Asado de mero

marzo 30, 2026

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Segundos

De la mar el mero y del monte el cordero dice un refrán. El mero es una especie delicada de los países mediterráneos, muy apreciado, con un valor calórico medio, sin colesterol, ayuda a reducir la presión sanguínea. Es bajo en calorías y está indicado para personas que desean bajar unos kilos.

Ingredientes:

4 patatas medianas

1 cebolla

1 tomate grande

3 dientes de ajo

perejil, sal y aceite

el zumo de 1/2 limón

pimienta

2 rodajas de mero

Preparación:

En una rustidera ponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas, la cebolla en juliana, el tomate pelado y troceado, los ajos en rodajitas, perejil picado, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pimienta, sal, zumo de limón y un vaso de agua.

Lo metemos al horno precalentado a 180 grados durante 1 hora, lo sacamos y ponemos encima del asado las dos rodajas de pescado salpimentadas y lo volvemos a meter al horno y mantenemos durante 20 minutos más. 

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Bacalao mozárabe

febrero 15, 2026

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Salados

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes se homenajea a Elvira, que administra el blog "Así se come en Granada".

Empezamos el año homenajeando a una de las compañeras a la que tenemos que dar las gracias por hacer posible que todos los meses nos unamos para dar visibilidad a nuestros blog´s, que no están en su mejor momento.

Elvira me ha encantado pasarme por tu cocina y hacer mías estas recetas. Disfruta de este tu homenaje que tenías muy merecido.

Ingredientes:

2 filetes de bacalao desalado
1 vaso de caldo de pescado (150 mililitros)
1 cebolla hermosa
25 gr de pasas de corinto
piñones (opcional)
50 mililitros de brandy
100 mililitros de nata
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparación:

Ponemos las pasa a remojo en un bol con el brandy.

Ponemos a calentar una sartén con un chorro de aceite, cuando esté caliente, freímos en él la cebolla pelada y rayada. 

Mientras se fríe la cebolla, ponemos en un cazo aceite de oliva en cantidad suficiente para cubrir los filetes de bacalao que habremos salpimentado, y los hacemos a baja temperatura durante 20 minutos, reservamos.

Cuando la cebolla esté frita, le añadimos el caldo de pescado y las pasas con el brandy y lo dejamos hervir para que reduzca el caldo y las pasas se blandeen. A continuación añadimos la nata, rectificamos de sal y pimienta y dejamos que hierva durante unos minutos. Colocamos en esta salsa los filetes de bacalao bien escurridos y dejamos cocinar durante 5 minutos.

Emplatamos colocando los filetes de pescado con la salsa, esparciendo por encima unos piñones tostados ligeramente.

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Arroz con bogavante

diciembre 21, 2025

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Salados

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes se homenajea a Paqui. Tu cocina está llena de ricas recetas, me ha encantado homenajearte con una receta de lujo y muy mediterránea. Disfruta mucho de este homenaje y te deseo a ti y a tu familia una feliz Navidad y un próspero año nuevo 2026.

El arroz se acerca a la cocina española hace casi 13 siglos y lo hace a través del recetario popular valenciano. Allí en torno a los arroces de la Albufera es donde se acaba encontrando su identidad culinaria. La expansión en España del cultivo de arroz se produce en los primeros años del siglo XX. Sin quitarle la gran importancia que tiene el arroz valenciano, no puedo dejar de mencionar el arroz de denominación de origen de Calasparra que se cultiva en mi comunidad, Murcia y es con el que yo he elaborado esta receta.

Ingredientes para dos personas:

150 gr de arroz de Calasparra
1 bogavante
750-800 mililitros de caldo de pescado
1 cebolla pequeña
1 tomate hermoso y bien rojo
1 ñora tostada
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón
un chorro de vino blanco
unas hebras de azafrán
perejil
aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:

Rallamos la cebolla y el tomate. Tostamos la ñora.

