Loaf cake de vainilla con perlitas de chocolate

noviembre 17, 2024

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Dulces

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes se homenajea al blog La rosa dulce , que administra Rosa. 

Ingredientes:

135 mililitros de leche templada, con dos cucharadas de vinagre o zumo de limón
175 mililitros de aceite de girasol u oliva suave
200 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla en pasta
2 huevos
100 gr de compota de manzana
290 gr de harina
12 gr de levadura de bizcochos
100 gr de perlitas de chocolate mezcladas con una cucharada de harina

Preparación:

Mezclamos la leche tibia con el vinagre, removemos y dejamos reposar para que se forme el buttermilk casero.
Preparamos la compota de manzana con 1 manzana, 1/2 palito de canela, una corteza de limón y un chorrito de agua. La ponemos a fuego medio y cuando esté blandita, apagamos el fuego y aplastamos con un tenedor.

Precalentamos el horno a 170 grados.
Batimos el aceite con el azúcar, añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de batir.
Agregamos la compota de manzana y mezclamos. Incorporamos el buttermilk y la vainilla.
Añadimos la harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos con las varillas.
Incorporamos las perlitas de chocolate y las mezclamos con movimientos envolventes.

Horneamos a 170 grados hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco. Dependiendo del molde que utilicemos, tardará más o menos 1 hora en estar listo.

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Plum-cake de plátano

julio 07, 2024

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Dulces

En el siglo XIX el plátano del Caribe era una fruta rara y exótica que llegaba a Europa tras cruzar el Atlántico en los conocidos como "barcos plataneros". No obstante en el siglo XX (excepto durante las guerras mundiales), el plátano pasó a forma parte de la compra semanal de las familias y empezó a aparecer en todo tipo de recetas de repostería. 

Ingredientes:

2 plátanos bien maduros

150 gr de mantequilla

225 gr de azúcar blanquilla

50 gr de avellanas molidas

2 huevos

175 gr de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de levadura en polvo

130 gr de crema agria

100 mililitros de glaseado de albaricoque

Preparación:

Precalentamos el horno a 170 grados. Engrasamos un molde rectangular de 18X8X8 centímetros y lo cubrimos con papel sulfurizado.

Aplastamos un plátano hasta obtener un puré. En un cuenco, mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. Añadimos las avellanas molidas seguidas de los huevos.

Tamizamos la harina, la sal, el bicarbonato sódico y la levadura en polvo sobre la mezcla y lo mezclamos todo bien. Incorporamos la crema agria  y seguidamente el puré de plátano, mezclamos todo bien.

Vertemos la mezcla en el molde y la dejamos cocer en el horno durante 10 minutos. Retiramos del horno.

Cortamos el otro, plátano en rebanadas a lo largo y las colocamos sobre el pastel, (al cortarlo en rebanadas largas, evitamos que el plátano se hunda en la masa).

Volvemos a meter la horno y dejamos cocer entre 45-50 minutos o hasta que al inserta una brocheta en el centro salga limpia.

Retiramos el pastel del horno, lo dejamos enfriar en el molde durante 20 minutos y lo desmoldamos sobre una rejilla. Retiramos el papel sulfurizado.

Preparamos el glaseado de albaricoque con 100 gr de confitura de albaricoque de calidad. Calentamos la confitura en un cazo con un poco de agua hasta que adquiera una consistencia almibarada. La pasamos por un colador y con ella untamos el Plum-cake ya enfriado.

Ideal para desayunos y meriendas o para un capricho en cualquier momento.

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Bizcocho de cubalibre

abril 14, 2023

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Dulces

Hoy se cumplen 9 años desde que abrí este blog, donde solamente he recibido alegrías y he cosechado muy buenas amistades, además de conocer la operativa de muchos blog de cocina. Para celebrar este noveno cumpleaños, comparto este espectacular bizcocho.

Este bizcocho tiene un sabor muy suave a ron-cola, si queréis que sea mas intenso, tendréis que recurrir a saborizantes, nunca agreguéis mas líquidos, ya que la consistencia de la masa puede variar.

