiramos del fuego cuando las patatas estén doradas, las dejamos escurrir sobre papel absorbente y las reservamos calientes.

Asamos los tomates en el horno hasta que estén tiernos, y mientras freímos la carne de ternera en una plancha, sazonamos al gusto con sal y pimienta.

Montamos el plato repartiendo los bistecs, las patatas, los tomates y las croquetas y servimos de inmediato.

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Plato combinado al estilo vienés

junio 07, 2026

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Los platos combinados son comidas servidas en un único plato grande o bandeja que agrupan diferentes ingredientes que tradicionalmente se servían por separado. Son una opción rápida, económica y muy popular en bares y cafeterías.

Todo en uno: incluyen ingrediente principal (carne o pescado) acompañado de guarniciones, patatas fritas, ensaladas, verduras o huevos fritos.

Ingredientes para 4 personas:

4 escalopines de ternera
2 patatas
250 gr de champiñones
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
unas hojas de lechuga
1 cebolla
50 gr de aceitunas negras
40 gr de harina
50 gr de pan rallado
1 huevo
una pizca de pimienta
aceite y sal

Preparación:

lavamos, les quitamos la parte arenosa a los champiñones y los cortamos en láminas. Pelamos y picamos los dientes de ajo y el perejil. Troceamos la lechuga y pelamos y cortamos la cebolla en aros.

Sazonamos y rebozamos la carne en harina, la sacudimos para eliminar la harina sobrante y la pasamos por huevo batido y pan rallado.

Ponemos a calentar aceite en una sartén y freímos el ajo y el perejil, añadimos los champiñones y rehogamos hasta que estén tiernos. Salpimentamos al gusto.

Pelamos las patatas y las partimos en tiras. Las podemos freír en una sartén con abundante aceite, yo en mi caso las he cocinado en freidora de aire.

Freímos los escalopines en una sartén con aceite bien caliente hasta que estén doraditos y crujientes. Los dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Para emplatar ponemos un escalope en cada fuente, añadimos una cuarta parte de las patatas y de los champiñones y acompañamos con la ensalada de lechuga, cebolla y aceitunas.

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Plato combinado mar y montaña

mayo 29, 2026

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Los platos combinados son una sencilla solución para improvisar una comida rápida e informal, que te permite utilizar alimentos de los que dispongas en gran cantidad y crear con ellos  un suculento y variado plato. El mejor modo de presentarlos es en un plato grande o en una bandeja pequeña para evitar que los alimentos se amontonen.

Ingredientes:

400 gr de calamares

8 trozos finos de lomo de cerdo

2 latas de espárragos

4 lonchas de jamón cocido

1 lechuga

2 tomates

50 gr de harina

1 pizca de pimienta

4 cucharadas de mayonesa

aceite y sal

Preparación:

Lavamos y cortamos la lechuga en tiras muy finas y los tomates en rodajas.

Limpiamos y cortamos los calamares en aros, los sazonamos, los rebozamos en harina y los freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y los dejamos escurrir sobre papel absolvente.

En una plancha con un poco de aceite freímos los trozos de lomo y salpimentamos al gusto.

Colocamos en cada plato 2 trozos de lomo, la cuarta parte de los calamares, una loncha de jamón en forma de rollito, la cuarta parte de los espárragos, un poco de mayonesa y la ensalada de tomate y lechuga.

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Asado de mero

marzo 30, 2026

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De la mar el mero y del monte el cordero dice un refrán. El mero es una especie delicada de los países mediterráneos, muy apreciado, con un valor calórico medio, sin colesterol, ayuda a reducir la presión sanguínea. Es bajo en calorías y está indicado para personas que desean bajar unos kilos.

Ingredientes:

4 patatas medianas

1 cebolla

1 tomate grande

3 dientes de ajo

perejil, sal y aceite

el zumo de 1/2 limón

pimienta

2 rodajas de mero

Preparación:

En una rustidera ponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas, la cebolla en juliana, el tomate pelado y troceado, los ajos en rodajitas, perejil picado, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pimienta, sal, zumo de limón y un vaso de agua.

