Ensalada de espárragos y huevos

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes las boss han decidido proponer una participación libre y voluntaria en la que los que decidamos participar elaboraremos una receta de ensalada. Esta es mi participación, feliz verano a tod@s, nos veremos en la próxima temporada.

Ingredientes:

4 huevos
24 tallos de espárragos
1 cucharadita de sal
1 terrón de azúcar
150 gr de atún enlatado
2 filetes de anchoas
1 yogur
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de alcaparras
1 manojo de albahaca fresca
1 pizca de pimienta blanca recién molida
4-8 hojas de lechuga arrepollada

Preparación:

Pinchamos con una aguja el extremo redondeado de los huevos, los cocemos durante 8 minutos, sacamos del agua, los enfriamos rápidamente y les quitamos la cáscara.

Para cocer los espárragos, los pelamos y les quitamos los extremos duros. Ponemos a hervir 1/4 litro de agua con la sal y el azúcar y cocemos en ella los espárragos durante 15 minutos. Los sacamos del agua, los escurrimos y los dejamos enfriar. Yo este paso me lo he saltado y he empleado un bote de espárragos gordos de Navarra.

Escurrimos el atún y lo echamos en la batidora junto con los filetes de anchoas para que quede como un puré o muy finamente picado.

Mezclamos aparte el yogur, el zumo de limón y las alcaparras. Lavamos la albahaca bajo el chorro de agua, la escurrimos y la secamos.

Reservamos para la guarnición 4 ramitas de albahaca. Arrancamos de los tallos las hojas restantes, las picamos y las mezclamos con la salsa y sazonamos ésta con un poco de pimienta.

Lavamos las hojas de lechuga, las secamos y las distribuimos en 4 platos. Cortamos los huevos en 2 o 4 trozos y los