Ingredientes:

4 huevos
200 gr de azúcar
1 vasito de aceite de oliva
100 mililitros de Coca-Cola
30 mililitros de ron
aroma de ron (opcional)
300 gr de harina
1 sobre de levadura

Preparación:

Batimos los huevos y el azúcar hasta que doblen el volumen, y vamos echando poco a poco el aceite, el ron y el refresco de cola.

Después volcamos la harina con la levadura y batimos bien toda la mezcla. Vertemos la masa preparada en un molde de bizcocho.

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Metemos al horno durante 45 minutos o hasta que comprobemos con una brocheta que la masa está bien cocida.

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Bizcocho de batata

noviembre 12, 2022

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Dulces

La batata es un tubérculo que si la metemos en el horno y le echamos azúcar cuando esté blandita, está riquísima. Podemos darle el calor necesario para reblandecerla en el microondas. Esperamos a que se enfrié, la pelamos y hacemos un puré con ella para poder añadirla a la masa del bizcocho.

Ingredientes:

4 huevos

275 gr de azúcar

300 gr de batata horneada

110 mililitros de aceite de girasol

250 gr de harina 

1 sobre de levadura

mezcla de azúcar y canela para espolvorear por encima

Preparación:

Engrasamos y enharinamos un molde mientras precalentamos el horno a 180 grados.

Batimos el azúcar y los huevos hasta que la mezcla esponje y doble su volumen, y comenzamos a añadir a la mezcla poco a poco el aceite.

Luego añadimos la batata cocida muy triturada, como un puré, y seguimos batiendo la mezcla.

Finalmente echamos la harina con la levadura, removemos todo bien y ponemos la mezcla en el molde preparado previamente. Espolvoreamos por con la mezcla de azúcar y canela.

Metemos al horno durante 40 minutos aproximadamente.

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Mostachones

octubre 05, 2022

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Dulces

Este mes en el reto Cooking The Chef  se ha escogido un escritor que publicó varios libros de gastronomía a finales del siglo XX: MANUEL MARIA PUGA Y PARGA

MANUEL MARÍA PUGA Y PARGA

Nació en Santiago de Compostela en 1874 y murió en La Coruña en 1918. Fue político, escritor y gastrónomo y era conocido como Picadillo.

Su padre era Catedrático de la Facultad de Derecho y fue alcalde de Santiago, decano del Colegio de Abogados de La Coruña, gobernador del Banco de España en Cuba, diputado, senador y fiscal del Tribunal Supremo. Y su abuelo fue Coronel del ejercito isabelino y heredero de la Condesa de Ximonde.

Manuel estudió Derecho en Santiago y gracias a un amigo de su padre obtuvo un puesto en la Dirección General de Penales en Madrid. Pero no le gustaba estar lejos de su tierra y volvió a Galicia al casarse con Maria del Carmen Ramón, siendo nombrado Juez Municial de Arteijo. Escribió numerosos libros de gastronomía, uno de los cuales, “La Cocina Práctica” en 1905 tuvo mucho éxito. Era muy popular especialmente su sentido del humor y defendía la gastronomía popular, reivindicando el bacalao, las sardinas y el lacón con grelos, frente a la invasión de la cocina francesa tan en boga en la alta sociedad.

Ingredientes:

6 huevos

250 gr de azúcar

250 gr de harina

1 cucharadita de canela en polvo

azúcar glas y azúcar normal para espolvorear 

Preparación:

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y le vamos añadiendo el azúcar poco a poco cuando empiecen a espesar. Cuando veamos que está consistente, le vamos añadiendo las yemas una a una.

Por último añadimos la harina tamizada junto con la canela poco a poco también y mezclamos con movimientos envolventes.

Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla grande y redonda. Ponemos papel vegetal sobre una bandeja de horno, también podemos recortar el papel de horno en cuadraditos y vamos poniendo una poquita de masa encima de cada cuadrado, o si hemos puesto lámina de papel completa, los pizcones de masa los separamos unos 10 centímetros unos de otros, no juntarlos demasiado porque luego crecen y se extienden.

