Judías con lacón y acelgas

marzo 12, 2026

•

Salados

Las judías contienen unos carbohidratos que, al no poder ser digeridos ni absorbidos por el organismo, fermentan con las bacterias del intestino produciendo gases. Para evitarlos, cambiamos el agua después del primer hervor. También es aconsejable condimentar los guisos con hierbas aromáticas carminativas, (manzanilla, hinojo, jengibre, cardamomo, anís, etc).

Ingredientes:

400 gr de judías blancas
200 gr de lacón 
1 cebolla
1 manojo pequeño de acelgas
1 pizca de pimentón
2 clavos de olor
1,5 decilitros de aceite de oliva
1 hoja de laurel
sal

Preparación:

En una olla rápida cocemos el lacón cubierto de agua, hasta que esté tierna la carne.

Dejamos las judías en remojo en agua fría durante 8 horas aproximadamente, (podemos cocinar con judías cocidas en conserva). Pasado este tiempo, las escurrimos y las ponemos en una cacerola. Las cubrimos con agua, las tapamos y calentamos a fuego medio. Cuando rompa a hervir, escurrimos el agua y la sustituimos por una nueva que también las cubra.

Incorporamos a la cazuela los clavos y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición y continuamos la cocción a fuego suave durante 90 minutos aproximadamente.

Ponemos a cocer las hojas de acelgas en otra cazuela con agua con sal hasta que estén tiernas.

Rallamos la cebolla y la salteamos en una sartén con aceite. Incorporamos las hojas de acelga cocidas, el lacón cortado en dados de tamaño pequeño y el pimentón. Removemos.

Añadimos el sofrito a las judías, mezclamos todo bien, dejamos hervir unos minutos para que se integren todos los sabores y apartamos del fuego, quedando listas las judías para servir.

Ver Receta

Manos de cerdo en salsa de almendras

noviembre 24, 2024

•

Segundos

Las manos de cerdo es una receta tradicional que se preparan de infinidad de maneras. Destacan porque aportan hierro, proteínas, fósforo, potasio, etc. Realmente en lo que mas destacan es en su aportación de colágeno, una proteína encargada de proteger nuestra piel. En términos generales, las manitas de cerdo son una opción saludable con abundantes proteínas, como todos los alimentos comiéndolos con moderación no tienen porqué ser malos.

Ingredientes:

4 manos de cerdo partidas por la mitad
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate maduro grande o dos pequeños
2 hojas de laurel
2 clavos de especias
unos granos de pimienta
1 rama de hierbabuena fresca
sal y aceite de oliva
10 almendras fritas o tostadas
perejil
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón
1 vasito de vino blanco

Preparación:

Cocemos las manos de cerdo bien limpias cubiertas de agua en una olla rápida, con las dos hojas de laurel, 2 clavos, unos granos de pimienta y sal, durante 30 minutos aproximadamente.

Mientras se cuecen las manos, preparamos un sofrito, para ello, ponemos en una cazuela aceite, cuando veamos que está caliente, freímos la cebolla y el diente de ajo rallado. Cuando empiecen a tomar color, añadimos el tomate y seguimos friendo hasta que el tomate haya evaporado toda el agua. Añadimos el pimentón, una vueltecita y cubrimos con el vino blanco y uno o dos cucharones de agua de cocer las manos. 

Cuando empiece a hervir, es el momento de poner las manos de cerdo que estarán ya cocidas y una picada que haremos con las hebras de azafrán, el perejil y las almendras. Ponemos también un tallo de hierbabuena fresca y dejamos hervir durante 10 minutos para que se mezclen todos los sabores, lo dejamos reposar unos minutos antes de consumir.

Ver Receta

Callos a la madrileña hechos a la cartagenera

marzo 09, 2024

•

Salados

Es la primera vez que cocino los callos así, no le he puesto morcilla porque a la persona que se los va a comer no le gusta. He cogido una receta de callos a la madrileña adaptándolos a una cartagenera. Si los dejamos que se reposen de un día para otro, creo sin lugar a dudas que estarán mucho mejor.

