Tarta-Paris-Brest

Una receta de La cocina de catina. octubre 20, 2015

Con esta receta participo en el reto de Octubre de Desafío en la Cocina, que en esta ocasión le ha tocado proponer a M. Luz Sanchez de trasteandoenmicocina.

Para este desafío las chicas nos han llevado a París, y de las muchas tartas y cosas ricas de allí, han elegido la tarta Paris-Brest, una tarta hecha con pasta choux en forma de rueda y rellena de crema.

Esta tarta fue creada por un pastelero cuyo local estaba ubicado en la ruta de una famosa vuelta ciclista; tuvo tanto éxito que ha quedado para la posterioridad como un clásico.

Ingredientes para la pasta choux:

130 ml de agua

120 ml de leche

100 gr de mantequilla

un pellizco de sal

5 gr de azúcar

160 gr de harina de repostería

4 huevos

Ingredientes para crema de chocolate:

3 vasos de leche

90 gr de azúcar

3 cucharadas de maicena

200 gr de chocolate nestlé postres

40 gr de mantequilla

una copa de coñac

Ingredientes para el caramelo:

6 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de agua

Para adorar almendra tostada granulada.

Lo primero es preparar la crema de chocolate, para ello mirar en este enlace. Dejamos enfriar en el frigorífico.

Preparación de la pasta choux en thermomix: Pesar la harina y reservar. Poner en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos a 100 grados, velocidad 2.

Añadir la harina de golpe y programar 15 segundos, velocidad 4.

Retirar el vaso de la máquina y dejar enfriar durante 10 minutos. Volvemos a colocar el vaso en la máquina y programamos velocidad 4 y sin ponerle tiempo vamos añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal, no añadir el siguiente huevo hasta que no se haya mezclado bien el primero.
Para hacer la pasta choux sin thermomix, procedemos de la siguiente manera, mezclar en un cazo grande la leche, la mantequilla y la sal y ponerlo a calentar hasta que hierva.

Cuando el líquido del cazo empiece a hervir, añadir de una sola vez la harina, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera.

Retirar del fuego y seguir removiendo hasta tener una masa fina.

Añadir los huevos uno a uno, removiendo bien para que se queden mezclados suficientemente antes de añadir el siguiente. Cuando se hayan incorporado los 4 huevos, la masa debe quedar lisa y brillante y algo más consistente que una crema espesa.

Echamos la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada grande. Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado y hacemos un primer circulo de unos 10 centímetros de diámetro, un segundo círculo por fuera de este y un tercero encima por la línea que une los dos círculos anteriores.

Metemos al horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cortar los anillos por la mitad procurando que la parte de arriba sea más fina.

Con una manga pastelera con boquilla rizada rellenamos la base con la crema elegida (chocolate o nata), dando dos vueltas completas para que quede bien relleno.

Tapar con la otra mitad y pincelar con el caramelo líquido, que se hace poniendo el azúcar y el agua en un bol de cristal y metemos al microondas a máxima potencia durante 5 minutos con la precaución de mirarlo con mucha frecuencia para ver como va de color.