Arroz con chipirones

febrero 08, 2026

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Arroz

Los chipirones son un tipo de calamar pequeño muy apreciado en la gastronomía española. Se pueden preparar de diversas maneras, como a la plancha, fritos, o rellenos. Para cocinarlos, es importante limpiarlos adecuadamente; puedes encontrar recetas que explican cómo hacerlo y ofrecen ideas para platos deliciosos, como chipirones a la plancha o chipirones encebollados. Además, son populares en tabernas y restaurantes, y se disfrutan en muchas formas, incluyendo chipirones rebozados o en tempura. Son muy ricos en los tan preciados ácidos esenciales omega 3 que desempeñan una función protectora frente a los problemas circulatorios y otra de sus características buenas es que no contienen colesterol. Son un alimento proteico y tienen gran cantidad de cobre.

Ingredientes:

200 gr de arroz
400 gr de chipirones
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo
1 tomate grande
600 mililitros de fumet de pescado
aceite, sal y azafrán

Preparación:

En una paellera ponemos un vasito de aceite, cuando esté caliente salteamos la cebolla picadita y el pimiento rojo en tiras finas.

A continuación añadimos el tomate rallado y dejamos que se sofría bien a fuego lento. Mientras limpiamos los chipirones y los cortamos en anillas.

Cuando el sofrito esté hecho, añadimos los chipirones y les damos unas vueltas, echamos el arroz, lo sofreímos todo junto, le ponemos sal y el azafrán.

Añadimos el caldo de pescado (si no disponéis de caldo le pondremos agua) y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que se consuma el líquido.

 

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Arroz con bogavante

diciembre 21, 2025

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Salados

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes se homenajea a Paqui. Tu cocina está llena de ricas recetas, me ha encantado homenajearte con una receta de lujo y muy mediterránea. Disfruta mucho de este homenaje y te deseo a ti y a tu familia una feliz Navidad y un próspero año nuevo 2026.

El arroz se acerca a la cocina española hace casi 13 siglos y lo hace a través del recetario popular valenciano. Allí en torno a los arroces de la Albufera es donde se acaba encontrando su identidad culinaria. La expansión en España del cultivo de arroz se produce en los primeros años del siglo XX. Sin quitarle la gran importancia que tiene el arroz valenciano, no puedo dejar de mencionar el arroz de denominación de origen de Calasparra que se cultiva en mi comunidad, Murcia y es con el que yo he elaborado esta receta.

Ingredientes para dos personas:

150 gr de arroz de Calasparra
1 bogavante
750-800 mililitros de caldo de pescado
1 cebolla pequeña
1 tomate hermoso y bien rojo
1 ñora tostada
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón
un chorro de vino blanco
unas hebras de azafrán
perejil
aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:

Rallamos la cebolla y el tomate. Tostamos la ñora.

En una sartén honda ponemos aceite de oliva a calentar (4 o 5 cucharadas). Freímos la cebolla, y cuando la veamos transparente, le añadimos el tomate rallado y seguimos friendo hasta que se consuma toda el agua del tomate. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos el pimentón.

Ponemos en el vaso de la batidora la ñora, el ajo, las hebras de azafrán y el perejil, todo con un poquito de caldo y trituramos. Lo incorporamos a la sartén, sofreímos unos minutos y añadimos el caldo caliente.

Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y el bogavante troceado (esto lo prepara tu pescadero). Probamos de sal y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto y nos quede caldosito.

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Arroz caldoso con pollo y espinacas

marzo 28, 2025

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Salados

Las espinacas a la hora de comprarlas, reconoceremos su frescura en unas hojas lisas y carnosas, de un bonito verde oscuro. Son delicadas, por lo que deben consumirse dentro de los dos días siguientes a su compra. Una vez escogidas y lavadas, las espinacas pueden prepararse en ensalada, crudas, también son deliciosas en una quiche. Pero sin duda su máximo apogeo, se lo dará un toque de sartén con un chorrito de aceite.

En cuanto a nutrición, solo tienen beneficios, son poco calóricas, aportan una buena cantidad de vitaminas y minerales.

Con esta receta participo en  el Reto Tus Recetas del mes de Marzo de 2025.

