Bullavesa

Con esta receta participo en el Reto de Enero de Cooking the Chef
Julia Child (de nacimiento Julia Carolyn McWilliams; Pasadena, California, fue una chef, autora y presentadora de televisión estadounidense. Fue reconocida por facilitar la gastronomía francesa al público de su país con el lanzamiento de su libro de cocina, Mastering the Art of French Cooking —Dominando el arte de la cocina francesa—.

También tuvo una influencia notable gracias a sus programas de televisión. El más destacado de ellos fue The French Chef, estrenado en 1963.

En repetidas ocaciones, Child recuerda su primera comida en Ruan como una revelación culinaria; en una ocasión, ella describió su experiencia de haber comido ostras Meunière y vino fino al periódico [[The New York Times] como "la apertura de su alma y espíritu". En París, ella estudió en la aclamada escuela de cocina Le Cordon Bleu.

En 1961 fue publicado por la editorial Alfred A. Knopf un libro de 726 páginas que llevaría por nombre "El arte de la comida francesa". Esta publicación fue un best-seller y críticamente aclamado, gracias al interés del público americano hacia la cultura francesa a principios de la década de los sesenta. Su último libro fue autobiográfico: My Life in France (Mi vida en Francia), y fue publicado depués de se muerte en 2006.

Publicó varios libros de cocina: El libro de cocina del Chef francés", "El arte de la cocina francesa, volumen 2", "desde la cocina de Julia Child".

En el 2000, Child recibió la Legión de Honor Francesa y fue galardonada con la Medalla Presidencial de la Libertad en el 2003.

Child terminó su último libro "Mi vida en Francia" con la frase: "...pensar sobre eso me recuerda que los placeres de la mesa y de la vida, son infinitos...

Este plato originario de la Provenza Marsellesa, debe su origen a las costumbren alimenticias de los pescadores que a bordo de sus barcos cocinaban determinados pescados. Los gustos meridionales por una parte y los refinamientos aportados por los profesionales por otra, han hecho de dicho plato un exquisito manjar.

Ingredientes:

Un kgr de morralla (rascasas, pescadillas, salmonetes, etc)

400 gr de gamba roja fresca

400 gr de cigalas frescas

2 calamares

una cebolla

la parte blanca de un puerro

2 tomates maduros

un manojo de perejil

laurel

aceite, sal

azafrán de pelo

una pizca de hinojo

2 dientes de ajo.

Preparación:

Limpiar los pescados y ponerlos en una olla.

En una sartén con aceite sofreír la cebolla, los dientes de ajo y el puerro cortados en láminas finas a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Añadir el tomate pelado y troceado.

Cuando el sofrito está terminado lo vaciamos a la olla con el pescado, añadimos un manojo de perejil, laurel y sal.

Cubrir con dos litros de agua y dejar hervir durante 15 minutos.

Mientras tanto limpiar los calamares.

Cuando el pescado hierva 15 minutos añadimos los calamares, las gambas y las cigalas. Añadimos una picada de azafrán de pelo, cominos y perejil, rectificamos de sal, echamos una pizca de hinojo y hervimos durante 10 minutos más.

Apagamos el fuego.

Sacamos los calamares a un plato y los cortamos en rodajas y los reservamos junto a las gambas y las cigalas.

Colamos el caldo y reservamos.

La sopa se sirve hirviendo sobre pan, que ha sido untado con ajo y aceite y tostado en el horno.