Potaje de garbanzos con albóndigas de bacalao

Los platos de cuchara tradicionales son la mejor opción para una mesa familiar

Ingredientes para las albóndigas de bacalao:

300 gr de bacalao
1 cuenco de moya de pan del día anterior
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 puñadito de piñones
4 huevos

Ingredientes para el potaje:

250 gr de garbanzos
1 cebolla
1  tomate
2 patatas pequeñas
1 huevo duro
1 diente de ajo
azafrán de pelo
aceite y sal

Preparación:

Ponemos a desalar el bacalao en agua durante 48 horas cambiando el agua de vez en cuando. Una vez desalado se limpia de piel y espinas, desmenuzamos y ponemos en un bol junto a las piñones, el ajo, el perejil picado, el pan y los huevos. 

Amasamos con las manos hasta que esté todo bien mezclado, cubrimos el bol con film y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior.

Ponemos una sartén a calentar con aceite para freír, formamos las albóndigas del tamaño que nos guste, las freímos y las ponemos en papel de cocina a escurrir el aceite sobrante y reservamos.

En la olla ponemos un chorrito de aceite y se sofríe la cebolla rallada, cuando está a medio freír añadimos el tomate rallado. Cuando el sofrito está hecho añadimos los garbanzos y las patatas peladas y cortadas en trocitos pequeños, cubrimos de agua, añadimos un poco de sal y cerramos la olla y dejamos cocer durante 10 minutos contando a partir de que sube la válvula (si cocemos en olla normal ponemos más agua y cocemos unos 45 minutos).

Cuando podamos abrir la olla, añadimos las albóndigas, un majado con el ajo, perejil, azafrán de pelo y el huevo duro, probamos de sal y sin cerrar la olla cocemos a fuego lento durante 5/10 minutos más.

Listo para servir.

Con este plato tradicional, un vaso de vino tinto con cuerpo reserva/crianza, marida muy bien.

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