El calamar está muy presente en la gastronomía española y también en la de otros países, este molusco tiene numerosos efectos beneficiosos para el organismo. También es conocido como jibión o chipirón (este último termino se utiliza para nombrar a los ejemplares más jóvenes), está formado por un 81% de agua, es especialmente rico en yodo, destaca el aporte de selenio y posee vitaminas del grupo B, como la B3, B9 y B12. La manera más popular de cocinarlo es rebozado conocido como calamar a la romana, aunque son numerosas y variadas las recetas en las que está presente. Dado que la bolsa de tinta que contiene es comestible, ésta puede incluirse en guisos marineros donde acentuará su sabor.
Ingredientes:
350 gr de tomate frito
1 cebolla
3 dientes de ajo
150 mililitros de brandy
100 mililitros de vino blanco
1 guindilla
Aceite, sal y pimienta
Preparación:
Limpiamos los calamares y los troceamos en anillas. Pochamos la cebolla y los ajos picaditos. Cuando veamos que la cebolla coge color, añadimos los calamares, y le damos unas vueltas. Añadimos el brandy y dejamos cocer hasta que se haya evaporado el alcohol. Añadimos el vino, el tomate, sal al gusto y la guindilla.
Cocinamos a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos. Podemos espesar la salsa con un poco de maicena.
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