Berenjenas rellenas con gambas

La berenjena es muy habitual en la gastronomía de numerosos países. Aporta muy pocas calorías y es una excelente fuente de antioxidantes. Si se desea aprovechar al máximo el escaso aporte calórico de la berenjena, las mejores opciones son asarlas, hervirlas, al horno o al vapor, pero como de vez en cuando hay que permitirse algún capricho, éstas rellenas están para chuparse los dedos

Ingredientes:

3 berenjenas de tamaño mediano

4 cucharadas de sal

250 gr de gambas (langostinos pequeños) pequeñas hervidas y peladas

2 pechugas de pollo

2 dientes de ajo

2 cebollas

3 ramas de perejil

1 cucharadita de pimentón (pápika)

2 cucharaditas de cúrcuma

aceite.

Preparación:

Se parten las berenjenas por la mitad, se le hacen unos cortes en forma de cruz, se espolvorean con sal y las hacemos en el microondas durante 5 minutos. Cuando se enfrían se vacían con una cuchara, picamos toda la pulpa y reservamos.

Mientras tanto ponemos al fuego una sartén con aceite, cuando esté caliente se fríe la cebolla y los ajos picados durante 6 o 7 minutos a fuego lento. Añadimos las pechugas picadas y la pulpa picada que hemos reservado y seguimos friendo. Cuando ya está todo bien pochado, añadimos las gambas picadas que habremos cocido previamente, el perejil, condimentamos con el pimentón (pápika) y cúrcuma.

Precalentar el horno a 180 grados.

Salpimentamos y con todo esto rellenamos las berenjenas, las ponemos en una fuente de horno y horneamos durante 15 minutos. Si os gusta le podemos poner un poco de queso rallado por encima.

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