Montadito o tosta de lomo al Pedro ximenez

 Querida Mavi, el otro día te mandé una pequeña pista con lo de que estaba cocinando de "categoría", siempre que digo esa palabra me acuerdo de tí, porque la he hecho mía de escuchártela  a tí. Entrar en el blog de Mavi: Mandarinas y miel, es una gozada, tiene tantas recetas que resulta muy difícil escoger una. Nuestra cocina es muy parecida y nuestros gustos también. Cuando vi este bocadillo, fué un flechazo y me dije, me quedo con esta para el #Asaltablogimprevisible, y la verdad, con una cerveza bien fría cenamos de categoría. Si queréis ver la receta original pinchar en este enlace
Que paséis un buen verano, estaremos en contacto.

Ingredientes:

3 filetes de lomo de cerdo

3 lonchas de queso

1 lata de pimientos del piquillo

pan de bocadillo

aceite de oliva y sal

Ingredientes para la reducción:

180 mililitros de Pedro Ximenez

35 gr de azúcar

una rama de canela

Preparación:

Para la reducción, ponemos un cazo al fuego con el vino, la ramita de canela y el azúcar, dejamos reducir a fuego lento moviendo de vez en cuando durante 10 minutos.

Mientras reduce el vino preparamos el resto de los ingredientes.

Ponemos los pimientos del piquillo en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejamos que se hagan a fuego lento.

Cuando los pimientos estén tiernos, añadimos la reducción de Pedro Ximenez y dejamos que siga reduciendo y espesando.

Salpimentamos los filetes de lomo y los asamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Abrimos el panecillo , ponemos las lonchas de lomo recién hecho, lonchas de queso encima de cada filete de lomo aun caliente. Repartimos los pimientos del piquillo por encima del queso y añadimos un chorrito de la reducción del vino por el pan.

También podemos prepararlo en tostas.

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