Los horneamos en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos, el tiempo es mas o menos aproximado, dependiendo del horno, hasta que los veamos dorados sin dejar que se doren demasiado.

Algunos los espolvorearemos con azúcar glas antes de hornearlos y otros con azúcar normal que también, estarán ricos ricos.

Los mostachones son unos bizcochitos tiernos y blanditos, ideales para mojarlos en en la leche o el café.

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Bizcocho Victoria

julio 05, 2022

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Dulces

Este mes el reto Cooking The chef  ha roto la línea académica de todos los meses para permitirnos cocinar una receta de nuestro gusto, y ha elegido a una pastelera que ha publicado ya 3 libros y hace cursos ON-LINE.

 
ISABEL PÉREZ
Isabel nace en Guijón el 25 de Marzo de 1974. Desde pequeña está acostumbrada a la buena cocina en casa, tanto por parte de su madre, como de sus tías y abuelas. Los dulces han estado en su vida desde entonces.  
Hizo varios cursos de pastelería en Francia y viajó mucho, especialmente en la compañía de su hijo, que ha venido a llamarse “el mini”. Abrió su primer local en Guijón. Le llamó Aliter Dulce, que, como ha explicado en mil ocasiones, proviene del libro de Re Coquinaria, de Marco Gavio Apicio (s. I d.c.),  y es el nombre que se da al apartado de los dulces. Al cabo de 7 años llegó Aliter Dulce en Madrid, que primero abrió en Chueca y ahora se ha trasladado a Malasaña. El éxito de nuevo le rodea. Durante el tiempo de pandemia ha publicado 3 libros, todos encantadores.

Ingredientes:

225 gr de mantequilla blanda

225 gr de azúcar blanquilla

4 huevos

225 gr de harina con levadura (tamizada)

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de postre de leche entera

Ingredientes para el relleno:

200 mililitros de crema chantillí

200 gr de confitura de fresas

azúcar lustre para espolvorear

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados y engrasamos dos moldes desmontables de 21 centímetro de diámetro.

Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa.

Añadimos los huevos de uno en uno pasando la espátula por el cuenco después de añadir cada huevo. Removemos todo hasta que esté bien mezclado.

Añadimos la harina tamizada y la harina en polvo, y mezclamos todo bien.

Finalmente incorporamos el extracto de vainilla y la leche y mezclamos todo bien.

Vertemos la mezcla en los moldes engrasados (mas o menos la mitad en cada uno), metemos al horno y los dejamos cocer durante 15-20 minutos o hasta que al clavar un palillo en el centro delpastel, salga limpio.

Retiramos los moldes del horno, los dejamos enfriar durante 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.

Mientras tanto preparamos la crema chantillí.

Reservamos el bizcocho que haya quedado mejor para la capa superior del pastel y, si lo desea, cortamos la corteza de la parte superior del otro bizcocho.

Colocamos con cuidado el bizcocho inferior en el centro  de una base para pasteles o un plato. Extendemos la confitura sobre el bizcocho, seguida de la crema chantillí, para crear el clásico sándwich.

Colocamos el bizcocho superior sobre la crema y la confitura y espolvoreamos el pastel al gusto con azúcar lustre.

Lo servimos acompañado de té o un buen café si es de tu gusto.

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Bizcocho de saboya

noviembre 05, 2021

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Dulces

El nombre de este bizcocho, viene de finales del siglo XV en la corte del Duque de Saboya en Italia, y fue creado para agasajar al rey de Francia en una visita a la corte italiana. Con el paso del tiempo le fueron cambiando la forma, e incluso lo convirtieron en galletas. A mi el sabor y la textura me recuerda mucho a los bizcochos de soletilla. La esponjosidad de este bizcocho se debe a que las claras se montan a punto de nieve, lo que consigue una textura muy ligera.

En el libro Arte de Repostería de Juan de la Mata, en el capítulo XX, se describe con vocabulario de la época la receta del bizcocho de saboya: batíranse muy bien ocho claras de huevo, hasta que estén bien espumosas, y cuando estén en esta sazón.................

