Mejillones a la vinagreta

Los mejillones se pueden comprar en cualquier época del año, ya que se crían de forma asistida. Hay muchas maneras de cocinarlos, una muy sencilla y que salen exquisitos es una vez abiertos, añadirle una vinagreta.

Ingredientes:

2 kg de mejillones

1 cebolla

1/2 vaso de vino blanco

3 tomates maduros

6 cucharadas de puré de tomate

3 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre de vino

1/4 de cucharadita de azúcar

1 diente de ajo

1 cucharada de perejil picado

pimienta, sal

Preparación:

Limpiar bien los mejillones, trocear los tomates y picar finamente la cebolla y el ajo. Colocar los mejillones en una cazuela grande, con la cebolla y el vino, cocer a fuego rápido hasta que se abran. Poner los mejillones y la cebolla en una fuente, dejar enfriar e incorporar los trozos de tomate. Poner el puré de tomate, el aceite, el vinagre, el ajo, el azúcar, sal y pimienta en un tarro con tapa y agitar hasta que se mezcle bien. Verter la mezcla anterior sobre los mejillones, dejar enfriar durante 30 minutos, espolvorear con perejil picado y servir.

A esta receta le va como anillo al dedo un vino Ribeiro blanco bien fresquito. 

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