Tacos vegetarianos

Hoy tenemos el último desafío de la temporada y una vez mas las Boss han sido super buenas exigiendo un desafío facilito. Los tacos, que la única complicación era que las tortitas estuvieran comestibles y las mías salieron bien buenas. Los tacos son muy parecidos a las fajitas y los burritos, unas tortillas que podemos rellenar de una gran variedad de cosas. Yo he elegido un relleno vegetariano que resultó estar buenísimo. Como sabréis las tortillas las venden en todos los supermercado, y el relleno lo puedes tener preparado con antelación y en pocos minutos tienes una cena improvisada que te hará quedar muy bien.

Con esta receta participo en el reto del Desafío en la Cocina del mes de Junio de 2021

Ingredientes para las tortitas:

250 gr de harina de trigo

150 CC de agua

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 zanahorias

1 calabacín

1 cebolla

1 lata de maíz

aceite, sal, pimienta

1 cucharadita de comino molido

Preparación:

Primero preparamos las tortitas, mezclando todos los ingredientes en un bol. Pasamos la masa a una superficie enharinada y amasamos hasta dejar la masa uniforme.

Estiramos con un rodillo y vamos haciendo las tortillas del tamaño deseado (yo las he ido envolviendo en papel film).

Ponemos a calentar una sartén del mismo diámetro que las tortitas con aceite y las vamos cocinando de una en una mas o menos 30 segundos por cada lado y reservamos envueltas en un paño de cocina para que no se enfríen.

Para el relleno, partimos todas las verduras en cuadraditos. Ponemos una sartén al fuego con aceite, y cuando esté caliente, freímos la cebolla y las zanahorias durante 5 minutos, añadimos los pimientos y cocinamos 5 minutos más. Por último echamos el calabacín, mezclamos bien y dejamos a fuego lento unos 20 minutos. Añadimos el maíz y ya tenemos listo nuestro relleno, que podemos acompañar con guacamole ó, como en este caso con queso.