Lo metemos al horno precalentado a 180 grados durante 1 hora, lo sacamos y ponemos encima del asado las dos rodajas de pescado salpimentadas y lo volvemos a meter al horno y mantenemos durante 20 minutos más. 

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Huevos desgraciados

septiembre 01, 2025

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La morcilla es un plato que forma parte de la identidad culinaria de muchas regiones, tanto en España como en América Latina. Su elaboración y consumo están ligados a tradiciones y celebraciones, como la matanza del cerdo, donde se aprovechan todos los recursos del animal y se comparte con la comunidad.

La morcilla es un embutido con una larga historia, con orígenes que se remontan a la antigüedad. Se elabora principalmente con sangre de cerdo, aunque también puede incluir otros ingredientes como arroz, cebolla y especias, dependiendo de la región y la receta específica. Su preparación y consumo son una tradición arraigada en muchas culturas, especialmente en España y América latina.

Ingredientes para 2 personas:

4 patatas medianas
4 morcillas de cebolla
2 huevos
sal y aceite de oliva

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas a rodajas finas y las freímos en abundante. Reservamos en un plato cubierto con papel de cocina.

Quitamos la piel a las morcillas y las calentamos en una sartén con un poco de aceite.

Ponemos un aro en un plato y cubrimos el fondo con la mitad de las patatas que tenemos reservadas, encima ponemos la mitad de la masa de morcilla y terminamos con un huevo frito hecho en el mismo aceite de freír las patatas.

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Bacalao con aceitunas

noviembre 29, 2024

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Para el reto de este mes en el Reto Tus Recetas se ha elegido como ingrediente el bacalao congelado. En cualquier caso, el bacalao es un pescado excelente para consumir durante todo el año gracias a su valor nutricional y versatilidad en la cocina.
Gracias a técnicas como el congelado podemos disfrutar de él en todas las estaciones: el ultracongelado permite conservar su frescura manteniendo sus propiedades. El bacalao es fuente de proteínas magras que permanecen en la congelación, de ácidos grasos omega 3 considerados cardiosaludables y de vitaminas del grupo B y minerales.
Otra de las ventajas del bacalao congelado es su versatilidad en la cocina manteniendo todo su sabor y textura firme. Además, su facilidad de transporte y almacenamiento permiten tener bacalao siempre listo como fondo de despensa. Y en el caso de ofertas puntuales, podemos comprar más cantidad y almacenarlo en el congelador con total seguridad.
También es importante señalar que el proceso de congelación mata parásitos como el anisakis y otras bacterias con lo que se puede comer con total seguridad.
Además, se presenta sin espinas, todo son ventajas.

Ingredientes:

500 gr de bacalao en su punto de sal
2 cucharadas de harina
1/2 lata de salsa de tomate
1 cebolla
2 pepinillos
1 cucharada de alcaparras
100 gr de aceitunas verdes
1 manojo de perejil
1 puerro
1 diente de ajo
1 taza de vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva.

Cortamos el bacalao en trozos de unos 5 centímetros, los pasamos por harina y los freímos en la sartén. Cuando veamos que están bien doraditos, los sacamos y los ponemos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Mientras preparamos una salsa de la siguiente manera: sofreímos en otra sartén el diente de ajo, la cebolla y la parte blanca del puerro, todo muy picado, cuando veamos que el sofrito está dorado, le añadimos la salsa de tomate y el vino blanco. Dejamos cocer esta salsa durante unos minutos, tras los cuales agregaremos los pepinillos y las aceitunas cortados en rodajas muy finas y las alcaparras cortadas en trocitos. 

Sazonamos con sal y pimienta y seguimos la cocción durante 5 minutos mas. Añadimos los trozos de bacalao fritos. Esperamos que la salsa espese, espolvoreamos con el perejil picado y servimos muy caliente.

Si queréis ver el resto de rectas participantes en este reto, pichad en este enlace.

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Manos de cerdo en salsa de almendras

noviembre 24, 2024

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Las manos de cerdo es una receta tradicional que se preparan de infinidad de maneras. Destacan porque aportan hierro, proteínas, fósforo, potasio, etc. Realmente en lo que mas destacan es en su aportación de colágeno, una proteína encargada de proteger nuestra piel. En términos generales, las manitas de cerdo son una opción saludable con abundantes proteínas, como todos los alimentos comiéndolos con moderación no tienen porqué ser malos.

