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Garbanzos con espinacas y albóndigas de bacalao

marzo 24, 2017
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Dentro de las legumbres, los garbanzos se consideran los de mas fácil digestión, quizá debido a que estimulan los jugos gástricos. Tienen un importante efecto anticolesterol y son muy recomendables para las personas con sobrepeso o hipertensión. su contenido lípido es muy bajo y aportan vitaminas A, E, y D, a las que tenemos que sumar la vitamina A y los minerales de las espinacas. Este es un característico guiso de las tierras de secano y es un guiso muy típico para la época de Semana Santa.

Ingredientes para 4 personas:

350 gr de garbanzos
500 gr de espinacas
una cebolla
2 patatas
2 zanahorias
un huevo duro
unas hebras de azafrán de pelo
un tallo de perejil
un diente de ajo pelado
4 cucharadas de aceite de oliva
un tomate pequeño
una cucharadita de sal

Ingredientes para las albóndigas de bacalao:

300 gr de bacalao
un cuenco de moya de pan del día anterior
2 dientes de ajo
un manojo de perejil
un puñadito de piñones
un vasito de aceite
3 huevos

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo en agua fría durante 12 horas.
Para preparar las albóndigas de bacalao, desmenuzamos el bacalao, añadimos el pan, el ajo y el perejil picado, los piñones y los huevos, mezclamos todo bien y dejamos reposar unos minutos.
En una olla ponemos el aceite a calentar. Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria y sofreímos durante unos minutos, añadimos el tomate pelado y troceado y seguimos friendo. 

Una vez hecho el sofrito añadimos los garbanzos, cubrimos con agua y cocemos durante 10 minutos en olla rápida.

Mientras se cuecen los garbanzos, lavamos y limpiamos las espinacas, le damos un hervor con agua fría y las ponemos a escurrir en un colador grande.
Ponemos una sartén con aceite a calentar, vamos formando las albóndigas y friéndolas.
Pasados los minutos de cocción de los garbanzos y podamos abrir la olla, es el momento de ponerle las patatas troceadas, las espinacas y las albóndigas de bacalao. 

Hacemos una picada con el azafrán de pelo, el ajo, el perejil y la yema de huevo duro y lo incorporamos a la olla, rectificamos de sal y cocemos durante 10 minutos mas.

Este guiso debe quedar con poco caldo.



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Alubias con pulpo

enero 26, 2017
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No hace falta disponer de una despensa impresionante para preparar este plato, porque se hace con cuatro cosas y en todas las temporadas. Incluso los pulpos que se pueden tener en el congelador (en el mio nunca faltan), así pues hay que animarse a preparar platos como este que es fantástico.
A las legumbres por su alto contenido en proteínas, se les podría considerar como la carne vegetal. Si no tienes mucho tiempo para dedicarlo a la cocina, se pueden emplear sin problemas alubias en conserva.

Ingredientes:

Un pulpo mediano de 1 kgr aproximadamente
300 gr de alubias blancas
4 tomates hermosos maduros
un diente de ajo
una cebolla
1/2 vaso de agua de cocer el pulpo
1/2 vaso de vino blanco seco
1/2 vasito de aceite de oliva
una guindilla
2 hojas de laurel
sal

Preparación:

Ponemos las alubias en un bol con agua fría a remojo durante toda la noche. Transcurrido este tiempo escurrirlas y cocerlas con agua, un poquito de sal y una hoja de laurel durante 30 minutos aproximadamente hasta que veamos que están tiernas (si las cocemos en olla rápida con 10 minutos es suficiente). Si son alubias de conserva, las añadiremos al guiso durante los últimos 5 minutos.


El pulpo lo coceremos en una olla con agua hirviendo con una hoja de laurel. Le daremos al pulpo los tres baños de rigor antes de dejarlos inmersos en el agua y los coceremos durante más o menos una hora hasta que este tierno. Una vez cocido lo dejamos escurrir, lo troceamos y reservamos, reservando también 1/2 vaso de agua de la cocción.














En una cacerola con aceite freímos el ajo pelado y machacado y la cebolla cortada en juliana, sin que llegue a dorarse. Añadir los tomates pelados y troceados, mezclar bien y freír durante 15 minutos.


 Añadir la guindilla, el caldo que teníamos reservado y el vino, rectificamos de sal y dejamos cocer otros 15 minutos más. Incorporamos las alubias y el pulpo y dejamos que termine de cocer durante 10 minutos para que se mezclen bien todos los sabores.


Servir bien caliente.


Para acompañar estas alubias con pulpo, un vino blanco fresco nos viene de maravilla.

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Verduritas salteadas con couscous

enero 24, 2017
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No te conformes con lo que tienes más a mano. Además de trigo, maíz y arroz, hay muchos otros cereales que puedes incluir en tus recetas. Conócelos y disfruta de la variedad.
Los granos de couscous una vez inflados, quedan perfectamente separados, ofrecen un hermoso color dorado y son ideales para realizar platos tradicionales o servir de acompañamiento a carnes o pescados.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de couscous
2 puerros
una berenjena
3 zanahorias
30 gr de pistachos
medio dl de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de módena
una cucharada de perejil picado
sal

Preparación:

Poner el couscous en un bol y añadir 240 mililitros de agua hirviendo con un poco de sal, cubrirlo y dejarlo hinchar durante cinco minutos. Remover con una cuchara para que la pasta quede suelta.


