Plato combinado al estilo vienés

junio 07, 2026

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Segundos

Los platos combinados son comidas servidas en un único plato grande o bandeja que agrupan diferentes ingredientes que tradicionalmente se servían por separado. Son una opción rápida, económica y muy popular en bares y cafeterías.

Todo en uno: incluyen ingrediente principal (carne o pescado) acompañado de guarniciones, patatas fritas, ensaladas, verduras o huevos fritos.

Ingredientes para 4 personas:

4 escalopines de ternera
2 patatas
250 gr de champiñones
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
unas hojas de lechuga
1 cebolla
50 gr de aceitunas negras
40 gr de harina
50 gr de pan rallado
1 huevo
una pizca de pimienta
aceite y sal

Preparación:

lavamos, les quitamos la parte arenosa a los champiñones y los cortamos en láminas. Pelamos y picamos los dientes de ajo y el perejil. Troceamos la lechuga y pelamos y cortamos la cebolla en aros.

Sazonamos y rebozamos la carne en harina, la sacudimos para eliminar la harina sobrante y la pasamos por huevo batido y pan rallado.

Ponemos a calentar aceite en una sartén y freímos el ajo y el perejil, añadimos los champiñones y rehogamos hasta que estén tiernos. Salpimentamos al gusto.

Pelamos las patatas y las partimos en tiras. Las podemos freír en una sartén con abundante aceite, yo en mi caso las he cocinado en freidora de aire.

Freímos los escalopines en una sartén con aceite bien caliente hasta que estén doraditos y crujientes. Los dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Para emplatar ponemos un escalope en cada fuente, añadimos una cuarta parte de las patatas y de los champiñones y acompañamos con la ensalada de lechuga, cebolla y aceitunas.

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Lomo en salsa de cebolla y champiñones

enero 27, 2026

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Salados

Los platos de carne son múltiples y agradables al paladar. Una carne asada con guarnición de verduras,  unas chuletas a la brasa, a la parrilla o asada con muy poca salsa. España tiene miles de platos dedicados a las carnes. Lo que es cierto, es que la carne de cerdo con los embutidos y salazones está siempre presente igual en la mesa del pobre que del rico. Sin la carne de cerdo las grandes cocinas del mundo, francesa, italiana, española, etc. serían muy distintas a lo que son ahora.

Ingredientes para dos personas:

6 filetes de lomo
2 cebolletas
1 bandeja de champiñones
1 bote de nata para cocinar
queso rallado
sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

Ponemos aceite a calentar en una sartén y y freímos la cebolla salpimentada cortada en juliana. Reservamos y en la misma sartén freímos los champiñones cortados en láminas con un poquito de sal.

Salpimentamos los filetes de lomo y en una sartén con un poco de aceite de oliva, asamos los asamos y una vez hechos los pasamos a la rustidera.

Precalentamos el horno a 180 grados.

En la rustidera (apta para horno) donde tenemos los filetes, encima ponemos una capa de cebolla y encima de ésta los champiñones. Cubrimos con la nata y el queso rallado.

Metemos al horno durante 15 ó 20 minutos, hasta que veamos el queso doradito.

Si queremos utilizar esta receta para más comensales, solamente tendremos que aumentar las cantidades de forma proporcional.

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Asado de magra de cabeza

noviembre 02, 2025

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Salados

La carne ha sido, y es, uno de los principales alimentos de la humanidad. El hombre primitivo, antes de cultivar la tierra, era cazador, carnívoro en primer lugar. Con el paso del tiempo la alimentación cambió considerablemente y se hizo mucho más variada al cultivarse la tierra y el hombre dejase de ser cazador.

Es la carne el plato fuerte y casi a diario que no falta en ninguna mesa, ya que contamos con excelentes carnes como de buey, vaca, ternera, cordero, cerdo pollo, conejo, etc. Con cerdo se puede hacer un asado tan rico como éste, además de que es un plato muy económico.

Ingredientes:

4 filetes de magra de cabeza de 1 centímetro de grosor
4 patatas grandes
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 tomate hermoso
perejil, aceite de oliva
sal y pimienta
1 vasito de vino blanco

Preparación:

Salpimentamos los filetes y los ponemos en el fondo de la rustidera.

Encima ponemos la cebolla cortada en juliana, las patatas peladas y cortadas a cascos pequeños, el tomate pelado y cortado a cascos.

Precalentamos el horno a 190 grados.

Pelamos y laminamos los ajos y junto con el perejil picadito lo espolvoreamos por encima, con la sal, el aceite de oliva, la pimienta y por último el vino blanco.

Metemos al horno durante 1 hora y 45 minutos aproximadamente, (depende de cada horno). Si os gustan le podemos poner piñones por encima, (yo no se los puse porque mi yerno es alérgico a los frutos secos).

Servimos inmediatamente para que no se enfríe el asado.