En una sartén honda ponemos aceite de oliva a calentar (4 o 5 cucharadas). Freímos la cebolla, y cuando la veamos transparente, le añadimos el tomate rallado y seguimos friendo hasta que se consuma toda el agua del tomate. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos el pimentón.

Ponemos en el vaso de la batidora la ñora, el ajo, las hebras de azafrán y el perejil, todo con un poquito de caldo y trituramos. Lo incorporamos a la sartén, sofreímos unos minutos y añadimos el caldo caliente.

Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y el bogavante troceado (esto lo prepara tu pescadero). Probamos de sal y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto y nos quede caldosito.

Si queréis ver el resto de recetas participantes en este reto pinchad el enlace

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Pulpo a la plancha

octubre 27, 2025

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Pescados y mariscos

El pulpo aporta además de las proteínas de alto valor nutritivo y fácil asimilación, minerales tan valiosos como el calcio y el hierro, y vitaminas.  Como alternativa propongo la más popular de las recetas de pulpo al estilo de Galicia, que es otra delicia de receta en la que el ingrediente principal es el pulpo.

Ingredientes para dos personas:

1 pulpo de 1 Kg ó 1,5 Kg
2 patatas
aceite, sal, pimentón.

Preparación:

Cocemos el pulpo una vez limpio de la forma tradicional, asustándolo 3 veces cuando el agua esté hirviendo, a fuego lento hasta que lo veamos tierno.

En el mismo agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas.

Cuando el pulpo esté cocido, lo secamos bien con papel de cocina y lo ponemos a dorar en la plancha untada con un poco de aceite de oliva. Le vamos dando vueltas hasta que lo veamos dorado por todos los lados.

Con las patatas hacemos un puré, le ponemos sal y le echamos por encima aceite caliente en el que habremos diluido una cucharadita de pimentón.

Para emplatar lo podemos poner como se muestra en la foto de portada de este post o bien trocear el pulpo y ponerlo encima del puré de patatas. 

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Calamares en salsa verde

julio 21, 2025

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Salados

El calamar es un cefalópodo marino, conocido por su cuerpo alargado, tentáculos largos y estructura ósea interna llamada pluma.

Son conocidos por su agilidad y velocidad en el agua así como por su capacidad para cambiar de color para camuflarse y protegerse de sus depredadores. Los podemos preparar de muchas maneras, desde una receta tan sencilla como ésta hasta otras un poquito más elaboradas, pero siempre son un acierto.

Ingredientes:

500 gr de calamares frescos medianos
unas ramas de perejil

2 dientes de ajo medianos
aceite de oliva 
sal

Preparación:

Limpiamos los calamares quitándoles la pluma, la tinta y los desechos de vísceras, con cuidado de mantenerlos enteros.

Ponemos a calentar una plancha a la que pondremos unas gotas de aceite para que no se nos peguen los calamares. Colocamos los calamares en la plancha y los hacemos con cuidado de que no se nos pasen de asados (los calamares se cuajan rápidamente).

Mientras en un mortero preparamos la salsa verde que haremos con aceite de oliva, los dientes de ajo y perejil todo bien picadito.  

Ponemos los calamares en la fuente donde los vayamos a servir, le echamos un poco de sal por encima y regamos con la salsa verde que hemos preparado, para decorar le ponemos unas hojas de perejil sin triturar por encima.

Servir inmediatamente para que no se enfríen los calamares.

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Calamares en salsa americana

abril 04, 2025

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Salados

El calamar está muy presente en la gastronomía española y también en la de otros países, este molusco tiene numerosos efectos beneficiosos para el organismo. También es conocido como jibión o chipirón (este último termino se utiliza para nombrar a los ejemplares más jóvenes), está formado por un 81% de agua, es especialmente rico en yodo, destaca el aporte de selenio y posee vitaminas del grupo B, como la B3, B9 y B12. La manera más popular de cocinarlo es rebozado conocido como calamar a la romana, aunque son numerosas y variadas las recetas en las que está presente. Dado que la bolsa de tinta que contiene es comestible, ésta puede incluirse en guisos marineros donde acentuará su sabor.

