Hamburguesa de cordero con cebolla caramelizada

Para el 99 Desafío en la Cocina, yo he preparado unas hamburguesas de lujo.

La hamburguesa es un sandwich hecho a base de carne molida o de origen vegetal en forma de filete cocinada a la plancha o parrilla.

Aunque parezca un alimento moderno, ya en el siglo XIV las tribus mongoles y turcas que picaban en tiras la carne de ganado baja en calidad para hacerla mas comestible. Es muy conocida y consumida en todo el mundo gracias a los McDonald's que las sirven en unos panecillos ligeros partidos en dos, acompañado de hojas de lechuga, tomate, cebolla, queso y todo lo que quieras ponerle, incluida la mostaza, el Ke'tchup, etc.

Ingredientes:

1 tomate

canónigos

4 panes para hamburguesa

700 gr de carne de cordero picada

1/2 cebolla

20 gr de pan

sal y pimienta

cebollino

Ingredientes para la salsa de mostaza:

1 chalota

15 gr de mantequilla

225 gr de nata

1 centilitro de brandy

25 gr de mostaza en grano

1 centilitro de mostaza en polvo

sal y pimienta

Ingredientes para la cebolla caramelizada:

1 cebolla

aceite de oliva

50 gr de azúcar

1 centilitro de vinagre de Jerez

Preparación:

Para preparar la salsa de mostaza, picamos la chalota y la sofreímos con la mantequilla. Cuando esté dorada, añadimos el brandy y dejamos hervir unos segundos antes de incorporar la nata. Reducimos hasta que se espese ligeramente e incorporamos la mostaza en polvo. Mezclamos bien y añadimos la mostaza en grano. Salpimentamos y dejamos hervir hasta que tenga el espesor deseado.

Cortamos la cebolla en juliana fina y pochamos con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien blanda, incorporamos el azúcar y dejamos que se caramelice. Finalmente añadimos el vinagre y lo dejamos hervir durante un par de minutos más.

Para preparar las hamburguesas, mezclamos la carne picada con el pan humedecido, el cebollino picado, la cebolla rallada, sal, pimienta y amasamos todo bien. Formamos las hamburguesas y las doramos en una sartén con unas gotas de aceite por ambos lados.

Mientras tanto cortamos el tomate en rodajas, tostamos los panes y lavamos los canónigos.

Colocamos el tomate y los canónigos sobre el pan, encima la hamburguesa y añadimos la cebolla caramelizada sobre la carne. Ponemos salsa de mostaza al gusto.