Ingredientes para 8 personas:
150 gr de mantequilla blanda
150 gr de azúcar
3 huevos
225 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
175 gr de pasas de corinto
175 gr de sultanas
50 gr de cerezas confitadas cortadas en cuartos
2 cucharadas de almendras molidas
la ralladura de un limón
la ralladura de una naranja
2 cucharadas de jerez seco o similar (opcional)
Ingredientes para decorar:
34-40 almendras blanqueadas
3 cucharadas de confitura de albaricoque tamizadas y calentadas
Preparación:
Precalentamos el horno a 180 grados.
Cubrimos con papel sulfurizado un molde redondo de 16 centímetros de diámetro y 7 centímetros de profundidad
Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una crema ligera y esponjosa, a continuación añadimos los huevos uno a uno.
Tamizamos la harina y la levadura en polvo en un cuenco y lo añadimos a la mezcla.
Incorporamos toda la fruta, las almendras molidas las ralladuras y el jerez. Mezclamos todo bien y lo reservamos.
Esparcimos las almendras blanqueadas sobre una placa de horno y las tostamos en el horno precalentado durante 15 minutos, hasta que estén doradas y marrones. Las retiramos y las reservamos.
Vertemos la mezcla en el molde y formamos 2 círculos concéntricos de almendras sobre la mezcla. Horneamos durante una hora aproximadamente.
Comprobamos que el pastel esté cocido insertando una brocheta en el centro y que esta salga limpia.
Retiramos el pastel del horno y dejamos enfriar en el molde 5 minutos. Lo desmoldamos sobre una rejilla y retiramos el papel sulfurizado.
Untamos la parte superior del pastel con la confitura de albaricoque caliente y lo colocamos sobre una fuente de servir.
Que rico, se ve que es jugoso y una delcia. Me encanta lacombinación de ingredientes. Un beso!!
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