Pulpo a la sochantre

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes se homenajea al blog "Comidería y postrería" que administra Gloria López.

Este molusco es carnívoro, se alimenta de pequeños crustáceos y moluscos (está catalogado como marisco al igual que el calamar y la sepia), y por aquello de somos lo que comemos, ya sabemos el sabor que va a tener. Los gallegos lo incorporaron como plato en sus ferias y fiestas con el nombre de "pulpo a la feria". Normalmente el pulpo se servía así condimentado con pimentón, sal y aceite de oliva o a veces acompañado de cachelos (patata gallega hervida), como "pulpo a la gallega", pero el pulpo puede cocinarse de muchas maneras. En un encuentro en el que sochantre (eclesiástico que cantaba en el coro de los canónigos) invitó a sus cocinas  a Manuel Puga, gran amigo, a degustar un pulpo "cocido al uso y costumbre" pero al que incorporaba un sofrito, y fue tal el agrado que decidió darle un lugar en su libro de recetas "La cocina práctica". Le llamó a esta receta PULPO A LA SOCHANTRE.

Ingredientes:

1 pulpo de 1,5 kgr

100 mililitros de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas dulces grandes

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2-3 dientes de ajo

1 Kgr de tomates

perejil fresco

sal

agua para cocer el pulpo

Preparación:

Lavamos y limpiamos el pulpo. Ponemos el agua a hervir en una cacerola grande donde nos quepa bien el pulpo. Cuando el agua hierva y, cogido por la cabeza, introducimos el pulpo en ella sacándolo tras 3 o 4 segundos, repetimos un par de veces esta operación y ya a la cuarta lo dejamos dentro del agua, (a esto se le llama asustar el pulpo cuya finalidad es evitar que la piel se separe al cocerlo).

Cuando el agua vuelve a hervir de nuevo, le bajamos el fuego y dejamos cocer alrededor de 18-20 minutos por Kgr de peso, aunque la prueba definitiva de que el pulpo está cocido la obtendremos pinchando con una brocheta o un tenedor en la zona donde comienzan las patas. Una vez cocido lo dejaremos enfriar.

Mientras preparamos el sofrito. Pelamos, despepitamos y cortamos los tomates en concasé. Picamos el perejil. Reservamos.

Cortamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños. En una cazuela con aceite, echamos la cebolla, cuando empiece a estar transparente, añadimos el pimiento y el ajo picado. Sofreímos hasta que las verduras estén tiernas sin llegar a dorarse. 

Añadimos entonces el tomate cortado y el perejil picado. Cocemos durante media hora a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Troceamos el pulpo y lo incorporamos al sofrito y dejamos sofreír durante 5 minutos mas para que se integren bien los sabores.

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