Arroz con pulpo y setas

Con esta receta participo en el reto de otoño de Recetario Mañoso
Las setas además de sabrosas, contienen una gran cantidad de nutrientes beneficiosos para el organismo y forman parte de numerosos platos de nuestra gastronomía. Tienen muy escaso aporte calórico. Se utilizan para las recetas más variadas, ya sea como guarnición de un plato de carne o pescado, o como en este caso, como un ingrediente más de un arroz con pulpo, que, aunque estamos acostumbrados a prepararlo a la vinagreta o a la gallega, con esta receta de arroz resulta una forma de degustarlo fácil y sabrosa.

Ingredientes para 6 personas:

500 gr de arroz bomba

300 gr de pulpo cocido

litro y medio de caldo de pescado (o el caldo de cocer el pulpo)

200 gr de setas

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón

unas hebras de azafrán

1 cucharadita de cúrcuma

perejil y sal

Preparación:

Pelamos la cebolla, limpiamos el pimiento y las setas y lo picamos todo. Picamos finamente el perejil.

Ponemos al fuego una paellera con un buen chorro de aceite y cuando esté caliente, incorporamos la cebolla y el pimiento, sofreímos a fuego medio durante 6 o 7 minutos, añadimos las setas y rehogamos durante 2 minutos más. A continuación añadimos el pulpo y el arroz, mezclamos bien, condimentamos con el perejil, pimentón, cúrcuma, azafrán y sal, regamos con el caldo y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos. El tiempo depende de como nos guste de entero el arroz, si nos gusta más hecho, le damos más tiempo y si necesitamos más caldo pues añadimos.

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