Ingredientes:

4 manos de cerdo partidas por la mitad
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate maduro grande o dos pequeños
2 hojas de laurel
2 clavos de especias
unos granos de pimienta
1 rama de hierbabuena fresca
sal y aceite de oliva
10 almendras fritas o tostadas
perejil
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón
1 vasito de vino blanco

Preparación:

Cocemos las manos de cerdo bien limpias cubiertas de agua en una olla rápida, con las dos hojas de laurel, 2 clavos, unos granos de pimienta y sal, durante 30 minutos aproximadamente.

Mientras se cuecen las manos, preparamos un sofrito, para ello, ponemos en una cazuela aceite, cuando veamos que está caliente, freímos la cebolla y el diente de ajo rallado. Cuando empiecen a tomar color, añadimos el tomate y seguimos friendo hasta que el tomate haya evaporado toda el agua. Añadimos el pimentón, una vueltecita y cubrimos con el vino blanco y uno o dos cucharones de agua de cocer las manos. 

Cuando empiece a hervir, es el momento de poner las manos de cerdo que estarán ya cocidas y una picada que haremos con las hebras de azafrán, el perejil y las almendras. Ponemos también un tallo de hierbabuena fresca y dejamos hervir durante 10 minutos para que se mezclen todos los sabores, lo dejamos reposar unos minutos antes de consumir.

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Paquetitos de acelgas con arroz y bonito

enero 08, 2024

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Las acelgas pertenecen a la familia de las espinacas y también poseen mucho hierro y vitamina A. Sin embargo las calorías que aportan son escasas unas 30 por cada 100 gramos. Esta hortaliza se cultiva tanto por sus hojas verdes como por sus pencas color crema. Se vende por lo general en manojos, las podemos conservar sin problema durante varios días en el cajón de las verduras de nuestro frigorífico. Las pencas troceadas, las podemos hervir y después gratinarlas o añadirlas a alguna pasta. Las hojas se preparan como las espinacas pero reducen menos en la cocción. Podemos saltearlas con ajo, cebolla y tomillo....... o añadirlas a la famosa receta de quiche de espinacas y piñones.

Ingredientes:

12 hojas grandes de acelgas

1 lata de atún

150 gr de arroz de grano redondo

250 gr de tomate natural triturado

1/2 pimiento rojo picado

2 dientes de ajo prensados

1 cebolla grande o 2 medianas

1 huevo

harina

aceite de oliva y sal

Preparación:

Lavamos bien las hojas de acelgas, les quitamos el nervio central y las escaldamos durante 1 minuto en agua hirviendo con sal. Refrescamos bajo el grifo con agua fría y las colocamos sobre un paño.

Cocemos el arroz indicado en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrimos bien y reservamos.

Calentamos en una sartén 2 cucharadas de aceite y rehogamos parte de la cebolla, incorporamos el arroz y el atún desmenuzado. Mezclamos y dejamos enfriar.

Hacemos un sofrito con 3 cucharadas de aceite, el tomate, el pimiento, el resto de la cebolla y los ajos. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos, a continuación lo pasamos por un chino y reservamos.

Ahora rellenamos las hojas de las acelgas con el arroz y el atún haciendo paquetitos. 

Pasamos por harina y huevo y los vamos friendo en abundante aceite caliente. 

Ponemos los paquetitos una vez fritos en una fuente refractaria. Cubrimos los paquetitos de acelgas con la salsa de tomate y cocemos a horno medio durante 20 o 30 minutos.

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Pulpo en salsa americana

diciembre 02, 2022

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Tener pulpo en el frigorífico te puede servir para sacarte de más de un apuro en la cocina y con invitados inesperados. Lo puedes tener en el congelador y cocerlo en ese momento, o tener esas patas que venden envasadas al vacío. Le ponemos una salsa americana que también podemos tenerla hecha y guardada en tarros de cristal. Está hecha con un fumet de pescado, mariscos, tomates, ajos, cebolla, brandy y vino blanco. Como la receta que os traigo hoy y que os explico como hacerla. No siempre va a ser pulpo a la gallega.

