Rabo de ternera estofado

Ingredientes:

1,5 kg de rabo de ternera
1/2 vaso de aceite de oliva
2 cebollas
3 zanahorias
1 vaso de vino oloroso
2 clavos de especia
2 hojas de laurel
sal y pimienta
un poco de harina
4 patatas medianas
aceite de oliva para freír

Preparación:

En una olla ponemos el aceite a calentar a fuego medio-alto, mientras, salpimentamos el rabo y lo enharinamos. Una vez caliente el aceite, doramos el rabo por las dos caras, mientras vamos picando la cebolla y la zanahoria en trozos grandes. Cuando el rabo se dore lo  pasamos a una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Retiramos las 3/4 partes del aceite de la olla y añadimos las verduras, dejamos sofreír durante unos 15 minutos hasta que tomen color y añadimos el vino, es muy importante dejar que se evapore el alcohol. A continuación echamos el rabo a la olla, el laurel y los clavos, cubrimos de agua si es para guisarlo en olla rápida,  si es en olla normal, dos dedos de agua por encima. Lo tenemos unos 35 minutos si es en olla rápida y hora y media a fuego lento si es en olla normal. Cuando está hecho se sacan las verduras y se pasan por la batidora, se añaden a la olla, lo ponemos a punto de sal, que hierva un par de minutos para que se mezclen bien los sabores y reservamos.

En una sartén ponemos a calentar el aceite para freír las patatas que habremos cortado en cubos de unos dos centímetros mas o menos, freímos las patatas hasta que estén doradas y al sacarlas de la sartén las colocamos sobre papel absorbente.  Servimos la carne acompañada de las patatas.

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