Ingredientes:

1kgr de callos con morro y pata (vienen preparados en bandejas)

2 chorizos

150 gr de panceta ibérica

100 gr de jamón ibérico a tacos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate grande maduro

1 guindilla

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)

aceite, sal y pimienta

Preparación:

Lavamos bien el preparado para callos, los echamos a la olla rápida con la hoja de laurel, sal, la panceta a tacos y el jamón también a tacos. 

Cubrimos con agua, cerramos la olla y cocemos durante 25 minutos.

Mientras hacemos un sofrito poniendo, 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freímos la cebolla y los ajos muy picaditos. Cuando hayan cogido color, añadimos el tomate rallado y sofreímos bien (si no quieres freír tomate, puedes utilizar 2 cucharadas de tomate frito). Por último añadimos el pimentón, la guindilla y un poquito de pimienta.

Añadimos este sofrito a la olla con el chorizo cortado en rodajas y ponemos a cocer otros 15 minutos. Comprobamos si está en su punto de sal.

Ver Receta

Sepia con setas variadas

enero 12, 2024

•

Salados

La sepia es un molusco habitual en la cocina mediterránea y también de la asiática. Combina perfectamente con una gran variedad de alimentos. También se conoce como choco. La forma más habitual para cocinarla es a la plancha aunque yo os aseguro que queda de maravilla en muchas recetas de pasta, patatas, etc. Espero que os guste mi receta.

Ingredientes:

1/2 kgr de sepia

1/4 de setas variadas

2 cebollas

3 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 vaso de vino blanco seco

4 cucharadas de aceite de oliva

8 almendras tostadas

sal

Preparación:

Pelamos las cebollas y 1 diente de ajo, lo picamos. Sofreímos con aceite  hasta que cojan color. Rallamos los tomates, y los añadimos a la cazuela. Cocemos todo durante 10 minutos.

Limpiamos la sepia, la troceamos y la agregamos al sofrito. Incorporamos el vino y cubrimos con agua y dejamos cocer unos 30 minutos.

A continuación, añadimos las setas bien lavadas y troceadas y proseguimos la cocción 15 minutos más.

Preparamos la picada, machacando los ajos restantes y las almendras tostadas en un mortero. Añadimos un poco de vino blanco para diluir la mezcla y lo vertemos todo en la cazuela. Rectificamos de sal y cocemos a fuego lento durante 10 minutos más.

Servimos bien caliente.

Ver Receta

Alubias rojas estofadas a la montañesa

junio 18, 2023

•

Salados

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes vamos a homenajear al blog de una querida amiga Mavi, de Mandarinas y Miel, me he recorrido su cocina de punta a punta y para homenajearla he escogido estas alubias rojas estofadas

Con esta legumbre rica en especies, se preparan igualmente sabrosos guisos. Dado que las alubias se cuecen lentamente, es absolutamente necesario remojarlas. Estas alubias de forma arriñonada son de color rojo, al cocerlas se ponen harinosas, pero sin perder la consistencia. Yo recomiendo cocerlas en olla rápida durante unos 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de alubias rojas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 clavos

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de harina (yo no la he utilizado)

1 cacito de caldo Knorr

aceite de oliva virgen y sal

Preparación:

Ponemos a remojo las alubias toda la noche anterior.

Enjuagamos las alubias y las ponemos a cocer en una olla cubiertas de agua fría con la cebolla, los ajos, el laurel y un buen chorro de aceite de oliva.

Cuando empiece a hervir, cortamos la cocción añadiendo un chorro de agua fría.

Cuando las alubias estén en su punto, las apartamos del fuego. En una sartén con un poco de aceite, doramos el pimentón con cuidado de que no se queme, y lo añadimos al guiso de alubias.