Limpiar las verduras.
Cortar los puerros en juliana y trocear las zanahorias y la berenjena.
En una sartén grande con aceite, rehogar las verduras durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.











Mientras pelamos los pistachos, los ponemos en un mortero y los machacamos bien, añadimos el vinagre de módena hasta hacer una pasta, 


que añadiremos a las verduras, subimos el fuego, para darle un pequeño hervor y rectificamos de sal.
Servir las verduras en círculo con el couscous en el centro del plato, espolvorearlo todo con el perejil picado.






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Judías al vino tinto

marzo 10, 2016
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Con esta receta participo en el reto de La Cocina TS del mes de Marzo de 2016. En esta ocasión vamos a contar con la ayuda de una nueva anfitriona. Hablamos de Mar, del blog Mar entre fogones.

Ella ha propuesto un ingrediente muy Typical y además muy utilizado en todas las cocinas del mundo, las LEGUMBRES.

Ingredientes:

300 gr de judías blancas
una cabeza de ajos
2 cebollas
 una hoja de laurel
2 clavos de olor
unos granos de pimienta negra
un cacito de caldo knor o un vaso de caldo de carne
un vaso de vino tinto
una patata
aceite y sal

Preparación:

Poner las judías a remojo la noche anterior. En el momento de prepararlas se lavan y escurren, se ponen en la olla cubiertas con el vino y el caldo, y todas las especias (laurel, clavo y pimienta en grano), a cocer a fuego lento.
Mientras en una sartén con un poco de aceite, freímos la cabeza de ajos y las cebollas peladas y cortadas a cascos, cuando están fritos los añadimos a la olla donde están las judías, añadimos también la patata cortada en trozos pequeños.





Rectificamos de  sal y dejamos cocer, (si utilizamos olla rápida unos 20 minutos, en olla normal una hora mas o menos, hasta que las judías estén tiernas).



En este enlace podéis ver el recopilatorio de recetas participantes.




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Lentejas estofadas con costilla

enero 25, 2016
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Las legumbres forman parte de la alimentación humana desde tiempos muy antiguos. Sin embargo pese a su tradición e historia, su consumo está descendiendo en los países desarrollados de un modo notable. Parece que las legumbres son alimentos más propios de épocas de escasez que de abundancia. Es importante que las legumbres formen parte de nuestra alimentación.
Este guiso como todas las legumbres queda mejor dejándolo reposar para que espese la salsa.

Ingredientes:

400 gr de lentejas
300 gr de costilla de cerdo
150 gr de panceta o tocino entreverado
3 chorizos
una cebolla
3 patatas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
150 gr de puerros
100 gr de apio
1/2 pimiento verde
2 zanahorias
una cucharada de pimentón dulce
4 o 5 cucharadas de aceite
sal

Preparación:

Poner las lentejas a remojo la noche de antes. Lavar bien y dejarlas escurrir.
En una cazuela ponemos aceite a calentar, freímos las costillas y el tocino,
cuando está sofrito le añadimos las verduras picadas, seguimos friendo, añadimos el pimentón, le damos unas vueltas












y ya incorporamos las lentejas, las patatas, el chorizo cortado en rodajas y las hojas de laurel.


Cubrimos con agua y dejamos cocer unos 10 minutos si es olla rápida, si es olla normal 30 o 40 minutos a fuego medio.



Este es un plato bastante contundente, tenemos que acompañarlo de un vino tinto con cuerpo (reserva/crianza).


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Alubias blancas estofadas

noviembre 09, 2015
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Recetario Mañoso, ha vuelto en otoño y de la mano de Leila del blog "La nueva cocina de Leila", a la que yo tengo mucho cariño y sé que lo va a hacer fenomenal de anfitriona. Ha elegido tres ingredientes que dan mucho juego en la cocina. Yo me he inclinado por las alubias por una cuestión de tiempo, creía que disponía de más tiempo, pero Leila me avisó que el día 10 se publicaba. Yo sin saberlo había puesto alubias a remojo para la comida de hoy. Las legumbres tienen que estar muy presentes en nuestra dieta y mucho más ahora que viene el frío.
Mi receta es un plato sencillo de cuchara, espero que os guste.

Ingredientes:

1/2 kgr de alubias blancas
2 cebollas
1 cabeza de ajos
150 gr de tocino
4 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
sal, pimienta
1 cucharadita de pimentón

Preparación:

Poner las alubias a remojo la noche anterior. Escurrirlas y ponerlas en una cacerola cubiertas de agua fría. 


En el momento que empieza a hervir le añadimos un chorreón de agua fría.
Picar las cebollas en juliana, echarlas sobre las alubias con el tocino troceado, el aceite y la cabeza de ajos.