Ingredientes:

1 kgr de calamares
350 gr de tomate frito
1 cebolla
3 dientes de ajo
150 mililitros de brandy
100 mililitros de vino blanco
1 guindilla
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos los calamares y los troceamos en anillas. Pochamos la cebolla y los ajos picaditos. Cuando veamos que la cebolla coge color, añadimos los calamares, y le damos unas vueltas. Añadimos el brandy y dejamos cocer hasta que se haya evaporado el alcohol. Añadimos el vino, el tomate, sal al gusto y la guindilla.

Cocinamos a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos. Podemos espesar la salsa con un poco de maicena.

Una tapita exquisita que podemos hacer con los calamares es unos mini bocadillos.

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Brótola con crema de mejillones

noviembre 02, 2024

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Salados

La brótola es un pescado blanco con una carne muy sabrosa. Suele pescarse en el Océano Atlántico y su pesca está disponible todo el año, aunque la mejor época es durante el verano.

Su carne de color blanco tirando a rosado es muy sabrosa y se puede preparar de muchas formas: a la plancha, al vapor o fritas con una salsa como la que yo os traigo hoy.

Un pescado que está muy bien de precio, algo muy importante para los tiempos que corren.

Ingredientes para dos personas:

4 brótolas de buen tamaño
1 kg de mejillones
1/2 vaso de vino blanco
2 puerros
1 vasito de nata
aceite virgen extra
sal y pimienta negra

Preparación:

Abrimos los mejillones en una cazuela al vapor, a la que le habremos echado el 1/2 vaso de vino blanco, una vez que se abran todos, les retiramos la carne a aquellos que vayamos a utilizar para la crema y guardamos el caldo de la cocción.

Picamos los puerros y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos los mejillones que previamente habremos picado finamente, sal, pimienta negra molida, un chorro de caldo de la cocción de los mejillones y la nata. Dejamos que la salsa cueza durante 4 minutos, apartamos del fuego, lo trituramos todo bien y lo pasamos por el pasapurés.

Las brótolas, las abrimos por la mitad y les quitamos la raspa central. Las freímos de dos en dos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Las vamos apartando en un plato llano con papel de cocina, para que suelten el exceso de aceite.

Para servir, ponemos la crema en el fondo del plato y encima dos filetes de brótola por plato. Como guarnición incorporaremos dos puerros cortados en juliana y fritos.

 

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Asado de jibia al horno

octubre 27, 2024

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Salados

La jibia, sepia, o choco, es habitual en la cocina mediterránea y también de la asiática.  Pertenece a la familia de los cefalópodos, la misma que los pulpos, y en España se localiza principalmente en la zona de Canarias. Este molusco va cambiando de color dependiendo del estado anímico en el que se encuentre.

Este molusco combina a la perfección con una gran variedad de alimentos. Aunque una de las formas más extendidas para cocinar este molusco es a la plancha, son muy variadas las recetas en las que puede incluirse, como por ejemplo en su tinta, rebozada (así la encontramos en numerosos bares y restaurantes como tapa). Su sabor casa muy bien con la pasta y el arroz, así como con la patata a la que acostumbramos a acompañar en forma de guiso. Otra receta muy típica de la zona mediterránea es la sepia encebollada.

Ingredientes:

1 jibia de 1 kilo (o 2 de 1/2 kilo)
4 patatas medianas
2 tomates maduros
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 vasito de aceite de oliva
1 vaso de agua
el zumo de medio limón
1 ramito de perejil
pimienta molida
pimentón dulce
orégano y sal

Preparación:

Limpiamos la jibia cuidadosamente de entrañas, tinta y piel. 

Pelamos las patatas, los tomates y la cebolla, y los cortamos en rodajas de medio centímetro de espesor, como máximo.

Pelamos y fileteamos los ajos y picamos el perejil finamente.

Untamos con un poco de aceite una rustidera y ponemos en el fondo la carne de la jibia, rodajas de patata, tomate y cebolla por alrededor, añadimos los ajos y el perejil por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Rociamos con el resto del aceite, agregamos el agua, el zumo de medio limón, orégano, sal, un poco de pimienta y un poco de pimentón dulce.