Ingredientes:

1 pulpo mediano
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 bote pequeño de tomate triturado
perejil
1 decilitro de aceite de oliva
un vaso grande de vino blanco
1 vaso de agua de la cocción del pulpo
sal, pimienta
1 guindilla
un chorrito de brandy

Preparación:

Cocemos el pulpo de la manera convencional hasta que este blando. Sacamos del agua y reservamos, conservando el agua de cocción.

Pelamos las cebollas y los dientes de ajo.

En una sartén con un chorro de aceite, rehogamos la cebolla y los ajos con sal, pimienta y la guindilla, hasta que veamos que la cebolla empieza a dorarse.

Añadimos el tomate y seguimos friendo durante 10 minutos más. Incorporamos el vino blanco y el brandy y subimos la temperatura del fuego para que se evapore pronto el alcohol. Añadimos el vaso de agua de cocer el pulpo. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Si prefieres que la salsa quede más fina, le pasamos la batidora.

Añadimos el pulpo cortado en rodajas y dejamos cocer 5 minutos más para que se integren todos los sabores.

Servir caliente espolvoreando con el perejil por encima.

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Shakshuka

enero 17, 2021

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Con Cocinas del Mundo, este mes viajamos a Israel. En una callejuela del casco antiguo de la ciudad de Jalfa hay un pequeño restaurante con viejas mesas compartidas en el exterior y cuyo plato estrella es el que todo el mundo come, Shakshuka, que yo he cogido de uno de los libros de Yotan Ottolenghi, que es ideal para un brunch servido en sartenes individuales y acompañado de un buen pan blanco. 

Ingredientes para 4 personas:

1/2 cucharadita de semillas de comino

180 mililitros de aceite de oliva suave (u otro aceite vegetal)

2 cebollas grandes cortadas en rodajas

2 pimientos rojos y 2 pimientos amarillos cortados en tiras de 2 centímetros

4 cucharaditas de azúcar moreno de caña (mascabado)

2 hojas de laurel

6 ramitas de tomillo (solo las hojas picadas)

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de cilantro picado, más un poco de cilantro para decorar

6 tomates maduros troceados

1/2 cucharadita de hebras de azafrán

una pizca de pimienta de cayena

250 mililitros de agua

8 huevos

 sal y pimienta negra

Preparación:

En una sartén grande tostamos las semillas de tomillo a fuego fuerte durante 2 minutos. Añadimos el aceite y las cebollas y salteamos durante 5 minutos. Agregamos los pimientos, el azúcar y las hierbas, y seguimos sofriendo a fuego vivo durante 5 o 10 minutos, hasta que se vea la cebolla dorada.

Añadimos los tomates, el azafrán, la cayena y una pizca de sal y pimienta. Bajamos el fuego al mínimo y seguimos sofriendo durante 15 minutos más. Durante la cocción no dejamos de añadir agua, para que la mezcla tenga la consistencia de una salsa para un plato de pasta.

Probamos y corregimos de sal, si es necesario. Deberá tener un gusto fuerte e intenso. Esta mezcla se puede preparar con antelación.

Retiramos las hojas de laurel y repartimos la mezcla de los pimientos en cuatro sartenes ondas pequeñas, pero que sean suficientemente grandes para ofrecer una ración individual generosa.

Calentamos cada sartén a fuego fuerte, a continuación, separamos un poco los ingredientes para dejar dos huecos, en los que pondremos sendos huevos, previamente cascados. Salamos y tapamos las sartenes. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 10 o 12 minutos, o hasta que se hagan los huevos. Espolvoreamos el cilantro por encima y servimos de inmediato.

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Zorza

octubre 18, 2020

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Galicia es una comunidad autónoma española, situada en el cuadrante noroeste de la península ibérica, limitando al sur con Portugal, y cuya tradición gastronómica es de una enorme relevancia y variedad, al ser uno de los aspectos de mayor calado en la cultura y sociedad gallegas.

El espacio de la cocina, denominada lareira en gallego, fue tradicionalmente la pieza de habitación más importante de la casa, donde sus miembros hacían vida en común al calor del lar (‘hogar’).