Ingredientes para dos personas:

165 gr de arroz
1 pechuga de pollo
1 vasito de vino blanco
1/2 litro de caldo de pollo
1 tomate triturado
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña picada
150 gr de espinacas
1/2 pimiento rojo
unas hebras de azafrán
aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Pelamos el ajo y la cebolla y la pochamos en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos la pechuga de pollo cortada a daditos y seguimos friendo hasta que la veamos dorada. Ponemos el tomate rallado y el pimiento cortado en tiras, freímos y es el momento de echar el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Añadimos el arroz y sofreímos.

Incorporamos un poco de pimienta molida, las espinacas escurridas, el caldo y unas hebras de azafrán.

Cocemos al fuego suave durante 20 minutos con la cazuela tapada.

Dejamos reservar y servimos.

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Croquetas de arroz con queso

enero 31, 2025

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Salados

Esta receta de croquetas, la he cocinado como un experimento, con arroz jazmín, los ingredientes propios de croquetas y de relleno, queso. Han resultado unas croquetas de aspecto increíble, y de un sabor y textura que invitan a repetirlas.

Este mes estoy batiendo un récord al participar con dos recetas en este reto. Para la 1ª receta me pasé cociendo arroz y le busqué otra salida con estas croquetas, que resultaron ser un aperitivo muy rico y a la vez sorprendente, nadie esperaba que fueran de arroz deseando ver vuestras recetas para ver si gasto el que me quedó.

Con esta receta participo en  el Reto Tus Recetas del mes de Enero de 2025.

Ingredientes:

300 gr de arroz (yo he utilizado arroz jazmín)
150 gr de queso de cabra (o el queso que más te guste, mozzarella, parmesano, etc)
un puñadito de aceitunas negras sin hueso
harina
1 diente de ajo
unas ramitas de perejil
2 huevos
pan rayado
aceite de oliva virgen extra
pimentón, sal, pimienta y nuez moscada
lechuga variada para servir

Preparación:

Cocemos el arroz entre 18 y 20 minutos en abundante agua con sal. Cuando esté cocido, lo escurrimos y lo refrescamos con agua fría. Lo dejamos escurrir en un colador. Pelamos el ajo y lo picamos. Lavamos un poco de perejil y también lo picamos.

Mezclamos el ajo y el perejil con el arroz y añadimos las aceitunas negras bien picaditas.

Condimentamos con sal, pimienta y la nuez moscada al gusto. Formamos una bola con la masa de arroz, metemos en el centro el queso y presionamos para que la bola quede compacta. Repetimos hasta acabar con todo el arroz.

Pasamos las bolas por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos por tandas en aceite bien caliente y abundante. 

Dejamos escurrir sobre papel de cocina y servimos con las hojas de lechuga y un poquito de pimentón espolvoreado.

  

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Salteado de arroz jazmín con pollo y frutos secos

enero 31, 2025

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Salados

Para el reto de este mes en el Reto Tus Recetas se ha elegido como ingrediente el arroz jazmin. El arroz jazmín es una variedad de arroz de grano largo que tiene un aroma y sabores característicos. Su nombre se debe a la flor del jazmín que posee un dulce aroma y que se cultiva en el Sureste Asiático.​ Esta variedad de arroz es muy representativa de la cocina tailandesa, tanto es así que a veces se denomina arroz tailandés. Es la guarnición perfecta para carnes y pescados e ideal para ensaladas.

Los frutos secos son un aderezo perfecto para muchos alimentos, ya que además de añadir color y un cierto sabor suave, aportan calcio, grasas poliinsaturadas, vitamina E y proteínas vegetales de calidad. Por todo ello este plato es ideal para personas con problemas cardiovasculares.

Ingredientes:

300 gr de arroz de grano largo

250 gr de pechuga de pollo

100 gr de pasas

50 gr de piñones

100 gr de maíz dulce

4 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Ponemos a calentar agua abundante en una cazuela, le añadimos sal y cuando empiece a hervir, agregamos el arroz. Pasados unos 4 minutos, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente y sin tapar, removiéndolo de vez en cuando.

Una vez cocido el arroz, lo enjuagamos en un colador grande bajo el chorro de agua fría para quitarle el almidón y conseguir que sus granos queden sueltos. Lo colocamos en una bandeja grande para que se enfríe bien esparcido.

Cortamos la pechuga de pollo en tiras cortas y muy finas y las freímos en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva virgen extra, hasta que se doren ligeramente. Incorporamos las pasas, los piñones y el maíz dulce, salteando todo a fuego vivo durante un minuto y removiéndolos para que no se quemen.

