Gazpacho de higos

Para el reto de este mes en el Reto Tus Recetas se ha elegido como ingrediente el tomate triturado. Yo he cocinado este gazpacho de higos, que lleva este ingrediente y que fresquito es ideal para los días calurosos.

Los higos, frutos compuestos, carnosos y dulces provienen de un árbol frutal denominado higuera. Dentro de algunas de sus propiedades destacan las antioxidantes, que protegen a las células del estrés oxidativo y previenen ciertas enfermedades; nutritivas por el porcentaje de aminoácidos, carbohidratos y proteínas que posee, además de vitaminas y minerales; y digestivas, debido a que se trata de una fruta rica en fibra que estimula el proceso digestivo. El consumo de higos es seguro, pero las personas alérgicas deben tener cuidado al igual que aquellos que poseen problemas digestivos.

Ingredientes:

1 cebolleta tierna
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo

100 gr de tomate de bote triturado
1 diente de ajo
aceite de oliva
vinagre de Jerez
3 higos congelados

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en el vaso de la Thermomix, y batimos todo muy bien.

Añadimos el vinagre y el aceite y seguimos batiendo hasta que veamos que emulsiona y por último le añadimos lo higos congelados, batimos de nuevo y ya tenemos un rico gazpacho de higos.