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Conejo en salsa de anacardos y orejones

mayo 31, 2025

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Salados

La carne es necesaria en la alimentación humana y en caso de falta de carne se puede poner un plato de pescado. Es difícil una alimentación sin carne o pescado, aunque hay muchas personas que son partidarias de ello, los vegetarianos, que en muchos sentidos tienen razón.

Los paltos de carne son múltiples y variados. La carne de conejo es una carne magra rica en proteínas y baja en grasas, considerada una carne blanca. Un alimento muy versatil que se puede preparar de muchas maneras. En el blog tenéis más recetas ce conejo, espero que ésta también os guste.

Ingredientes:

1 conejo troceado
1 cebolla grande
1 cacito de caldo de carne Knorr
1 diente de ajo 12 anacardos
1 vaso de agua
1 vasito de vino blanco
sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

Salpimentamos el conejo y lo freímos en una sartén con aceite por tandas. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla, la freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que esté blandita. Una vez frita la ponemos en una cazuela junto al conejo, añadimos el cacito de caldo Knorr, el vino blanco y un vaso de agua. Lo ponemos a hervir durante 20 minutos aproximadamente. 

A continuación le añadimos la picada (que hemos hecho con los anacardos, el ajo y el perejil), también los orejones y lo dejamos cocer otros 15 minutos más, comprobando si está en su punto de sal.

Apartamos del fuego y dejamos reposar antes de servirlo.

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Costillas de cordero con limón

mayo 02, 2025

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Salados

La carne de cordero, sobre todo, las costillas y piezas menudas, ha de servirse siempre muy caliente y, a poder ser, recién hechas.

Ingredientes:

600 gr de costillas de cordero
100 gr de aceitunas negras
2 cucharadas de harina
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 ramito de orégano fresco
1 limón
aceite de oliva y sal

Preparación:

En una sartén freímos los dientes de ajo en un poco de aceite hasta que estén dorados. Los retiramos, y en la misma grasa freímos a fuego fuerte, las costillas de cordero, sazonadas con sal y ligeramente rebozadas en harina, hasta que estén doradas por ambos lados. Retiramos del fuego y reservamos al calor.

Eliminamos parte del aceite de la sartén, agregamos las aceitunas, el orégano picado y la mitad del limón cortado en gajos, espolvoreamos con un pellizco de guindilla picada y freímos todo junto removiendo continuamente durante unos minutos.

Regamos con el zumo de medio limón, mezclamos bien y rehogamos todo junto unos minutos más. Pasamos las costillas por esta preparación y servimos inmediatamente con unas hojitas de orégano fresco y en un plato caliente.

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Secreto ibérico con pimientos

marzo 23, 2025

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Salados

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes se homenajea al blog Las Recetas de Blinky que administra Blanca Cabello Longué. Banca tienes un blog por el que no te cansas de navegar para ver las recetas tan buenas que tienes. Me ha encantado participar en tu homenaje, lo que siento es no poder hacer mas recetas, por falta de tiempo y porque no puedo comer casi de nada por un tiempo. Disfruta mucho de este día y seguro que el año que viene te volvemos a homenajear.

Ingredientes:

2 trozos de secreto
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Picamos los pimientos y la cebolla en trocitos pequeños. Una vez picada la verdura, la ponemos en una sartén con un poco de aceite y cocinamos durante 15 minutos.

Mientras tanto preparamos el secreto cortándolo en tiras. En otra sartén, con un poco de aceite, doramos el secreto.

Cuando la verdura esté al dente, añadimos el secreto y lo cocinamos unos minutos para que se integren todos los sabores.

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Manos de cerdo en salsa de almendras

noviembre 24, 2024

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Segundos

Las manos de cerdo es una receta tradicional que se preparan de infinidad de maneras. Destacan porque aportan hierro, proteínas, fósforo, potasio, etc. Realmente en lo que mas destacan es en su aportación de colágeno, una proteína encargada de proteger nuestra piel. En términos generales, las manitas de cerdo son una opción saludable con abundantes proteínas, como todos los alimentos comiéndolos con moderación no tienen porqué ser malos.

Ingredientes:

4 manos de cerdo partidas por la mitad
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate maduro grande o dos pequeños
2 hojas de laurel
2 clavos de especias
unos granos de pimienta
1 rama de hierbabuena fresca
sal y aceite de oliva
10 almendras fritas o tostadas
perejil
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón
1 vasito de vino blanco

Preparación:

Cocemos las manos de cerdo bien limpias cubiertas de agua en una olla rápida, con las dos hojas de laurel, 2 clavos, unos granos de pimienta y sal, durante 30 minutos aproximadamente.

Mientras se cuecen las manos, preparamos un sofrito, para ello, ponemos en una cazuela aceite, cuando veamos que está caliente, freímos la cebolla y el diente de ajo rallado. Cuando empiecen a tomar color, añadimos el tomate y seguimos friendo hasta que el tomate haya evaporado toda el agua. Añadimos el pimentón, una vueltecita y cubrimos con el vino blanco y uno o dos cucharones de agua de cocer las manos. 

