Quesadillas de pollo

Este mes el reto Cooking The Chef ha elegido un Chef poco mediático, no por ello menos interesante, Cristina Martinez.
Cristina nació en Capulhuac (México), allí en su pueblo, existía una técnica ancestral de hacer la barbacoa de chivo que dominaba su padre. 
Intentó cruzar la frontera 2 veces y cuando lo consiguió se instaló en Philadelphia (Pennsylvania). Allí conoció al que sería su marido, (Benjamin Miller) sin hablar inglés ella, sin hablar español él.
Ella abrió el restaurante South Philly Barbacoa dónde hace la barbacoa de Borrego que aprendió de pequeña. Tampoco fue fácil conseguir ingredientes de su pueblo, pero con el tiempo consiguió de los productores locales que le trajeran las pencas de Maguey, imprescindibles para la barbacoa. También ha conseguido plantar semillas de maíz de Chiapas que ella se trajo, e incluso las comercializa.
Su éxito fue rápido y espectacular. Al mismo tiempo gracias al trabajo de una periodista y unos podcast dónde se hablaba de su vida, su fama fue subiendo como la espuma. Cristina y Bill han creado La Alianza Popular por los Derechos de los Trabajadores Indocumentados, para proteger a todos esos trabajadores ilegales que se encuentran en su misma situación.
Ha roto tanto los esquemas que ha conseguido también la preparación de la barbacoa halal, presente en su menú. Tuvo un segundo local, que abrió su hijo Isaías, El Compadre, pero lo cerró en 2017 cuando murió su hijo. Su local fue nombrado Mejor Nuevo Restaurante de Estados Unidos en 2016.

La quesadilla es un plato mejicano que consiste en una tortilla de maíz o de trigo que dependiendo de la región puede estar rellena de queso o de otros ingredientes, y que se come caliente. Con esta receta participo en el reto Cooking The Chef  del mes de marzo de 2019.

Ingredientes:

8 tortillas de harina grandes

3 pechugas de pollo troceadas pequeñito

un paquete de queso cheddar rallado

un queso mozzarella

una ramita de perejil

una cebolla roja picada

salsa barbacoa

aceite de oliva

sal

salsa guacamole para acompañar

Preparación:

Sofreímos la cebolla en un poco de aceite, cuando esté transparente, añadimos el pollo y sofreímos hasta que lo veamos hecho. Incorporamos la salsa barbacoa (al gusto) y removemos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

En el plato que vayamos a servirlo, ponemos una tortilla y la cubrimos con mozzarella cortada en lonchas, mezcla de pollo y perejil y el queso cheddar.

Tapamos con otra tortilla y lo horneamos durante 5 minutos. Así procederemos con el resto de tortillas.

Las cortamos en triángulos y las servimos acompañadas de guacamole.

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