Ahora añadimos el arroz hervido y mezclamos bien con el resto de los ingredientes, sin dejar de remover con la ayuda de una cuchara de madera. Si consideramos que tenemos que rectificar de sal, lo hacemos en este momento.

Por último repartimos el salteado de arroz, pasas y piñones en los platos y servimos acompañado de la salsa de soja para que cada comensal se aderece la mezcla a su gusto. Para quienes prefieran otro tipo de salsa, podemos sustituir el aderezo de soja por un chorrito de aceite de oliva o por unas gotas de zumo de limón.

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Arroz con chuletas de cordero

abril 12, 2024

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Salados

El sabor de la albahaca resulta especialmente bien con los tomates, pero si no podemos conseguirla también nos servirá el tomillo. Podemos emplear cerdo en vez de cordero, en cuyo caso tendremos que sustituir la albahaca por salvia. Este plato no precisa de acompañamientos.

Ingredientes para 4 personas:

4 chuletas gordas de pierna de cordero
4-6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 tallo de apio picado
400 gr de tomates de lata, picados, o naturales, pelados y picados
1/2 litro de agua
1/4 kgr de arroz de grano largo
un ramito de albahaca fresca, picada
sal y pimienta negra recién molida
ramito de albahaca fresca para adornar (facultativo)

Preparación:

Calentamos el aceite en una sartén grande con tapa. Añadimos la carne y la freímos con fuego vivo durante 5-10 minutos, volviéndolos una vez para que se doren por los dos lados. Retiramos de la sartén y reservamos.

Echamos a la sartén la cebolla y el apio y sofreímos suavemente durante 5 minutos hasta que se ablanden y doren ligeramente. 

A continuación, añadimos removiendo el tomate y el agua. Dejamos que hierva.

Añadimos el arroz, la albahaca, la sal y la pimienta al gusto, removemos todo bien. 

Seguidamente agregamos la carne reservada a la sartén.

Tapamos y dejamos hervir suavemente durante 15-20 minutos o hasta que la carne y el arroz se hayan hecho bien y se haya absorbido todo el líquido. Es preferible que los granos queden sueltos.

Probamos y ajustamos de sal y pimienta.

Pasamos todo a una fuente de servir y adornamos  con los ramitos de albahaca, si nos gusta. Serviremos inmediatamente.

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Arroz caldoso con mejillones

febrero 21, 2024

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Salados

Además de la paella tradicional, en la que el arroz debe quedar seco, no hay que olvidar la gran variedad de arroces que se cuecen en paella o en cazuela y que se incluyen dentro de las recetas de arroz cocido al estilo mediterráneo pero cuyo resultado es un arroz mas jugoso y caldoso. El éxito de estos arroces está según mi humilde opinión en ponerle un buen caldo de pescado y marisco que yo siempre tengo en mi congelador para ocasiones como esta, que con un buen sofrito, unos mejillones y el caldo tenemos un arroz espectacular.

Ingredientes para 4 personas:

300g. de arroz
1kr de mejillones frescos
1 cebolla pequeña
2 pimientos verdes pequeños
2 dientes de ajo
50g. de tomate frito
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
medio vasito de vino blanco o brandy
1litro de caldo de verduras o de pescado
pimentón
perejil picado
sal, azafrán

Preparación:

Lavamos bien los mejillones y limpiamos rascando la concha con un cuchillo, les quítales las barbas.

Los ponemos a hervir con un dedo de agua hasta que se abran. Una vez estén abiertos, sacamos la carne de sus conchas y reservamos.

Limpiamos y troceamos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo. Calentamos aceite en una cazuela honda, sofreímos la cebolla, los ajos y los pimientos hasta que esté todo bien pochado. Añadimos una cucharada de pimentón y echamos el tomate frito, removemos todo junto y ponemos la hoja de laurel.  Añadimos el vino blanco, removemos y dejamos que cueza unos 5 minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo de pescado y dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos. 

Echamos el arroz y dejamos hervir a fuego fuerte unos 10 minutos, bajamos el fuego y dejamos 5 minutos más. 

Ponemos el perejil picado, apagamos el fuego y dejamos que repose, tapado, otros 2 o 3 minutos más.

Serviremos enseguida, sin dar tiempo a que el arroz se chupe el caldo y se nos quede seco.

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Arroz con leche de asiático

noviembre 09, 2023

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Dulces

El arroz con leche es un plato dulce muy típico en toda España, que se consume básicamente como postre. Éste que yo cocino hoy tiene la particularidad de que en su cocción participa un ingrediente muy cartagenero, el asiático, lo que le da un sabor distinto, muy agradable y que si os decidís a cocinarlo veréis que cosa tan rica. es una receta que me ha pasado el chef Luis F. Puga que regenta el gastrobar La Fábrica en Cartagena.  

