Ensalada templada de langostinos rellenos

Son crustáceos de color rosado con vetas amarronadas y caparazón semiduro, su longitud es de entre 12 y 15 centímetros. Se los encuentra en los mares de todo el mundo. En su vida silvestre consumen materia vegetal y materia vegetal en descomposición (algas), También productos animales como crustáceos microscópicos, restos de animales, restos de peces y carroña.

Esta delicatessen la he cogido del chef Luis F. Puga, que dirige el gastrobar La Fábrica en Cartagena. Un entrante inolvidable, delicado y exquisito.

Ingredientes para dos personas:

6 langostinos grandes

1 cebolla pequeña

150 gr de champiñones

1 cucharada de piñones

mezcla de ensalada

tomates confitados

queso parmesano rallado

sal maldon

aceite de albahaca

2 cucharadas de reducción de vinagre balsámico

aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con 3 cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla y los champiñones cortados en bramosua. Cuando estén salteados, le añadimos los piñones, le damos unas vueltas y reservamos.

Pelamos los langostinos. Cortamos dos trozos de papel film, colocamos un langostino en medio y golpeamos hasta dejarlo fino (como se muestra en la foto).

Quitamos el papel film de encima, le ponemos una cucharada del sofrito que tenemos reservado y hacemos un paquetito, que sujetaremos con un clip. Procedemos igual con el resto de langostinos.

Cocemos al vapor los paquetitos durante unos 4 minutos. Dejamos enfriar y quitamos la envolvente de papel film.

Para montar la ensalada, preparamos una fuente bonita y colocamos en ella la mezcla de lechugas (la mezcla que mas nos guste), encima distribuimos los langostinos rellenos, unos tomates confitados y espolvoreamos un poco de sal maldon por encima, también queso parmesano rallado.

Para terminar nuestra ensalada esparcimos por encima unas cucharadas de aceite de albahaca y otras de vinagre balsámico de Módena.

Si te ha gustado, comparte: