Ensalada de arroz con espárragos y gambas

Una nueva versión de las populares ensaladas de arroz con una doble combinación de sabores: los de la huerta, representados por los espárragos primaverales, y los del mar, representados por las gambas y las anchoas.

Ingredientes:

200 gr de arroz de grano largo
200 gr de gambas
1 manojo de espárragos trigueros
8 filetes de anchoas
2 pimientos morrones
1 diente de ajo
50 gr de aceitunas verdes
1 cucharada de vinagre de jerez
3 cucharadas de aceite de oliva, sal

Preparación:

Pon a hervir el arroz en abundante agua con sal. Cuando esté al dente 15 minutos aproximadamente, se escurre y se deja enfriar. Lava y elimina la parte más dura de los espárragos. Córtalos a trocitos y resérvalos. Pela las gambas, en una sartén con una cucharada de aceite saltea las cabezas y las pieles, apretándolas con un tenedor para que suelten el jugo. Retíralas y en ese aceite fríe ligeramente las gambas con el ajo picado. Retira las gambas, añadir una cucharada de aceite y saltea los espárragos. Vierte el arroz en un ensaladera, añadir las gambas, los espárragos y el jugo de la sartén. Se añaden las aceitunas, los filetes de anchoas troceados y los pimientos a trocitos pequeños. Mezclar todo bien. Prepara una vinagreta, aliña bien la ensalada, remueve con una cuchara de madera y ya se puede servir.

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