Sacamos la cebolla y los ajos, los trituramos con un poco de caldo, sazonamos y lo añadimos a la olla dejando cocer unos 5 minutos. Todo este proceso recomiendo hacerlo en olla rápida durante 30 minutos, pues estas habichuelas cuesta un poco que se blandeen y se pongan tiernas.

Lo dejaremos reposar unos minutos antes de servir, los guisos reposados saben mucho mejor.

Si queréis ver el resto de recetas participantes en este reto, pinchad en este enlace

Ver Receta

Estofado de ternera con cerveza negra

junio 12, 2023

•

Salados

La cerveza negra es un tipo de cerveza lager alemana opaca de color muy oscuro y sabor fuerte que recuerda al chocolate. 

Este estofado me recuerda mucho al que hacían en casa de mis padres que le ponían un par de onzas de chocolate negro.

Las raíces de la cerveza negra están en Turingia y Sajonia. La más antigua conocida es la Braunschweiger Mumme elaborada desde la Edad Media. Aunque ahora sigue estando muy de moda su consumo en sitios especializados que hacen su propia elaboración.

Ingredientes:

1 kgr de ternera troceada en tacos
1 cebolla grande
3 zanahorias
harina
2 hojas de laurel
1 bote de cerveza artesana negra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de jengibre
1 puerro
1 vaso de caldo de carne
2oo gr de guisantes
1 tallo de perejil
aceite, sal y pimienta negra

Preparación:

Salpimentamos los trozos de carne y los pasamos por harina.

Ponemos en la olla pronto 1 vasito de aceite a calentar y doramos la carne por tandas hasta que la tengamos toda y reservamos. 

Pelamos  y troceamos la cebolla, el puerro y las zanahorias. En el aceite de freír la carne pochamos la cebolla hasta que esté blandita, junto con el puerro y las zanahorias, añadimos el pimentón, el jengibre, las hojas de laurel y la ramita de perejil. 

Incorporamos la cerveza y cuando empiece a hervir echamos el caldo e incorporamos los trozos de carne, movemos bien, cerramos la olla y cuando suba la válvula cocemos durante 30 minutos.

Aparte cocemos los guisantes siguiendo las instrucciones del envase. Cuando hayan pasado los 30 minutos y podamos abrir la olla, añadimos los guisantes, rectificamos de sal y pimienta si es necesario.

Ha sido todo un descubrimiento la cerveza negra para hacer el estofado, ha quedado con un sabor espectacular.

Ver Receta

Cuello de cordero con champiñones

junio 06, 2023

•

Salados

Los recentales de las ovejas reciben el nombre de corderos hasta que han sobrepasado el año de edad.

Según se dice en El Practicón la mejor carne es la de color rojizo oscuro, que proviene de ejemplares de pata corta criados en montañas o en tierras salinas.

La pieza mas codiciada del cordero es la pierna, las costillas y especialmente sabrosas son las criadillas de sus vísceras. Otras partes como el pecho y el cuello son excelentes para estofados. Constituyen la base de nuestros guisados.

Ingredientes:

1 cuello de cordero cortado en rodajas

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 zanahoria

1 puerro

1 tomate

1 vaso de vino blanco

agua para cubrir el guiso

1 bandeja de champiñones

aceite, pimienta y sal

Preparación:

Ponemos en la olla rápida medio vasito de aceite a calentar. Salpimentamos la carne y la freímos hasta que esté dorada. 

La sacamos a un plato y en el mismo aceite sofreímos todas las verduras troceadas menos los
champiñones.

Lo juntamos con la carne, añadimos el vino y agua hasta cubrir el guiso y cerramos la olla para darle 15 minutos de cocción.

Cuando podamos abrir, añadimos los champiñones, probamos de sal y volvemos a cerrar la tapa para cocer otros 10 minutos más.

Sacamos las verduras, las pasamos por la batidora y eso hará que espese la salsa.

Una receta muy económica que está muy rica y que podemos  tenerla cocinada con antelación y solo calentar a la hora de comer.