Metemos al horno y lo mantenemos hasta que se doren las patatas y la jibia esté tierna.

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Latas de hojaldre de melva

septiembre 27, 2024

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Salados

La Melva en conserva de Andalucía es un pescado azul y, por tanto, su consumo supone un gran beneficio para nuestro organismo. Este pescado procede de la familia de los bonitos y los atunes,  y es su contenido en Omega-3  uno de los principales valores que lo convierten en un producto altamente saludable. Desde el punto de vista nutricional, se hace necesario poner de manifiesto que la Melva (como buen pescado azul que es) se trata de una gran fuente de proteínas, minerales y vitaminas. Destaca su contenido en calcio, hierro, fósforo y magnesio. Entre las vitaminas principales se encuentran la A, D y B. Las propiedades de este pescado, ya sea en fresco o en lata, son semejantes. En esta línea, no hay que olvidar que diversos estudios realizados en distintos centros de investigación han reconocido la excelente digestibilidad de las proteínas de la melva en conserva. A todo lo señalado anteriormente hay que añadir otro punto más a favor de la Melva en conserva y es su facilidad de elaboración. Basta con abrir la lata que le sirve de protección para disfrutarla sola o acompañada.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre de 250 gr

2 latas de melva en conserva

100 gr de cebollas confitadas

2 cucharadas de pisto (podemos sustituir el pisto por una base de pimientos asados o de escalibada)

1 cucharada de tomates cereza secos

2 tomates maduros

1 yema de huevo 

pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 220 grados.

Extendemos la masa de hojaldre hasta un espesor de 3 milímetros y cortamos 4 rectángulos de 16 cm x 13 cm. Formamos con papel de aluminio 4 moldes rectangulares del mismo tamaño que las latas de melva. Colocamos un rectángulo de masa en cada uno y doblamos hasta fuera los bordes sobrantes.

Ponemos estas cajitas de hojaldre con su molde en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y pincelamos los bordes con la yema batida con la ayuda de una brocha. Horneamos durante 10 minutos, hasta que veamos dorado el hojaldre.

Pelamos los tomates, retiramos las semillas y cortamos la pulpa en dados pequeños. Cortamos los tomates cereza en tiras finas.

Para servir, ponemos en los platos las cajitas de hojaldre, habiendo retirado previamente el papel de aluminio, y extendemos en el fondo una capa de cebollas confitadas con 1/2  cucharada de pisto y cubrimos cada una con trozos grandes de melva en conserva. Añadimos los dados de tomate y las tiras de tomate cereza, espolvoreamos con pimienta recién molida y servimos.

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Papas arrieras

mayo 19, 2024

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Salados

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes se homenajea al blog Sopaypilla, que administra Irma, donde tiene infinidad de recetas estupendas, por lo que cuesta mucho decidirse. Me hubiera gustado hacer alguna más, pero este mes tengo muchísimas cosas y no tengo tiempo. Tengo unas cuantas guardadas para hacerlas en verano, que espero esté todo mas tranquilo. La receta que he elegido, nos encantó y la voy a repetir muchas veces. Irma me ha encantado pasar por tu cocina y deseo que disfrutes mucho con este homenaje.

Ingredientes:

4 patatas

1 cebolla
12 gambas rojas (o langostinos)
alioli
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta.

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro, salpimentamos.
Ponemos una sartén al fuego con aceite y freímos las patatas junto a la cebolla cortada en juliana. Cuando estén bien fritas, las ponemos a escurrir en papel de cocina.

Cortamos los ajos en rodajas, y los freímos en aceite. Cuando los veamos doraditos, añadimos las gambas (sin piel ni cabeza), peladas, y cocinamos un par de minutos.

El alioli lo he comprado hecho.
Para montar el plato, ponemos el frito de patatas y cebolla en el fondo del plato, encima el alioli y por último las gambas al ajillo con un poco de su aceite por encima. 

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