Cuando empiece a hervir, es el momento de poner las manos de cerdo que estarán ya cocidas y una picada que haremos con las hebras de azafrán, el perejil y las almendras. Ponemos también un tallo de hierbabuena fresca y dejamos hervir durante 10 minutos para que se mezclen todos los sabores, lo dejamos reposar unos minutos antes de consumir.

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Medallones de solomillo al Pedro Ximénez con ciruelas pasas

octubre 20, 2024

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Salados

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes se homenajea al blog El paraíso de los golosos, que administra Encarnita Fernández Fernández que tiene infinidad de recetas estupendas, por lo que cuesta mucho decidirse. Encarnita me ha encantado pasar por tu cocina y deseo que disfrutes mucho con este homenaje

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 cebolla
1 diente de ajo
100 gr de ciruelas pasas
50 mililitros de vino Pedro Ximénez
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Hidratamos las ciruelas pasas en el vino Pedro Ximénez.

Cortamos el solomillo en medallones y los salpimentamos.

En una sartén, ponemos, un poco  de aceite y pochamos la cebolla picada y el diente de ajo con un poco de sal y pimienta.

Añadimos a la sartén las ciruelas pasas, el vino y medio vaso de agua, cocinamos tres o cuatro minutos y reservamos.

Pasamos por la plancha untada de aceite los medallones de solomillo, una vez que cojan color los ponemos en una cacerola con la salsa de las ciruelas y cocemos unos minutos para que se repartan bien todos los sabores.

Mientras tanto freímos en una sartén unos gajos de patatas para que nos sirvan de acompañamiento.

Para servir, ponemos en un plato los medallones de solomillo y rociamos con la salsa por encima, acompañando de los gajos de patata.

Si queréis ver el resto de recetas participantes en este reto, pichad en este enlace

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Bistec a la mostaza

septiembre 10, 2024

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Salados

La mostaza es un condimento envasado con apariencia pastosa y sabor agridulce que se elabora con las semillas de varias plantas. La semilla de mostaza, se usa como especia en gastronomía como la alemana, la india o la francesa.

En la edad media se empieza a ampliar como condimento de carnes.

Hoy en día se emplea como salsa para acompañar perritos calientes, hamburguesas y en sándwiches, suele estar asociada con el kétchup y la mayonesa. Para mí la que más me gusta es la francesa tipo Dijon.

Ingredientes para 4 personas:

4 bistec de ternera de 175 gr cada uno

40 gr de mantequilla

20 gr de harina

1 vaso de caldo de carne

1 cucharada de mostaza

250 gr de champiñones

pimienta blanca recién molida

aceite y sal

Preparación:

En una plancha con aceite caliente freímos la carne.

Salpimentamos al gusto, retiramos y reservamos caliente.

En una sartén, fundimos la mitad de la mantequilla, agregamos la harina, vertemos el caldo, salpimentamos y dejamos espesar.

Añadimos la mostaza, la mantequilla restante y mezclamos bien. 

En otra sartén con mantequilla rehogamos los champiñones.

Emplatamos la carne, vertemos la salsa por encima, incorporamos los champiñones y acompañamos de patatas al vapor o arroz hervido como guarnición.

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Arroz con chuletas de cordero

abril 12, 2024

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Salados

El sabor de la albahaca resulta especialmente bien con los tomates, pero si no podemos conseguirla también nos servirá el tomillo. Podemos emplear cerdo en vez de cordero, en cuyo caso tendremos que sustituir la albahaca por salvia. Este plato no precisa de acompañamientos.

Ingredientes para 4 personas:

4 chuletas gordas de pierna de cordero
4-6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 tallo de apio picado
400 gr de tomates de lata, picados, o naturales, pelados y picados
1/2 litro de agua
1/4 kgr de arroz de grano largo
un ramito de albahaca fresca, picada
sal y pimienta negra recién molida
ramito de albahaca fresca para adornar (facultativo)

Preparación:

Calentamos el aceite en una sartén grande con tapa. Añadimos la carne y la freímos con fuego vivo durante 5-10 minutos, volviéndolos una vez para que se doren por los dos lados. Retiramos de la sartén y reservamos.

Echamos a la sartén la cebolla y el apio y sofreímos suavemente durante 5 minutos hasta que se ablanden y doren ligeramente. 

A continuación, añadimos removiendo el tomate y el agua. Dejamos que hierva.

Añadimos el arroz, la albahaca, la sal y la pimienta al gusto, removemos todo bien. 

Seguidamente agregamos la carne reservada a la sartén.

Tapamos y dejamos hervir suavemente durante 15-20 minutos o hasta que la carne y el arroz se hayan hecho bien y se haya absorbido todo el líquido. Es preferible que los granos queden sueltos.

Probamos y ajustamos de sal y pimienta.

Pasamos todo a una fuente de servir y adornamos  con los ramitos de albahaca, si nos gusta. Serviremos inmediatamente.

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