Quiche de berenjena y tomate

La berenjena, reina de la cocina mediterránea, hace de este plato una delicia vegetariana. Es habitual en la gastronomía de numeroso países, aporta muy pocas calorías y es una buena fuente de antioxidantes.
Podemos acompañar este plato con una crema calentita como esta que podéis ver en el siguiente enlace: http://cremacalabacin.com

Ingredientes:

Una lámina de masa quebrada

1 berenjena

2 tomates rojos

3 huevos

200 mililitros de leche

200 mililitros de nata

pimienta, sal y albahaca fresca

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.

Untamos un molde con mantequilla, lo forramos con la masa quebrada, pinchamos la base con un tenedor, lo cubrimos con papel vegetal y colocamos encima las legumbres y horneamos durante 15 minutos.

Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas, las espolvoreamos con sal y esperamos unos 30 minutos para que suelten toda el agua.

Asamos las berenjenas a al plancha hasta que estén doradas. En un cuenco, batimos la leche con la nata líquida, salpimentamos y añadimos las berenjenas asadas.

Retiramos las legumbres y el papel vegetal y rellenamos con la mezcla que hemos preparado.
Colocamos encima los tomates cortados en rodajas finas y horneamos mas o menos unos 40 minutos hasta que el relleno este cuajado.