La alcachofa es una planta herbácea de la región del Mediterráneo. Esta planta es apreciada por su sabor y por los beneficios que aporta a la salud. Se caracteriza por sus hojas pinnado-lobuladas, tallos ramificados y sus capítulos grandes florales grandes y lilas.
La parte comestible de las plantas, son los capullos de las flores inmaduros, que se consumen como verdura o en conserva. La alcachofa es rica en fibra, potasio y antioxidantes y se utiliza en diversas preparaciones culinarias, como platos a la plancha confitadas en aceite o en crema, y en platos mas elaborados como una lasaña de alcachofas y jamón.
Para esta receta las he preparado con tiras de pimiento rojo asado, y están muy ricas.
Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 decilitro de caldo de ave desgrasado
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 decilitro de aceite de oliva
1 limón
1/2 cucharada de perejil picado
pimienta y sal.
Preparación:
Lavamos muy bien el pimiento y lo colocamos en la bandeja del horno. Lo asamos bajo el grill del horno durante 30 minutos más o menos.
Cortamos el rabo de las alcachofas y les quitamos las hojas mas duras. Con la ayuda de un cuchillo, las partimos por la mitad y las frotamos con limón para que no ennegrezcan.
Ponemos las alcachofas en una cacerola con agua y el azúcar. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego medio durante 15 minutos. Las apartamos, las escurrimos y las reservamos para mas tarde.
Sacamos el pimiento del horno, lo pelamos y lo abrimos a lo largo. Le quitamos los nervios y las simientes y lo cortamos en tiras procurando que no se rompan.
En una sartén, calentamos el aceite y rehogamos la cebolla y el diente de ajo pelado y picado en trocitos menudos, procurando que no se quemen ni lleguen a coger color.
Agregamos las alcachofas y el pimiento. Mojamos con el caldo y cocemos a fuego suave durante 10 minutos. espolvoreamos con el perejil picado y servimos.
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