Ensalada mediterránea picada

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes homenajeamos al Sopaypilla que administra Hirma. 

Esta es la segunda receta que he cocinado para tu homenaje Espero que lo disfrutes, te lo mereces.

Ingredientes:

1 pepino
2 tomates
1/2 cebolla
1 lata pequeña de aceitunas negras
2 rebanadas de pan tostado
80 gr de queso hecha

Ingredientes para la vinagreta:

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
el zumo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de comino
chorrito de vinagre de manzana

Preparación:

Picamos la cebolla y la ponemos en un cuenco cubierta de agua y con un buen chorro de vinagre.

Mientras, mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta, podemos utilizar un bote con tapa y lo sacudimos con fuerza, o con un tenedor hasta emulsionar.

Pelamos y picamos el pepino y los tomates.

En un cuenco, ponemos los tomates, pepino, cebolla escurrida, aceitunas, pan tostado cortado a cuadraditos, y el queso hecha desmenuzado con las manos.

Regamos todo con la vinagreta y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

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