No se sabe mucho de la vida de Juan de la Mata, aunque algunos puntos bibliográficos si están más comprobados.  Parece ser que nació en Matalavilla (León). 

Juan de la Mata escribió en 1747 el libro ARTE DE REPOSTERIA, que fue dedicado a un noble napolitano Rodolfo Acquaviva d’Aragona (1691-1755).  Fue reportero jefe en la corte de los reyes Felipe V y Fernando VI, y por supuesto influenciado por las corrientes italianas y francesas. 

Juan de la Mata fue Maestro Repostero, que no sería lo que entendemos hoy exactamente por repostero (=pastelería y bollería).  Según la RAE de 1780, Reposteria, es “el lugar dónde se guarda la plata y todo el servicio de una mesa y se hacen los dulces y bebidas”. Repostero, es por tanto el criado que tenía la misión de tener a buen recaudo la plata, los servicios de mesa, las bebidas y dulces y el encargado de poner las mesas.  Y de ahí evolucionó el “armario repostero” dónde se guardan todas estas cosas. Así que Juan de la Mata estaba al cuidado del servicio y adorno de la mesa, vaijilla y platería, y era responsable de elaborar bebidas, conservas, pasteles, ensaladas y otros platos menores que no se hacían en la cocina principal.  

Por eso el libro tiene recetas como la “ensalada real labrada” en dónde nos aparece también una salsa hecha con tomates, que creo se considera la fórmula más antigua en nuestro país hecha con tomate.  Habla de productos como el chocolate, la cidra de Indias (Chayote) o la batata aplicados a la confitería; describe cómo hacer té y café y publicó los primeros helados.

Con esta receta participo en el reto Cooking the Chef del mes de Noviembre de 2021

Ingredientes:

3 huevos

100 gr de azúcar

1/2 cucharilla de extracto de vainilla

60 gr de harina de trigo

20 gr de maicena

una pizca de sal

azúcar glas

Preparación:

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas y reservamos.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que aumente su volumen. Añadimos las dos harinas mezcladas con la pizca de sal y mezclamos todo bien. Añadimos las claras montadas con movimientos envolventes en varias veces para que se mezcle bien pero no se baje.

Engrasamos un molde de silicona con mantequilla, rellenamos el molde con la mezcla anterior y le damos unos golpecitos al molde para que se asiente la masa y salgan las posibles burbujas.

Metemos al horno durante 20 minutos aproximadamente. Para comprobar si está cocido, pinchamos con una aguja larga en el centro y si sale limpia es que ya está cocido.

No abrir la puerta del horno en ningún momento porque el bizcocho se bajará. Una vez cocido, dejar reposar unos minutos fuera del horno antes de desmoldar y lo dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas.

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Bizcocho de yogur y lima con agua de rosas y pistachos

julio 20, 2021

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Dulces

Aunque estemos de vacaciones, tengo mono de desafío y aquí estoy para regalaros un comodín como todos los veranos desde que hicísteis esta propuesta. Digo que os lo regalo, porque hasta la fecha nunca me ha hecho falta ninguno, porque siempre hago los desafíos. Para éste, he escogido este bizcocho con una combinación de lima, agua de rosas y pistachos, que recuerda mucho a los dulces de Oriente Próximo. El yogur se encarga de mantener su jugosidad. Es ideal para tomarlo con una taza de café.

Con esta receta participo en el reto Desafío en la Cocina del mes de Julio de 2021.

Ingredientes para 8 personas:

225 gr de harina

1 royal

100 gr de almendras molidas

1 pizca de sal

3 huevos

100 gr de azúcar blanquilla

50 gr de miel

250 mililitros de yogur natural

150 mililitros de aceite de oliva

la ralladura de una lima

40 gr de pistachos picados

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Engrasamos un molde desmontable de 22 centímetros.

Tamizamos la harina con el royal y la pizca de sal en un cuenco grande. Añadimos las almendras molidas y el azúcar y lo mezclamos todo bien.

