Ensalada de canónigos y queso de cabra

Los canónigos son una planta herbácea de hojas verdes, también conocida  como "lechuga de campo", muy utilizada en ensaladas por su sabor suave y una fuente de vitaminas y betacaroteno. Contienen yodo, potasio y vitaminas como C, A y B6 además de tener un bajo aporte calórico y tiene un alto grado antioxidante.

No se puede pedir más a esta ensalada.

Ingredientes para 2 personas:

2 puñados de canónigos

2 rodajas de queso de cabra (de rulo)

1/2 kgr de manzanas

2 rebanadas de pan de molde integral

nueces

aceite de oliva virgen extra

sal, azúcar y vinagre de módena

Preparación:

Pelamos las manzanas, eliminamos las pepitas y las cortamos en daditos. Las cocemos con el azúcar y un poco de agua.

Tostamos las rebanadas de pan y las colocamos en el fondo de cada uno de los platos como base.

Encima del pan repartimos los daditos de manzana en los dos platos y seguidamente distribuimos los canónigos.

Aderezamos todo con un poco de sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de módena y las nueces peladas y cortadas en trozos pequeños.

Pasamos las dos rodajas de queso de cabra por una sartén caliente para quej se derritan un poco y colocamos una rodaja encima de cada plato.

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