En la sociedad gallega, a pesar de los modernos hábitos globalizados, es muy valorado el comer en compañía, siendo habitual ver cómo varios amigos se reúnen para compartir mesa y mantel, aún en las cotidianas jornadas laborales. 

La sociedad gallega es, asimismo, muy aficionada a la celebración gastronómica, a veces pantagruélicas, y a celebrar cualquier evento, acto o encuentro con una comida, desarrollándose numerosas fiestas gastronómicas, la mayoría de las cuales tienen lugar durante los meses de primavera, verano y otoño. Es muy amplia su gastronomía, tiene marisco del mejor y más sabroso y platos derivados de la matanza del cerdo como el caldo gallego o el famoso lacón con grelos.

Yo para este reto he elegido la zorza que es un plato de sabores muy intensos, bien contrastados y que nos traen recuerdos inolvidables del tiempo que pasamos en esa Comunidad

Con esta receta participo en el reto de cocinas del mundo del mes de Octubre.

Ingredientes:

1,5 kgr de lomo de cerdo
3 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharadita rasa de pimentón picante
1 cucharadita de orégano
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vasito de aceite de oliva
1 vasito de Albariño
sal

Preparación:

Pedimos al carnicero que nos trocee la carne. La salamos, la ponemos dentro de un táper grande que tenga tapadera, y le añadimos el pimentón dulce que le aportará color y el picante que le dará un puntito picante pero muy rico. Machacamos los ajos en el mortero, añadimos el aceite y el vino para conseguir que ligue mejor el adobo. Se lo echamos a la carne y por último añadimos el orégano y el laurel troceado. Mezclamos todo muy bien y ponemos la tapa para meterlo en el frigorífico.

Removeremos la carne dos veces al día en las 48 horas que tiene que estar adobando.

A la hora de preparar la zorza retiramos el laurel y ponemos al fuego una sartén antiadherente. Una vez caliente, y sin aceite porque ya lo lleva el adobo, la doramos a fuego fuerte sin parar de remover durante unos minutos.

La carne tiene que quedar tierna y jugosa por dentro. La servimos caliente sobre una cama de patatas fritas

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Fideuá de pulpo a la gallega

julio 22, 2020

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En esta maratón de robos, no podía faltar mi visita a mi amiga Estela, no dejéis de visitar su blog Mi Dornillo: La cocina de Estela, que es una pasada las recetas tan ricas que tiene.
Te he robado esta fideguá de pulpo a la gallega que se va a quedar para siempre en mi casa, y que este verano voy a repetir muchas veces.
Estoy encantada de haber podido participar en este #Asalatablogimprevisible, espero que podamos repetirlo pronto, si queréis ver la receta original robada pinchar en este enlace.

Ingredientes:

1/4 kgr de almejas

1 pulpo

2 tomates maduros

1/2 pimiento rojo

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de pimentón

250 gr de fideos gordos

unas hebras de azafrán

caldo de pescado (en mi caso agua de cocer el pulpo)

2 patatas

aceite y sal

Preparación:

En una olla con bastante agua, sal y una hoja de laurel, cocemos el pulpo (en mi caso tres patas de un pulpo grande que previamente tenía congelado), Estela utilizó un pulpo cocido envasado al vacío. Hay que ir comprobando hasta que el pulpo este tierno, Una vez cocido sacamos del agua y reservamos. En el mismo agua cocemos las patatas bien lavadas.

Ponemos una sartén grande con aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y los ajos picaditos, cuando esté todo doradito, le añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo hasta que se evapore el agua que suelta el tomate.

Añadimos las almejas y cuando empiezan a abrirse ponemos el pimentón, las hebras de azafrán y los fideos.

Mezclamos todo bien y le añadimos el caldo o como en mi caso el agua de cocer el pulpo. Cocemos el tiempo que nos indique en el paquete de fideos (entre 8 y 10 minutos). Ponemos por encima el pulpo cortado en rodajas y dejamos cocer hasta que se evapore todo el caldo.

Para emplatar, ponemos en el fondo del plato unas rodajas de patata espolvoreadas con pimentón y encima la fideuá.

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