La endibia es un tipo de verdura que fue descubierta sin pretenderlo. La endivia es un tipo de hortaliza mediterránea que se puede encontrar a lo largo de todo el año en el supermercado. Sus hojas son tiernas a la par que deliciosas y crujientes, y presentan un color blanquecino. En cuanto a su sabor, es más bien amargo pero innegablemente fresco y su consumo nos aporta numerosos beneficios al organismo.
Si bien tenemos en mente la endivia blanca de puntas verdes, también se ha añadido una variedad de un aspecto más estético y curioso, cuyas puntas tienden al color granate. El uso de esta variedad, nos permitirá agregar un toque de color a nuestras elaboraciones a lo largo de todo el año, pero sobre todo en las temporadas en las que suben las temperaturas.
Las endibias están en invierno en su mejor época, ya que cuanto mas frio hace mas tiernas y dulces son. Tenemos que elegirlas con las hojas firmes, brillantes y sin manchas. Las menos amargas son las mas apreciadas. Se deben guardar alejadas de la luz, el mejor sitio es la parte baja del frigorífico. Son un estimulante de las funciones hepáticas y buen recurso para los que necesitan comer mucho hasta encontrarse saciados.
La endivia colabora con muchas complicaciones de la salud, como es el caso de estados febriles, alergias o trastornos digestivos, gracias a su amargor. De igual manera, su valor nutricional incluye numerosos minerales y vitaminas que ayudan a la piel, a nuestro sistema inmunológico, al nervioso y a las mucosas.
Ingredientes:
1 cucharada de zumo de limón
2 mandarinas grandes
8 aceitunas rellenas de pimiento rojo
1 tomate
queso de untar
Preparación:
Lavamos las endibias y les cortamos un trozo de la parte del tronco para que no amarguen. Las cortamos por la mitad a lo largo y las rociamos con un poquito de zumo de limón, para que no se ennegrezcan. Reservamos.
Pelamos las mandarinas y las partimos en gajos. Pelamos y cortamos en trocitos los tomates. Mezclamos los gajos de mandarina, las aceitunas y los tomatitos en un bol.
Batimos el zumo de limón con sal, pimienta, azúcar y aceite. Dejamos reposar la mezcla unos 10 minutos a temperatura ambiente.
Rellenamos las endibias con la mezcla anterior y las colocamos en el plato de servir. Las regamos con un poco de salsa y el resto, la servimos con salsera aparte.
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