Empezamos la temporada de
Cooking The Chef haciendo pan. Ha sido un poco difícil porque no había recetas de Jordi Morera por ninguna parte, eso sí, muchas fotos en Instagram y de ahí he sacado yo la idea de estos molletes que por cierto me salieron muy buenos.
Jordi Morera, de formación universitaria, pertenece a una familia panadera de cinco generaciones. Su pasión por el pan le lleva a trabajar con seis masas madre de cultivo distintas, a cultivar sus propias variedades de trigo y a tener en sus instalaciones un molino de piedra para molturar harinas de certificación ecológica. Profesor en numerosos cursos y autor de La Revolución del Pan (Montagud Editores), es el único panadero en España que ha impartido una clase magistral de pan en el programa Masterchef.
Según sus palabras “los panaderos tenemos el deber y el placer de alimentar a una parte importante de la población y ello representa una gran responsabilidad”. Responsabilidad que pasa, necesariamente, por la calidad del pan.
Ingredientes masa de arranque:
10 gr de levadura fresca
60 mililitros de leche
90 gr de harina de fuerza
Ingredientes para la masa:
350 mililitros de agua
50 gr de manteca
400 gr de harina de fuerza
200 gr de harina de trigo panificable
12 gr de sal
una cucharadita de azúcar
Preparación:
Ponemos en el robot el gancho de amasar.
Templamos la leche en el microondas, le añadimos la levadura desmenuzada y removemos bien con una cuchara para que quede la levadura bien disuelta. Esta mezcla la ponemos en el bol del robot y le añadimos los 90 gr de harina y mezclamos durante 1 minuto a velocidad media. Formaremos una pequeña bola que conformará nuestra masa de arranque.
La retiramos del bol y formamos una bola, la metemos en un recipiente lleno de agua de manera que la cubra totalmente y la dejamos reposar hasta que veamos que la masa flota (10, 12 minutos).
Una vez que flote tenemos la masa de arranque lista para utilizarla.
Sacamos la bola del agua y la introducimos en el bol del robot y le añadimos el resto de los ingredientes, primero el agua, la manteca, la harina tamizada, la sal, el azúcar y amasamos a velocidad media, hasta que veamos una masa suave y lisa.
Sacamos la masa del bol y la dejamos reposar cubierta con un paño de cocina una hora, hasta que la masa doble su volumen.
Una vez que la masa halla doblado su volumen, ya está lista para formar los molletes. Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y volcamos la masa sobre ella. Hacemos un rulo con la masa y la cortamos en trozos de 100 gr aproximadamente.
Cogemos cada porción y la vamos aplanando con los dedos dándole forma redonda. Los colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
Cubrimos con un paño de cocina y los volvemos a dejar reposar otra hora, hasta que veamos que han doblado su tamaño.
Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
Ponemos un recipiente con agua en el suelo del horno, metemos la bandeja con los molletes y los mantenemos horneando durante 15 minutos.
Sacamos la bandeja del horno y colocamos los panecillos sobre una rejilla para que se enfríen.