Cuando rompa a hervir de nuevo, bajar el fuego y dejar que se hagan a fuego lento durante una hora/hora y media, dependiendo de la calidad de las alubias, tienen que cocer cubiertas de agua, pero sin caldo de más. (Si las cocemos en olla rápida, con 20 minutos es suficiente).
Media hora antes de terminar la cocción se pone la sal, la pimienta y se espolvorea con el pimentón. Para que la salsa quede más espesa, se mueven en vaivén y si es necesario se machacan en el mortero unas cuantas judías que espesarán el caldo.


Antes de servir, retirar la cabeza de ajos, y dependiendo del gusto de cada uno se puede perfumar con un chorreón de vinagre.


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Habichuelas con alcachofas y nabo

septiembre 21, 2015
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Este plato, tiene todos los ingredientes de nuestra huerta. Son unas legumbres con verduras, que ya van apeteciendo los guisos de cuchara, y éste es uno de ellos.

Ingredientes:

300 gr de habichuelas (puestas a remojo la noche anterior)
2 alcachofas
un nabo
un manojo de ajos tiernos
una cebolla pequeña
un tomate
aceite, sal
1/2 cucharadita de pimentón
azafrán

Preparación:

Ponemos las habichuelas en la olla donde las vayamos a cocinar, con el nabo pelado y cortado a cuadraditos, cubiertas con agua.
Limpiamos las alcachofas y las cortamos por la mitad, los ajos tiernos, limpios y troceados, la cebolla picada y el tomate rallado.
En una sartén con aceite a calentar y freímos las alcachofas y las echamos a la olla, los ajos tiernos, la cebolla y cuando esto está dorado le añadimos el tomate triturado. Cuando ya está todo frito y fuera del fuego le añadimos el pimentón. Este sofrito lo incorporamos a la olla con un poco de azafrán y sal, y ponemos la olla al fuego.


Si es en olla rápida le damos 15 minutos, si es en olla normal le damos una hora más o menos añadiendo un poco más de agua.


Con este plato de suculento potaje, un buen vaso de vino tinto con cuerpo (crianza/reserva), viene de maravilla.

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Quinoa con pechuga y verduras salteadas

junio 02, 2015
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La quinoa no es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal. Como tal, la quinoa aporta proteínas y grasas.
Dispone de micronutrientes, destacando el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante. 
Claramente la quinoa puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha utilidad y puede ofrecer notables beneficios a la salud del organismo.
Este plato ha sido elaborado por mi hija Nuria, muy amante de las verduras y de la comida sana.

Ingredientes:

100 gr de quinoa
una pechuga de pollo
un tomate
una cebolla pequeña
un calabacín pequeño
una zanahoria
150 gr de champiñones
un manojo de espárragos trigueros
aceite, pimienta y sal

Preparación:

Cortamos la pechuga en filetes y la hacemos a la plancha.











Cortamos las verduras en trozos pequeños y se sofríen en una sartén con tres cucharadas de aceite a fuego lento hasta que estén blanditas.


Ponemos en un cazo agua a hervir con un poco de sal. Cuando hierve le añadimos la quinoa y cocemos durante 15 minutos. Una vez cocida le escurrimos el agua y reservamos.
Salpimentamos las verduras y le añadimos la pechuga a la plancha cortada en cuadraditos,


incorporamos la quinoa y mezclamos todo bien, quedando listo para servir.

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Potaje de garbanzos con albóndigas de bacalao

marzo 19, 2015
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Los platos de cuchara tradicionales son la mejor opción para una mesa familiar

Ingredientes para las albóndigas de bacalao:

300 gr de bacalao
1 cuenco de moya de pan del día anterior
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 puñadito de piñones
4 huevos

Ingredientes para el potaje:

250 gr de garbanzos
1 cebolla
1  tomate
2 patatas pequeñas
1 huevo duro
1 diente de ajo
azafrán de pelo
aceite y sal

Preparación:

Ponemos a desalar el bacalao en agua durante 48 horas cambiando el agua de vez en cuando. Una vez desalado se limpia de piel y espinas, desmenuzamos y ponemos en un bol junto a las piñones, el ajo, el perejil picado, el pan y los huevos. 


Amasamos con las manos hasta que esté todo bien mezclado, cubrimos el bol con film y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.


Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior.
Ponemos una sartén a calentar con aceite para freír, formamos las albóndigas del tamaño que nos guste, las freímos y las ponemos en papel de cocina a escurrir el aceite sobrante y reservamos.













En la olla ponemos un chorrito de aceite y se sofríe la cebolla rallada, cuando está a medio freír añadimos el tomate rallado. Cuando el sofrito está hecho añadimos los garbanzos y las patatas peladas y cortadas en trocitos pequeños, cubrimos de agua, añadimos un poco de sal y cerramos la olla y dejamos cocer durante 10 minutos contando a partir de que sube la válvula (si cocemos en olla normal ponemos más agua y cocemos unos 45 minutos).
Cuando podamos abrir la olla, añadimos las albóndigas, un majado con el ajo, perejil, azafrán de pelo y el huevo duro, probamos de sal y sin cerrar la olla cocemos a fuego lento durante 5/10 minutos más.


Listo para servir.
Con este plato tradicional, un vaso de vino tinto con cuerpo reserva/crianza, marida muy bien.

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