Medallones de solomillo con espinacas y setas

Una receta de La cocina de catina. noviembre 02, 2016

Las espinacas tienen un gran contenido en vitaminas y minerales que las convierten en un alimento indispensable para la dieta de toda la familia. Son ricas en hierro, calcio, magnesio y potasio, por lo que son muy recomendables en el tratamiento de anemias.
se pueden tomar crudas o cocidas. Su cocción debe ser corta para evitar que se pierdan las vitaminas y la mayoría de los nutrientes. Resultan un excelente acompañamiento para platos de carne, pescado o pasta.
En esta receta sirven de acompañamiento junto a las setas a un rico solomillo.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de solomillo de cerdo cortado en medallones

400 gr de espinacas

200 gr de setas

un limón

2 manojos de cebollas tiernas

4 cucharadas de mantequilla (se puede sustituir por aceite)

300 mililitros de nata

4 cucharaditas de café de curry

2 cucharaditas de café de fondo de ternera

una cucharada sopera de brandy

100 mililitros de agua

sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos y troceamos las setas, blanqueamos las espinacas. Mezclamos el brandy con el zumo de limón, sal y pimienta, embadurnamos los filetes con esta mezcla y dejamos reposar unos 30 minutos en el frigorífico. Cuando los saquemos los secamos con papel absorbente.

Calentamos una sartén con un poco de aceite y asamos los filetes y reservamos en caliente.

Limpiamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños junto a las setas. En una sartén (con aceite o mantequilla), sofreímos la cebolla y las setas, le añadimos las 2 cucharaditas de curry, el agua y 2 cucharadas del fondo de ternera, incorporamos las espinacas y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Añadimos la nata y seguimos cociendo durante 3 minutos más, salpimentamos e incorporamos los medallones de solomillo y cocemos durante 3 minutos más.