Ver Receta

Potaje marinero de pasta

mayo 26, 2023

•

Salados

Estela del blog "Mi dornillo La Cocina de Estela" y Elvira del blog "Así se come en Granada", nos han propuesto para el reto de este mes recetas con tomate concentrado.

El color tan bonito de este plato se debe al tomate concentrado que he añadido al sofrito. El tomate concentrado es salsa de tomate superconcentrada, se fabrica cocinando los tomates durante un largo período de tiempo con un mínimo líquido hasta conseguir una pasta espesa.

Os voy a dar un truquito para conservar el tomate que os sobre para que se mantenga bien si no lo utilizamos, es echarlo en cubiteras y congelarlo, así siempre lo tendremos a mano y en perfectas condiciones

Con esta receta participo en el reto Tus Recetas del mes de Mayo de 2023.

Ingredientes:

1/2 kgr de almejas

1/4 kgr de gambas

1/4 kgr de patatas

150 gr de fideos gordos

1 tomate

1 cebolla

1 pimiento rojo

150 mililitros de aceite

1 cucharada de pimentón

1 diente de ajo

vino blanco

1 cucharada de tomate concentrado

azafrán, sal, pimienta blanca y perejil

Preparación:

Ponemos las almejas en un cazo con un chorrito de vino y las cocemos hasta que se abran, retiramos las valvas y reservamos las almejas en el caldo de cocerlas.

Rehogamos en el aceite la cebolla picada, el pimiento cortado en cuadraditos; añadimos el tomate rallado, freímos durante 5 minutos y añadimos el tomate concentrado y el pimentón. Mezclamos todo bien y cocemos otros cinco minutos.

Añadimos 1 litro de agua, las patatas cortadas en cuadraditos, el diente de ajo frito y machacado, el azafrán, perejil, los fideos, las gambas y las almejas con su caldo. 

Sazonamos con sal y pimienta y cocemos durante 25 minutos más. 

Si queréis ver el resto de participantes en este reto, pichad en este enlace

Ver Receta

Garbanzos con chipirones

octubre 28, 2022

•

Salados

Los garbanzos son tan ricos en proteínas como la carne (19,4%), contienen una cantidad similar a la de los cereales en hidratos de carbono (55%) y son una buena fuente de fibra (15 gr por cada 100 gr).

De sus vitaminas destacan el ácido fólico, la B3, la B1 y la B2, y de sus minerales el potasio, el magnesio y el calcio. 100 gr aportan 300 calorías.

Con esta receta participo en el Reto Tus recetas del mes de Octubre de 2022

Ingredientes para 4 personas:

2 tarros pequeños de garbanzos cocidos al natural

1 pastilla de caldo de ave

250 gr de chipirones

3 dientes de ajo

1 manojo de perejil

1 decilitro de aceite de oliva

sal

Preparación:

Lavamos y limpiamos los chipirones, para ello, sujetamos el cuerpo con una mano y con la otra tiramos de la cabeza con cuidado para que salga todo del interior del chipirón. Quitamos los tentáculos y las patas de la cabeza y tiramos el resto. Bajo un chorro de agua fría, retiramos la telilla oscura que cubre el cuerpo con los dedos hasta eliminarla totalmente. Sacamos también la pluma (una tira dura transparente que hace de esqueleto). Le damos la vuelta al cuerpo y lo lavamos bien por dentro. Volvemos a darle la vuelta.

Picamos el ajo y el perejil.

Escurrimos los garbanzos y los pasamos a una cacerola. Los cubrimos con y agregamos la pastilla de caldo desmenuzada. Cocemos  a fuego suave hasta que se haya disuelto y los garbanzos estén tiernos.

Doramos los chipirones en aceite caliente, los retiramos y escurrimos. 

Agregamos algo mas de aceite en la misma sartén y rehogamos el ajo y el perejil picados. Incorporamos los chipirones a la sartén, le damos unas vueltas y sazonamos al gusto.

Agregamos los chipirones y el sofrito a los garbanzos, damos un hervor y servimos caliente.

Ver Receta