Ingredientes:

100 gr de arroz
1 litro de leche entera
una rama de canela
corteza de limón
leche condensada
brandy
licor 43
café
200 gr de azúcar

Ingredientes para la mousse:

200 mililitros de nata para montar (muy fría)
200 gr de leche condensada
2 hojas de gelatina
50 mililitros de leche

Ingredientes para la espuma de leche:

50 mililitros de leche
1 cucharadita de lecitina de soja
1 cucharadita de azúcar

Preparación:

En primer lugar hacemos un asiático, lo juntamos con el arroz en un cuenco y lo dejamos macerar en el frigorífico durante 48 horas.

Pasado ese tiempo, ponemos 900 mililitros de leche a calentar con una ramita de canela, corteza de limón y el arroz que teníamos macerando. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y vamos removiendo continuamente durante 40 minutos aproximadamente. En los últimos 5 minutos añadimos el azúcar y movemos bien hasta que el azúcar esté totalmente diluido. Dejamos reposar hasta que esté templado.

Mientras hacemos la mousse, para ello, ponemos las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos. Calentamos la leche, añadimos la gelatina bien escurrida para que se disuelva bien. Reservamos.

Montamos la nata fría hasta que esté firme, añadimos la leche condensada y la leche con la gelatina siempre con movimientos envolventes.

Para montar los vasos de asiático (si no dispones de este tipo de vaso, se puede emplear cualquiera que te guste), primero le ponemos la mousse y los dejamos enfriar en el frigo.

Sacamos del frigorífico y ponemos encima de la mousse de cada vaso, arroz con leche, y cubrimos con la espuma de leche, (si no disponemos de sifón como es mi caso, ponemos la leche con la lecitina de soja y el azúcar y montamos con una batidora como si estuviéramos haciendo mahonesa).

Espolvoreamos con canela molida y corteza de limón muy picadita. Serviremos frio.

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Arroz a la pastora

septiembre 20, 2021

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Salados

Este mes el desafío va de paellas y arroces. Hemos empezado bien la nueva temporada con recetas fáciles, pocas cosas se pueden comparar con una buena paella preparada sobre fuego de leña, en una paellera con verduras de la huerta y el mejor arroz de Calasparra. Menos el fuego de leña, lo demás lo tenemos todo. La paella valenciana nació en la Albufera y a pesar de que son muchos los arroces que se hacen en paella o paellera en el litoral mediterráneo, no cabe duda de que la paella valenciana es el referente de este plato, pero no hay que olvidar la gran variedad de arroces que se cuecen en paella.

Una cosa muy importante es saber el tipo de arroz que tenemos que elegir para cada receta, pues la calidad del arroz tiene mucho que ver con el resultado final del plato. Espero que os guste el mío.

Muchas gracias a las Boss por este reto. Nos vemos en el siguiente.

Ingredientes:

400 gr de arroz
500 gr de conejo
500 gr de pollo
250 gr de judías verdes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
ajos tiernos
1 litro de caldo de ave o agua
100 mililitros de aceite de oliva
1 tomate triturado
azafrán y sal

Preparación:

Limpiamos y troceamos el pollo y el conejo, y los sazonamos con un poco de sal.

Retiramos las hebras a las judías verdes, las troceamos y las cocemos en agua ligeramente salada durante 20 minutos. Las escurrimos y reservamos.

Lavamos y cortamos en tiras finas los pimientos, pelamos y cortamos en trozos los ajos tiernos.

Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos el pollo y el conejo durante 10 minutos aproximadamente. Retiramos de la cazuela y reservamos.

En la misma cazuela sofreímos los pimientos y los ajos tiernos hasta que estén dorados. Añadimos el tomate rallado y seguimos friendo. Cuando esté sofrito el tomate, es el momento de añadir el pollo, el conejo, las judías verdes y el arroz.

Espolvoreamos con un poco de azafrán e incorporamos el caldo previamente precalentado, rectificamos de sal, removemos con una cuchara de madera y cocemos a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, reducimos el fuego y dejamos hervir hasta que el arroz esté en su punto.

Dejaremos reposar unos minutos antes de servir.

Si queréis ver el resto de recetas participantes en este reto, pinchad en este enlace

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