Tartaletas de chocolate

Llega el día 5 de Diciembre y como todos los cinco de cada mes viene el reto de Cooking the Chef. En esta ocasión nos ha tocado un chef español Paco Torreblanca, un alicantino que aprendió su oficio de pastelero en París, donde se formó durante 9 años, donde pudo experimentar y descubrir el valor del trabajo bien hecho.
En su palmares se acumulan numerosos premios nacionales e internacionales.

En 1978 abrió su primera pastelería en la que sorprendió al público con una imagen innovadora.

En 2004 su nombre se dio a conocer al gran público por realizar la tarta de boda de los Príncipes de Asturias, hoy Reyes de España.

Ingredientes para el sablé bretón:

120 gr de azúcar

125 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)

3 yemas de huevo

170 gr de harina

10 gr de levadura

3 gr de sal

Ingredientes para la crema de chocolate:

150 ml de leche

75 ml de nata líquida

35 gr de azúcar

3 yemas de huevo

200 gr de chocolate negro con un 64% de cacao

Preparación:

Precalentar el horno a 190 grados.

Mezclar el azúcar con la mantequilla y formar una crema.
Añadir las yemas de huevo y continuar batiendo. Tamizar la harina, la levadura y la sal, e ir añadiéndolas a la mezcla lentamente y batiendo continuamente. Después remover la masa con una espátula hasta que quede homogénea.

Cubrir de masa la base de cada molde para tartaletas y hornear durante 13 minutos a 190 grados.

Hervir la leche y la nata en un cazo.

En otro recipiente, mezclar el azúcar con las yemas.

Verter la leche caliente en la mezcla del azúcar y yemas lentamente. Cocer la crema a fuego muy lento sin que llegue a hervir.

Derretir el chocolate en el microondas vigilándolo continuamente. Una vez derretido, lo incorporamos a la crema, mezclamos bien con cuidado para que no se formen burbujas.

Montaje:

Una vez estén frías las tartaletas, las rellenamos con la crema de chocolate y las decoramos a nuestro gusto.

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