Calabacin con gambas y setas

Hoy he preparado este aperitivo/entrante que es todo un lujo, un bocado exquisito para los mejores paladares.

Ingredientes:

2 calabacines medianos

300 gr de gambas peladas

300 gr de setas

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

4 cucharadas de harina

1 huevo

4  cucharadas de vinagre

4 cucharadas de aceite

sal y aceite para freír

Preparación:

Limpiar las setas y cortarlas a dados pequeños,  sazónalas y sofríelas en una sartén con un poco de aceite. Mezcla en un cuenco el vinagre y el aceite,  y cuando las setas estén hechas añádelas a esta vinagreta, junto con los tomates escaldados, pelados y picados pequeños. Dejar macerar.

Corta los calabacines en rodajas de un cm.. Sazónalas, bate el huevo, reboza las rodajas de calabacín primero por harina y después por huevo,  fríelas en abundante aceite. Ponlas a escurrir en papel absorbente.

Retira de la sartén la mayor parte del aceite y sofríe en ella los ajos picados y las gambas ligeramente sazonadas. Resérvalas desechando los ajos. En una bandeja, coloca el calabacín rebozado, y encima de las rodajas las gambas, y aliñamos todo con la vinagreta de setas y tomate.

Podemos acompañar esta rica tapa con un vino blanco fresquito.

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