El espárrago blanco se obtiene al evitar la exposición de las plantas a la luz mientras crecen. El espárrago morado es diferente a las variedades verdes o blancas, y se caracteriza principalmente por un alto contenido en azúcar y bajos niveles de fibra. Fue originalmente cultivado en Italia y comercializado con el nombre Violetto d'Albenga. Su cultivo continuó en países europeos y saltó a América, Asia y Nueva Zelanda.
El espárrago silvestre (espárrago triguero) se usa en el Mediterráneo como seto para delimitar las parcelas aprovechando sus hojas en forma de pinchos desagradables y para obtener las "puntas de espárrago" como alimento. Las plantas arden con facilidad, incluso en épocas de lluvias, y los agricultores suelen quemarlas intencionadamente para provocar la salida de nuevos brotes.
Ingredientes:
1 tazón de mayonesa casera
2 pimientos rojos de los de asar
Preparación:
Si los espárragos son crudos, les quitamos las membranas más dura, les cortamos el extremo inferior de los tallos y los hervimos durante 20 minutos en agua con sal. Luego los escurrimos y loe repartimos en manojitos en los platos de los comensales. (Yo he utilizado espárragos ya preparados).
Mientras hacemos la mayonesa y asamos los pimientos a horno fuerte, que una vez asados, pelaremos y cortaremos en tiras largas de unos 2 centímetros de ancho.
Echamos la mayonesa formando una banda sobre cada manojo de espárragos, y ponemos a cada lado una tira de pimiento para formar la bandera nacional, como si el manojo estuviera envuelto en ella. serviremos frio.
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