En otro cuenco, mezclamos los huevos, la miel, el yogur, el aceite y la ralladura de lima.

Hacemos un agujero en el centro de la mezcla de ingredientes secos y vamos incorporando poco a poco la mezcla líquida, uniéndolo todo con cuidado con unas varillas eléctricas.

En este momento si se desea se pueden añadir unos pistachos picados a la mezcla, el resto los reservaremos para la decoración.

Vertemos la masa en el molde y lo cocemos en el horno precalentado durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.

Retiramos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar en el molde durante 20 minutos y lo desmoldamos sobre una rejilla.

Mientras enfría el bizcocho, preparamos el almíbar. Hervimos el agua y el azúcar en un cazo pequeño durante 5 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añadimos el zumo de lima y continuamos hirviendo otros 2 minutos. Dejamos enfriar y añadimos agua de rosas al gusto.

Con un palillo practicamos agujeros en la parte superior del pastel, todavía templado, y vertemos el almíbar por encima. esparcimos los pistachos sobre el bizcocho y lo dejamos enfriar al menos 1 hora

Decoraremos con pétalos de rosa (opcional) y lo servimos con crema batida, yogur y unas rodajas de mango o unas bayas.

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Bizcochitos de limón

mayo 22, 2021

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Dulces

De los ingredientes propuestos para este mes yo me he decidido por el limón. Este cítrico es un elemento imprescindible en cualquier cocina y también en el botiquín de los remedios naturales, ya que posee numerosas propiedades curativas. El valor nutritivo del limón es muy alto, especialmente a su riqueza en vitamina C y ácido cítrico, componentes que estimulan el sistema inmunitario creando defensas contra virus y bacterias.

Con esta receta participo en el reto de Color y Sabor de Temporada del mes de Mayo de 2021.

Ingredientes:

3 huevos

180 gr de azúcar

175 gr de harina

1 cucharadita de royal

50 gr de aceite

40 mililitros de nata

el zumo y la ralladura de un limón

Para el glaseado:

3 cucharadas soperas de zumo de limón

100 gr de azúcar glas

Preparación:

Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos hasta que la masa doble su volumen, añadimos el aceite, el zumo de limón y la nata (o leche) y seguimos batiendo.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Por último añadimos la harina junto con la levadura y mezclamos suavemente hasta que todo esté bien integrado. 

Repartimos en los moldes que previamente hemos pintado con aceite o mantequilla.

Metemos al horno y mantenemos durante 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras hacemos el glaseado, mezclando el azúcar glas con el zumo de limón poco a poco removiendo para que no se hagan grumos.

Esparcimos con una cuchara el glaseado por encima de cada uno de los bizcochitos.

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Bund cake con leche condensada y chocolate blanco

marzo 07, 2021

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Repostería

Este bizcocho lo he preparado para gastar medio bote de leche condensada y una pastilla de chocolate blanco que llevaban tiempo en el frigorífico de aquí, de Cartagena, me lo llevé a la playa y en el frigo de allí, seguía, así que me dije esto no puede volver para allá, por lo que preparé este delicioso bizcocho que compartí con mis vecinos, guardando las distancias claro.

Ingredientes:

300 gr de chocolate blanco NESTLÉ postres

1/2 lata pequeña de leche condensada LA LECHERA

6 huevos medianos

150 gr de mantequilla

16 gr de levadura química

1 yogur natural azucarado LA LECHERA

300 gr de harina

1/2 cucharada de aceite de girasol

Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados.

Fundimos 180 gr de chocolate con la mantequilla en el microondas y dejamos templar.

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno y vamos batiendo hasta que se integren. Incorporamos la leche condensada y el yogur, y batimos de nuevo.

Vertemos la harina y la levadura química tamizadas y y mezclamos hasta conseguir una masa sin grumos.

Vertemos la masa en el molde previamente engrasado y horneamos durante 35 minutos.

Sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos. Desmoldamos encima de una rejilla y dejamos enfriar totalmente.

Fundimos el resto de chocolate al baño maría o en el microondas añadimos el aceite y removemos. Vertemos por encima del bizcocho.

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